CN109744360A - 一种木糖醇花生酥及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木糖醇花生酥及其生产工艺，木糖醇花生酥由包含以下重量份的原料制成：花生90～100份、芝麻5～10份、麦芽糖醇1～3份、木糖醇9～15份、饮用水4～8份、植物油3～5份、食用盐0.2～0.5份、白酒0.1～0.2份、天然防腐剂0.03～0.07份和增稠剂0.1～0.3份；其具有含糖量较低、含脂量较低、属于绿色保健食品；且具有一定的抗菌性和稳定性，保质期较长；酥脆可口、甜而不腻、口感上佳的优点。其制备方法为：花生的烘烤、炒芝麻、熬糖和成品等步骤，本发明的制备方法具有生产工艺简单，操作方便，易于实施，便于批量生产。

Description

一种木糖醇花生酥及其生产工艺

技术领域

本发明涉及花生酥生产技术领域，更具体地说，它涉及一种木糖醇花生酥及其生产工艺。

背景技术

花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成的一种食品。花生仁经过烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖醇、红薯糖)加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、红绍酥等。目前市场上的花生酥类食品，均含有20％～30％白砂糖，属于高糖食品，易引发各种心血管疾病，很多中老年人想吃而不敢吃，尤其是糖尿病人更是望而生畏，肥胖人群也是不敢食用的。此外，当今的中老年人还普遍存在血脂高、胃肠功能差等问题。

为解决上述问题，申请号为200910027233.X的中国专利公开了一种保健型木糖醇花生酥，各原料的重量百分比如下：面粉30～45％，鸡蛋6～10％，木糖醇15～25％，植物油15～20％，低聚异麦芽糖醇2～15％。用木糖醇取代了传统花生酥的蔗糖并且配入了适量的低聚异麦芽糖醇，因此，不仅能适合糖尿病人和肥胖人群食用，而且具有低聚异麦芽糖醇带来的保健功能。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：木糖醇易溶于水，吸湿性好，木糖醇花生酥容易吸收水分而变软或变质，保质期比较短。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种木糖醇花生酥，其具有含糖量较低、含脂量较低、属于绿色保健食品；且具有一定的抗菌性和稳定性，保质期较长；酥脆可口、甜而不腻、口感上佳的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种木糖醇花生酥的生产工艺，其具有生产工艺简单，操作方便，易于实施，便于批量生产，且使用该生产工艺制得的花生酥比较酥脆可口优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种木糖醇花生酥，所述木糖醇花生酥由包含以下重量份的原料制成：花生90～100份、芝麻5～10份、麦芽糖醇1～3份、木糖醇9～15份、饮用水4～8份、植物油3～5份、食用盐0.2～0.5份、白酒0.1～0.2份、天然防腐剂0.03～0.07份和增稠剂0.1～0.3份；

所述天然防腐剂包括蜂胶、壳聚糖、茶多酚中的任意一种或多种；

所述增稠剂包括果胶、葫芦巴胶、素肉粉和海藻酸钠中的任意一种或多种。

通过采用上述技术方案，木糖醇花生酥由花生、芝麻、麦芽糖醇、木糖醇、饮用水、植物油、食用盐、白酒、天然防腐剂和增稠剂等成分组成，各原料组分相互配合，相互作用，制得的花生酥，糖分含量比较低，热量比较低，可适用于糖尿病或三高(高血压、高血脂、高血糖)病人食用；使用的是植物油而不是动物油，属于清真食品，因此适合不同民族的人们食用；在花生中加入一定量的芝麻，花生与芝麻的相互配合，可在一定程度上提高木糖醇花生酥的香味和味道。

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％，具有耐热性、耐酸性等性质，热值仅为蔗糖的5％，本发明中，木糖醇与麦芽糖醇相互配合，具有一定的协同作用，不使血糖升高，不增加胆固醇，不会影响食用者的身体健康。

