KR101468625B1 - 복분자의 추출 방법, 복분자 함유 음료 및 정제의 제조 방법 - Google Patents

복분자의 추출 방법, 복분자 함유 음료 및 정제의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 복분자의 추출 방법, 복분자 함유 음료 및 정제의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 복분자를 먹기 용이한 형태인 추출액 및 추출 분말로 가공하는 복분자의 추출 방법과, 복분자를 먹기 용이한 음료 및 정제 형태로 제조하되 오렌지 및 양파 추출물을 첨가함으로써 비타민류와 기타 영양성분을 보강할 수 있는 복분자가 함유된 음료 및 정제를 제조할 수 있는 복분자 함유 음료 및 정제의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 복분자의 추출 방법은, 복분자를 -30℃의 온도로 30분간 냉동시켜 수분의 일부를 제거하는 냉동단계와, 수분의 일부가 제거된 냉동된 복분자를 분쇄하는 분쇄단계와, 복분자 분쇄물을 체로 걸러 48mesh의 입자를 선별하는 사과단계와, 사과된 분쇄물을 교반하는 교반단계와, 교반된 재료 분쇄물을 실온에서 5~7일간 냉침하는 냉침단계와, 냉침된 재료를 원심분리하여 복분자추출액을 얻는 원심분리단계와, 원심분리된 추출액을 살균시키고 여과하는 제균 및 여과단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

복분자의 추출 방법, 복분자 함유 음료 및 정제의 제조 방법{METHOD FOR EXTRACTING RUBUS COREANUS MIQUEL, METHOD FOR PREPARING DRINK AND TABLET CONTAINING THE SAME}
본 발명은 복분자의 추출 방법, 복분자 함유 음료 및 정제의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 복분자를 먹기 용이한 형태인 추출액 및 추출 분말로 가공하는 복분자의 추출 방법과, 복분자를 먹기 용이한 음료 및 정제 형태로 제조하되 오렌지 및 양파 추출물을 첨가함으로써 비타민류와 기타 영양성분을 보강할 수 있는 복분자가 함유된 음료 및 정제를 제조할 수 있는 복분자 함유 음료 및 정제의 제조 방법에 관한 것이다.
복분자(Rubus coreanus Miquel)는 식용으로 뿐만 아니라 예로부터 한방에서 덜 익은 복분자과일을 건조시켜 약재로 사용되고 있으며, 동의보감에 의하면 신정, 신 및 간을 보호하고 눈을 밝게 하며 스테미너 증진에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 맛이 달고 독이 없으며, 붉은색을 띠고 있어 적용되는 식품에 따라 기호성을 높일 수 있는 가공식품용 재료로 적용가능할 뿐만 아니라, 최근에는 항암활성 및 면역증진효과, 항산화 및 항균활성, 헤파티티스 비 바이러스(Hepatitis B virus) 억제 등 다양한 생리활성기능을 가진 것으로 알려지고 있다.
이상에서 살펴본 바와 같이 복분자의 성분, 효능에 대해서는 많은 것들이 밝혀지고 있으나, 복분자의 가공제품화와 관련되어 주로 복분자주(酒)의 품질 고급화를 위한 연구에 집중되어 있을 뿐, 특별히 복분자를 이용하여 상업적인 식품화 개발이 거의 이루어지지 않은 실정이다.
최근 고창군 부안농협에서는 복분자즙 제품을 개발하여 생산, 판매하고 있으나, 상기 복분자즙 제품은 원료 고유의 적색 색상을 충분히 발현시키지 못하였고 음용시 신맛이 강할 뿐 아니라 음용 후 떫은맛이 느껴지는 등 제품의 품질 개선이 절실히 요구되고 있으며, 주요 소비층도 장년층으로 국한되고 있는 것으로 조사됨에 따라 기존의 장년층뿐만 아니라 젊은층에 이르기까지 소비계층의 폭을 넓힐 수 있는 대중적인 식품의 개발이 요청되고 있다.
본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 복분자를 먹기 용이한 형태인 추출액 및 추출 분말로 가공하는 복분자의 추출 방법을 제공하기 위한 것이다.
