KR101438792B1 - 블루베리의 추출 방법, 블루베리 함유 음료 및 정제의 제조 방법 - Google Patents

블루베리의 추출 방법, 블루베리 함유 음료 및 정제의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 블루베리의 추출 방법, 블루베리 함유 음료 및 정제의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 블루베리의 유효성분을 인체에 섭취가 용이하게 하는 블루베리 추출액 및 추출 분말을 얻을 수 있는 블루베리의 추출 방법과, 블루베리의 유효성분을 인체에 섭취가 용이한 음료 및 정제 형태로 제조하되 오렌지 및 양파 추출물을 첨가함으로써 비타민류와 기타 영양성분을 보강할 수 있는 블루베리가 함유된 음료 및 정제를 제조할 수 있는 블루베리 함유 음료 및 정제의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 블루베리 추출 방법은, 본 발명에 따른 블루베리의 추출 방법은, 블루베리를 냉동시키는 냉동단계와, 냉동된 블루베리를 분쇄하는 분쇄단계와, 블루베리 분쇄물을 일정 크기 이하의 입자를 선별하는 사과단계와, 사과된 분쇄물을 교반하는 교반단계와, 교반된 재료를 실온에서 냉침하는 냉침단계와, 냉침된 재료를 원심분리하여 블루베리추출액을 얻는 원심분리단계와, 원심분리된 추출액을 살균시키고 여과하는 제균 및 여과단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

블루베리의 추출 방법, 블루베리 함유 음료 및 정제의 제조 방법{METHOD FOR EXTRACTING BLUEBERRY, METHOD FOR PREPARING DRINK AND TABLET CONTAINING THE SAME}
본 발명은 블루베리의 추출 방법, 블루베리 함유 음료 및 정제의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 블루베리의 유효성분을 인체에 섭취가 용이하게 하는 블루베리 추출액 및 추출 분말을 얻을 수 있는 블루베리의 추출 방법과, 블루베리의 유효성분을 인체에 섭취가 용이한 음료 및 정제 형태로 제조하되 오렌지 및 양파 추출물을 첨가함으로써 비타민류와 기타 영양성분을 보강할 수 있는 블루베리가 함유된 음료 및 정제를 제조할 수 있는 블루베리 함유 음료 및 정제의 제조 방법에 관한 것이다.
블루베리(Blueberry)는 진달래과(Ericaceae) 산앵도나무속(Vaccinium)의 관목성 식물로서 전 세계적으로 400 여종이 있으며 아프리카, 칠레, 호주, 일본, 미국, 캐나다, 핀란드, 스웨덴 등 추운 지역까지 분포되어 있다. 주로 사용되고 있는 종은 북아메리카 원산으로는 20 여종이 알려져 있으며, 하이부시베리(Highbushberry, V. Corymbosum), 래비티블루베리(Rabbiteyeblueberry, V. Ashei) 및 로부시베리 (Lowbusyberry, V. Angustrafolium) 등이 있다. (Grough R. E., Food products Press, New York, USA, 97-107 (1994)). 우리나라에서는 야생 블루베리가 주로 자생하고 있다.
블루베리는 미국 타임지 선정 암예방 10대 수퍼푸드에 속할 정도로 항산화 능력이 우수하고 그 기능이 다양한 것으로 알려져 있다. 특히 안토시아닌이 많이 함유되어 있어 항산화 능력이 우수하며 시력개선, 암과 심장 질환 및 요로 감염증 예방에서부터 기억력 감퇴 및 운동 능력 감소와 같은 노화 지연 등 다양한 건강 기능적 효능이 알려져 있다. {Prior R. L, et al., J. Agric Food Chem. 49, 1270-1276(2001), Tufts University, Tufts Univ. Health & Nutrition Letter, Vol 19 (2001)}.
이러한 기능적 특징을 가진 블루베리 과실은 생식 또는 냉동보존하면서 이용되는 외에 잼, 쥬스 및 와인 등의 가공제품으로 이용되거나, 제과와 제빵 및 발효 유제품에의 첨가물로 이용되는 등 그 용도와 이용은 매우 다양하며, 최근 블루베리의 건강 기능 효과에 대한 연구 결과가 지속적으로 발표되면서 국내외에서 이를 소재로 한 가공식품의 개발이 활발히 이루어지고 있다 (Cho E., et al., Arch. Ophthalmol., 122, 883-892 (2004)).
