CN107594055A

CN107594055A - 一种适于儿童食用的姜糖

Info

Publication number: CN107594055A
Application number: CN201711014011.5A
Authority: CN
Inventors: 许春玲
Original assignee: DAXIN COUNTY SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION INSTITUTE
Current assignee: DAXIN COUNTY SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION INSTITUTE
Priority date: 2017-10-26
Filing date: 2017-10-26
Publication date: 2018-01-19

Abstract

本发明属于糖果制备技术领域，具体公开了一种适于儿童食用的姜糖，该姜糖以重量份为单位，包括以下原料：生姜、红糖、鱼肝油、柠檬、紫菜、紫背天葵、花生、核桃、芝麻、蜂胶、魔芋胶、琼脂、明胶、卡拉胶、甜味剂、酶制剂、益生菌冻干粉、营养剂；通过生姜提取物制备、花生芝麻核桃粒制备，再向制备的糖液中加入其他原料制得姜糖糖体，切块后撒上益生菌冻干粉，再喷洒魔芋胶溶液晾干制得姜糖。本发明制备的姜糖在口味和营养上符合儿童需求，口味酸甜，质软，不粘牙、不易得龋齿，姜辣味淡，有助于消化且能提高儿童免疫力。该姜糖亦适于其他年龄段人员食用。

Description

一种适于儿童食用的姜糖

【技术领域】

本发明属于糖果制备技术领域，具体涉及一种适于儿童食用的姜糖。

【背景技术】

姜糖源于南方，是采用生姜和红糖混合制成。传统姜糖的制备方法复杂：白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，然后把糖稀倒在石板上冷却，待糖稀已经凝固成半流质半固体时进行拉丝抽条，直至姜糖完全变硬后，再用剪刀剪成小块状即可。

但传统的姜糖制备工艺相对落后，生产效率低下，且生产的姜糖还存在着营养单一，味辣，保健效果不明显，价值不高等问题。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种适于儿童食用的姜糖，以解决现有姜糖甜度高、姜辣味重、质硬、营养单一等问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种适于儿童食用的姜糖，以重量份为单位，包括以下原料：生姜10～15份、红糖4～8份、鱼肝油3～5份、柠檬2～5份、紫菜0.4～1.3份、紫背天葵1～3份、花生2～4份、核桃4～9份、芝麻3～5份、蜂胶0.8～2份、魔芋胶8～12份、琼脂4～7份、明胶3～5份、卡拉胶0.1～0.5份、甜味剂2～5份、酶制剂0.6～3份、益生菌冻干粉0.8～2份、营养剂0.001～0.01份。

所述姜糖以重量份为单位，包括以下原料：生姜13份、红糖6份、鱼肝油4份、柠檬3份、紫菜1.1份、紫背天葵2份、花生2.6份、核桃5.8份、芝麻4.2份、蜂胶1.5份、魔芋胶10份、琼脂5.6份、明胶4份、卡拉胶0.3份、甜味剂4份、酶制剂2.5份、益生菌冻干粉1.8份、营养剂0.006份。

所述生姜由子姜和母姜组成，其中子姜占生姜总量的70～85％。

所述甜味剂由甜茶苷、低聚糖组成。

所述低聚糖至少含异麦芽低聚糖葡萄糖、果糖低聚糖、大豆低聚糖中的一种。

所述酶制剂由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以1：0.2-0.4：0.4-0.8的重量比组成。

所述益生菌冻干粉中包含嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌的一种或多种。

所述益生菌冻干粉中活菌数应为1×10⁹～10×10⁹cfu/g。

所述营养剂由复合维生素、复合微量元素、复合氨基酸以1：0.03～0.05：0.4～0.6的重量比组成，其中复合氨基酸包含赖氨酸、色氨酸，复合维生素包含维生素A、维生素D，复合微量元素包含钙、镁、铁、硒、锌。

