KR101012064B1 - 대추잎차 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추잎차 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대추잎차 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추잎차에 관한 것으로, 유기산과 비타민, 칼슘, 인, 철 등을 함유하여 간장보호, 근력강화, 해열, 진통 등에 약성을 발휘하는 대추를 음용이 용이하도록 제조하여 보급을 활성화함을 목적으로 한다.

본 발명에 의한 대추잎차 제조방법은, 대추 잎을 동결건조한 후 분쇄하여 전처리하는 대추 잎 준비단계와; 당귀를 상기 대추 잎과 동일 입도로 분쇄하는 당귀 준비단계와; 상기 준비단계들에 의해 준비된 대추 잎 분말과 당귀 분말을 중량비로 2.7 내지 3.3 : 1로 혼합하는 단계를 포함하여 이루어진다. 그리고, 상기 혼합단계를 통해 제조된 대추잎과 당귀 혼합물을 75 내지 85℃로 4분 내지 6분간 추출하여 음료를 제조할 수도 있다.

대추, 티백, 차, 당귀

Description

대추잎차 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추잎차{MANUFACTURING METHOD OF JUJUBE LEAF'S TEA AND JUJUBE LEAF'S TEA MANUFACTURED BY THIS}

본 발명은 대추잎차에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 대추가 갖고 있는 유익한 성분을 편하게 섭취할 수 있도록 하여 건강 증진을 도모하고 대추의 보급을 활성화할 수 있는 대추잎차 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추잎차에 관한 것이다.

대추는 동의보감, 유방유취에서 기술된 바와 같이, 그 자체의 당도가 높고, 풍미가 우수할 뿐만 아니라 적정한 상태로 건조된 경우에 저장성이 뛰어나 특히 예로부터 약리작용을 수행해온 바가 커 상고시대로부터 다양한 민간 한방요법의 재료로 널리 이용되어 왔던 열매로서, 양기를 보강하고 비위를 튼튼하게 하며 오래 먹으면 안색이 좋아지고 몸이 가벼워지며 장수할 수 있으며, 또한 오장육부를 보해 내장의 기능을 회복시키고 온몸을 튼튼하게 하며 12 경맥의 혈액순환을 도와 심장을 튼튼하게 하는 등 약리효과가 뛰어나고 정력을 높여주며, 여성의 히스테리를 가 라앉히며 젊음을 유지시켜 주며, 약제로는 이뇨제, 강장제, 견이통완화제, 거담제, 만성기관지염, 결핵, 체력회복 등으로 효과가 있는 것이다.

이와 같이 대추의 효능에 의하여 대추를 건강식품으로 널리 활용하고 있다.

대추를 이용한 건강식품으로 대추 엑기스를 추출하여 각종 한약재 등과 혼합한 음료가 있다.

그러나, 종래 기술에 의한 대추 건강식품은 대추 열매를 주요 성분으로 하고 있으며, 대추 열매에 비해 대추 잎을 사용하지 않는 경향이 있다.

즉, 대추는 열매뿐만 아니라 잎과 뿌리 등 모든 부위에서 다양하고 풍부한 영양성분과 약리성분이 함유되어 있기 때문에 잎과 뿌리를 식품으로 활용하는 기술이 요구되고 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 대추 잎이 갖고 있는 유익한 성분을 추출할 수 있도록 전처리 공정을 거쳐 대추 잎을 티백용으로 가공함으로써 대추 건강식품으로서의 신뢰성을 향상하고 건강을 증진함과 아울러 대추 농가소득을 증대할 수 있는 대추잎차 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추잎차를 제공하려는데 그 목적이 있다.

전술한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 대추잎차 제조방법은, 대추 잎을 동결건조한 후 분쇄하여 전처리하는 대추 잎 준비단계와; 당귀를 상기 대추 잎과 동일 입도로 분쇄하는 당귀 준비단계와; 상기 준비단계들에 의해 준비된 대추 잎 분말과 당귀 분말을 중량비로 2.7 내지 3.3 : 1로 혼합하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

그리고, 본 발명은 상기 대추잎과 당귀 혼합물을 75 내지 85℃로 4분 내지 6분간 추출하여 음료를 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 대추잎차 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추잎차에 의하면, 대추 잎을 주원료로 하고 당귀를 혼합하여 티백용이나 음료로 제공함으로써 대추 잎과 당귀가 갖고 있는 유익한 성분을 편리하게 섭취할 수 있다.

