CN100411542C - 即食阿胶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食阿胶及其制备方法属于保健食品及其制备方法，特别是含有阿胶的保健食品及其制备方法。一种即食阿胶，是由下述重量份数比的原料制成，阿胶20-30 白砂糖4-6 淀粉2-4麦芽糖1-3 明胶1。使用本发明提供的配方和工艺生产的即食阿胶不但具有阿胶原有的补血、滋阴、润燥、止血的功能，还具有口味纯正，营养丰富，质地柔软，富有弹性，色泽明亮，且不粘牙，不腻口的特点，彻底解决了阿胶不易熬制、服用不便、口感不适的难题，真正实现了即开即食，方便可口、适应人群广泛。
Description
所属技术领域
本发明属于一种保健食品及其制备方法，特别是含有阿胶的保健食品及其制备方法。
背景技术
阿胶为名贵中药，与人参、鹿茸并称中药三宝。它以稳定的质量，独特的疗效，千百年经久不衰。阿胶含有丰富的胶原蛋白、氨基酸及多种微量元素，集治疗保健于一体，具有滋阴、润肺、补血、止血之功能，长期服用无毒副作用，有病治病，无病强身。通常阿胶做为中药和补品，主要剂型以块状阿胶为主，其缺点是服用不方便，需要将阿胶切成小块加水加温溶化，而且有腥味口感不好。近年来开发出阿胶膏、阿胶浆、速溶阿胶、阿胶胶囊等品种，虽然在一定程度上解决了服用不方便的问题，但这些剂型有的不便于携带，有的仍然存在服用时有腥味口感不佳。国家已经将阿胶定为食品，开发出更多方便食用的新产品成为当务之急。
发明内容
本发明的目的是提供一种以阿胶为主辅以其他原料，保持阿胶功效的新型即开即食、服用方便的保健食品的技术方案，本发明的另一个目的是提供该保健食品的制备方法。
本发明的技术方案为，一种即食阿胶，其特征在于：主要是由下述重量份数比的原料，依照下述制备方法制成，
阿胶20-30 白砂糖4-6 淀粉2-4 麦芽糖1-3 明胶1
优化的各原料重量份数比为
阿胶25 白砂糖5 淀粉3 麦芽糖2 明胶1
制备方法，
A.备料：按照配方称取原料；
B.化胶：将阿胶放入夹层锅加入3-5倍重量的水，浸泡2小时，开启蒸汽阀门加热，搅拌，使阿胶溶化充分，
C.调配：将白砂糖、麦芽糖、淀粉、明胶加入溶化后的阿胶汁中充分搅拌混合；
D.浓缩、出胶：开启蒸汽阀通入蒸汽，控制蒸汽压力0.08-0.15Mpa进行浓缩至含水为27-32％时出胶，充分搅拌后，将胶液转入专用不锈钢胶箱内，保持胶液面水平送至初凝间；
E.凝胶：胶液在初凝间控制温度2-7℃冷冻10-12小时挖胶，将胶坨送至终凝间放置在冷冻架上冷冻，控制温度在0-2℃冷凝10-15小时至适宜硬度；
F.切胶、包装：将冷凝合格的胶坨切块，分装、包装。
在本发明中阿胶含有丰富的胶原蛋白、氨基酸及多种微量元素，并在配料重量比上居于首位，占产品总量的一半以上，配方中白砂糖、麦芽糖具有矫味作用，其主要作用是掩盖了阿胶的不良气味，同时白砂糖和麦芽糖还具有防腐抑菌作用，能抑制细菌的生长，麦芽糖口感好、甜度底而温和，极易被人体吸收具有较强的抑菌能力和较强的抗氧化性，减少空气对产品的氧化性，比单纯使用蔗糖可延长保存期，同时可促进人体对钙离子的吸收。配方中淀粉、食用明胶起成型作用，食用明胶可以增加产品的透明性和弹性。
