CN108617772A - 缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品及制备工艺 - Google Patents

缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品及制备工艺 Download PDF

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CN108617772A CN201810292513.2A CN201810292513A CN108617772A CN 108617772 A CN108617772 A CN 108617772A CN 201810292513 A CN201810292513 A CN 201810292513A CN 108617772 A CN108617772 A CN 108617772A
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Abstract

本发明提供了一种缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品及制备工艺。该制品包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物10‑20份、紫薯浆40‑70份、原料乳30‑60份、蓝莓籽提取物3‑10份、发酵剂1‑5份。制备工艺，包括以下步骤：蓝莓花色苷提取物、蓝莓籽提取物及紫薯浆的制备；对原料乳进行净化、冷却、预热均质；将蓝莓花色苷提取物、蓝莓籽提取物、紫薯浆和均质化原料乳混合均匀后进行杀菌并冷却；将发酵剂混合入经杀菌冷却后的物料并进行搅拌，混合均匀，置于发酵室中发酵，即得。本发明的提供的蓝莓花色苷制品的有效成分浓度更高，口感佳，特别适宜缓解视力疲劳，不会产生副作用，对人体完全无伤害，且制作成酸奶制品后，口感好。

Description

缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品及制备工艺
技术领域
本发明属于保健食品、食品领域，具体而言，涉及一种缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品及其制备工艺。
背景技术
视疲劳又称眼疲劳，主要表现为视力障碍，如近距离用眼时，出现视力模糊、重影、字行重叠、文字跳跃；看近后再看远处时，需片刻才能逐渐看清。眼部症状有眼困倦、怕光、眼睑沉重、睁眼困难、眼球及眼眶周围酸胀感或疼痛、流泪、异物感、眼干涩、眼皮跳动等。严重视疲劳患者还会有不同程度的全身症状，如头痛、头晕、无力、恶心呕吐等。
视疲劳并非独立的眼病，而是以病人自觉症状为基础的，眼或全身器质性因素与精神心理因素相互交织的综合征，也常被称为眼疲劳综合症。外界环境因素是引起视疲劳的重要原因，如光照不足或过强，光源分布不均匀或闪烁不定，注视目标过小、过细或不稳定等。随着现代科技的发展，电子产品应用的增加，人民长时间集中精力盯着电子屏幕，视疲劳现象越来越严重。
蓝莓属杜鹃科越橘属，又称越橘。国内也有人称之为蓝浆果，是一种多年生的灌木，是鲜为难得的美食佳品，可食率达100％；蓝莓果不仅适宜鲜食，也可加工成果浆、果脯、果酱等，还是难得的天然色素和医药原料。因此，蓝莓是具有较高的经济价值和广阔开发研究前景的新型经济型小柴果类果树之一。联合国粮农组织将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”，被誉为黄金浆果。据我们的研究，在蓝莓鲜果中蓝莓籽的含量约为3％，而每年约产生蓝莓籽几千吨，大部分均被废弃掉；这不仅会污染环境，也造成了资源的巨大浪费。我方研究发现，蓝莓籽的提取物与蓝莓果肉中的花色苷可以与传统食品加工工艺结合后可以缓解视疲劳，进而达到身心放松的作用。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种养生保健食品，以用于缓解视力疲劳干涩以及视力下降，且能充分利用蓝莓中蓝莓籽。
为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品。
该蓝莓花色苷酸奶制品包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物10-20份、紫薯浆40-70份、原料乳30-60份、蓝莓籽提取物3-10份、发酵剂1-5份。
