CN105028577A - 一种复合猴头菇饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种复合猴头菇饼干及其制备方法，包括猴头菇20质量份数、乌贼骨20质量份数、油脂5~15质量份数、白糖20~40质量份数、奶粉6质量份数、食盐0.5质量份数、小苏打1~4质量份数、面粉75质量份数、淀粉9质量份数。首先按配比分别称取猴头菇和乌贼骨，按照料液比（kg/L）1:10分别沸水浴提取1h，提取液浓缩、冷却；然后按配比称取油脂、白糖、奶粉、食盐，与上述提取浓缩液混匀、冷却，加入小苏打；再将上述物料倒入和面机，加入面粉、淀粉，制成面团、饼干胚，烘烤、冷却、包装。本发明原料易得，成本低，提升了饼干的功能性；制作工艺简单，无毒副作用，大众易接受。

Description

一种复合猴头菇饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域。

背景技术

猴头菇是一种珍贵的可食用真菌，大小与成年人拳头接近，新鲜猴头菇颜色发白。成熟的猴头菇生长着朝下的肉刺，因为其形状似猴子的头，故名猴头，又名猴菇、猴头菌、猴头蘑、刺狠菌。民间一直认为其对胃炎、胃溃疡等肠胃消化道系统的疾病具有较好的缓解、治疗效果，此外诸多研究也证实猴头菇及其提取物对胃肠道健康有一定促进作用，还可以提高人体免疫功能。乌贼骨，药名为海螵蛸，是乌贼科乌贼属动物金乌贼、无针乌贼、或其同属动物的背上的骨头。将乌贼打捞过后，将其内脏洗干净，放置晒干即可制成乌贼骨。在医学上，乌贼骨是重要的止血药材，常用于治疗上消化道出血。同时乌贼骨粉还可用于溃疡病，以及胃酸过多、胃痛等方面。现代社会快节奏的工作对于人们健康带来一定的影响，特别是胃肠不适人群逐渐增多，因此不少厂家以具有养胃功能的猴头菇为对象，开发出了猴头菇功能性饼干。本发明拟利用功能性物质的复配思路，特别是在猴头菇饼干中添加对胃功能具有一定保护作用的乌贼骨提取物，开发新型猴头菇复合饼干，进一步拓宽相应产品类型，为消费者带来更多选择。

发明内容

本发明目的在于提供一种复合猴头菇饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

本发明所述的复合猴头菇饼干，包括以下组分：猴头菇20质量份数、乌贼骨20质量份数、油脂5~15质量份数、白糖20~40质量份数、奶粉6质量份数、食盐0.5质量份数、小苏打1~4质量份数、面粉75质量份数、淀粉9质量份数。

本发明所述的复合猴头菇饼干的制备方法，包括以下步骤。

（1）分别称取20质量份数的猴头菇和乌贼骨，按照料液的质量/体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中分别提取1h，提取液依次过滤、浓缩、冷却，分别得猴头菇浓缩液、乌贼骨浓缩液。

（2）称取油脂5~15质量份数、白糖20~40质量份数、奶粉6质量份数、食盐0.5质量份数，与步骤（1）中的猴头菇浓缩液、乌贼骨浓缩液混合均匀，待混合物冷却后加入1~4质量份数的小苏打，混匀。

（3）称取面粉75质量份数、淀粉9质量份数，加入步骤（2）所得混合物中，搅拌均匀后转移至和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团。

（4）将调制好的面团通过压面机将其压成表面光洁、厚度均匀面带；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚。

（5）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170℃、下火150℃，烘烤时间为9~13min，烘烤结束将饼干铲下，冷却、包装。

本发明步骤（2）中所述的油脂优选10~15质量份数、白糖优选30~40质量份数、小苏打优选1~3质量份数。

本发明的优点是：提供了一种复合猴头菇饼干及其制备方法，制作的饼干中添加了猴头菇和乌贼骨有效成分，提升了饼干的功能性；制作工艺简单，无毒副作用，大众接受度高。

具体实施方式

下面将通过实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1。

猴头菇20g，乌贼骨20g，面粉75g，淀粉9g，奶粉6g，食盐0.5g，油脂12.5g，白糖20g，小苏打2g。将猴头菇、乌贼骨分别按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，提取液分别浓缩、冷却待用。将猴头菇、乌贼骨提取液与油脂、白糖、奶粉、食盐混合均匀，再加入小苏打混匀，最后再加入面粉、淀粉混合均匀，用和面机制成面团。将面团辊扎制成面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干胚放入烤箱中烘烤，烘烤结束后，取出饼干，待冷却后进行包装。

