CN102342561A - 珍珠薏米保健饮料 - Google Patents
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Abstract
一种珍珠薏米保健饮料，其特征是：其主成分是由薏米酶解液和珍珠酶解液组成的，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0.1%的香精；其制备方法如下：将珍珠粉依次用乳酸和胰蛋白酶及木瓜蛋白酶处理得珍珠酶解液。将发芽薏米烘干、磨粉、依次用α-淀粉酶、糖化酶、木瓜蛋白酶酶解得薏米酶解液。最后添加食糖、香精，调整口味。本发明的饮料稍有光泽、薏米香气纯正、酸甜可口、具有特有风格，含有多种氨基酸和微量元素，融合了珍珠、薏米的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，特别是一种对人体有保健作用的饮料。
背景技术
珍珠(Pearl)是一种名贵中药，含有人体所需的必需氨基酸、丰富的钙盐和多种微量元素，具有清热解毒、养阴熄风、明目生肌等药效。薏米（Coix seed）又称薏苡仁，为卫生部确定的药食兼用品，具有健脾补肺，清热透湿，利尿消炎，镇痛排脓等功效，现代医学也证明，薏米中的薏米酯对癌细胞有抑制作用，同时，薏米中还含有丰富的营养素。因此，目前国内外对薏米保健食品的开发利用十分重视。尤其在日本，有不少的产品面市，如薏米酒、薏米快餐粉、调味酱等。
目前以珍珠、薏米为原料的饮品已有相关专利，但是，没有以珍珠、薏米为共同主要原料、兼有珍珠和薏米的营养价值和保健功能的饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种以珍珠、薏米为原料的兼有珍珠和薏米的营养价值和保健功能的珍珠薏米保健饮料。
本发明饮料的主成分是由薏米酶解液和珍珠酶解液组成的，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0.1%的香精。
上述饮料的制备方法如下：
一、薏米酶解液的制备：
1）向珍珠粉中加入浓度为85%的乳酸（食品级）并搅拌至液清，将该酸化液过滤去除沉淀；
2）向滤液中加入是其质量2-3%的复合蛋白酶，并且该由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合蛋白酶中两种酶的质量比：胰蛋白酶：木瓜蛋白酶=1：4，并且胰蛋白酶活力单位为10万Ｕ/ｇ，木瓜蛋白酶活力单位为150万Ｕ/ｇ；
3）在pH7.0-7.5，50-55℃条件下水解23-25h；
4）将水解产物再加热到90℃，20min灭酶，得到珍珠酶解液。
二、珍珠酶解液的制备：
1）选取饱满的薏米，洗净后在60-65℃条件下浸泡2-3min，以解除休眠；
2）在10-15℃条件下，用水浸泡8-9h，断水干燥8-9h，重复操作4-6次；
3）最后一次断水后放入平盘中，盖上纱布，间歇喷水，使薏米处于15-20℃潮湿环境中发芽，到30%薏米发芽长度至少为3mm时停止发芽(时间约8d)；
4）将发芽的薏米置于通风条件下，使薏米芽缩水，然后在80-85℃条件下烘干，完全干燥后磨成粉末；
5）薏米粉在80-85℃条件下用蒸馏水调浆，且薏米粉：蒸馏水=1:5-6（体积比）；
6）向上述70-75℃薏米浆中加入质量比为0.01-0.02%、活力单位为2万Ｕ/ｇ的α-淀粉酶，用碘液检测水解效果，至碘液不变色为止(时间约20min)；
7）待液体降温至60-65℃后，加入质量比为0.02-0.03%、活力单位为10万Ｕ/ｇ的糖化酶反应60-65min；
8）待液体降温至40-45℃，加入质量比为0.02-0.03%、活力单位为150万Ｕ/ｇ的木瓜蛋白酶反应30-35min；
9）煮沸停止酶解，冷却过滤，得到薏米酶解液。
三、珍珠薏米保健饮料的配制：分别取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0.1%的香精，其中香精可根据不同人群的需要采用多个品种：如菠萝香精、香蕉香精、草莓香精等，制得的保健饮料为外观稍带香精颜色的液体。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
1、本发明的珍珠薏米保健饮料pH值为5.52，还原糖含量为1.5mg/mL，可溶性固形物为3.7%，Pb、Cd、Cr、Co、Cu均未测出。Zn、Mg、Na、Fe、Mn、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.0974μg/mL、3.1447μg/mL、152.4100μg/mL、0.3464μg/mL、0.1298μg/mL、102.4700μg/mL、23.0640μg/mL。含有Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg和Pro等16种人体所需氨基酸，总量达6.9060μg/100mL。
2、本发明的珍珠薏米保健饮料薏米香气纯正、酸甜可口、具有特有风格，含有多种氨基酸和微量元素，融合了珍珠、薏米的保健功能。
具体实施方式
例1
向30ｇ珍珠粉中加入浓度为85%的乳酸（食品级）并搅拌至液清，将该酸化液过滤去除沉淀；向滤液中加入是其质量3%的复合蛋白酶，并且该由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合蛋白酶中两种酶的质量比：胰蛋白酶：木瓜蛋白酶=1：4，并且胰蛋白酶活力单位为10万Ｕ/ｇ，木瓜蛋白酶活力单位为150万Ｕ/ｇ； 在pH7.0，50℃条件下水解25h；将水解产物再加热到90℃，20min灭酶，得到珍珠酶解液，定容到1000ｍＬ。
