CN105166717A - 薏仁营养精粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种薏仁营养精粉，包括：薏米100份；大米5-50份；复合营养液5-20份；风味蛋白酶、复合蛋白酶、纤维素酶各0.1-1份；蛋液1-30份；调味剂0.5-20份，该薏仁营养精粉营养丰富、益智，易消化吸收，溶解性、冲调性佳，口感独特。本发明进一步提供了该薏仁营养精粉的制作方法，包括清理发芽、磨浆、干燥、筛分调味的步骤，采用该制备方法可以提高薏仁营养精粉的冲调性、速溶性，使产品冲调时不易结球，分散均匀。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种薏仁营养精粉及其制作方法。
背景技术
薏米又名薏苡、薏仁、六谷米等，薏米是药、药食兼优的佳品，既是常用的中药，又是普遍、常吃的食物。它性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁还具有抗肿瘤作用，免疫作用，降血糖、血钙、血压作用，抑制胰蛋白酶作用，美白祛斑作用，还能促进体内血液和水分的新陈代谢。同时它又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。
近年来，薏仁备受青睐，并已成为一种热门的保健食品，目前薏仁加工产品主要是薏仁粉。市场上现有的多为生薏米粉，食用还需要熟制再加工才能食用，食用起来比较麻烦，并且溶解性不好、冲调性不佳，在用水冲调时容易结团带来不便，且薏仁粉不够细腻，不利于消化吸收。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种冲调性优良、易消化、营养的熟薏仁营养精粉及其制作方法。
本发明第一方面提供了一种薏仁营养精粉，包括如下重量份原料：
主料：薏米100份；
辅料1：大米5-50份；
辅料2：复合营养液5-20份；
辅料3：风味蛋白酶、复合蛋白酶、纤维素酶各0.1-1份；
辅料4：蛋液1-30份；
辅料5：调味剂0.5-20份；
其中，所述复合营养液包括如下重量份组分：乳酸钙0.5-2份，谷氨酸钠0.5-2份，硫酸锌0.01-0.5份，牛磺酸0.01-0.5份，水3-18份。
本发明第二方面提供了一种上述薏仁营养精粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)清理发芽：主料清洗干净，加入水中浸泡，浸泡时向水中通入臭氧，再将主料清洗，得到发芽薏米；
(2)磨浆：辅料1清洗后浸泡，再加入步骤(1)所得发芽薏米、辅料2、辅料3，混合后研磨，再加入辅料4，研磨后得到料浆；
(3)干燥：将步骤(2)所得料浆进行滚筒干燥，得到干燥物料；
(4)筛分调味：将步骤(3)所得干燥物料破碎、筛分，与辅料5混合，制得薏仁营养精粉。
本发明的有益效果是：
①本发明提供的薏仁营养精粉通过添加复合营养液，促进主料在制作过程中发芽，产生多种酶类，使薏仁粉营养丰富、益智，同时促进人体对营养物质的吸收利用，风味蛋白酶、复合蛋白酶、纤维素酶与薏仁粉复配后提高产品的吸收消化性和口感，同时明显改善产品的溶解性，添加大米、蛋液提升产品的口感和色泽。主料和各辅料合理配比，各成分间相互促进紧密联系，使薏仁营养精粉营养丰富易冲调好吸收。
②本发明提供的薏仁营养精粉制作方法采用滚筒干燥技术，可以提高产品冲调性、速溶性，使产品冲调时不易结球，分散均匀。
具体实施方式
本发明第一方面提供了一种薏仁营养精粉，包括如下重量份原料：
主料：薏米100份；
辅料1：大米5-50份；
辅料2：复合营养液5-20份；
辅料3：风味蛋白酶、复合蛋白酶、纤维素酶各0.1-1份；
辅料4：蛋液1-30份；
辅料5：调味剂0.5-20份；
其中，所述复合营养液包括如下重量份组分：乳酸钙0.5-2份，谷氨酸钠0.5-2份，硫酸锌0.01-0.5份，牛磺酸0.01-0.5份，水3-18份。