本发明还提供了一种适于儿童食用的姜糖制备方法，该方法包括以下步骤：

S1：生姜、柠檬、紫菜、紫背天葵洗净晾干，加入生姜重量3～5倍的水打浆得浆液，控制浆液温度为35～48℃，加入酶制剂进行酶解2～6h，然后灭酶，过滤，滤液蒸发浓缩制得生姜提取物；

S2：花生去皮与芝麻、核桃炒香后碾碎得花生芝麻核桃粒；

S3：魔芋胶分成A、B两份，两者重量之比为魔芋胶A：魔芋胶B＝1：0.2～0.4

S4：向红糖中加入红糖重量6～10倍的水并加热至90～110℃，加入魔芋胶A、琼脂、卡拉胶、甜味剂不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S2中的花生芝麻核桃粒以及蜂胶、营养剂、鱼肝油，不断搅拌至有拉丝状时停止加热并加入步骤S1中的生姜提取物及明胶继续搅拌2～5min，温度降至50-65℃时注模成型得姜糖糖体；

S5：步骤S4的姜糖糖体切块得姜糖块，姜糖块表面撒上益生菌冻干粉，然后向姜糖块表面喷洒魔芋胶B制成的溶液，晾干制得适于儿童食用的姜糖。

所述步骤S1中蒸发浓缩的浓缩率为55～63％。

所述步骤S5中晾干后可在-20～-10℃进行真空冷冻干燥。

所述步骤S5魔芋胶B制成的溶液质量浓度为5-10％。

本发明的有益效果在于：本发明制备的本发明制备的姜糖在口味和营养上符合儿童需求，口味酸甜，质软，不粘牙、不易得龋齿，姜辣味淡，有助于消化且能提高儿童免疫力。该姜糖亦适于其他年龄段人员食用。

【具体实施方式】

为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

姜糖以重量份为单位，包括以下原料：

生姜10份、红糖4份、鱼肝油3份、柠檬2份、紫菜0.4份、紫背天葵1份、花生2份、核桃4份、芝麻3份、蜂胶0.8份、魔芋胶8份、琼脂4份、明胶3份、卡拉胶0.1份、甜味剂2份、酶制剂0.6份、益生菌冻干粉0.8份、营养剂0.001份。

生姜由子姜和母姜组成，其中子姜占生姜总量的70％。

甜味剂由甜茶苷、异麦芽低聚糖葡萄糖、果糖低聚糖以1：2.6：0.4的重量比组成。

酶制剂由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以1：1.5：0.5的重量比组成。

益生菌冻干粉中包含乳双歧杆菌，益生菌冻干粉中活菌数应为1×10⁹cfu/g。

营养剂由复合维生素、复合微量元素、复合氨基酸以1：0.03：0.4的重量比组成，其中复合氨基酸包含赖氨酸、色氨酸，复合维生素包含维生素A、维生素D，复合微量元素包含钙、镁、铁、硒、锌。

姜糖制备方法包括以下步骤：

S1：生姜、柠檬、紫菜、紫背天葵洗净晾干，加入生姜重量3倍的水打浆得浆液，控制浆液温度为35℃，加入酶制剂进行酶解2h，然后灭酶，过滤，滤液蒸发浓缩制得生姜提取物，浓缩率为55％；

S2：花生去皮与芝麻、核桃炒香后碾碎得花生芝麻核桃粒；

S3：魔芋胶分成A、B两份，两者重量之比为魔芋胶A：魔芋胶B＝1：0.2

S4：向红糖中加入红糖重量6倍的水并加热至90℃，加入魔芋胶A、琼脂、卡拉胶、甜味剂不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S2中的花生芝麻核桃粒以及蜂胶、营养剂、鱼肝油，不断搅拌至有拉丝状时停止加热并加入步骤S1中的生姜提取物及明胶继续搅拌2min，温度降至50℃时注模成型得姜糖糖体；

S5：步骤S4的姜糖糖体切块得姜糖块，姜糖块表面撒上益生菌冻干粉，然后向姜糖块表面喷洒魔芋胶B制成的质量浓度为5％溶液，晾干，在-20℃进行真空冷冻干燥制得适于儿童食用的姜糖。