实施例2。

猴头菇20g，乌贼骨20g，面粉75g，淀粉9g，奶粉6g，食盐0.5g，油脂12.5g，白糖35g，小苏打2g。将猴头菇、乌贼骨分别按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，提取液分别浓缩、冷却待用。将猴头菇、乌贼骨提取液与油脂、白糖、奶粉、食盐混合均匀，再加入小苏打混匀，最后再加入面粉、淀粉混合均匀，用和面机制成面团。将面团辊扎制成面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干胚放入烤箱中烘烤，烘烤结束后，取出饼干，待冷却后进行包装。

实施例3。

猴头菇20g，乌贼骨20g，面粉75g，淀粉9g，奶粉6g，食盐0.5g，油脂12.5g，白糖40g，小苏打2g。将猴头菇、乌贼骨分别按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，提取液分别浓缩、冷却待用。将猴头菇、乌贼骨提取液与油脂、白糖、奶粉、食盐混合均匀，再加入小苏打混匀，最后再加入面粉、淀粉混合均匀，用和面机制成面团。将面团辊扎制成面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干胚放入烤箱中烘烤，烘烤结束后，取出饼干，待冷却后进行包装。

实施例4。

猴头菇20g，乌贼骨20g，面粉75g，淀粉9g，奶粉6g，食盐0.5g，油脂5g，白糖35g，小苏打2g。将猴头菇、乌贼骨分别按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，提取液分别浓缩、冷却待用。将猴头菇、乌贼骨提取液与油脂、白糖、奶粉、食盐混合均匀，再加入小苏打混匀，最后再加入面粉、淀粉混合均匀，用和面机制成面团。将面团辊扎制成面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干胚放入烤箱中烘烤，烘烤结束后，取出饼干，待冷却后进行包装。

实施例5。

猴头菇20g，乌贼骨20g，面粉75g，淀粉9g，奶粉6g，食盐0.5g，油脂15g，白糖35g，小苏打2g。将猴头菇、乌贼骨分别按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，提取液分别浓缩、冷却待用。将猴头菇、乌贼骨提取液与油脂、白糖、奶粉、食盐混合均匀，再加入小苏打混匀，最后再加入面粉、淀粉混合均匀，用和面机制成面团。将面团辊扎制成面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干胚放入烤箱中烘烤，烘烤结束后，取出饼干，待冷却后进行包装。

实施例6。

猴头菇20g，乌贼骨20g，面粉75g，淀粉9g，奶粉6g，食盐0.5g，油脂15g，白糖35g，小苏打1g。将猴头菇、乌贼骨分别按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，提取液分别浓缩、冷却待用。将猴头菇、乌贼骨提取液与油脂、白糖、奶粉、食盐混合均匀，再加入小苏打混匀，最后再加入面粉、淀粉混合均匀，用和面机制成面团。将面团辊扎制成面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干胚放入烤箱中烘烤，烘烤结束后，取出饼干，待冷却后进行包装。

实施例7。

猴头菇20g，乌贼骨20g，面粉75g，淀粉9g，奶粉6g，食盐0.5g，油脂15g，白糖35g，小苏打4g。将猴头菇、乌贼骨分别按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，提取液分别浓缩、冷却待用。将猴头菇、乌贼骨提取液与油脂、白糖、奶粉、食盐混合均匀，再加入小苏打混匀，最后再加入面粉、淀粉混合均匀，用和面机制成面团。将面团辊扎制成面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干胚放入烤箱中烘烤，烘烤结束后，取出饼干，待冷却后进行包装。

Claims (3)

1.一种复合猴头菇饼干，其特征是包括以下组分：猴头菇20质量份数、乌贼骨20质量份数、油脂5~15质量份数、白糖20~40质量份数、奶粉6质量份数、食盐0.5质量份数、小苏打1~4质量份数、面粉75质量份数、淀粉9质量份数。

2.权利要求1所述的复合猴头菇饼干的制备方法，其特征是按如下步骤：

（1）分别称取20质量份数的猴头菇和乌贼骨，按照料液的质量/体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中分别提取1h，提取液依次过滤、浓缩、冷却，分别得猴头菇浓缩液、乌贼骨浓缩液；

（2）称取油脂5~15质量份数、白糖20~40质量份数、奶粉6质量份数、食盐0.5质量份数，与步骤（1）中的猴头菇浓缩液、乌贼骨浓缩液混合均匀，待混合物冷却后加入1~4质量份数的小苏打，混匀；

（3）称取面粉75质量份数、淀粉9质量份数，加入步骤（2）所得混合物中，搅拌均匀后转移至和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；

（4）将调制好的面团通过压面机将其压成表面光洁、厚度均匀面带；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚；

（5）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170℃、下火150℃，烘烤时间为9~13min，烘烤结束将饼干铲下，冷却、包装。

3.根据权利要求1所述的复合猴头菇饼干，其特征是所述的油脂为10~15质量份数、白糖为30~40质量份数、小苏打为1~3质量份数。