天然防腐剂是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。本发明中，在木糖醇花生酥中加入一定量的天然防腐剂，可增加木糖醇花生酥的抗菌和稳定性，从而可增强其保质期，方便存储。且天然防腐剂安全无毒，不是对使用者的身体造成危害，属于绿色食品。

本发明中，天然防腐剂包括蜂胶、壳聚糖、茶多酚中的任意一种或多种。进一步地，所述天然防腐剂为蜂胶。

通过采用上述技术方案，蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，为不透明固体。蜂胶含有的丰富而独特的生物活性物质，用在木糖醇花生酥中，可使其具有抗菌、抗氧化等作用，能在一定程度上阻止木糖醇吸潮，从而可阻止木糖醇花生酥变软或变质,延长花生酥的保质期；且蜂胶与木糖醇相互配合，可使得花生酥具有降血糖和降血脂等功能，对人体有着一定的医疗、保健作用。

壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的。壳聚糖爽口清甜，可改善木糖醇花生的味道；且壳聚糖和木糖醇相互配合，具有可调节血压、消除脂肪肝、降低胆固醇、降血脂、降血糖和增强免疫力的功能，又能减少食品热量，符合现在人们健康的饮食理念。而且壳聚糖和木糖醇花生酥的各组分原料相互配，能在花生表面形成一层薄膜，其膜层具有通透性、阻水性，可提高木糖醇花生酥的保水性，增强对各种气体分子的穿透阻力，从而可阻止木糖醇花生酥吸水变软或变质，从而可提高木糖醇花生酥的保质期。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。在木糖醇花生酥的原料中加入一定的茶多酚，各组分原料相互配合，具有一定的抗氧化作用和有抑菌作用，从而可提高木糖醇花生酥的保质期。且茶多酚可吸附食木糖醇花生酥的异味，因此可在一定程度上去除炒熟的花生或炒熟的芝麻上的焦糊味，从而可以提高木糖醇花生酥的风味，使其变得更加香甜可口。

本发明中，增稠剂包括果胶、葫芦巴胶、素肉粉和海藻酸钠中的任意一种或多种。进一步地，所述天然增稠剂为葫芦巴胶和海藻酸钠。

通过采用上述技术方案，增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，本发明中，在熬糖时，向木糖醇和麦芽糖醇内加入一定量的增稠剂，可增强糖浆的粘度，从而在可在一定程度上可减少木糖醇和麦芽糖醇的用量，从而可降低木糖醇花生酥的含糖量和热量，便于食用者的身体健康。本发明中，增稠剂包括果胶、葫芦巴胶、素肉粉和海藻酸钠中的任意一种或多种。果胶是一种聚半乳糖醛酸，本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000～150000。果胶与糖类结合，相互作用下，能形成具有弹性的凝胶，从而具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，从而可提高木糖醇花生酥的透气性，增强口感，延长保质期。

素肉粉是由海洋藻类及陆生植物魔芋提取的一种水相增稠剂，同时它也是一种油相增稠剂。增强糖液的粘度和弹性，且它遇水可以大量的吸水，减少空气中的水蒸气等对花生的腐蚀和侵害，可使得花生保持一定的脆度，提高木糖醇花生酥的口感和保质期。素肉粉是由海洋藻类及陆生植物魔芋提取，藻类在生长的过程中会通过光合作用，将海里的二氧化碳吸收，对环境有好处，在食品中添加素肉粉，也是一种爱地球、绿色环保的生存方式。

海藻酸钠是用化学方法从海藻中提取的一种胶质体，其水溶液具有较高的黏度，与木糖醇与麦芽糖醇相互配合，可增强糖浆的粘度和稳定性，且使得制得发木糖花生酥具有良好的口感，无粘感和僵硬感。葫芦巴胶，白色至微黄色粉末，属于名贵中药材，与海藻酸钠有一定的协效性，葫芦巴胶与海藻酸钠相互配合，可增强糖液的粘度，且使得木糖醇花生酥具有一定的的耐热性和稳定性，可改善木糖醇花生酥的保质期，方便储存。

