KR20130001517A - 오크라 종자 또는 오크라 종자 추출물을 함유하는 기능성 차 제조방법 - Google Patents
오크라 종자 또는 오크라 종자 추출물을 함유하는 기능성 차 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 오크라 종자를 함유하는 기능성 차의 제조방법에 관한 것으로서, 오크라 종자를 150-230 ℃에서 8-15 분간 볶는 단계, 상기 볶은 오크라 종자를 열풍건조하거나 동결건조한 후에, 분쇄기로 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄가루를 과립포장하거나 티백으로 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 본 발명에 따른 오크라 종자 추출물을 포함하는 조성물은 유리 아미노산 및 폴리페놀성 화합물을 함유하고 있어서 우수한 항산화 활성을 가지고, 이를 포함하는 오크라 종자 함유 기능성 차 역시 항산화 활성을 가진다. 이에 따라 본 발명에 따른 오크라 종자 함유 기능성 차는 노화 방지 등의 건강 보조 기능성 식품이 될 수 있으며, 특히 오크라 차의 맛이 커피와 유사하여 커피 대체용 차로도 개발할 수 있다.
Description
본 발명은 오크라 종자 추출 조성물 및 이를 포함하는 오크라 종자 함유 기능성 차의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 항산화 활성을 갖는 오크라 종자 추출물 및 이를 포함하는 오크라 종자 함유 항산화 활성용 기능성 차의 제조방법에 관한 것이다.
오크라는 당아욱과(Malvaceae family)에 속하는 것으로서, Abelmoshus esculentus 또는 검보(gumbo)라는 스페인 이름으로 미국 및 동인도 제도에 유입된 아프리카산 식물이다. 이는 2,000년 이상 그 꼬투리 수확을 목적으로 경작되어온 식물종(種) 중 하나이다.
오크라는 인도, 말레이시아, 필리핀, 중앙 아메리카, 지중해 연안, 아프리카, 보다 일반적으로는 열대기후 지역에 속하는 세계 여러 지역에서 자란다.
특히, 식용인 이들의 어린 열매(꼬투리)는 녹색의 길고 가느다란 초 모양을 하고 있으며 미세한 분말 및 점액질의 내부 조직을 가지고, 함유하는 고무질 때문에 관심을 끌고 있다. 또한, 새로운 단백질 또는 다양한 영양소 공급원으로서 이들의 가능성에 대한 연구가 이루어지고 있다.
이러한 목적을 위하여, 다양한 품종의 오크라 종자에 대한 화학 조성이 조사되었다. 그리고, 종자에서 얻어지는 다양한 제품, 예를 들면 껍질을 벗긴 종자로 제조된 분말, 탈지 분말, 단백질 분획물, 단백질 농출물 등에 대해서도 단백질 용해도, 아미노산 조성, 유화 능력, 발포 능력 등을 연구하여 식량목적을 위한 연구가 활발히 진행되고 있다. 또한, 오크라 종자는 단백질, 지질, 무기질, 물, 고시폴(gossypol), 칼슘, 철, 티아민, 리보플라빈, 니아신 토코페롤 등을 함유하고 있어서 피부치료목적, 화장품 용도로도 개발되고 있다.
그러나, 오크라 종자를 이용한 기능성 식품, 특히 항산화 활성을 가지는 기능성 식품에 대한 연구는 미미한 실정이다.
따라서, 본 발명이 해결하고자 하는 첫 번째 과제는 오크라 종자를 함유하는 기능성 차를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명이 해결하고자 하는 두 번째 과제는 항산화 활성을 가지는 오크라 종자 추출물을 포함하는 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명은 상기 첫 번째 과제를 달성하기 위하여,
오크라 종자를 150-230 ℃에서 8-15 분간 볶는 단계, 상기 볶은 오크라 종자를 열풍건조하거나 동결건조한 후에, 분쇄기로 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄가루를 과립포장하거나 티백으로 포장하는 단계를 포함하는 오크라 종자 함유 기능성 차의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 상기 두 번째 과제를 달성하기 위하여,
오크라 종자를 150-230 ℃에서 8-15 분간 볶은 후, 열풍건조하거나 동결건조하고, 이를 분쇄기로 분쇄한 가루를 메탄올로 추출한 오크라 종자 추출물을 포함하는 항산화 활성용 조성물을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 오크라 종자 추출물은 80% 메탄올로 20-40 ℃에서 22-26 시간 동안 추출할 수 있다.