그리고, 대추 잎의 수요가 많아져 대추 농가의 소득 증대를 기대할 수 있을 것이며, 또한, 향토산업 및 기업 발전을 통한 지역경제 발전과 대추 관련 신제품 홍보를 통한 지방자치단체(보은군)의 이미지 제고와 대추 관련 관광산업과 연계를 도모할 수 있다.

본 발명에 의한 대추잎차 제조방법은 대추 잎 준비 - 당귀 준비 - 대추 잎과 당귀 혼합 공정으로 이루어지며, 이 방법에 의해 제조된 대추잎 차는 분쇄되어 티백용으로 포장되거나 열수추출되어 액상으로 포장될 수 있고, 이하 각 공정을 구체적으로 설명한다.

(S10) 대추 잎 준비.

대추나무 잎의 채취는 주민 위주의 작목반을 조직하여 단기간 대량 채취할 수 있다. 대추나무 잎의 원료는 제품의 품성을 결정하는 중요한 요소로서, 보은군에서 재배된 것을 사용할 수 있다. 참고로, 보은군은 전국적인 대추 주산지로 대추를 산업화함으로써 보은 농민의 소득 증대와 군재정의 자립도 증대에 기여할 것으로 기대된다.

대추 잎은 티백용과 엑기스용 모두 사용이 가능하고 대추 잎이 갖고 있는 유익한 성분을 섭취할 수 있도록 당귀와 혼합 및 포장하기 전에 전처리공정을 거치는 것이 중요하다.

전처리공정은 건조공정으로 이루어질 수 있다.

자연상태의 대추 잎은 수분을 함유하고 있으며, 함수율이 높으면 희석효과가 발생되어 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 건조공정을 거친다.

건조공정은 자연건조, 열풍건조 및 동결건조로 구분될 수 있다.

표 1은 건조방법에 따른 원료의 특성을 나타낸 표이다.

[표 1] 건조방법에 따른 원료의 특성

건조방법/ 특성	pH	가용성 고형물 (Brix)	색도(L,a,b)	관능검사
자연건조	6.85	0.8	92.84, -0.93, 34.08	7.1±1.40
열풍건조	6.79	0.8	89.27, 0.27, 37.23	6.9±1.24
동결건조	6.88	1.0	94.12, -1.90, 31.27	7.8±1.35

분쇄된 대추 잎 분말 1000g을 각각 자연건조, 열풍건조, 동결건조하였으며, 표 2에서 보이는 것처럼, 동결건조가 다른 건조방법에 비해 pH, 가용성 고형물, 색도 및 관능검사 등 모든 항목에서 우수함을 알 수 있다.

이와 같이 대추 잎을 건조하여 준비한다. 건조와 분쇄공정은 그 순서 바뀔 수도 있는 것이다.

1. 대추 잎의 성분

가. 일반성분

대추나무 잎의 일반성분 분석은 AOAC방법에 따라 행하였다. 즉 수분은 105℃상압가열건조법으로, 조단백질은 마이크로켈달 질소정량법으로, 조지방은 속실렛추출법으로, 조회분은 550℃ 직접건식회화법으로, 조섬유는 Fiberetec system M을 이용하여 Henneberg-Stohmann개량법으로 분석하였다. 당질은 위에서 계산된 일반성분의 합과 100과의 차이값으로 하였다.