为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种木糖醇花生酥的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：

花生的烘烤：将花生在161～175℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将花生炒熟，冷却到室温，去除焦化或炒糊的花生,将花生破粒，得到熟花生；

炒芝麻：将kg芝麻在70～80℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，得到炒熟的芝麻；

熬糖：将木糖醇溶解在饮用水中，在160～165℃下熬制10～20min，冷却到室温，加入麦芽糖醇，在120～130℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液，然后加入热油，加入天然防腐剂和增稠剂，搅拌均匀，得到糖浆；

成品:将炒熟的花生和芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的花生和芝麻上，搅拌均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖冷却室温，即可得到木糖醇花生酥。

通过采用上述技术方案，在制备木糖醇花生酥时，将花生和芝麻炒熟；将木糖醇和麦芽糖醇熬化，在熬化的糖液中加入热油、加入天然防腐剂和增稠剂，搅拌均匀，得到糖浆；再将炒熟的花生和芝麻与糖浆混合均匀，放入模具内成型，成型后切割降温，即可制得木糖醇花生酥。在制备过程中，严格控制各步骤的温度、时间和中间产品的质量，各步骤相互配合，即可制得外形美感、口感上佳、色香味俱全的木糖醇花生酥，且生产工艺简单，操作方便，易于实施。

本发明中，花生烘烤时，将花生在161～175℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将花生炒熟，冷却到室温，去除焦化或炒糊的花生,将花生破粒，得到熟花生；进一步地，所述焙炒花生时，用植物油焙炒，所述花生与植物油的重量比为(4～5):1。

通过采用上述技术方案，花生在焙炒时，要对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，甚至选择花生的品种和场产地，选择优质的花生可在一定程度上可改善木糖醇花生酥的外观和口感。在焙炒时，用植物油焙炒，植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。选择用植物油被炒花生，得到鲜花花生酥属于清真食品，所有人都可以食用，食用范围广泛。植物油属于不饱油，用植物油炒花生，冷却后的花生不易相互粘接在一起，也不会在花生表面形成厚厚的油脂层，一定程度上可保持花生的脆性，不影响花生的风味和口感。

进一步地，在花生焙炒到5～6成熟时加入食用盐；在花生焙炒到8～9成熟时加入白酒。

通过采用上述技术方案，食用盐可在一定程度上减少花生被炒焦的概率，且能提高花生的口感和风味。白酒有杀菌消毒的作用，而且有很好的挥发性，可以去除花生中的水分，使花生回脆。因此白酒可以在一定程度上提高花生的脆度，从而改善花生酥的口感和风味。本发明中，选择市面上销售的一般的白酒即可。白酒只要一点点就可以了，酒味会挥发，吃的时候不但没有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。炒制结束后，筛选，去除熟花生中焦糊及变色的花生，在自然状态下将花生冷却到室温，或用风扇等工具使的炒熟的花生冷却到室温，然后将花生破粒(破粒即将花生加工成半粒或花生瓣)，即可得到熟花生。

本发明中，炒芝麻时，将芝麻在70～80℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，得到炒熟的芝麻。

通过采用上述技术方案，先将芝麻炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，而不是一次炒熟，可在一定程度上避免芝麻被炒焦，从而可减少木糖醇花生酥上带有焦糊味的情况。

本发明中，熬糖时，将木糖醇溶解在饮用水中，在160～165℃下熬制10～20min，冷却到室温，加入麦芽糖醇，在120～130℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液，然后加入热油，加入天然防腐剂和增稠剂，搅拌均匀，得到糖浆。进一步地，所述熬糖时，先将天然防腐剂和增稠剂溶解在50～60℃的温水中，然后再倒入糖液中，并搅拌均匀。进一步地，所述热油为温度为80～90℃的植物油。