본 발명의 다른 일 실시예에 의하면, 상기 오크라 종자 추출물은 유리 아미노산의 함량이 상기 오크라 종자 분쇄가루 기준 2.5-3.0 mg/g일 수 있다.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 의하면, 상기 오크라 종자 추출물은 폴리페놀성 화합물의 양이 상기 오크라 종자 분쇄가루 기준 12-13 mg/g일 수 있다.
본 발명에 따른 오크라 종자 추출물을 포함하는 조성물은 유리 아미노산 및 폴리페놀성 화합물을 함유하고 있어서 우수한 항산화 활성을 가지고, 이를 포함하는 오크라 종자 함유 기능성 차 역시 항산화 활성을 가진다. 이에 따라 본 발명에 따른 오크라 종자 함유 기능성 차는 노화 방지 등의 건강 보조 기능성 식품이 될 수 있으며, 특히 오크라 차의 맛이 커피와 유사하여 커피 대체용 차로도 개발할 수 있다.
도 1a는 오크라 꼬뚜리 내의 종자를 나타내는 이미지이고, 도 1b는 오크라 종자 및 볶은 오크라 종자를 분쇄기로 간 후의 모습을 나타낸 이미지이다.
도 2는 본 발명에 따른 오크라 종자 추출물의 페놀성 화합물 함량 측정을 위한 표준곡선을 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명에 따른 오크라 종자 추출물의 페놀성 화합물 함량 측정을 위한 표준곡선을 나타낸 그래프이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 항산화 활성을 가지는 오크라 종자 함유 기능성 차의 제조방법은 오크라 종자를 150-230 ℃에서 8-15 분간 볶는 단계, 상기 볶은 오크라 종자를 열풍건조하거나 동결건조한 후에, 분쇄기로 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄가루를 과립포장하거나 티백으로 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 항산화 활성 조성물은 오크라 종자를 150-230 ℃에서 8-15 분간 볶은 후, 열풍건조하거나 동결건조하고, 이를 분쇄기로 분쇄한 가루를 메탄올로 추출한 오크라 종자 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 오크라 종자 추출물은 80% 메탄올로 20-40 ℃에서 22-26 시간 동안 추출한 것을 특징으로 한다.
상기 오크라 종자 추출물은 유리 아미노산의 함량이 상기 오크라 종자 분쇄가루 기준 2.5-3.0 mg/g인 것을 특징으로 하고, 폴리페놀성 화합물의 양이 상기 오크라 종자 분쇄가루 기준 12-13 mg/g인 것을 특징으로 한다.
이하, 바람직한 실시예를 들어 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이에 의하여 제한되지 않는다는 것은 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 자명할 것이다.
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실시예
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제조예 1. 오크라 차의 제조
오크라 열매가 성숙되었을 때 오크라 종자를 수확하였고, 오크라 차를 만들기 위해 성숙된 오크라 종자를 분리하여 150-230 ℃ 되는 팬이나 다른 기구를 이용하여 종자를 8-15 분 정도 볶았다. 이후 충분히 식힌 후 분쇄기로 잘 분쇄 후 여과지에 분쇄된 가루를 넣고 뜨거운 물로 우려내어 차를 제조하였다. 오크라 꼬뚜리 당 종자량 및 무게는 하기 [표 1]에 나타내었고, 하기 도 1에 오크라 꼬뚜리 내의 종자와 오크라 종자 및 볶은 오크라 종자를 분쇄기로 간 후의 이미지를 나타내었다.
실험예
1.
오크라
차의
유리아미노산
함량 측정(19종)을 통한 기능성 분석
각 시료 0.1 g을 증류수 1 mL을 넣고 초음파로 5 시간동안 추출한 후 원심분리 및 0.2㎛ 필터로 여과하여 UPLC로 분석하였다. 컬럼은 AccQ-Tag Ultra 2.1 × 100 mm를 사용하였으며, 주입량은 2 ㎕, 이동상은 AccQ Tag eluent A(A, 3차 증류수로 20 배 희석), AccQ Tag eluent B(B), 0.54 분 0.1% B, 5.74 분 9.1% B, 7.74 분 21.2% B, 8.04 분 59.6% B, 8.64 분 59.6% B, 8.73 분 0.1% B, 9.50 분 0.1% B로 전개하였으며, 유속은 0.7 ㎖/min, 컬럼온도 50 ℃, 검출은 PDA 260 nm에서 하였다. 피크 면적으로 표준곡선을 선정하여 추출물에 들어있는 유리아미노산 함량을 측정하였다.
하기 [표 2]에 오크라 종자의 유리아미노산 함량 측정결과(단위 : mg/g)를 나타내었다. 그 결과 유리아미노산 전체 함량이 볶은 오크라 종자에서는 2.69 mg/g으로 생의 0.31 mg/g에 비해 8.7배나 높은 함량임을 알 수 있다.