进一步的，缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物13-17份、紫薯浆50-60份、原料乳40-50份、蓝莓籽提取物5-7份、发酵剂2-4份。
进一步的，缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物15份、紫薯浆55份、原料乳45份、蓝莓籽提取物6份、发酵剂3份。
进一步的，所述发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。
为了实现上述目的，根据本发明的另一个方面，还提供了上述缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品的制备工艺。
该蓝莓花色苷酸奶制品的制备工艺依次包括以下步骤：
1)蓝莓花色苷提取物的制备；
2)蓝莓籽提取物的制备；
3)紫薯浆的制备；
4)对原料乳进行净化、冷却、预热均质，得到均质化原料乳；
5)将蓝莓花色苷提取物、蓝莓籽提取物、紫薯浆和均质化原料乳混合均匀后进行杀菌并冷却；
6)将发酵剂混合入经杀菌冷却后的物料并进行搅拌，混合均匀；
7)将混合入发酵剂的物料置于发酵室中发酵，即得。酸度达到70-90°T即可终止发酵。
进一步的，蓝莓花色苷提取物的制备方法为：取饱满蓝莓果破碎后加入浓度为15％-30％的醋酸溶液多次浸提至上清液无色，控制蓝莓果与醋酸溶液的料液比为1:10～20；过滤后取滤液，通过树脂分离柱洗脱溶剂后浓缩、干燥、结晶、重结晶及纯化后得到蓝莓花色苷提取物。
进一步的，蓝莓籽提取物的制备方法为：筛选出饱满蓝莓籽，经清洗、烘干后进行超微粉碎，得蓝莓籽粉，用40％乙醇浸泡，离心分离出乙醇浸提液，对乙醇浸提液进行回收烘干得到蓝莓籽提取物。
进一步的，紫薯浆的制备方法为：将紫薯原料，洗净后与水按1:1的比例打浆，打浆后加热煮制，煮制后进行过滤，杀菌。
进一步的，步骤5)中的净化过程中通过离心净化方法进行净乳，控制乳温在37-45℃。净化工序可以有效除去原料乳中的杂质并使微生物数量减少。采用离心净法进行净乳，能够达到高度净化和加强杀菌效果的目的。预热均质的步骤是为了防止原料乳中的脂肪上浮，影响品质，对均质后的混合物料杀菌过程的温度控制在90-95℃，杀菌时间为3-12min。杀菌后迅速冷却至42-45℃。
进一步的，在步骤7)中控制发酵温度为42℃，发酵时间为5h。冷却的目的是为了抑制细菌的生长繁殖，保证加工之前原料乳的质量，优选采用板式热交换器将净化后的原料乳冷却。
本发明的提供的蓝莓花色苷制品的有效成分浓度更高，口感佳，特别适宜缓解视力疲劳，不会产生副作用，对人体完全无伤害，且制作成酸奶制品后，口感好。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
此外，术语“包括”以及他的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列原料的产品或一系列步骤的方法不必限于清楚地列出的那些原料或步骤，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些方法、产品固有的其它步骤或原料。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1
一种缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品，包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物10份、紫薯浆40份、原料乳30份、蓝莓籽提取物3份、发酵剂1份。
本实施例中的酸奶制品的制备工艺为：
1)蓝莓花色苷提取物的制备
取饱满蓝莓果破碎后加入浓度为15％的醋酸溶液多次浸提至上清液无色，控制蓝莓果与醋酸溶液的料液比为1:10；过滤后取滤液，通过树脂分离柱洗脱溶剂后浓缩、干燥、结晶、重结晶及纯化后得到蓝莓花色苷提取物。
2)蓝莓籽提取物的制备
筛选出饱满蓝莓籽，经清洗、烘干后进行超微粉碎，得蓝莓籽粉，用40％乙醇浸泡，离心分离出乙醇浸提液，对乙醇浸提液进行回收烘干得到蓝莓籽提取物。
3)紫薯浆的制备
将紫薯原料，洗净后与水按1:1的比例打浆，打浆后加热煮制，煮制后进行过滤，杀菌。
