CN104686767A

CN104686767A - 一种甘草雪梨保健糖姜片及其制备方法

Info

Publication number: CN104686767A
Application number: CN201510073279.0A
Authority: CN
Inventors: 豆一玲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-02-12
Filing date: 2015-02-12
Publication date: 2015-06-10

Abstract

本发明公开了一种甘草雪梨保健糖姜片及其制备方法，以甘草、雪梨、生姜以及维生素C、食盐和可可粉为原料，将甘草、雪梨、生姜分别处理后与维生素C和食盐一起进行熬煮，然后再加入可可粉并烘烤得到的方便休闲保健食品。本发明通过味觉修饰使得姜片辣感温和、口味适宜；让人们可以很方便的随时摄食甘草、雪梨、姜等物质，无论是对防治感冒还是保持身体健康都有很重要的意义。

Description

一种甘草雪梨保健糖姜片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种甘草雪梨保健糖姜片及其制备方法。

背景技术

甘草：为豆科植物甘草的根及根茎，属中华人民共和国卫生部公布的药食同源物品，具有镇咳祛痰、镇静、抗炎、抗菌、抗过敏、解痉、解毒和调节免疫力的功效。

雪梨：味甘性寒，具生津润燥、清热化痰之功效。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

姜：为姜科草本植物姜的根茎。嫩者称紫姜、子姜，老者称老姜、老生姜。生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症；生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多；生姜能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用；姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用。

目前虽已有糖姜片等姜制品，但是为了满足口感的需要，通常采用漂洗等方式去除过多的姜辣素，而姜辣素本身为姜中主要功效成分应当尽可能保留，因此寻求既能保留姜辣素又能获得合适口感的方法很有必要；甘草这一颇具保健功效的物质目前主要作为中药和食品添加剂进入人们的膳食，所以日常摄入量很少且不是很方便；雪梨的饮料类及雪梨膏产品中雪梨含量低（尤其是饮料产品）且受是否口渴的因素影响膳食摄入量，另外无论是梨汁还是梨膏都需要加入不少的糖类这一日常膳食不宜过多摄入的物质。若能很方便地经常摄食甘草、雪梨、姜等物质无论是对防治感冒还是保持身体健康都有很重要的意义。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种甘草雪梨保健糖姜片及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种甘草雪梨保健糖姜片，是由经处理后的甘草、雪梨、生姜以及维生素C、食盐和可可粉构成。

一种甘草雪梨保健糖姜片制备方法，所述方法包括如下步骤。

（1）甘草的准备：将甘草洗净晾干后切片粉碎过筛备用，所述的切片是沿着将甘草纤维切断的方向把甘草切成厚度为0.2~1mm的薄片，所述的粉碎是使用组织捣碎机对甘草片进行粉碎，所述的过筛备用是指将粉碎后的甘草粉过80~100目筛取筛过物备用。

（2）雪梨的准备：将雪梨洗净去皮去核、蒸煮、榨汁备用，所述的去核是指将去皮后的雪梨横切或纵切两半后挖去果核，所述的蒸煮条件为1.05kg/cm² 的压力、121℃维持10~15分钟，所述的榨汁备用是用飞利浦（Philips）HR1871榨汁机对蒸煮后的雪梨进行榨汁取汁备用。

（3）生姜的准备：选取老姜洗净切片干燥备用，所述的切片指沿着将生姜纤维切断的方向把洗净的生姜切成厚度为2~4mm的薄片并挑选除去最大直径和最小直径的数值不在2cm到3cm之间的姜片，所述的干燥是指将切片挑选后的姜片进行晾晒或者烘烤干燥至重量减轻为原重量的40%~45%后备用，所述的烘烤干燥是用红外烤箱将底火和面火温度均设定在75~80℃的条件下把姜片置于不锈钢网装托盘上进行烘烤。

（4）配料：所述甘草雪梨保健糖姜片，是由经处理后的甘草、雪梨、生姜以及维生素C、食盐和可可粉构成，原料配比为：首先确定处理后的姜片重量，姜片：梨汁=1:1.2~2；甘草占姜片重量的0.5~8%；食盐占姜片重量的0.3~0.9%；维生素C占姜片重量的0.5~1%；可可粉占姜片重量的13~18%。

（5）熬煮：将配料中除了可可粉和姜片以外的物料放入不锈钢夹层锅中，加热至物料充分溶解时再加入生姜后熬煮收汁，直到没有可流动的汁液时结束，整个熬煮收汁过程中需不断搅拌。