所述薏仁营养精粉的主料和各辅料配比合理，各成分间相互促进紧密联系，具体的说，辅料1可以增加产品的黏稠性，使产品冲调后后感稠厚，色泽白亮；辅料2可以促进主料发芽，产生多种酶类，从而降解淀粉、蛋白质等大分子，产生丰富的氨基酸等小分子营养物质和风味物质，富集伽马氨基丁酸，有利于营养物质的吸收利用且口感独特，同时，锌离子、硫磺酸有益智作用，促进小孩智力发育，减缓老人大脑功能衰退；辅料3可以降解膳食纤维、蛋白质，促进吸收消化性，同时提升薏仁粉的溶解性及口感；辅料4可以增加营养，提高口感的黏柔性，同时使产品光泽鲜亮；辅料5可根据需要对产品进一步调味。
优选的，所述蛋液为新鲜禽蛋去壳后，取全蛋或蛋黄或蛋清，于5-35℃，0.05-0.09MPa下搅打均匀所得蛋液。蛋液在真空条件下搅打，可以有效避免大量气泡的产生，防止气泡影响产品质量。根据人体营养需求可灵活选择全蛋蛋液、蛋黄蛋液或蛋清蛋液，小孩等人群可以选择“蛋黄”配方的薏仁营养精粉，其中富含卵磷脂、VB等营养，有利于智力、视力发育。有三高的人群，可以选择“蛋清”配方的薏仁营养精粉，补充营养的同时避免摄入过多的胆固醇。
优选的，所述调味剂包括甜味剂或白砂糖，具体的，所述甜味剂添加量为0.5-5份，所述白砂糖添加量为5-20份。根据需要可灵活选择使用甜味剂或白砂糖，糖尿病患者可以选择甜味剂配方避免糖分的摄入。
进一步优选的，所述甜味剂包括三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖中的一种或几种。
本发明第二方面提供了一种上述薏仁营养精粉的制作方法，步骤包括：
(1)清理发芽：主料清洗干净，加入水中浸泡，浸泡时向水中通入臭氧，再将主料清洗，得到发芽薏米；
(2)磨浆：辅料1清洗后浸泡，再加入步骤(1)所得发芽薏米、辅料2、辅料3，混合后研磨，再加入辅料4，研磨后得到料浆；
(3)干燥：将步骤(2)所得料浆进行滚筒干燥，得到干燥物料；
(4)筛分调味：将步骤(3)所得干燥物料破碎、筛分，与辅料5混合，制得薏仁营养精粉。
所述制作方法中在主料发芽阶段，向浸泡的水中通入臭氧可抑制霉菌等有害微生物生长，起到减菌作用，提高薏米的发芽率。进一步的，采用的滚筒干燥可以提高产品冲调性、速溶性，使产品冲调时分散均匀，有效解决薏仁粉冲调时易结球的问题。
优选的，步骤(1)所述浸泡为向主料中加入1.5-2倍主料体积的水，于25-35℃下浸泡2-20h。进一步优选的，所述通入臭氧为向浸泡的水中每隔30-60min通入浓度为0.05-0.1ppm，流量为10-50L/min的臭氧。
优选的，步骤(2)所述磨浆的具体过程包括：辅料1用1.5-2倍体积的水清洗1-2遍后，用1.5-2倍体积的水浸泡0.5-2h，加入发芽薏米，辅料2，辅料3，混合，于25-40℃下研磨0.2-0.5h，再加辅料4，研磨0.2-0.5min，得到料浆。
优选的，步骤(3)所述滚筒干燥为使浆料的料层厚度为0.2-0.6mm，于150-220℃下滚筒干燥0.5-2min，使含水量达到6％以下。
优选的，步骤(4)所述破碎、筛分为将干燥物料破碎为小颗粒后筛分得到当量直径为0.5-8mm的物料。
下面将结合实施例对本发明提供的一种薏仁营养精粉及其制作方法予以进一步说明，但本发明并不限于以下实施例。
实施例1
首先，按如下比例称取原料：主料：薏米100份；辅料1：大米5份；辅料2：复合营养液20份，辅料3：风味蛋白酶、复合蛋白酶、纤维素酶各1份；辅料4：蛋液30份；辅料5：白砂糖20份。本实施例中所述1份均为100g。
具体的，所述复合营养液包括如下重量份营养物：乳酸钙2份，谷氨酸钠2份，硫酸锌0.5份，牛磺酸0.5份。所述复合营养液的配制方法为：向15份水中加入上述营养物，于30℃下搅拌分散溶解1min，得到复合营养液。
具体的，所述蛋液的具体制备方法为：新鲜鸡蛋去壳，取全蛋，于30℃、0.09MPa下搅打均匀，得到蛋液。
称量好所需原料后，按如下步骤进行薏仁营养精粉的制作：
一、清理发芽
向称取的薏米中加入2倍薏米体积的水清洗2遍，然后将2倍薏米体积的水加入到清洗后的薏米中，在30℃下搅拌浸泡10h，浸泡期间，每隔60min向浸泡薏米的水中通入浓度为0.1ppm，流量为20L/min的臭氧，浸泡完成后，再用2倍薏米体积的水将薏米清洗2次，得到发芽薏米。