본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 블루베리의 유효성분을 인체에 섭취가 용이하게 하는 블루베리 추출액 및 추출 분말을 얻을 수 있는 블루베리의 추출 방법을 제공하기 위한 것이다.
아울러 본 발명의 또 다른 목적은, 블루베리의 유효성분을 인체에 섭취가 용이한 음료 및 정제 형태로 제조하되 오렌지 및 양파 추출물을 첨가함으로써 비타민류와 기타 영양성분을 보강할 수 있는 블루베리가 함유된 음료 및 정제를 제조할 수 있는 블루베리 함유 음료 및 정제의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명에 따른 블루베리의 추출 방법은, 블루베리를 냉동시키는 냉동단계와, 냉동된 블루베리를 분쇄하는 분쇄단계와, 블루베리 분쇄물을 일정 크기 이하의 입자를 선별하는 사과단계와, 사과된 분쇄물을 교반하는 교반단계와, 교반된 재료를 실온에서 냉침하는 냉침단계와, 냉침된 재료를 원심분리하여 블루베리추출액을 얻는 원심분리단계와, 원심분리된 추출액을 살균시키고 여과하는 제균 및 여과단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 블루베리의 추출 방법은, 블루베리를 냉동시키는 냉동단계와, 냉동된 블루베리를 분쇄하는 분쇄단계와, 블루베리 분쇄물을 일정 크기 이하의 입자로 선별하는 사과단계와, 사과된 재료를 교반하는 교반단계와, 교반된 재료를 실온에서 냉침하는 냉침단계와, 냉침된 재료를 원심분리하여 블루베리추출액을 얻는 원심분리단계와, 원심분리된 블루베리추출액을 동결건조시키는 동결건조단계와, 동결건조된 추출 고형물을 분쇄하는 단계와, 분쇄된 추출물을 살균하고 일정 크기 이하의 입자크기의 추출분말을 얻는 제균 및 사과단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 블루베리함유 음료의 제조 방법은, 상기의 방법으로 추출된 블루베리추출액과, 오렌지 추출액 및 양파추출액을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와, 혼합 용액을 원심분리하여 침전물과 부유물로부터 분리된 액상을 분리하는 원심분리단계와, 비타민 C, 구연산, 향료 첨가물을 첨가하여 혼합하는 혼합단계와, 첨가물이 혼합된 용액을 여과하는 여과단계와, 여과 용액을 살균하고 냉각시키는 살균 및 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 블루베리 함유 정제의 제조 방법은, 상기의 방법으로 추출된 블루베리추출분말과, 오렌지추출분말 및 양파추출분말을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와, 혼합 용액을 균질화시키는 균질화단계와, 균질화된 혼합 용액에 첨가물 및 부형제를 첨가하여 혼합하는 혼합단계와, 첨가물이 혼합된 용액에 유기용매를 혼합하여 교반하는 혼합 및 교반단계와, 교반된 혼합 용액을 감압으로 농축시켜 농축된 용액으로 정제를 성형하는 농축 및 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 블루베리 추출 방법은 블루베리의 유효성분을 인체에 섭취가 용이하게 하는 블루베리 추출액 및 추출 분말을 얻을 수 있는 장점을 갖는다.
아울러 본 발명에 따른 블루베리 함유 음료 및 정제의 제조 방법은 블루베리의 유효성분을 인체에 섭취가 용이한 음료 및 정제 형태로 제조하되 오렌지 및 양파 추출물을 첨가함으로써 비타민류와 기타 영양성분을 보강할 수 있는 블루베리가 함유된 음료 및 정제를 제조할 수 있는 장점을 갖는다.
도 1은 오렌지/양파 추출액을 추출하는 과정을 포함하여 본 발명의 일실시예에 따른 블루베리의 추출 방법을 도시한 흐름도
도 2는 도 1에 도시된 블루베리 추출 방법에 의해 얻은 추출액을 이용하여 블루베리 함유 음료의 제조 방법을 도시한 흐름도
도 3은 오렌지/양파 추출분말을 제조하는 과정을 포함하여 본 발명의 다른 실시예에 따른 블루베리의 추출 방법을 도시한 흐름도
도 4는 도 3에 도시된 블루베리의 추출 방법에 의해 얻은 추출분말을 이용하여 블루베리 함유 정제의 제조 방법을 도시한 흐름도
이하에서는 도면 및 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 블루베리의 추출 방법, 블루베리 함유 음료 및 정제의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 오렌지/양파 추출액을 추출하는 과정을 포함하여 본 발명의 일실시예에 따른 블루베리의 추출 방법을 도시한 흐름도이다. 이하의 <실시예1>은 도 1에 도시된 블루베리 추출 방법에 따라 블루베리 추출액을 얻는 과정을 설명한 것이다. 다만, 설명의 편의를 위해 실시예1에서는 블루베리 추출액과 함께 오렌지 추출액 및 양파 추출액을 얻는 과정을 동시에 설명하기로 한다.
