CN108244489A - 一种柿子挂面及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明根据申请人于2006年3月26日申请的发明专利：柿子的脱涩技术，申请号为2016101754560；柿子的脱涩方法，申请号为2017101053033；柿子的快速脱涩方法，申请号为2017101604252为基础，首次提出柿子脱涩技术的产品应用，首次提出柿子挂面及其制备方法。本发明与现有技术相比其有益效果在于，减少了营养损失和增加了生产效率。柿子和大豆具有双重互补性，是一对天然的黄金搭档。一方面大豆帮助柿子脱涩，另一方面柿子帮助大豆减少了豆腥味。另外，小麦面粉弥补了大豆面粉粘性低的缺陷，增加了挂面的强度。柿子、大豆面粉、小麦面粉，其营养成分互补性很强，符合市场对食品消费升级的需求。

Description

一种柿子挂面及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种柿子挂面及其制备方法。
背景技术
面条起源于中国，有着源远流长的历史，是人们喜爱的食品之一。随着时代的发展，传统手工加工方法逐渐被机械加工方法所取代。过去家家户户自己加工自己吃的生产方式，如今已经出现很多专业的大型加工企业。其加工技术也取得了长足的发展。而面条的名字也发展演化成挂面。由于其有很多优越性，人们又把它制成了方便面。
目前，市场上挂面种类繁多，主要是以面粉为主料，添加鸡蛋、豆类、粗粮、蔬菜等辅料制作的营养挂面，也有一些以中药材等辅料制作的有保健功能的挂面，例如葛根挂面、茯苓挂面、灵芝挂面、枸杞挂面等。随着人们生活水平的提高，挂面生产加工技术也应该随着时代的发展而发展。因此，开发一种营养高、口感好、符合大众消费理念的挂面产品，具有广阔的市场潜力和前景。
柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素，所含维生素和糖比一般水果都要高。我国是世界上柿子产量最多的国家，但是由于未成熟柿子单宁含量高，因此口感涩；成熟后又不方便进行运输，而且难以保存；这就导致了柿子的食用流通受到了较大的限制。目前主要以生食、初级加工产品如柿饼和柿酱为主，深加工产品较少。
我国南北方柿子资源丰富，但是由于柿子难加工，经常出现柿农卖柿子难，价格低，甚至烂在树上的尴尬局面；在申请人的家乡，曾经出现过人们砍伐柿树的现象。申请人认为，开发利用柿子资源，符合乡村振兴战略政策规划，符合时代发展的趋势，符合人们对美好生活的需求，具有超越知识产权本身价值的东西，那就是社会责任。申请人希望以后农民生产的柿子不再难卖，而且能卖上好的价格，不会再出现砍伐柿树的现象。
大豆原产于我国，古称菽，栽培历史悠久。主要品种有：黄豆、黑豆、豌豆、红豆、绿豆、蚕豆、豇豆、四季豆等。大豆营养价值很高，富含蛋白质及铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等矿物元素，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。大豆常用来制作各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油等。大豆也是制作挂面的原材料，但是单独使用挂面容易断裂，并且有豆腥味，需要和其它食料配合使用才能弥补这些缺陷。
发明内容
本发明根据申请人于2006年3月26日申请的发明专利：柿子的脱涩技术，申请号为2016101754560 ；柿子的脱涩方法，申请号为2017101053033； 柿子的快速脱涩方法，申请号为2017101604252为基础，首次提出柿子脱涩技术的产品应用，首次提出柿子挂面及其制备方法。
一种柿子挂面及其制备方法，详细技术方案如下：
⑴柿子去蒂、去皮、水洗、用机器粉粹，过滤得到柿子汁液；
⑵柿子汁液、大豆面粉、小麦面粉、自来水、食盐，共同放入和面机中搅拌和面；
⑶然后按常规方法滚压压片、切条、烘干、切断、包装。
优选的，本发明中柿子粉粹后，为提高柿子的出汁率，加入2-5‰的果胶酶或果浆酶，过滤得到柿子汁液后，进行高温杀酶处理。
优选的，本发明所指的柿子汁液，可以人力压粹挤压生产，也可以用食品胶磨机加工生产。
优选的，本发明所指的柿子包含涩柿子或甜柿子以及两者的组合。
优选的，本发明中柿子汁液的质量为大豆面粉质量的1-100％。
优选的，本发明中大豆面粉的质量为总质量的10-30％。
优选的，本发明中小麦面粉的质量为总质量的50-80％。
优选的，本发明中小麦面粉包含玉米面粉、米面粉、红薯面粉的某一种或者它们的任意组合。
优选的，本发明有一个特别之处需要说明，柿子挂面的脱涩，是在煮挂面的时候进行和完成的脱涩。
优选的，本发明中小麦面粉可以用玉米面粉、米面粉以及三者的任意组合来代替。
优选的，本发明中还可以加入适量的天热香料，以增强味觉。
本发明与现有技术相比其有益效果在于，节省了炒大豆的工序，等同于减少了营养损失和增加了生产效率。
柿子和大豆具有双重互补性，是天然的黄金搭档。一方面大豆帮助柿子脱涩，另一方面柿子帮助大豆减少了豆腥味。另外，小麦面粉弥补了大豆面粉粘性低的缺陷，增加了挂面的强度。
柿子、大豆面粉、小麦面粉，其营养成分互补性很强，符合市场对食品消费升级的需求。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行说明，但实施例不构成对本发明的限制。
实施例1
⑴柿子去蒂、去皮、水洗、用机器粉粹，过滤得到柿子汁液；
⑵柿子汁液20公斤、黄豆面粉20公斤、小麦面粉50公斤、自来水7公斤、食盐2公斤，天热香料1公斤，共同放入和面机中搅拌和面；
⑶然后按常规方法滚压压片、切条、烘干、切断、包装。

Claims (10)

1.一种柿子挂面及其制备方法，其特征是：
⑴ 柿子去蒂、去皮、水洗、用机器粉粹，过滤得到柿子汁液；
⑵ 柿子汁液、大豆面粉、小麦面粉、自来水、食盐，共同放入和面机中搅拌和面；
⑶ 然后按常规方法滚压压片、切条、烘干、切断、包装。
2.一种柿子挂面及其制备方法，其特征是：本发明所指的柿子汁液，可以人力压粹挤压生产，也可以用食品胶磨机加工生产。
3.一种柿子挂面及其制备方法，其特征是：本发明所指的柿子包含涩柿子或甜柿子以及两者的组合。
4.一种柿子挂面及其制备方法，其特征是：本发明中柿子汁液的质量为大豆面粉质量的1-100％。
5.一种柿子挂面及其制备方法，其特征是：本发明中大豆面粉的质量为总质量的10-30％。
6.一种柿子挂面及其制备方法，其特征是：本发明中小麦面粉的质量为总质量的50-80％。
7.一种柿子挂面及其制备方法，其特征是：本发明中大豆面粉包含黄豆面粉、黑豆面粉、豌豆面粉的某一种或者它们的任意组合。
8.一种柿子挂面及其制备方法，其特征是：本发明中小麦面粉包含玉米面粉、米面粉、红薯面粉的某一种或者它们的任意组合。
9.一种柿子挂面及其制备方法，其特征是：柿子挂面的脱涩，是在煮挂面的时候进行和完成的脱涩。
10.一种柿子挂面及其制备方法，其特征是：本发明中还可以加入适量的天热香料，以增强味觉。
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