二、磨浆
将称取的辅料1大米用2倍大米体积的水清洗2遍，然后将2倍大米体积的水加入到清洗后的大米中，在30℃下浸泡2h，将浸泡后的大米与发芽薏米、辅料2、辅料3混合均匀，于30℃下研磨0.5h，然后加入辅料4，混合均匀后继续研磨0.5min即得料浆。
三、干燥
将上述料浆在料层厚度0.6mm，220℃下滚筒干燥2min，得到干燥物料，所述干燥物料的含水量为5％。
四、筛分调味
将干燥物料破碎为小颗粒后筛分得到平均当量直径为6mm的物料，再与辅料5混合均匀，包装后即得产品薏仁营养精粉。
所得薏仁营养精粉产品色泽白亮、光泽鲜亮，精粉细腻均匀，用水冲调时不易结球、分散均匀，溶解性好，冲调完成后质地稠厚，口感黏柔，风味独特。产品原料中的复合营养液可以促进薏米发芽，富集更多的伽马氨基丁酸，同时，锌离子、硫磺酸有利于益智，促进小孩智力发育，减缓老人大脑功能衰退，适合人群广泛。
实施例2
首先，按如下比例称取原料：主料：薏米100份；辅料1：大米30份；辅料2：复合营养液10份，辅料3：风味蛋白酶、复合蛋白酶、纤维素酶各0.5份；辅料4：蛋液15份；辅料5：白砂糖10份。本实施例中所述1份均为100g。
具体的，所述复合营养液包括如下重量份营养物：乳酸钙0.5份，谷氨酸钠0.5份，硫酸锌0.2份，牛磺酸0.3份。所述复合营养液的配制方法为：向8.5份水中加入上述营养物，于10℃下搅拌分散溶解5min，得到复合营养液。
具体的，所述蛋液的具体制备方法为：新鲜鸭蛋去壳，取蛋黄，于20℃、0.07MPa下搅打均匀，得到蛋液。
称量好所需原料后，按如下步骤进行薏仁营养精粉的制作：
一、清理发芽
向称取的薏米中加入1.5倍薏米体积的水清洗2遍，然后将1.5倍薏米体积的水加入到清洗后的薏米中，在35℃下搅拌浸泡5h，浸泡期间，每隔40min向浸泡薏米的水中通入浓度为0.08ppm，流量为10L/min的臭氧，浸泡完成后，再用1.5倍薏米体积的水将薏米清洗3次，得到发芽薏米。
二、磨浆
将称取的辅料1大米用1.5倍大米体积的水清洗2遍，然后将1.5倍大米体积的水加入到清洗后的大米中，在35℃下浸泡1h，将浸泡后的大米与发芽薏米、辅料2、辅料3混合均匀，于40℃下研磨0.2h，然后加入辅料4，混合均匀后继续研磨0.2min即得料浆。
三、干燥
将上述料浆在料层厚度1.0mm，200℃下滚筒干燥1min，得到干燥物料，所述干燥物料的含水量为5.8％。
四、筛分调味
将干燥物料破碎为小颗粒后筛分得到当量直径为8mm的物料，再与辅料5混合均匀，包装后即得产品薏仁营养精粉。
所得薏仁营养精粉产品色泽白亮、光泽鲜亮，精粉细腻均匀，用水冲调时不易结球、分散均匀，溶解性好，冲调完成后质地稠厚，口感黏柔，风味独特，蛋液采用蛋黄配方，富含卵磷脂、VB、伽马氨基丁酸等营养，有利于智力、视力发育，适合小孩等人群食用。
实施例3
首先，按如下比例称取原料：主料：薏米100份；辅料1：大米50份；辅料2：复合营养液5份，辅料3：风味蛋白酶、复合蛋白酶、纤维素酶各0.1份；辅料4：蛋液5份；辅料5：甜味剂1份。本实施例中所述1份均为100g。
具体的，所述复合营养液包括如下重量份营养物：乳酸钙0.7份，谷氨酸钠0.6份，硫酸锌0.01份，牛磺酸0.01份。所述复合营养液的配制方法为：向3.68份水中加入上述营养物，于20℃下搅拌分散溶解1min，得到复合营养液。
具体的，所述蛋液的具体制备方法为：新鲜鸡蛋去壳，取蛋清，于5℃、0.05MPa下搅打均匀，得到蛋液。
具体的，所述甜味剂为三氯蔗糖0.3份、木糖醇0.3份、甜菊糖0.4份。
称量好所需原料后，按如下步骤进行薏仁营养精粉的制作：
一、清理发芽
向称取的薏米中加入1.8倍薏米体积的水清洗1遍，然后将1.8倍薏米体积的水加入到清洗后的薏米中，在25℃下搅拌浸泡20h，浸泡期间，每隔30min向浸泡薏米的水中通入浓度为0.05ppm，流量为50L/min的臭氧，浸泡完成后，再用1.8倍薏米体积的水将薏米清洗1次，得到发芽薏米。
二、磨浆