选取50ｇ饱满的薏米，用6倍体积蒸馏水洗净后在60℃条件下浸泡3min；在15℃条件下，用水浸泡8h，断水干燥8h，重复操作6次；最后一次断水后放入平盘中，盖上纱布，间歇喷水，使薏米处于15℃潮湿环境中发芽，到30%薏米发芽长度至少为3mm时停止发芽(时间约8d)；将发芽的薏米置于通风条件下，使薏米芽缩水，然后在80℃条件下烘干，完全干燥后磨成粉末。薏米粉在80℃条件下用蒸馏水调浆，且薏米粉：蒸馏水=1:5（体积比）；向上述70-75℃薏米浆中加入质量为0.105ｇ、活力单位为2万Ｕ/ｇ的α-淀粉酶，用碘液检测水解效果，至碘液不变色为止(时间约20min)；待液体降温至60℃后，加入质量为0.175ｇ、活力单位为10万Ｕ/ｇ的糖化酶反应60min；待液体降温至40℃，加入质量比为0.02%、活力单位为150万Ｕ/ｇ的木瓜蛋白酶反应30min。煮沸停止酶解，冷却过滤，得到薏米酶解液。
分别取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0.1%的菠萝香精，制得的保健饮料为外观奶黄色，有光泽、薏米香气纯正、酸甜可口的液体。
例2
向30ｇ珍珠粉中加入浓度为85%的乳酸（食品级）并搅拌至液清，将该酸化液过滤去除沉淀；向滤液中加入是其质量2%的复合蛋白酶，并且该由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合蛋白酶中两种酶的质量比：胰蛋白酶：木瓜蛋白酶=1：4，并且胰蛋白酶活力单位为10万Ｕ/ｇ，木瓜蛋白酶活力单位为150万Ｕ/ｇ； 在pH7.5，55℃条件下水解23h；将水解产物再加热到90℃，20min灭酶，得到珍珠酶解液，定容到1000ｍＬ。
选取50ｇ饱满的薏米，用6倍体积蒸馏水洗净后在65℃条件下浸泡2min；在10℃条件下，用水浸泡9h，断水干燥9h，重复操作4次；最后一次断水后放入平盘中，盖上纱布，间歇喷水，使薏米处于20℃潮湿环境中发芽，到30%薏米发芽长度至少为3mm时停止发芽(时间约6d)；将发芽的薏米置于通风条件下，使薏米芽缩水，然后在85℃条件下烘干，完全干燥后磨成粉末。薏米粉在85℃条件下用蒸馏水调浆，且薏米粉：蒸馏水=1:6（体积比）；向上述75℃薏米浆中加入质量为0.105ｇ、活力单位为2万Ｕ/ｇ的α-淀粉酶，用碘液检测水解效果，至碘液不变色为止(时间约20min)；待液体降温至65℃后，加入质量为0.175ｇ、活力单位为10万Ｕ/ｇ的糖化酶反应65min；待液体降温至45℃，加入质量比为0.03%、活力单位为150万Ｕ/ｇ的木瓜蛋白酶反应35min。煮沸停止酶解，冷却过滤，得到薏米酶解液。
分别取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0.1%的香蕉香精，制得的保健饮料为外观奶黄色，有光泽、薏米香气纯正、酸甜可口的液体。
Claims (2)
1.一种珍珠薏米保健饮料，其特征是：其主成分是由薏米酶解液和珍珠酶解液组成的，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0.1%的香精。
2.权利要求1的珍珠薏米保健饮料，其特征是：
（一）、薏米酶解液的制备：
1）向珍珠粉中加入浓度为85%的乳酸并搅拌至液清，将该酸化液过滤去除沉淀；
2）向滤液中加入是其质量2-3%的复合蛋白酶，并且该由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合蛋白酶中两种酶的质量比：胰蛋白酶：木瓜蛋白酶=1：4，并且胰蛋白酶活力单位为10万Ｕ/ｇ，木瓜蛋白酶活力单位为150万Ｕ/ｇ；
3）在pH7.0-7.5，50-55℃条件下水解23-25h；
4）将水解产物再加热到90℃，20min灭酶，得到珍珠酶解液；
（二）、珍珠酶解液的制备：
1）选取饱满的薏米，洗净后在60-65℃条件下浸泡2-3min；
2）在10-15℃条件下，用水浸泡8-9h，断水干燥8-9h，重复操作4-6次；
3）最后一次断水后放入平盘中，盖上纱布，间歇喷水，使薏米处于15-20℃潮湿环境中发芽，到30%薏米发芽长度至少为3mm时停止发芽；
4）将发芽的薏米置于通风条件下，使薏米芽缩水，然后在80-85℃条件下烘干，完全干燥后磨成粉末；
5）薏米粉在80-85℃条件下用蒸馏水调浆，且薏米粉与蒸馏水的体积比为1:5-6；
6）向上述70-75℃薏米浆中加入质量比为0.01-0.02%、活力单位为2万Ｕ/ｇ的α-淀粉酶，用碘液检测水解效果，至碘液不变色为止；
7）待液体降温至60-65℃后，加入质量比为0.02-0.03%、活力单位为10万Ｕ/ｇ的糖化酶反应60-65min；
8）待液体降温至40-45℃，加入质量比为0.02-0.03%、活力单位为150万Ｕ/ｇ的木瓜蛋白酶反应30-35min；
9）煮沸停止酶解，冷却过滤，得到薏米酶解液；
（三）、珍珠薏米保健饮料的配制：分别取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，两者的体积比为3:2，在上述混合液中还加入质量比为4%食糖以及0.1%的香精。
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Legal Events
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Open date: 20120208 |