实施例2

姜糖以重量份为单位，包括以下原料：

生姜13份、红糖6份、鱼肝油4份、柠檬3份、紫菜1.1份、紫背天葵2份、花生2.6份、核桃5.8份、芝麻4.2份、蜂胶1.5份、魔芋胶10份、琼脂5.6份、明胶4份、卡拉胶0.3份、甜味剂4份、酶制剂2.5份、益生菌冻干粉1.8份、营养剂0.006份。

生姜由子姜和母姜组成，其中子姜占生姜总量的77％。

甜味剂由甜茶苷、异麦芽低聚糖葡萄糖、果糖低聚糖、大豆低聚糖以1：1.3：1.5：0.2的重量比组成。

酶制剂由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以1.6：0.5：0.4的重量比组成。

益生菌冻干粉中包含嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌，益生菌冻干粉中活菌数为6×10⁹cfu/g。

营养剂由复合维生素、复合微量元素、复合氨基酸以1：0.04：0.5的重量比组成，其中复合氨基酸包含赖氨酸、色氨酸，复合维生素包含维生素A、维生素D，复合微量元素包含钙、镁、铁、硒、锌。

姜糖制备方法包括以下步骤：

S1：生姜、柠檬、紫菜、紫背天葵洗净晾干，加入生姜重量4倍的水打浆得浆液，控制浆液温度为41℃，加入酶制剂进行酶解5h，然后灭酶，过滤，滤液蒸发浓缩制得生姜提取物，浓缩率为59％；

S2：花生去皮与芝麻、核桃炒香后碾碎得花生芝麻核桃粒；

S3：魔芋胶分成A、B两份，两者重量之比为魔芋胶A：魔芋胶B＝1：0.3

S4：向红糖中加入红糖重量8倍的水并加热至98℃，加入魔芋胶A、琼脂、卡拉胶、甜味剂不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S2中的花生芝麻核桃粒以及蜂胶、营养剂、鱼肝油，不断搅拌至有拉丝状时停止加热并加入步骤S1中的生姜提取物及明胶继续搅拌3min，温度降57℃时注模成型得姜糖糖体；

S5：步骤S4的姜糖糖体切块得姜糖块，姜糖块表面撒上益生菌冻干粉，然后向姜糖块表面喷洒魔芋胶B制成的质量浓度为8％溶液，晾干，在-16℃进行真空冷冻干燥制得适于儿童食用的姜糖。

实施例3

姜糖以重量份为单位，包括以下原料：

生姜15份、红糖8份、鱼肝油5份、柠檬5份、紫菜1.3份、紫背天葵3份、花生4份、核桃9份、芝麻5份、蜂胶2份、魔芋胶12份、琼脂7份、明胶5份、卡拉胶0.5份、甜味剂5份、酶制剂3份、益生菌冻干粉2份、营养剂0.01份。

生姜由子姜和母姜组成，其中子姜占生姜总量的85％。

甜味剂由甜茶苷、果糖低聚糖、大豆低聚糖以1：1.5：2.5的重量比组成。

酶制剂由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以1：0.4：0.8的重量比组成。

益生菌冻干粉中包含嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌，益生菌冻干粉中活菌数为10×10⁹cfu/g。

营养剂由复合维生素、复合微量元素、复合氨基酸以1：0.05：0.6的重量比组成，其中复合氨基酸包含赖氨酸、色氨酸，复合维生素包含维生素A、维生素D，复合微量元素包含钙、镁、铁、硒、锌。

姜糖制备方法包括以下步骤：

S1：生姜、柠檬、紫菜、紫背天葵洗净晾干，加入生姜重量5倍的水打浆得浆液，控制浆液温度为48℃，加入酶制剂进行酶解6h，然后灭酶，过滤，滤液蒸发浓缩制得生姜提取物，浓缩率为63％；