将称取的辅料1大米用1.8倍大米体积的水清洗1遍，然后将1.8倍大米体积的水加入到清洗后的大米中，在25℃下浸泡2h，将浸泡后的大米与发芽薏米、辅料2、辅料3混合均匀，于25℃下研磨0.5h，然后加入辅料4，混合均匀后继续研磨0.3min即得料浆。
三、干燥
将上述料浆在料层厚度0.2mm，150℃下滚筒干燥0.8min，得到干燥物料，所述干燥物料的含水量为5.5％。
四、筛分调味
将干燥物料破碎为小颗粒后筛分得到当量直径为8mm的物料，再与辅料5混合均匀，包装后即得产品薏仁营养精粉。
所得薏仁营养精粉产品色泽白亮、光泽鲜亮，精粉细腻均匀，用水冲调时不易结球、分散均匀，溶解性好，冲调完成后质地稠厚，口感黏柔，风味独特，且配方中不含糖分，适宜糖尿病患者食用，且蛋液采用蛋清配方，适合三高人群食用，营养丰富且有效避免过多胆固醇的摄入。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种薏仁营养精粉，其特征在于：包括如下重量份原料：
主料：薏米100份；
辅料1：大米5-50份；
辅料2：复合营养液5-20份；
辅料3：风味蛋白酶、复合蛋白酶、纤维素酶各0.1-1份；
辅料4：蛋液1-30份；
辅料5：调味剂0.5-20份；
其中，所述复合营养液包括如下重量份组分：乳酸钙0.5-2份，谷氨酸钠0.5-2份，硫酸锌0.01-0.5份，牛磺酸0.01-0.5份，水3-18份。
2.如权利要求1所述的薏仁营养精粉，其特征在于：所述蛋液为新鲜禽蛋去壳后，取全蛋或蛋黄或蛋清，于5-35℃，0.05-0.09MPa下搅打均匀所得蛋液。
3.如权利要求1所述的薏仁营养精粉，其特征在于：所述调味剂包括甜味剂或白砂糖，所述甜味剂添加量为0.5-5份，所述白砂糖添加量为5-20份。
4.如权利要求3所述的薏仁营养精粉，其特征在于：所述甜味剂包括三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖中的一种或几种。
5.一种如权利要求1所述的薏仁营养精粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)清理发芽：主料清洗干净，加入水中浸泡，浸泡时向水中通入臭氧，再将主料清洗，得到发芽薏米；
(2)磨浆：辅料1清洗后浸泡，再加入步骤(1)所得发芽薏米、辅料2、辅料3，混合后研磨，再加入辅料4，研磨后得到料浆；
(3)干燥：将步骤(2)所得料浆进行滚筒干燥，得到干燥物料；
(4)筛分调味：将步骤(3)所得干燥物料破碎、筛分，与辅料5混合，制得薏仁营养精粉。
6.如权利要求5所述的薏仁营养精粉的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述浸泡为向主料中加入1.5-2倍主料体积的水，于25-35℃下浸泡2-20h。
7.如权利要求6所述的薏仁营养精粉的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述通入臭氧为向浸泡的水中每隔30-60min通入流量为10-50L/min的臭氧。
8.如权利要求5所述的薏仁营养精粉的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述磨浆的具体过程包括：辅料1用1.5-2倍体积的水清洗1-2遍后，用1.5-2倍体积的水浸泡0.5-2h，加入发芽薏米，辅料2，辅料3，混合，于25-40℃下研磨0.2-0.5h，再加辅料4，研磨0.2-0.5min，得到料浆。
9.如权利要求5所述的薏仁营养精粉的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述滚筒干燥为使浆料的料层厚度为0.2-1.0mm，于150-220℃下滚筒干燥0.5-2min，使含水量达到6％以下。
10.如权利要求5所述的薏仁营养精粉的制作方法，其特征在于：步骤(4)所述破碎、筛分为将干燥物料破碎为小颗粒后筛分得到当量直径为0.5-8mm的物料。
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