<실시예1 : 블루베리추출액, 오렌지추출액 및 양파추출액 제조>
블루베리추출액/오렌지추출액/양파추출액 각각은 다음과 같은 과정을 거쳐 제조된다.
(1) 냉동단계(S101,S101',S101")
재료(블루베리, 오렌지, 양파) 각각을 약 -30℃의 온도로 30분간 급냉시키는 단계이다. 이 냉동단계에서는 재료가 동결되면서 냉동건조로 수분을 일부 제거된다.
(2) 분쇄단계(S102,S102',S102")
냉동된 재료 각각을 분쇄기로 분쇄하는 단계이다.
(3) 사과단계(S103,S103',S103")
재료 분쇄물 각각을 체(Sieve)로 걸러 일정 크기 이하의 입자로 선별하는 단계이다. 이 사과단계에서는 다음 단계의 원활한 진행을 위해 선별된 재료 분쇄물은 그 입자가 48mesh 정도가 적당하다.
(4) 교반단계(S104,S104',S104")
재료 분쇄물의 입자가 고르게 섞이도록 교반하는 단계이다.
(5) 냉침단계(S105,S105',S105")
교반된 재료 분쇄물을 실온(18±2℃)에서 5~7일(day)간 냉침하는 단계이다. 실온에서 충분히 냉침되는 과정에서 재료 분쇄물은 수분이 녹으면서 침전물이 액체의 하부로 침전이 진행된다.
(6) 원심분리단계(S106,S106',S106")
냉침된 재료 각각을 원심분리기로 원심분리(1200~1500rpm, 1분~1분30초)하여 블루베리추출액, 오렌지추출액 및 양파추출액 각각을 얻는 단계이다.
(7)제균 및 여과단계(S107,S107',S107")
원심분리된 추출액 각각을 살균시키고 여과하는 단계이다. 살균은 원심분리된 추출액을 복사열로 가열하여 이루어지고, 여과는 여과지로 화선지를 사용하여 원심분리된 추출액을 실온에서 3일(day) 정도 여과하여 이루어진다.
도 2는 도 1에 도시된 블루베리 추출 방법에 의해 얻은 추출액을 이용하여 블루베리 함유 음료의 제조 방법을 도시한 흐름도이다. 이하의 <실시예2>에서 도 2에 도시된 방법에 따라 블루베리 함유 음료를 제조하는 과정을 설명한다.
<실시예2 : 블루베리 함유 혼합음료의 제조>
(1) 추출액 제조 단계(S10,S10',S10")
상기 실시예1의 과정을 거쳐 재료(블루베리, 오렌지, 양파)로부터 블루베리 추출액, 오렌지추출액 및 양파추출액을 얻는 단계이다.
(2) 배합단계(S20)
상기 블루베리추출액, 오렌지추출액, 양파추출액, 정제수를 배합하여 혼합하여 혼합용액을 얻는 단계이다. 배합비는 블루베리추출액:오렌지추출액:양파추출액:정제수=20:10:10:50(부피비)이며, 이 배합단계에서 액상과당이 소량(혼합용액 전체 대비 약2~3부피% 정도) 첨가된다.
(3) 원심분리단계(S30)
혼합 용액을 원심분리기로 원심분리(1200~1500rpm, 1분~1분30초)하여 하층의 침전물과 상층의 부유물을 제거하여 그 침전물과 부유물과 분리된 원심분리액을 얻는 단계이다.
(4) 혼합단계(S40)
원심분리액에 비타민 C, 구연산, 향료 첨가물 등을 첨가하여 혼합하는 단계이다. 비타민 C는 상기 배합단계에서 배합된 정제수 대비 1/5(비타민C 부피/정제수 부피) 정도 첨가되며, 구연산, 향료 등 기타 첨가물은 소량 첨가된다.
(5) 여과단계(S50)
첨가물이 첨가된 용액에 함유된 미세한 입자를 제거하기 위한 공정이다.
(6) 살균 및 냉각단계(S60)
여과된 용액을 순간의 고열로 가열하여 살균하고 냉각시켜 블루베리 함유 음료를 얻는 단계이다.