通过采用上述技术方案，在熬糖时，先将木糖醇溶解在饮用水中，在160～165℃下熬制10～20min，冷却到室温，加入麦芽糖醇，在120～130℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液，严格控制熬糖时的温度和时间，可控制熬糖的程度和和质量，也可在一定程度上加快熬糖的效率。将植物油加热到80～90℃，得到热油，热油与糖液混胡，可提高糖液的粘度，有利于与花生，芝麻等混合粘接。先将天然防腐剂和增稠剂溶解在50～60℃的温水中，得到溶液，然后再将得到的溶液倒入糖液中，使得天然防腐剂和增稠剂与糖液更好的混合均匀，便于后续与花生和芝麻的混合。

本发明中，将炒熟的花生和芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的花生和芝麻上，搅拌均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖冷却室温，即可得到木糖醇花生酥。

通过采用上述技术方案，将炒熟的花生和芝麻混合均匀，然后与糖浆混合均匀，便于调节和把控木糖醇花生酥的甜度。将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖切割成所需大小，冷却室温，即可得到木糖醇花生。生产木糖醇花生酥的生产工艺简单，步骤少，操作安全方便，易于实施。

第一、本发明制得的木糖醇花生酥含糖量较低、含脂量较低、属于绿色保健食品；

第二、本发明制得的木糖醇花生酥具有一定的抗菌性和稳定性，减少水蒸气等对木糖花生酥的侵害，一定程度上阻止木糖醇花生酥变软变质，延长保质期；

第三、本发明制得的木糖醇花生酥酥脆可口、甜而不腻、口感上佳；

第四、使用本发明的制备方法，可减少花生被炒焦糊的概率，减少花生酥出现焦糊等苦味，且生产工艺简单、操作方便，易于实施，便于批量生产。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例

实施例1

一种木糖醇花生酥的生产工艺包括以下步骤：

将22.5kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将90kg优质花生放入冷却后的植物油内在161℃下焙炒至5成熟，加入200g食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至9成熟时加入100g白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将10kg芝麻在70℃下焙炒至9成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将9kg木糖醇溶解在4kg饮用水中，在160～165℃下熬制10～20min，冷却到室温，加入1kg麦芽糖醇，在120℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液；然后加入将80℃的热植物油；将30g蜂胶、50g葫芦巴胶和50g海藻酸钠溶解在1kg的温水(温度50℃)中，搅拌均匀，过滤，去除其中的杂质，得到糖浆。

将熟花生和熟芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的花生和芝麻上，搅拌均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖切割，冷却到室温，即可得到木糖醇花生酥。

对制得的花生酥用动态空气杀菌机进行杀菌，然后用灭菌后的包装袋真空包装，密封。

实施例2

一种木糖醇花生酥的生产工艺包括以下步骤：

将21.1kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将95kg优质花生放入冷却后的植物油内在179℃下焙炒至6成熟，加入500g食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入200g白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将5kg芝麻在75℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将12kg木糖醇溶解在6kg饮用水中，在165℃下熬制15min，冷却到室温，加入2kg麦芽糖醇，在125℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液；然后加入将90℃的热植物油；将70g蜂胶、200g葫芦巴胶和100g海藻酸钠溶解在1kg的温水(温度55℃)中，搅拌均匀，过滤，去除其中的杂质，得到糖浆。

将熟花生和熟芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的花生和芝麻上，搅拌均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖切割，冷却到室温，即可得到木糖醇花生酥。

对制得的花生酥用动态空气杀菌机进行杀菌，然后用灭菌后的包装袋真空包装，密封。

实施例3

一种木糖醇花生酥的生产工艺包括以下步骤：

将20kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在170℃下焙炒至5成熟，加入400g食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入150g白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将5kg芝麻在80℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将15kg木糖醇溶解在8kg饮用水中，在162℃下熬制20min，冷却到室温，加入3kg麦芽糖醇，在130℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液；然后加入将85℃的热植物油；将50g蜂胶、100g葫芦巴胶和200g海藻酸钠溶解在1kg的温水(温度60℃)中，搅拌均匀，过滤，去除其中的杂质，得到糖浆。