아울러 본 발명의 또 다른 목적은, 복분자를 먹기 용이한 음료 및 정제 형태로 제조하되 오렌지 및 양파 추출물을 첨가함으로써 비타민류와 기타 영양성분을 보강할 수 있는 복분자가 함유된 음료 및 정제를 제조할 수 있는 복분자 함유 음료 및 정제의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하고자 본 발명에 따른 복분자의 추출 방법은, 복분자를 -30℃의 온도로 30분간 냉동시켜 수분의 일부를 제거하는 냉동단계와, 수분의 일부가 제거된 냉동된 복분자를 분쇄하는 분쇄단계와, 복분자 분쇄물을 체로 걸러 48mesh의 입자를 선별하는 사과단계와, 사과된 분쇄물을 교반하는 교반단계와, 교반된 재료 분쇄물을 실온에서 5~7일간 냉침하는 냉침단계와, 냉침된 재료를 원심분리하여 복분자추출액을 얻는 원심분리단계와, 원심분리된 추출액을 살균시키고 여과하는 제균 및 여과단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 복분자의 추출 방법은, 복분자를 -30℃의 온도로 30분간 냉동시켜 수분의 일부를 제거하는 냉동단계와, 수분의 일부가 제거된 냉동된 복분자를 분쇄하는 분쇄단계와, 복분자 분쇄물을 체로 걸러 48mesh의 입자를 선별하는 사과단계와, 사과된 분쇄물을 교반하는 교반단계와, 교반된 재료 분쇄물을 실온에서 5~7일간 냉침하는 냉침단계와, 냉침된 재료를 원심분리하여 복분자추출액을 얻는 원심분리단계와, 원심분리된 복분자추출액을 -30℃의 온도로 급속 냉각시켜 함수율이 5%가 되도록 동결건조시키는 동결건조단계와, 동결건조된 추출 고형물을 분쇄하는 단계와, 분쇄된 추출물을 살균하고 150~200mesh 입자크기의 추출분말을 얻는 제균 및 사과단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 복분자함유 음료의 제조 방법은, 상기의 방법으로 추출된 복분자추출액과, 오렌지 추출액 및 양파추출액을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와, 혼합 용액을 원심분리하여 침전물과 부유물로부터 분리된 액상을 분리하는 원심분리단계와, 비타민 C, 구연산, 향료 첨가물을 첨가하여 혼합하는 혼합단계와, 첨가물이 혼합된 용액을 여과하는 여과단계와, 여과 용액을 살균하고 냉각시키는 살균 및 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 복분자 함유 정제의 제조 방법은, 상기의 방법으로 추출된 복분자추출분말과, 오렌지추출분말 및 양파추출분말을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와, 혼합 용액을 균질화시키는 균질화단계와, 균질화된 혼합 용액에 첨가물 및 부형제를 첨가하여 혼합하는 혼합단계와, 첨가물이 혼합된 용액에 유기용매를 혼합하여 교반하는 혼합 및 교반단계와, 교반된 혼합 용액을 감압으로 농축시켜 농축된 용액으로 정제를 성형하는 농축 및 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 복분자 추출 방법은 복분자를 먹기 용이한 형태인 추출액 및 추출 분말로 가공할 수 있는 장점을 갖는다.
아울러 본 발명에 따른 복분자 함유 음료 및 정제의 제조 방법은 복분자를 먹기 용이한 음료 및 정제 형태로 제조하되 오렌지 및 양파 추출물을 첨가함으로써 비타민류와 기타 영양성분을 보강할 수 있는 복분자가 함유된 음료 및 정제를 제조할 수 있는 장점을 갖는다.
도 1은 오렌지/양파 추출액을 추출하는 과정을 포함하여 본 발명의 일실시예에 따른 복분자의 추출 방법을 도시한 흐름도
도 2는 도 1에 도시된 복분자 추출 방법에 의해 얻은 추출액을 이용하여 복분자 함유 음료의 제조 방법을 도시한 흐름도
도 3은 오렌지/양파 추출분말을 제조하는 과정을 포함하여 본 발명의 다른 실시예에 따른 복분자의 추출 방법을 도시한 흐름도
도 4는 도 3에 도시된 복분자의 추출 방법에 의해 얻은 추출분말을 이용하여 복분자 함유 정제의 제조 방법을 도시한 흐름도
이하에서는 도면 및 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 복분자의 추출 방법, 복분자 함유 음료 및 정제의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 오렌지/양파 추출액을 추출하는 과정을 포함하여 본 발명의 일실시예에 따른 복분자의 추출 방법을 도시한 흐름도이다. 이하의 <실시예1>은 도 1에 도시된 복분자 추출 방법에 따라 복분자 추출액을 얻는 과정을 설명한 것이다. 다만, 설명의 편의를 위해 실시예1에서는 복분자 추출액과 함께 오렌지 추출액 및 양파 추출액을 얻는 과정을 동시에 설명하기로 한다.