4)对原料乳进行净化、冷却、预热均质，得到均质化原料乳；
净化过程中通过离心净化方法进行净乳，控制乳温在37℃，
5)将蓝莓花色苷提取物、蓝莓籽提取物、紫薯浆和均质化原料乳混合均匀后进行杀菌并冷却；对均质后的混合物料杀菌过程的温度控制在90℃，杀菌时间为3min。杀菌后迅速冷却至42℃。
6)将发酵剂混合入经杀菌冷却后的物料并进行搅拌，混合均匀；
7)将混合入发酵剂的物料置于发酵室中发酵，即得。控制发酵温度为42℃，发酵时间为5h。发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。
实施例2
一种缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品，包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物20份、紫薯浆70份、原料乳60份、蓝莓籽提取物10份、发酵剂5份。
本实施例中的酸奶制品的制备工艺为：
1)蓝莓花色苷提取物的制备
取饱满蓝莓果破碎后加入浓度为30％的醋酸溶液多次浸提至上清液无色，控制蓝莓果与醋酸溶液的料液比为1:20；过滤后取滤液，通过树脂分离柱洗脱溶剂后浓缩、干燥、结晶、重结晶及纯化后得到蓝莓花色苷提取物。
2)蓝莓籽提取物的制备
筛选出饱满蓝莓籽，经清洗、烘干后进行超微粉碎，得蓝莓籽粉，用40％乙醇浸泡，离心分离出乙醇浸提液，对乙醇浸提液进行回收烘干得到蓝莓籽提取物。
3)紫薯浆的制备
将紫薯原料，洗净后与水按1:1的比例打浆，打浆后加热煮制，煮制后进行过滤，杀菌。
4)对原料乳进行净化、冷却、预热均质，得到均质化原料乳；
净化过程中通过离心净化方法进行净乳，控制乳温在45℃，
5)将蓝莓花色苷提取物、蓝莓籽提取物、紫薯浆和均质化原料乳混合均匀后进行杀菌并冷却；对均质后的混合物料杀菌过程的温度控制在95℃，杀菌时间为12min。杀菌后迅速冷却至45℃。
6)将发酵剂混合入经杀菌冷却后的物料并进行搅拌，混合均匀；
7)将混合入发酵剂的物料置于发酵室中发酵，即得。控制发酵温度为42℃，发酵时间为5h。发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。
实施例3
一种缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品，包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物13份、紫薯浆50份、原料乳40份、蓝莓籽提取物5份、发酵剂2份。
本实施例中的酸奶制品的制备工艺为：
1)蓝莓花色苷提取物的制备
取饱满蓝莓果破碎后加入浓度为19％的醋酸溶液多次浸提至上清液无色，控制蓝莓果与醋酸溶液的料液比为1:13；过滤后取滤液，通过树脂分离柱洗脱溶剂后浓缩、干燥、结晶、重结晶及纯化后得到蓝莓花色苷提取物。
2)蓝莓籽提取物的制备
筛选出饱满蓝莓籽，经清洗、烘干后进行超微粉碎，得蓝莓籽粉，用40％乙醇浸泡，离心分离出乙醇浸提液，对乙醇浸提液进行回收烘干得到蓝莓籽提取物。
3)紫薯浆的制备
将紫薯原料，洗净后与水按1:1的比例打浆，打浆后加热煮制，煮制后进行过滤，杀菌。
4)对原料乳进行净化、冷却、预热均质，得到均质化原料乳；
净化过程中通过离心净化方法进行净乳，控制乳温在39℃，
5)将蓝莓花色苷提取物、蓝莓籽提取物、紫薯浆和均质化原料乳混合均匀后进行杀菌并冷却；对均质后的混合物料杀菌过程的温度控制在91℃，杀菌时间为6min。杀菌后迅速冷却至42℃。
6)将发酵剂混合入经杀菌冷却后的物料并进行搅拌，混合均匀；
7)将混合入发酵剂的物料置于发酵室中发酵，即得。控制发酵温度为42℃，发酵时间为5h。发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。
实施例4口服液的制备
一种缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品，包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物17份、紫薯浆60份、原料乳50份、蓝莓籽提取物7份、发酵剂4份。
本实施例中的酸奶制品的制备工艺为：
1)蓝莓花色苷提取物的制备