将熟花生和熟芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的花生和芝麻上，搅拌均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖切割，冷却到室温，即可得到木糖醇花生酥。

对制得的花生酥用动态空气杀菌机进行杀菌，然后用灭菌后的包装袋真空包装，密封。

实施例4

一种木糖醇花生酥的生产工艺包括以下步骤：

将20kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在170℃下焙炒至5成熟，加入400g食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入100g白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将5kg芝麻在75℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将12kg木糖醇溶解在6kg饮用水中，在160℃下熬制15min，冷却到室温，加入2kg麦芽糖醇，在125℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液；然后加入将85℃的热植物油；将50g蜂胶、50g葫芦巴胶和200g海藻酸钠溶解在1kg的温水(温度55℃)中，搅拌均匀，过滤，去除其中的杂质，得到糖浆。

将熟花生和熟芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的花生和芝麻上，搅拌均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖切割，冷却到室温，即可得到木糖醇花生酥。

对制得的花生酥用动态空气杀菌机进行杀菌，然后用灭菌后的包装袋真空包装，密封。

实施例5

一种木糖醇花生酥的生产工艺包括以下步骤：

将20kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在170℃下焙炒至5成熟，加入400g食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入100g白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将5kg芝麻在75℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将12kg木糖醇溶解在6kg饮用水中，在160℃下熬制15min，冷却到室温，加入2kg麦芽糖醇，在125℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液；然后加入将85℃的热植物油；将50g壳聚糖、250g果胶溶解在1kg的温水(温度55℃)中，搅拌均匀，过滤，去除其中的杂质，得到糖浆。

将熟花生和熟芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的花生和芝麻上，搅拌均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖切割，冷却到室温，即可得到木糖醇花生酥。

对制得的花生酥用动态空气杀菌机进行杀菌，然后用灭菌后的包装袋真空包装，密封。

实施例6

一种木糖醇花生酥的生产工艺包括以下步骤：

将20kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在170℃下焙炒至5成熟，加入400g食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入100g白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将5kg芝麻在75℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将12kg木糖醇溶解在6kg饮用水中，在160℃下熬制15min，冷却到室温，加入2kg麦芽糖醇，在125℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液；然后加入将85℃的热植物油；将50g茶多酚、250g素肉粉溶解在1kg的温水(温度55℃)中，搅拌均匀，过滤，去除其中的杂质，得到糖浆。

将熟花生和熟芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的花生和芝麻上，搅拌均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖切割，冷却到室温，即可得到木糖醇花生酥。

对制得的花生酥用动态空气杀菌机进行杀菌，然后用灭菌后的包装袋真空包装，密封。

实施例7

一种木糖醇花生酥的生产工艺包括以下步骤：

将20kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在170℃下焙炒至5成熟，加入400g食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入100g白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将5kg芝麻在75℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将12kg木糖醇溶解在6kg饮用水中，在160℃下熬制15min，冷却到室温，加入2kg麦芽糖醇，在125℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液；然后加入将85℃的热植物油；将50g壳聚糖、50g葫芦巴胶和200g海藻酸钠溶解在1kg的温水(温度55℃)中，搅拌均匀，过滤，去除其中的杂质，得到糖浆。

将熟花生和熟芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的花生和芝麻上，搅拌均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖切割，冷却到室温，即可得到木糖醇花生酥。