<실시예1 : 복분자추출액, 오렌지추출액 및 양파추출액 제조>
복분자추출액/오렌지추출액/양파추출액 각각은 다음과 같은 과정을 거쳐 제조된다.
(1) 냉동단계(S101,S101',S101")
재료(복분자, 오렌지, 양파) 각각을 약 -30℃의 온도로 30분간 급냉시키는 단계이다. 이 냉동단계에서는 재료가 동결되면서 냉동건조로 수분을 일부 제거된다.
(2) 분쇄단계(S102,S102',S102")
냉동된 재료 각각을 분쇄기로 분쇄하는 단계이다.
(3) 사과단계(S103,S103',S103")
재료 분쇄물 각각을 체(Sieve)로 걸러 일정 크기 이하의 입자로 선별하는 단계이다. 이 사과단계에서는 다음 단계의 원활한 진행을 위해 선별된 재료 분쇄물은 그 입자가 48mesh 정도가 적당하다.
(4) 교반단계(S104,S104',S104")
재료 분쇄물의 입자가 고르게 섞이도록 교반하는 단계이다.
(5) 냉침단계(S105,S105',S105")
교반된 재료 분쇄물을 실온(18±2℃)에서 5~7일(day)간 냉침하는 단계이다. 실온에서 충분히 냉침되는 과정에서 재료 분쇄물은 수분이 녹으면서 침전물이 액체의 하부로 침전이 진행된다.
(6) 원심분리단계(S106,S106',S106")
냉침된 재료 각각을 원심분리기로 원심분리(1200~1500rpm, 1분~1분30초)하여 복분자추출액, 오렌지추출액 및 양파추출액 각각을 얻는 단계이다.
(7)제균 및 여과단계(S107,S107',S107")
원심분리된 추출액 각각을 살균시키고 여과하는 단계이다. 살균은 원심분리된 추출액을 복사열로 가열하여 이루어지고, 여과는 여과지로 화선지를 사용하여 원심분리된 추출액을 실온에서 3일(day) 정도 여과하여 이루어진다.
도 2는 도 1에 도시된 복분자 추출 방법에 의해 얻은 추출액을 이용하여 복분자 함유 음료의 제조 방법을 도시한 흐름도이다. 이하의 <실시예2>에서 도 2에 도시된 방법에 따라 복분자 함유 음료를 제조하는 과정을 설명한다.
<실시예2 : 복분자 함유 혼합음료의 제조>
(1) 추출액 제조 단계(S10,S10',S10")
상기 실시예1의 과정을 거쳐 재료(복분자, 오렌지, 양파)로부터 복분자 추출액, 오렌지추출액 및 양파추출액을 얻는 단계이다.
(2) 배합단계(S20)
상기 복분자추출액, 오렌지추출액, 양파추출액, 정제수를 배합하여 혼합하여 혼합용액을 얻는 단계이다. 배합비는 복분자추출액:오렌지추출액:양파추출액:정제수=20:10:10:50(부피비)이며, 이 배합단계에서 액상과당이 소량(혼합용액 전체 대비 약2~3부피% 정도) 첨가된다.
(3) 원심분리단계(S30)
혼합 용액을 원심분리기로 원심분리(1200~1500rpm, 1분~1분30초)하여 하층의 침전물과 상층의 부유물을 제거하여 그 침전물과 부유물과 분리된 원심분리액을 얻는 단계이다.
(4) 혼합단계(S40)
원심분리액에 비타민 C, 구연산, 향료 첨가물 등을 첨가하여 혼합하는 단계이다. 비타민 C는 상기 배합단계에서 배합된 정제수 대비 1/5(비타민C 부피/정제수 부피) 정도 첨가되며, 구연산, 향료 등 기타 첨가물은 소량 첨가된다.
(5) 여과단계(S50)
첨가물이 첨가된 용액에 함유된 미세한 입자를 제거하기 위한 공정이다.
(6) 살균 및 냉각단계(S60)
여과된 용액을 순간의 고열로 가열하여 살균하고 냉각시켜 복분자 함유 음료를 얻는 단계이다.