取饱满蓝莓果破碎后加入浓度为25％的醋酸溶液多次浸提至上清液无色，控制蓝莓果与醋酸溶液的料液比为1:18；过滤后取滤液，通过树脂分离柱洗脱溶剂后浓缩、干燥、结晶、重结晶及纯化后得到蓝莓花色苷提取物。
2)蓝莓籽提取物的制备
筛选出饱满蓝莓籽，经清洗、烘干后进行超微粉碎，得蓝莓籽粉，用40％乙醇浸泡，离心分离出乙醇浸提液，对乙醇浸提液进行回收烘干得到蓝莓籽提取物。
3)紫薯浆的制备
将紫薯原料，洗净后与水按1:1的比例打浆，打浆后加热煮制，煮制后进行过滤，杀菌。
4)对原料乳进行净化、冷却、预热均质，得到均质化原料乳；
净化过程中通过离心净化方法进行净乳，控制乳温在43℃，
5)将蓝莓花色苷提取物、蓝莓籽提取物、紫薯浆和均质化原料乳混合均匀后进行杀菌并冷却；对均质后的混合物料杀菌过程的温度控制在94℃，杀菌时间为10min。杀菌后迅速冷却至44℃。
6)将发酵剂混合入经杀菌冷却后的物料并进行搅拌，混合均匀；
7)将混合入发酵剂的物料置于发酵室中发酵，即得。控制发酵温度为42℃，发酵时间为5h。发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。
实施例5
一种缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品，包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物15份、紫薯浆55份、原料乳45份、蓝莓籽提取物6份、发酵剂3份。
本实施例中的酸奶制品的制备工艺为：
1)蓝莓花色苷提取物的制备
取饱满蓝莓果破碎后加入浓度为20％的醋酸溶液多次浸提至上清液无色，控制蓝莓果与醋酸溶液的料液比为1:15；过滤后取滤液，通过树脂分离柱洗脱溶剂后浓缩、干燥、结晶、重结晶及纯化后得到蓝莓花色苷提取物。
2)蓝莓籽提取物的制备
筛选出饱满蓝莓籽，经清洗、烘干后进行超微粉碎，得蓝莓籽粉，用40％乙醇浸泡，离心分离出乙醇浸提液，对乙醇浸提液进行回收烘干得到蓝莓籽提取物。
3)紫薯浆的制备
将紫薯原料，洗净后与水按1:1的比例打浆，打浆后加热煮制，煮制后进行过滤，杀菌。
4)对原料乳进行净化、冷却、预热均质，得到均质化原料乳；
净化过程中通过离心净化方法进行净乳，控制乳温在40℃，
5)将蓝莓花色苷提取物、蓝莓籽提取物、紫薯浆和均质化原料乳混合均匀后进行杀菌并冷却；对均质后的混合物料杀菌过程的温度控制在93℃，杀菌时间为8min。杀菌后迅速冷却至43℃。
6)将发酵剂混合入经杀菌冷却后的物料并进行搅拌，混合均匀；
7)将混合入发酵剂的物料置于发酵室中发酵，即得。控制发酵温度为42℃，发酵时间为5h。发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。
试验例1
本发明实施例中酸奶制品对缓解眼疲劳的效果测定
1.试验对象
自愿参加者180名，随机分五组试验组和一组对照组；其中对照组30人，男15人，女15人；五个试验组分别对应实施例1-5，每组均为30人，男15人，女15人。
2.入选条件
①单眼或双眼视力经对数视力表检查＜5.0；
②快速散瞳后电脑验光，屈光度介于-0.5D～-3.0D；
③排除眼部器质性疾患、弱视患者及遗传性近视。
3.试验方法
试验组：五个试验组的参试人员对应饮食实施例1～5制备得到的酸奶制品，每日2次，每次500ml，连续饮食2个月。
对照组：口服市售普通酸奶，每日2次，每次500ml，连续饮食2个月。
4.检测方法
所有受试者服用前后，分别对眼部症状进行登记，以无(0分)、轻(1分)、中(2分)、重(3分)分级，具体见表1，并以积分值进行统计。
表1视疲劳症状判定方法(半定量积分法)
注：“偶感”是指1-2次/2天；“时有”是指1-3次/天；“经常”是指＞3次/天
5.自觉症状判断标准：
改善：(1)服用前有积分，服用后积分为0者；(2)服用前后均有积分，但服用前积分减去服用后积分≥1者。
无效：(1)服用前后积分相同者；(2)服用后积分大于服用前积分者。
6.统计分析
服用前后症状改善以积分进行统计，组间比较用T检验。
7.结果
五组试验组服用前后视疲劳症状积分比较具有显著差异P＜0.05；试食结束后各试验组相对于对照组，视疲劳症状积分比较具有显著差异P＜0.05，结果见下表2。
表2实验数据记录表
组别 例数 饮食前 饮食后
实施例1 30 4.24±1.25 1.62±0.84*Δ
实施例2 30 4.17±1.51 1.39±0.58*Δ
实施例3 30 4.38±1.34 1.51±0.91*Δ