(7) 포장단계(S70)
제조된 블루베리 함유 음료를 용기에 담아 포장하는 단계이다.
도 3은 오렌지/양파 추출분말을 제조하는 과정을 포함하여 본 발명의 다른 실시예에 따른 블루베리의 추출 방법을 도시한 흐름도이다. 이하의 <실시예3>은 도 3에 도시된 블루베리 추출 방법에 따라 블루베리 추출분말을 얻는 과정을 설명한 것이다. 다만, 설명의 편의를 위해 실시예1에서는 블루베리 추출분말과 함께 오렌지 추출분말 및 양파 추출분말을 얻는 과정을 동시에 설명하기로 한다.
<실시예3 : 블루베리추출분말, 오렌지추출분말 및 양파추출분말 제조>
블루베리추출분말/오렌지추출분말/양파추출분말 각각은 다음과 같은 과정을 거쳐 제조된다.
(1) 냉동단계(P101,P101',P101")
재료(블루베리, 오렌지, 양파) 각각을 약 -30℃의 온도로 30분간 급냉시키는 단계이다. 이 냉동단계에서는 재료가 동결되면서 냉동건조로 수분을 일부 제거된다.
(2) 분쇄단계(P102,P102',P102")
냉동된 재료 각각을 분쇄기로 분쇄하는 단계이다.
(3) 사과단계(P103,P103',P103")
재료 분쇄물 각각을 체(Sieve)로 걸러 일정 크기 이하의 입자로 선별하는 단계이다. 이 사과단계에서는 다음 단계의 원활한 진행을 위해 선별된 재료 분쇄물은 그 입자가 48mesh 정도가 적당하다.
(4) 교반단계(P104,P104',P104")
재료 분쇄물의 입자가 고르게 섞이도록 교반하는 단계이다.
(5) 냉침단계(P105,P105',P105")
교반된 재료 분쇄물을 실온(18±2℃)에서 5~7일(day)간 냉침하는 단계이다. 실온에서 충분히 냉침되는 과정에서 재료 분쇄물은 수분이 녹으면서 침전물이 액체의 하부로 침전이 진행된다.
(6) 원심분리단계(P106,P106',P106")
냉침된 재료 각각을 원심분리기로 원심분리(1200~1500rpm, 1분~1분30초)하여 블루베리추출액, 오렌지추출액 및 양파추출액 각각을 얻는 단계이다.
(7) 동결건조단계(P107,P107',P107")
원심분리된 추출액 각각을 -30℃의 온도로 급속 냉각시켜 동결건조시키는 단계이다. 동결건조된 추출물은 함수율이 약 5%정도로 건조된다.
(8) 분쇄단계(P108,P108',P108")
동결건조된 추출 고형물을 분쇄기로 분쇄하는 단계이다.
(9) 제균 및 사과단계(P109,P109',P109")
분쇄된 추출물을 살균하고 일정 크기 이하의 입자크기의 추출분말을 얻는 단계이다. 추출분말은 150~200mesh의 입자 크기를 갖는 것이 바람직하다.
도 4는 도 3에 도시된 블루베리 추출 방법에 의해 얻은 추출분말을 이용하여 블루베리 함유 정제의 제조 방법을 도시한 흐름도이다. 이하의 <실시예4>에서는 도 4에 도시된 방법에 따라 블루베리 함유 정제를 제조하는 과정을 설명한다.
<실시예4 : 블루베리 함유 정제의 제조>
(1) 추출분말 제조 단계(P10,P10',P10")
상기 실시예3의 과정을 거쳐 재료(블루베리, 오렌지, 양파)로부터 블루베리추출분말, 오렌지추출분말 및 양파추출분말 얻는 단계이다.
(2) 배합단계(P20)
상기 블루베리추출분말, 오렌지추출분말, 양파추출분말, 정제수를 배합하여 혼합하여 혼합용액을 얻는 단계이다. 배합비는 블루베리추출분말:오렌지추출분말:양파추출분말:정제수=20:10:10:50(중량비)으로 배합된다.
(3) 균질화단계(P30)
혼합 용액을 균질화 장치로 분말이 정제수 내에 균일하게 혼합되도록 혼합시키는 단계이다.