나. 총페놀 함량 정량

총 페놀 함량 분석을 위한 전처리는 다음과 같이 행하였다. 대추나무 잎 4g을 정확히 칭량하고 98% 메탄올 100ml를 넣고 4℃에서 믹서로 분쇄한 다음 13,500 rpm에서 5분간 homogenizer로 균질화시켰다. 하룻밤 동안 실온에서 방치한 후 Whatman No.1 여지로 감압, 여과하였고 잔사는 다시 메탄올 50ml로 재 추출, 여과하였다. 이 여액을 모아서 rotary evaporator를 이용하여 10ml로 감압, 농축하고 Folin-Dennis법을 응용하여 측정하였다. 농축된 시료를 3배 희석한 후 1ml에 증류 수 3ml와 phenol reagent 1ml를 넣고 5분간 진탕하였다. 다음 탄산나트륨 포화용액 1ml를 넣고 진탕하여 실온에서 1시간 방치시킨 후 640nm에서 분광광도계로 측정하였다. 표준품 gallic acid를 당량으로 총 페놀 함량을 산출하였으며 검량곡선은 2.00-16.03 mg/ml범위하에서 측정되었다.

하기의 표 2는 일반성분과 특수성분의 함량을 나타낸 표이다.

[표 2] 원료의 일반성분 함량(%)과 특수성분 함량(mg%, wet basis)

성분	수분	조지방	조단백질	조회분	조섬유질	당질	페놀
대추잎	69.92± 1.21	2.04± 1.32	1.57± 1.01	3.98± 0.85	6.15± 0.14	16.34± 0.32	72.25± 1.23

(S20) 당귀 준비.

당귀는 산형과(UmbeIliferae)에 속한 다년생 초본으로 보혈작용, 활혈작용, 변비예방, 자궁수축 기능, 수족냉증 개선, 빈혈 치료(비타민 E 결핍), 냉증, 월경불순 등 부인병의 치료, 자궁발육부진, 혈색불량, 산전산후의 회복 등에 효험이 있으며 전형적인 한약 냄새를 나타내는 것으로 알려져 있다.

당귀를 대추 잎 차에 적용하기 위하여 대추 잎과 유사한 입도로 분쇄하여 준비한다. 이하에서 설명하는 대추 잎과 당귀는 분말 또는 작은 조각의 상태를 말한다.

(S30) 재료 혼합.

분말이나 조각들로 준비된 대추 잎과 당귀를 혼합한다. 대추 잎과 당귀는 각각의 특성(향기, 맛, 성분)을 갖고 있으며, 따라서, 혼합비에 따라 확연한 차이를 갖는 제품이 만들어질 수 있다.

재료들을 서로 다른 혼합비로 혼합하여 관능검사를 실시한 결과 대추 잎과 당귀는 중량비로 2.7 내지 3.3 : 1, 바람직하게 3 : 1로 혼합된 제품이 우수한 판정을 받았다(표 3 참고).

[표 3] 대추 잎 차의 특성

시료1 : 대추 잎 10g, 당귀 30g

시료2 : 대추 잎 20g, 당귀 20g

시료3 : 대추 잎 30g, 당귀 10g

표 3에서 보이듯이 대추 잎과 당귀가 3 : 1의 중량비로 혼합된 시료3이 시료1,2에 비해 맛, 향, 색상 모든 항목에서 우수함을 알 수 있다.

본 발명에서는 대추 잎과 당귀 혼합물 100중량부에 대하여 스테비아(감미료) 1 내지 2중량부를 더 혼합할 수도 있다.

이상의 공정을 통해 대추 잎과 당귀가 혼합된 대추 잎 차는 티백용으로 상품화될 수도 있고, 추출액을 통해 상품화될 수 있다.

먼저 티백용 상품은 대추 잎과 당귀를 티백 전체 중량 2.5g에 맞춰 혼합하여 포장함으로써 생산될 수 있다. 티백용 상품은 침출 온도에 따라서도 pH, 관능검사, 가용성 고형물, 색도 등에 차이가 있을 것이며, 실험결과 75 내지 85℃, 바람직하 게 80℃의 물에 넣고 4분에서 6분간, 바람직하게 5분간 침출한 것이 가장 좋은 평가를 받았다.

[표 3] 침출온도별 제품 특성

시료 : 시료3(대추 잎과 당귀 중량비로 3 : 1로 혼합) 2.5g을 80ml에 5분간 침출.