실험예
2.
오크라
차의
폴리페놀성
화합물 함량 측정을 통한 기능성 분석
Folin-Ciocalteu reagent가 시료의 폴리페놀성 물질에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 분석하였다. 먼저 시료 1g에 80% 메탄올 20 mL을 넣고 30 ℃에서 24 시간 추출한 후 원심분리 및 여과하였다. 추출물 100 μL에 2% Na2CO3 용액 2 mL를 가한 후 3 분 방치하여 50% Folin-Ciocalteu reagent 100 μL를 첨가하고 30 분 후 750 nm에서 흡광도를 측정하였다. Chlorogenic acid를 표준물질로 검량선을 작성한 후 g 중의 mg CGA로 표시하였다. 페놀성 화합물 함량 측정을 위한 표준곡선은 하기 도 2에 나타내었으며, 오크라 종자의 총페놀성화합물 함량 비교 결과는 하기 [표 3]에 나타내었다.
그 결과 볶은 오크라 종자의 총페놀성화합물 함량이 12.61 mg/g, CGA로 생보다 5배 높은 함량임을 알 수 있다.
실험예
3.
오크라
차의
황산화
활성 측정을 통한 기능성 분석
DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazil, Sigma Co, USA) 항산화활성을 측정하기 위해 각 시료 1 g에 80% 메탄올 20 mL을 넣고 30 ℃에서 24시간 추출한 후 원심분리 및 여과하였다. 추출물 50 μL에 0.15 mM DPPH 200 μL을 첨가한 후 30분간 실온에 방치한 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다.
대조군은 시료대신 80% 메탄올을 넣고 측정하였다.
억제율(%) = {1-(대조군의 흡광도-시료의 흡광도)/대조군의 흡광도} × 100
동일한 추출물을 이용하여 ABTS[2,2′-Azino-bis(3-ethylbenzothia- zoline-6-sulfonic acid) diammonium] 항산화활성을 검정하였다. 먼저, 7 mM ABTS와 2.45 mM potassium persulfate를 제조하고 두 시약을 1 : 1 비율로 섞고 4-8 시간 냉장 보관(호일포장, radical 생성단계)한 후 흡광도가 0.7 ± 0.05의 값이 될 때까지 EtOH로 희석(약 20배 정도)한다. 추출물 100 μL에 ABTS+ 900 μL을 첨가한 후 1 분간 실온에 방치한 후 734 nm에서 흡광도를 측정하였다. 대조군은 시료대신 80% 메탄올을 넣고 측정하였다.(DPPH와 억제율 계산 동일) 하기 [표 4]에 오크라 종자의 항산화활성 측정 결과를 나타내었다.
볶은 오크라 종자와 생의 오크라 종자 추출물의 항산화활성을 비교한 결과 50% 억제농도가 ABTS의 경우 442.2와 917.9 ppm으로 2.1배의 활성 차이를 나타내었으며, DPPH의 경우는 946.3 ppm와 2,000 ppm 이상으로 나타나 상대적인 비교는 할 수 없지만 볶은 오크라종자가 월등히 높은 항산화활성을 나타냄을 알 수 있다.
Claims (6)
- 오크라 종자를 150-230 ℃에서 8-15 분간 볶은 후, 열풍건조하거나 동결건조하고, 이를 분쇄기로 분쇄한 가루를 메탄올로 추출한 오크라 종자 추출물을 포함하는 항산화 활성용 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 오크라 종자 추출물은 80% 메탄올로 20-40 ℃에서 22-26 시간 동안 추출한 것을 특징으로 하는 항산화 활성용 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 오크라 종자 추출물은 유리 아미노산의 함량이 상기 오크라 종자 분쇄가루 기준 2.5-3.0 mg/g인 것을 특징으로 하는 항산화 활성용 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 오크라 종자 추출물은 폴리페놀성 화합물의 양이 상기 오크라 종자 분쇄가루 기준 12-13 mg/g인 것을 특징으로 하는 항산화 활성용 조성물.
- (a) 오크라 종자를 150-230 ℃에서 8-15 분간 볶는 단계;
(b) 상기 볶은 오크라 종자를 열풍건조하거나 동결건조한 후에, 분쇄기로 분쇄하는 단계; 및
(c) 상기 분쇄가루를 과립포장하거나 티백으로 포장하는 단계;를 포함하는 오크라 종자 함유 기능성 차의 제조방법.
- 제 5 항의 제조방법에 따라 제조된 오크라 종자 함유 기능성 차로서, 상기 기능성 차는 항산화 활성을 가지는 것을 특징으로 하는 오크라 종자 함유 기능성 차.
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