(4) 혼합단계(P40)
균질화된 혼합 용액에 첨가물 및 부형제를 첨가하여 혼합하는 단계이다. 상기 첨가물로는 녹차 추출분말 및 착색료(이산화티타늄, 식용색소 황색5호, 적색3호, 적색40호, 청색1호 등)이 첨가되고, 부형제로는 포도씨유나 팜유가 첨가된다.
녹차 추출분말(동서산업)은 상기 정제수 대비 1/5중량비(녹차 추출분말/정제수)로 첨가되며, 착색료는 소량이 첨가된다. 또한, 포도씨유나 팜유는 정제수 대비 혼합 용액 200g당 약 10ml 정도 첨가된다.
(5) 혼합 및 교반단계(P50)
첨가물이 혼합된 용액에 유기용매(함수 에탄올)를 혼합하여 교반하는 단계이다. 유기용매(함수에탄올)은 혼합 용액 200g당 약 100ml 정도 혼합된다.
(6) 농축 및 성형단계(P60)
교반된 혼합 용액을 700mHg, 40℃의 온도로 감압 농축시키고, 농축된 용액으로 정제 형상으로 성형하는 단계이다.
(7) 포장단계(P70)
제조된 블루베리 함유 정제를 포장에 담아 포장하는 단계이다.
상기의 실시예에 따라 제조된 블루베리 추출물은 블루베리를 그대로 이용하지 않고, 블루베리로부터 추출된 블루베리 추출물을 이용함으로써 블루베리가 갖는 기능성 유효 성분을 그대로 섭취할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다. 특히, 본 발명은 블루베리추출물에 오렌지 추출물 및 양파추출물을 혼합하여 비타민류와 기타 영양성분이 보강된 음료나 정제 등의 다양한 제품을 제조할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.
앞에서 설명되고 도면에 도시된 블루베리 추출, 음료 및 정제의 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (4)

  1. 블루베리를 -30℃의 온도로 30분간 냉동시켜 수분의 일부를 제거하는 냉동단계와,
    수분의 일부가 제거된 냉동된 블루베리를 분쇄하는 분쇄단계와,
    블루베리 분쇄물을 일정 크기 이하의 입자를 선별하는 사과단계와,
    사과된 분쇄물을 교반하는 교반단계와,
    교반된 재료를 18±2℃에서 5~7일(day)간 냉침하는 냉침단계와,
    냉침된 재료를 원심분리하여 블루베리추출액을 얻는 원심분리단계와,
    원심분리된 추출액을 살균시키고 여과하는 제균 및 여과단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리의 추출 방법.
  2. 블루베리를 -30℃의 온도로 30분간 냉동시켜 수분의 일부를 제거하는 냉동단계와,
    수분의 일부가 제거된 냉동된 블루베리를 분쇄하는 분쇄단계와,
    블루베리 분쇄물을 일정 크기 이하의 입자로 선별하는 사과단계와,
    사과된 재료를 교반하는 교반단계와,
    교반된 재료를 18±2℃에서 5~7일(day)간 냉침하는 냉침단계와,
    냉침된 재료를 원심분리하여 블루베리추출액을 얻는 원심분리단계와,
    원심분리된 블루베리추출액을 -30℃의 온도로 급속 냉각시켜 함수율이 5%가 되도록 동결건조시키는 동결건조단계와,
    동결건조된 추출 고형물을 분쇄하는 단계와
    분쇄된 추출물을 살균하고 일정 크기 이하의 입자크기의 추출분말을 얻는 제균 및 사과단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리의 추출 방법.
  3. 제1항의 방법으로 추출된 블루베리추출액과, 오렌지 추출액 및 양파추출액을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와,
    혼합 용액을 원심분리하여 침전물과 부유물로부터 분리된 액상을 분리하는 원심분리단계와,
    비타민 C, 구연산, 향료 첨가물을 첨가하여 혼합하는 혼합단계와,
    첨가물이 혼합된 용액을 여과하는 여과단계와,
    여과 용액을 살균하고 냉각시키는 살균 및 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 함유 음료의 제조 방법.
  4. 제2항의 방법으로 추출된 블루베리추출분말과, 오렌지추출분말 및 양파추출분말을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와,
    혼합 용액을 균질화시키는 균질화단계와,
    균질화된 혼합 용액에 첨가물 및 부형제를 첨가하여 혼합하는 혼합단계와,
    첨가물이 혼합된 용액에 유기용매를 혼합하여 교반하는 혼합 및 교반단계와,
    교반된 혼합 용액을 감압으로 농축시켜 농축된 용액으로 정제를 성형하는 농축 및 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 함유 정제의 제조 방법.
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