S2：花生去皮与芝麻、核桃炒香后碾碎得花生芝麻核桃粒；

S3：魔芋胶分成A、B两份，两者重量之比为魔芋胶A：魔芋胶B＝1：0.4

S4：向红糖中加入红糖重量10倍的水并加热至110℃，加入魔芋胶A、琼脂、卡拉胶、甜味剂不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S2中的花生芝麻核桃粒以及蜂胶、营养剂、鱼肝油，不断搅拌至有拉丝状时停止加热并加入步骤S1中的生姜提取物及明胶继续搅拌2min，温度降至65℃时注模成型得姜糖糖体；

S5：步骤S4的姜糖糖体切块得姜糖块，姜糖块表面撒上益生菌冻干粉，然后向姜糖块表面喷洒魔芋胶B制成的质量浓度为10％溶液，晾干，在-10℃进行真空冷冻干燥制得适于儿童食用的姜糖。

对比例1

普通的市售姜糖。

试验数据：

使用酶重量法检测实施例1-3与对比例1的姜糖中膳食纤维含量，结果如表1所示。

表1各组姜糖中膳食纤维含量检测结果

项目	膳食纤维的含量％
		实施例1	16.8
实施例2	15.1
		实施例3	14.5
对比例1	5.9

表1数据表明采用本发明制备的姜糖相对普通姜糖具有较高的膳食纤维含量，经常食用有助于肠胃蠕动，利健康。

对实施例1-3和对比例1进行评分，从香气、外观、口感、味道对姜糖进行评价，总分100分，评分标准如表2所示。

表2感官检验评分标准

根据表2的标准进行盲评，各组得分如表3所示。

表3各组姜糖评分统计表

项目	香气	外观	口感	味道	总分
						实施例1	11	11	17	21	60
实施例2	12	13	26	27	78
						实施例3	14	13	20	16	63
对比例1	10	6	14	9	39

从表3数据可知：实施例1-3的姜糖评分远高于普通市售姜糖，表明本发明的姜糖在香气、外观、口感、味道等方面均优于普通的市售姜糖，符合儿童的品味需求，品质佳，具有较高的市场竞争力。

以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种适于儿童食用的姜糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：生姜10～15份、红糖4～8份、鱼肝油3～5份、柠檬2～5份、紫菜0.4～1.3份、紫背天葵1～3份、花生2～4份、核桃4～9份、芝麻3～5份、蜂胶0.8～2份、魔芋胶8～12份、琼脂4～7份、明胶3～5份、卡拉胶0.1～0.5份、甜味剂2～5份、酶制剂0.6～3份、益生菌冻干粉0.8～2份、营养剂0.001～0.01份。

2.根据权利要求1所述适于儿童食用的姜糖，其特征在于，所述生姜由子姜和母姜组成，其中子姜占生姜总量的70～85％。

3.根据权利要求1所述适于儿童食用的姜糖，其特征在于，所述甜味剂由甜茶苷、低聚糖组成。

4.根据权利要求1所述适于儿童食用的姜糖，其特征在于，所述酶制剂由纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以1：0.2-0.4：0.4-0.8的重量比组成。

5.根据权利要求1所述适于儿童食用的姜糖，其特征在于，所述益生菌冻干粉中包含嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌的一种或多种。

6.根据权利要求1所述适于儿童食用的姜糖，其特征在于，所述营养剂由复合维生素、复合微量元素、复合氨基酸以1：0.03～0.05：0.4～0.6的重量比组成，其中复合氨基酸包含赖氨酸、色氨酸，复合维生素包含维生素A、维生素D，复合微量元素包含钙、镁、铁、硒、锌。

7.根据权利要求1～6任一项所述适于儿童食用的姜糖，其特征在于，所述姜糖制备方法包括以下步骤：

S2：花生去皮与芝麻、核桃炒香后碾碎得花生芝麻核桃粒；

8.根据权利要求7所述适于儿童食用的姜糖，其特征在于，所述步骤S1中蒸发浓缩的浓缩率为55～63％。

9.根据权利要求7所述适于儿童食用的姜糖，其特征在于，所述步骤S5中晾干后可在-20～-10℃进行真空冷冻干燥。

10.根据权利要求7所述适于儿童食用的姜糖，其特征在于，所述步骤S5魔芋胶B制成的溶液质量浓度为5-10％。