实施例4 30 4.09±1.22 1.27±0.67*Δ
实施例5 30 4.14±1.27 1.24±0.55*Δ
对照组 30 4.22±1.41 4.21±1.37
*代表每组试验组前后比较P＜0.05；Δ代表试验组与对照组比较P＜0.05
上述结果提示：本发明提供的蓝莓花色苷酸奶制品具有改善视疲劳的作用，且实施例5的效果较为明显，为较优的实施例。
实验例2
选择75例近视眼者进行试验，分为五组，其中每组男7例，女8例，年龄18-50岁，平均35岁，平均病程三年。
治疗方法：取本实施例1-5制得的酸奶制品，每次食用500ml，每日早晚各食用一次，30天为一个疗程。在使用本实施例酸奶制品的同时，患者要保持眼部卫生，多看绿色植物；同时注意劳逸结合，科学用眼、多休息、少看电视、手机等电子设备，加强体育锻炼，戒烟酒。
实验结果参见下表：
表3：试验记录表格
病患(例) 显效 有效 无效 总有效率
实施例1 15 8 7 0 100％
实施例2 15 5 9 1 93.3％
实施例3 15 7 7 1 93.3％
实施例4 15 6 8 1 93.3％
实施例5 15 5 10 0 100％
其中：
1、显效：轻度近视眼消失；
2有效：近视眼有所改善、眼部模糊明显减轻；
3、无效：未缓解或加重。
本发明实施例经过试验验证，还具有显著缓解视力下降，防治近视眼的作用。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物10-20份、紫薯浆40-70份、原料乳30-60份、蓝莓籽提取物3-10份、发酵剂1-5份。
2.根据权利要求1所述的缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物13-17份、紫薯浆50-60份、原料乳40-50份、蓝莓籽提取物5-7份、发酵剂2-4份。
3.根据权利要求1所述的缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：干燥后的蓝莓花色苷提取物15份、紫薯浆55份、原料乳45份、蓝莓籽提取物6份、发酵剂3份。
4.根据权利要求1所述的缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品，其特征在于，所述发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。
5.权利要求1-4任一项所述的缓解视力下降和疲劳干涩的蓝莓花色苷制品的制备工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：
1)蓝莓花色苷提取物的制备；
2)蓝莓籽提取物的制备；
3)紫薯浆的制备；
4)对原料乳进行净化、冷却、预热均质，得到均质化原料乳；
5)将蓝莓花色苷提取物、蓝莓籽提取物、紫薯浆和均质化原料乳混合均匀后进行杀菌并冷却；
6)将发酵剂混合入经杀菌冷却后的物料并进行搅拌，混合均匀；
7)将混合入发酵剂的物料置于发酵室中发酵，即得。
6.根据权利要求5所述的于缓解视力疲劳的蓝莓花色苷酸奶制品的制备工艺，其特征在于，蓝莓花色苷提取物的制备方法为：
取饱满蓝莓果破碎后加入浓度为15％-30％的醋酸溶液多次浸提至上清液无色，控制蓝莓果与醋酸溶液的料液比为1:10～20；
过滤后取滤液，通过树脂分离柱洗脱溶剂后浓缩、干燥、结晶、重结晶及纯化后得到蓝莓花色苷提取物。
7.根据权利要求5所述的于缓解视力疲劳的蓝莓花色苷酸奶制品的制备工艺，其特征在于，蓝莓籽提取物的制备方法为：
筛选出饱满蓝莓籽，经清洗、烘干后进行超微粉碎，得蓝莓籽粉，用40％乙醇浸泡，离心分离出乙醇浸提液，对乙醇浸提液进行回收烘干得到蓝莓籽提取物。
8.根据权利要求5所述的于缓解视力疲劳的蓝莓花色苷酸奶制品的制备工艺，其特征在于，紫薯浆的制备方法为：
将紫薯原料，洗净后与水按1:1的比例打浆，打浆后加热煮制，煮制后进行过滤，杀菌。
9.根据权利要求5所述的于缓解视力疲劳的蓝莓花色苷酸奶制品的制备工艺，其特征在于，步骤5)中的净化过程中通过离心净化方法进行净乳，控制乳温在37-45℃。
10.根据权利要求5所述的于缓解视力疲劳的蓝莓花色苷酸奶制品的制备工艺，其特征在于，在步骤7)中控制发酵温度为42℃，发酵时间为5h。
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