（6）挂粉：将熬煮好的姜片放入可可粉中拌匀，要求拌匀后达到不粘连且不掉粉的标准。

所述的可可粉的配料用量，也即可可粉在最终产品中的含量控制是通过梨汁的用量和熬煮结束时物料水分含量来进行控制的。

（7）烘烤：将挂粉后的姜片单层平铺在烤盘内，入红外烤箱于100~110℃烘烤3~10分钟后取出冷却。

（8）包装：将烘烤后冷却好的产品分装在食品包装袋内，加干燥剂包密封即可。

具体实施方式

实施例1。

一种甘草雪梨保健糖姜片，是由经处理后的甘草、雪梨、生姜以及维生素C、食盐和可可粉构成，制备步骤如下。

（1）甘草的准备：将甘草洗净晾干后切片粉碎过筛备用，所述的切片是沿着将甘草纤维切断的方向把甘草切成厚度为0.2mm的薄片，所述的粉碎是使用组织捣碎机对甘草片进行粉碎，所述的过筛备用是指将粉碎后的甘草粉过80目筛取筛过物备用。

（2）雪梨的准备：将雪梨洗净去皮去核、蒸煮、榨汁备用，所述的去核是指将去皮后的雪梨横切或纵切两半后挖去果核，所述的蒸煮条件为1.05kg/cm² 的压力、121℃维持10分钟，所述的榨汁备用是用飞利浦（Philips）HR1871榨汁机对蒸煮后的雪梨进行榨汁取汁备用。

（3）生姜的准备：选取老姜洗净切片干燥备用，所述的切片指沿着将生姜纤维切断的方向把洗净的生姜切成厚度为2mm的薄片并挑选除去最大直径和最小直径的数值不在2cm到3cm之间的姜片，所述的干燥是指将切片挑选后的姜片进行晾晒或者烘烤干燥至重量减轻为原重量的40%后备用，所述的烘烤干燥是用红外烤箱将底火和面火温度均设定在75℃的条件下把姜片置于不锈钢网装托盘上进行烘烤。

（4）配料：所述甘草雪梨保健糖姜片，是由经处理后的甘草、雪梨、生姜以及维生素C、食盐和可可粉构成，原料配比为：首先确定处理后的姜片重量，姜片：梨汁=1:1.2；甘草占姜片重量的3%；食盐占姜片重量的0.3%；维生素C占姜片重量的0.5%；可可粉占姜片重量的13%。

（7）烘烤：将挂粉后的物料单层平铺在烤盘内，入红外烤箱于100℃烘烤5分钟后取出冷却。

实施例2。

（1）甘草的准备：将甘草洗净晾干后切片粉碎过筛备用，所述的切片是沿着将甘草纤维切断的方向把甘草切成厚度为1mm的薄片，所述的粉碎是使用组织捣碎机对甘草片进行粉碎，所述的过筛备用是指将粉碎后的甘草粉过100目筛取筛过物备用。

（2）雪梨的准备：将雪梨洗净去皮去核、蒸煮、榨汁备用，所述的去核是指将去皮后的雪梨横切或纵切两半后挖去果核，所述的蒸煮条件为1.05kg/cm² 的压力、121℃维持15分钟，所述的榨汁备用是用飞利浦（Philips）HR1871榨汁机对蒸煮后的雪梨进行榨汁取汁备用。

（3）生姜的准备：选取老姜洗净切片干燥备用，所述的切片指沿着将生姜纤维切断的方向把洗净的生姜切成厚度为4mm的薄片并挑选除去最大直径和最小直径的数值不在2cm到3cm之间的姜片，所述的干燥是指将切片挑选后的姜片进行晾晒或者烘烤干燥至重量减轻为原重量的45%后备用，所述的烘烤干燥是用红外烤箱将底火和面火温度均设定在80℃的条件下把姜片置于不锈钢网装托盘上进行烘烤。

（4）配料：所述甘草雪梨保健糖姜片，是由经处理后的甘草、雪梨、生姜以及维生素C、食盐和可可粉构成，原料配比为：首先确定处理后的姜片重量，姜片：梨汁=1:2；甘草占姜片重量的6%；食盐占姜片重量的0.9%；维生素C占姜片重量的1%；可可粉占姜片重量的18%。