(7) 포장단계(S70)
제조된 복분자 함유 음료를 용기에 담아 포장하는 단계이다.
도 3은 오렌지/양파 추출분말을 제조하는 과정을 포함하여 본 발명의 다른 실시예에 따른 복분자의 추출 방법을 도시한 흐름도이다. 이하의 <실시예3>은 도 3에 도시된 복분자 추출 방법에 따라 복분자 추출분말을 얻는 과정을 설명한 것이다. 다만, 설명의 편의를 위해 실시예1에서는 복분자 추출분말과 함께 오렌지 추출분말 및 양파 추출분말을 얻는 과정을 동시에 설명하기로 한다.
<실시예3 : 복분자추출분말, 오렌지추출분말 및 양파추출분말 제조>
복분자추출분말/오렌지추출분말/양파추출분말 각각은 다음과 같은 과정을 거쳐 제조된다.
(1) 냉동단계(P101,P101',P101")
재료(복분자, 오렌지, 양파) 각각을 약 -30℃의 온도로 30분간 급냉시키는 단계이다. 이 냉동단계에서는 재료가 동결되면서 냉동건조로 수분을 일부 제거된다.
(2) 분쇄단계(P102,P102',P102")
냉동된 재료 각각을 분쇄기로 분쇄하는 단계이다.
(3) 사과단계(P103,P103',P103")
재료 분쇄물 각각을 체(Sieve)로 걸러 일정 크기 이하의 입자로 선별하는 단계이다. 이 사과단계에서는 다음 단계의 원활한 진행을 위해 선별된 재료 분쇄물은 그 입자가 48mesh 정도가 적당하다.
(4) 교반단계(P104,P104',P104")
재료 분쇄물의 입자가 고르게 섞이도록 교반하는 단계이다.
(5) 냉침단계(P105,P105',P105")
교반된 재료 분쇄물을 실온(18±2℃)에서 5~7일(day)간 냉침하는 단계이다. 실온에서 충분히 냉침되는 과정에서 재료 분쇄물은 수분이 녹으면서 침전물이 액체의 하부로 침전이 진행된다.
(6) 원심분리단계(P106,P106',P106")
냉침된 재료 각각을 원심분리기로 원심분리(1200~1500rpm, 1분~1분30초)하여 복분자추출액, 오렌지추출액 및 양파추출액 각각을 얻는 단계이다.
(7) 동결건조단계(P107,P107',P107")
원심분리된 추출액 각각을 -30℃의 온도로 급속 냉각시켜 동결건조시키는 단계이다. 동결건조된 추출물은 함수율이 약 5%정도로 건조된다.
(8) 분쇄단계(P108,P108',P108")
동결건조된 추출 고형물을 분쇄기로 분쇄하는 단계이다.
(9) 제균 및 사과단계(P109,P109',P109")
분쇄된 추출물을 살균하고 일정 크기 이하의 입자크기의 추출분말을 얻는 단계이다. 추출분말은 150~200mesh의 입자 크기를 갖는 것이 바람직하다.
도 4는 도 3에 도시된 복분자 추출 방법에 의해 얻은 추출분말을 이용하여 복분자 함유 정제의 제조 방법을 도시한 흐름도이다. 이하의 <실시예4>에서는 도 4에 도시된 방법에 따라 복분자 함유 정제를 제조하는 과정을 설명한다.
<실시예4 : 복분자 함유 정제의 제조>
(1) 추출분말 제조 단계(P10,P10',P10")
상기 실시예3의 과정을 거쳐 재료(복분자, 오렌지, 양파)로부터 복분자추출분말, 오렌지추출분말 및 양파추출분말 얻는 단계이다.
(2) 배합단계(P20)
상기 복분자추출분말, 오렌지추출분말, 양파추출분말, 정제수를 배합하여 혼합하여 혼합용액을 얻는 단계이다. 배합비는 복분자추출분말:오렌지추출분말:양파추출분말:정제수=20:10:10:50(중량비)으로 배합된다.
(3) 균질화단계(P30)
혼합 용액을 균질화 장치로 분말이 정제수 내에 균일하게 혼합되도록 혼합시키는 단계이다.
(4) 혼합단계(P40)
균질화된 혼합 용액에 첨가물 및 부형제를 첨가하여 혼합하는 단계이다. 상기 첨가물로는 녹차 추출분말 및 착색료(이산화티타늄, 식용색소 황색5호, 적색3호, 적색40호, 청색1호 등)이 첨가되고, 부형제로는 포도씨유나 팜유가 첨가된다.