对制得的花生酥用动态空气杀菌机进行杀菌，然后用灭菌后的包装袋真空包装，密封。

对比例以实施例4作为参照组对比例1

对比例1与实施4的区别在于对比例1中不添加蜂胶，其它均与实施例4保持一致。

对比例2

对比例2与实施4的区别在于对比例2中不添加葫芦巴胶和海藻酸钠，其它均与实施例4保持一致。

对比例3

对比例3与实施4的区别在于对比例3中不添加蜂胶、葫芦巴胶和海藻酸钠，其它均与实施例4保持一致。

对比例4

对比例4与实施4的区别在于对比例4中加入的是室温下的植物油，而不是85℃的热植物油，其它均与实施例4保持一致。

对比例5

对比例5与实施4的区别在于对比例5中不添加白酒，其它均与实施例4保持一致。

性能检测试验根据国家标准GB 19300-2003对实施例1～7和对比例1～5所制得的火锅味花生酥进行检测，检测结果如表1和表2所示。根据GB/T 5009.8标准检测样品的含糖量，根据GB/T 5009.6标准检测样品的油脂含量，检测结果如表2所示。

表1样品感官观察表

表2样品理化指标表

从表1和表2可以看出，在木糖醇花生酥的原料中加入一定比例的蜂胶、壳聚糖、茶多酚中的任意一种或多种，加入以及果胶、葫芦巴胶、素肉粉和海藻酸钠中的任意一种或多种，各原料相互配合，可制得含糖量较低、含脂量较低、酥脆可口、甜而不腻、口感上佳的绿色保健食品；且本发明中制得的花生酥具有一定的抗菌性和稳定性，可减少木糖醇花生酥变软变质，延长保质期；在焙炒花生是时，加入一定的食用盐和白酒，可减少花生被炒焦的概率，减少花生酥上带有焦糊等苦味的概率，也能减少花生酥表面的有焦黑斑点出现的概率。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (8)

1.一种木糖醇花生酥，其特征在于，所述木糖醇花生酥由包含以下重量份的原料制成：花生90～100份、芝麻5～10份、麦芽糖醇1～3份、木糖醇9～15份、饮用水4～8份、植物油3～5份、食用盐0.2～0.5份、白酒0.1～0.2份、天然防腐剂0.03～0.07份和增稠剂0.1～0.3份；

所述天然防腐剂包括蜂胶、壳聚糖、茶多酚中的任意一种或多种；

所述增稠剂包括果胶、葫芦巴胶、素肉粉和海藻酸钠中的任意一种或多种。

2.根据权利要求1所述的一种木糖醇花生酥，其特征在于，所述天然防腐剂为蜂胶。

3.根据权利要求1所述的一种木糖醇花生酥，其特征在于，所述天然增稠剂为葫芦巴胶和海藻酸钠。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种木糖醇花生酥的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：

花生的烘烤：将花生在161～175℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将花生炒熟，冷却到室温，去除焦化或炒糊的花生,将花生破粒，得到熟花生；

炒芝麻：将芝麻在70～80℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，得到炒熟的芝麻；

熬糖：将木糖醇溶解在饮用水中，在160～165℃下熬制10～20min，冷却到室温，加入麦芽糖醇，在120～130℃下将麦芽糖醇熬化，得到糖液，然后加入热油，加入天然防腐剂和增稠剂，搅拌均匀，得到糖浆；

成品:将炒熟的花生和芝麻混合均匀，然后将糖浆浇淋在混合后的花生和芝麻上，搅拌均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖冷却室温，即可得到木糖醇花生酥。

5.根据权利要求4所述的一种木糖醇花生酥的生产工艺，其特征在于，所述焙炒花生时，用植物油焙炒，所述花生与植物油的重量比为（4～5）:1。

6.根据权利要求4所述的一种木糖醇花生酥的生产工艺，其特征在于，在花生焙炒到5～6成熟时加入食用盐；在花生焙炒到8～9成熟时加入白酒。

7.根据权利要求4所述的一种木糖醇花生酥的生产工艺，其特征在于，所述熬糖时，先将天然防腐剂和增稠剂溶解在50～60℃的温水中，然后再倒入糖液中，并搅拌均匀。

8.根据权利要求4所述的一种木糖醇花生酥的生产工艺，其特征在于，所述热油为温度为80～90℃的植物油。