用法及用量：打开即食。每次6-12克，每日2次。
使用本发明提供的配方和工艺生产的即食阿胶除具有阿胶原有的补血、滋阴、润燥、止血的功能外，还具有口味纯正，营养丰富，质地柔软，富有弹性，色泽明亮，且不粘牙的特点，不腻口，彻底解决了阿胶不易熬制、服用不便、口感不适的难题，即开即食，方便可口，适应人群广泛。
具体实施方式
本发明的具体实施方式是：
实施例1，A.备料：按照配方称取阿胶25公斤、白砂糖5公斤，淀粉3公斤、麦芽糖2公斤、明胶1公斤；
B.化胶：将阿胶放入夹层锅加入100公斤的水，浸泡2小时，开启蒸汽阀门加热，搅拌，使阿胶溶化充分；
C.调配：将白砂糖、麦芽糖、淀粉、明胶加入溶化后的阿胶汁中充分搅拌混合；
D.浓缩、出胶：开启蒸汽阀通入蒸汽，控制蒸汽压力0.08-0.15Mpa进行浓缩至含水为28％时出胶，充分搅拌后，将胶液转入专用不锈钢胶箱内，保持胶液面水平送至初凝间；
E.凝胶：胶液在初凝间控制温度2-7℃冷冻10-12小时挖胶，将胶坨送至终凝间放置在冷冻架上冷冻，控制温度在0-2℃冷凝10-15小时至适宜硬度；
F.切胶、包装：将冷凝合格的胶坨切块，分装、包装，可得到产品50公斤。
实施例1，A.备料：按照配方称取阿胶25公斤、白砂糖4公斤，淀粉3公斤、麦芽糖3公斤、明胶1公斤；
B.化胶：将阿胶放入夹层锅加入75公斤的水，浸泡2小时，开启蒸汽阀门加热，搅拌，使阿胶溶化充分；
C.调配：将白砂糖、麦芽糖、淀粉、明胶加入溶化后的阿胶汁中充分搅拌混合；
D.浓缩、出胶：开启蒸汽阀通入蒸汽，控制蒸汽压力0.08-0.15Mpa进行浓缩至含水为29％时出胶，充分搅拌后，将胶液转入专用不锈钢胶箱内，保持胶液面水平送至初凝间；
E.凝胶：胶液在初凝间控制温度2-7℃冷冻12小时挖胶，将胶坨送至终凝间放置在冷冻架上冷冻，控制温度在0℃冷凝10小时至适宜硬度；
F.切胶、包装：将冷凝合格的胶坨切块，分装、包装，可得到产品50公斤。
Claims (3)
1. 一种即食阿胶的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：
A.备料：按照下述重量份数比称取原料：
阿胶20-30 白砂糖4-6 淀粉2-4 麦芽糖1-3 明胶1；
B.化胶：将阿胶放入夹层锅加入3-5倍重量的水，浸泡2小时，开启蒸汽阀门加热，搅拌，使阿胶溶化充分；
C.调配：将白砂糖、麦芽糖、淀粉、明胶加入溶化后的阿胶汁中充分搅拌混合；
D.浓缩、出胶：开启蒸汽阀通入蒸汽，控制蒸汽压力0.08-0.15Mpa进行浓缩至含水为27-32％时出胶，充分搅拌后，将胶液转入专用不锈钢胶箱内，保持胶液面水平送至初凝间；
E.凝胶：胶液在初凝间控制温度2-7℃冷冻10-12小时挖胶，将胶坨送至终凝间放置在冷冻架上冷冻，控制温度在0-2℃冷凝10-15小时至适宜硬度；
F.切胶、包装：将冷凝合格的胶坨切块，分装、包装。
2. 一种如权利要求1所述的制备方法制得的即食阿胶。
3. 根据权利要求2所述的即食阿胶，其特征在于：主要是由下述重量份数比的原料制成：
阿胶25 白砂糖5 淀粉3 麦芽糖2 明胶1。
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