녹차 추출분말(동서산업)은 상기 정제수 대비 1/5중량비(녹차 추출분말/정제수)로 첨가되며, 착색료는 소량이 첨가된다. 또한, 포도씨유나 팜유는 정제수 대비 혼합 용액 200g당 약 10ml 정도 첨가된다.
(5) 혼합 및 교반단계(P50)
첨가물이 혼합된 용액에 유기용매(함수 에탄올)를 혼합하여 교반하는 단계이다. 유기용매(함수에탄올)은 혼합 용액 200g당 약 100ml 정도 혼합된다.
(6) 농축 및 성형단계(P60)
교반된 혼합 용액을 700mHg, 40℃의 온도로 감압 농축시키고, 농축된 용액으로 정제 형상으로 성형하는 단계이다.
(7) 포장단계(P70)
제조된 복분자 함유 정제를 포장에 담아 포장하는 단계이다.
상기의 실시예에 따라 제조된 복분자 추출물은 복분자를 그대로 이용하지 않고, 복분자로부터 추출된 복분자 추출물을 이용함으로써 복분자가 갖는 기능성 유효 성분을 그대로 활용할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다. 특히, 본 발명은 복분자추출물에 오렌지 추출물 및 양파추출물을 혼합하여 비타민류와 기타 영양성분이 보강된 음료나 정제 등의 다양한 제품을 제조할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.
앞에서 설명되고 도면에 도시된 복분자 추출, 음료 및 정제의 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (4)

  1. 복분자를 -30℃의 온도로 30분간 냉동시켜 수분의 일부를 제거하는 냉동단계와,
    수분의 일부가 제거된 냉동된 복분자를 분쇄하는 분쇄단계와,
    복분자 분쇄물을 체로 걸러 48mesh의 입자를 선별하는 사과단계와,
    사과된 분쇄물을 교반하는 교반단계와,
    교반된 재료 분쇄물을 실온에서 5~7일간 냉침하는 냉침단계와,
    냉침된 재료를 원심분리하여 복분자추출액을 얻는 원심분리단계와,
    원심분리된 추출액을 살균시키고 여과하는 제균 및 여과단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자의 추출 방법.
  2. 복분자를 -30℃의 온도로 30분간 냉동시켜 수분의 일부를 제거하는 냉동단계와,
    수분의 일부가 제거된 냉동된 복분자를 분쇄하는 분쇄단계와,
    복분자 분쇄물을 체로 걸러 48mesh의 입자를 선별하는 사과단계와,
    사과된 분쇄물을 교반하는 교반단계와,
    교반된 재료 분쇄물을 실온에서 5~7일간 냉침하는 냉침단계와,
    냉침된 재료를 원심분리하여 복분자추출액을 얻는 원심분리단계와,
    원심분리된 복분자추출액을 -30℃의 온도로 급속 냉각시켜 함수율이 5%가 되도록 동결건조시키는 동결건조단계와,
    동결건조된 추출 고형물을 분쇄하는 단계와,
    분쇄된 추출물을 살균하고 150~200mesh 입자크기의 추출분말을 얻는 제균 및 사과단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자의 추출 방법.
  3. 제1항의 방법으로 추출된 복분자추출액과, 오렌지 추출액 및 양파추출액을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와,
    혼합 용액을 원심분리하여 침전물과 부유물로부터 분리된 액상을 분리하는 원심분리단계와,
    비타민 C, 구연산, 향료 첨가물을 첨가하여 혼합하는 혼합단계와,
    첨가물이 혼합된 용액을 여과하는 여과단계와,
    여과 용액을 살균하고 냉각시키는 살균 및 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 함유 음료의 제조 방법.
  4. 제2항의 방법으로 추출된 복분자추출분말과, 오렌지추출분말 및 양파추출분말을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와,
    혼합 용액을 균질화시키는 균질화단계와,
    균질화된 혼합 용액에 첨가물 및 부형제를 첨가하여 혼합하는 혼합단계와,
    첨가물이 혼합된 용액에 유기용매를 혼합하여 교반하는 혼합 및 교반단계와,
    교반된 혼합 용액을 감압으로 농축시켜 농축된 용액으로 정제를 성형하는 농축 및 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 함유 정제의 제조 방법.
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