（7）烘烤：将挂粉后的物料单层平铺在烤盘内，入红外烤箱于110℃烘烤3分钟后取出冷却。

以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims

1.一种甘草雪梨保健糖姜片制备方法，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：

（1）甘草的准备：将甘草洗净晾干后切片粉碎过筛备用，所述的切片是沿着将甘草纤维切断的方向把甘草切成厚度为0.2~1mm的薄片，所述的粉碎是使用组织捣碎机对甘草片进行粉碎，所述的过筛备用是指将粉碎后的甘草粉过80~100目筛取筛过物备用；

（2）雪梨的准备：将雪梨洗净去皮去核、蒸煮、榨汁备用，所述的去核是指将去皮后的雪梨横切或纵切两半后挖去果核，所述的蒸煮条件为1.05kg/cm² 的压力、121℃维持10~15分钟，所述的榨汁备用是用飞利浦（Philips）HR1871榨汁机对蒸煮后的雪梨进行榨汁取汁备用；

（3）生姜的准备：选取老姜洗净切片干燥备用，所述的切片指沿着将生姜纤维切断的方向把洗净的生姜切成厚度为2~4mm的薄片并挑选除去最大直径和最小直径的数值不在2cm到3cm之间的姜片，所述的干燥是指将切片挑选后的姜片进行晾晒或者烘烤干燥至重量减轻为原重量的40%~45%后备用，所述的烘烤干燥是用红外烤箱将底火和面火温度均设定在75~80℃的条件下把姜片置于不锈钢网装托盘上进行烘烤；

（4）配料：所述甘草雪梨保健糖姜片，是由经处理后的甘草、雪梨、生姜以及维生素C、食盐和可可粉构成，原料配比为：首先确定处理后的姜片重量，姜片：梨汁=1:1.2~2；甘草占姜片重量的0.5~8%；食盐占姜片重量的0.3~0.9%；维生素C占姜片重量的0.5~1%；可可粉占姜片重量的13~18%；

（5）熬煮：将配料中除了可可粉和姜片以外的物料放入不锈钢夹层锅中，加热至物料充分溶解时再加入生姜后熬煮收汁，直到没有可流动的汁液时结束，整个熬煮收汁过程中需不断搅拌；

（6）挂粉：将熬煮好的姜片放入可可粉中拌匀，要求拌匀后达到不粘连且不掉粉的标准；

所述的可可粉的配料用量，也即可可粉在最终产品中的含量控制是通过梨汁的用量和熬煮结束时物料水分含量来进行控制的；

（7）烘烤：将挂粉后的物料单层平铺在烤盘内，入红外烤箱于100~110℃烘烤3~10分钟后取出冷却；

2.根据权利要求1所述工艺生产的甘草雪梨保健糖姜片，其特征在于：一种甘草雪梨保健糖姜片，是由经处理后的甘草、雪梨、生姜以及维生素C、食盐和可可粉构成。

3.根据权利要求1所述工艺生产的甘草雪梨保健糖姜片，其特征在于：甘草、雪梨、生姜以及维生素C、食盐和可可粉的配比为：首先确定处理后的姜片重量，姜片：梨汁=1:1.2~2；甘草占姜片重量的0.5~8%；食盐占姜片重量的0.3~0.9%；维生素C占姜片重量的0.5~1%；可可粉占姜片重量的13~18%。

4.根据权利要求1所述工艺生产的甘草雪梨保健糖姜片，其特征在于：对甘草处理时，切片是沿着将甘草纤维切断的方向把甘草切成厚度为0.2~1mm的薄片，过筛备用是指将粉碎后的甘草粉过80~100目筛取筛过物备用。

5.根据权利要求1所述工艺生产的甘草雪梨保健糖姜片，其特征在于：对雪梨处理时，蒸煮条件为1.05kg/cm² 的压力、121℃维持10~15分钟。

6.根据权利要求1所述工艺生产的甘草雪梨保健糖姜片，其特征在于：对生姜处理时，切片指沿着将生姜纤维切断的方向把洗净的生姜切成厚度为2~4mm的薄片并挑选除去最大直径和最小直径的数值不在2cm到3cm之间的姜片，将姜片晾晒或者烘烤干燥至原重量的40%~45%，具体烘烤方法是用红外烤箱将底火和面火温度均设定在75~80℃的条件下把姜片置于不锈钢网装托盘上进行烘烤。

7.根据权利要求1所述工艺生产的甘草雪梨保健糖姜片，其特征在于：烘烤：将挂粉后的物料单层平铺在烤盘内，入红外烤箱于100~110℃烘烤3~10分钟后取出冷却。

8.一种甘草雪梨保健糖姜片，其特征在于：由权利要求1-7任一项所述的生产工艺制备得到。