색도 : L(명도), a(적색도), b(황색도)

추출액 상품은 전술한 비율로 혼합한 재료 2.5g을 75 내지 85℃, 바람직하게 80℃의 물 70 내지 90ml, 바람직하게 80ml에 넣고 4분에서 6분간, 바람직하게 5분간 추출하여 추출액을 병 등의 포장용기에 담아 포장하여 제조된다.

<실시예>

1. 시료

대추 잎을 동결건조 및 분쇄하여 1.875g을 준비하고, 당귀를 분쇄하여 0.625g을 준비한다. 준비된 재료들을 혼합하여 2.5g의 혼합물을 티백용 포장지에 담아 티백 상품을 준비하거나 추출액 상품을 준비한다.

2. 검사

가. 티백용 상품

2.5g이 담긴 1 티백을 80ml의 80℃의 물에 5분간 침지하여 침출액 중 5ml를 채취하여 pH 메터로 pH를 측정하고, 가용성 고형물은 휴대용 굴절당도계로 측정하여 브릭스로 나타내었고, 색도는 칼로리메터로 측정하였다.

본 발명을 비교하기 위하여 대추 잎과 당귀가 0.625g, 1.875g 혼합한 비교예 1과, 대추 잎과 당귀가 각각 1.25g 혼합된 비교예2를 준비하였다.

관능검사는 훈련된 패널 요원 10명을 선발하여 티백 차의 향, 맛, 색, 상품성에 대하여 오전 11시 9점 평점법으로 3회 실시하였다.

표 4와 표 5는 특성과 관능검사 결과를 보인 표로서, 본 발명은 비교예1,2에 비하여 pH, 가용성 고형물, 색도, 관능검사에서 우수한 결과를 보이고 있다.

[표 4] 특성 비교

[표 5] 관능검사 비교

나. 추출액 상품

2.5g을 80ml의 80℃의 물에 5분간 침지하여 추출액 중 5ml를 채취하여 pH 메터로 pH를 측정하고, 가용성 고형물은 휴대용 굴절당도계로 측정하여 브릭스로 나타내었고, 색도는 칼로리메터로 측정하였다.

본 발명을 비교하기 위하여 대추 잎과 당귀가 0.625g, 1.875g 혼합한 비교예 1과, 대추 잎과 당귀가 각각 1.25g 혼합된 비교예2를 준비하였다.

관능검사는 훈련된 패널 요원 10명을 선발하여 티백 차의 향, 맛, 색, 상품성에 대하여 오전 11시 9점 평점법으로 3회 실시하였다.

추출액의 검사 결과는 전술한 티백 상품과 동일함을 알 수 있었다.

Claims (4)

1. 대추 잎을 동결건조한 후 분쇄하여 전처리하는 대추 잎 준비단계와;

   당귀를 상기 대추 잎과 동일 입도로 분쇄하는 당귀 준비단계와;

   상기 준비단계들에 의해 준비된 대추 잎 분말과 당귀 분말을 중량비로 2.7 내지 3.3 : 1로 혼합하여 티백에 포장하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 대추잎차 제조방법.
2. 대추 잎을 동결건조한 후 분쇄하여 전처리하는 대추 잎 준비단계와;

   당귀를 상기 대추 잎과 동일 입도로 분쇄하는 당귀 준비단계와;

   상기 준비단계들에 의해 준비된 대추 잎 분말과 당귀 분말을 중량비로 2.7 내지 3.3 : 1로 혼합하는 단계와;

   상기 혼합단계를 통해 제조된 대추잎과 당귀 혼합물 2.5g을 75 내지 85℃의 물 70 내지 90ml에 4분 내지 6분간 추출하여 음료를 제조하는 단계가 더 포함된 것을 특징으로 하는 대추잎차 제조방법.
3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서, 상기 혼합단계에서는 상기 대추와 당귀 혼합물 100중량부에 대하여 스테비아 1 내지 2중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 대추잎차 제조방법.
4. 청구항 3에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 대추잎차.