CN105053459A - 一种芥菜糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及糖制作技术领域，尤其是一种芥菜糖及其制备方法，通过红糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麦芽糖作为糖成分，将其先熬制并加入水熬制成汁液后，再向其中加入海藻、麝香，并控制加入时候的温度以及混合时候的搅拌速度，进而使得加入海藻、麝香能够与三七糖、甘草糖、姜糖等原料中的主要成分发生作用，进而增强芥菜糖的保健效果，尤其是使得制备的保健糖能够增强人体免疫力，抗病毒、消炎作用；同时，再结合后续的李子、芥菜的加入，进而使得芥菜糖的营养结构得到丰富，提高芥菜糖的营养价值，改善芥菜糖的口感，并且也为糖食品领域提供了一种新口味的糖食品。

Description

一种芥菜糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及糖制作技术领域，尤其是一种芥菜糖及其制备方法。

背景技术

芥菜(Brassicajuncea)是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。具有利肺豁痰，消肿散结的功效。并且，芥菜中含有大量的营养元素。

而糖食品属于现代生活中，人们经常食用的休闲食品，同时，糖也是人体主要能量的来源途径之一，为此，人体每天必须要摄入大量的糖才能够满足肌体的正常运行；但是，随着人们身体素质的变化，糖尿病、高血糖等病症对人们食用糖食品带来了困惑，为此，保健糖食品的发展成为了关键。

并且，在市场也出现了大量的保健糖产品，如三七糖、甘草糖、姜糖等等；但是，由于这些保健糖的营养成分单一、口感单一，保健效果较差，难以满足现代人的需求，为此，本研究者结合多年的探索经验，将芥菜作为糖食品加工领域的原料，并将芥菜添加在糖产品中，在结合其他原料成分的调整与控制，尤其是对原料的配比进行控制，进而制备出一种口感较佳、营养成分丰富、保健效果优异，能够适应于各类人群食用的芥菜糖，进而糖食品制作领域提供了一种新思路。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种芥菜糖及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种芥菜糖，其原料成分以重量份计为芥菜40-90份、红糖10-15份、白糖2-7份、姜糖8-11份、三七糖3-9份、甘草糖8-11份、甘蔗汁液30-90份、麦芽糖8-13份、奶油3-9份、海藻2-5份、麝香1-3份、李子7-13份。

所述的原料成分以重量份计为芥菜65份、红糖13份、白糖5份、姜糖10份、三七糖6份、甘草糖9份、甘蔗汁液60份、麦芽糖11份、奶油6份、海藻3份、麝香2份、李子10份。

所述的海藻为在烘干机中采用温度为30-50℃烘干至水分含量为1-5％后，再将其置于粉碎机中粉碎成50-70目的粉末，再将其送入烘干机中采用45-50℃烘干处理20-30min，再将其送入粉碎机中粉碎，并将其过120-130目筛，取筛底料。

所述的麝香为在粉碎机中粉碎成90-110目的粉末，再将其置于烘干机中，采用温度为60-90℃烘干处理1-2h后，再将其送入粉碎机中粉碎处理至130-150目的粉末。

所述的芥菜为将其先采用食盐腌制处理20-25天，腌制过程中，食盐的用量为芥菜用量的1-3％，并在腌制过程中，向其中加入乳酸菌，乳酸菌的加入量为芥菜用量的0.05-0.7％。

上述的芥菜糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麦芽糖依次加入到锅炉中，并调整锅炉的温度为50-75℃，并采用搅拌速度为80-100r/min搅拌处理至锅炉中的糖全部融化，并向锅炉中加入所有糖成分总重量0.4-0.7倍的清水，再调整温度为80-100℃熬制10-20min，得初糖；

(2)向上述的初糖中加入海藻、麝香，并采用搅拌速度为70-110r/min搅拌，并控制温度为70-90℃，待搅拌处理时间达到20-30min后，再向其中加入芥菜粉，并调整温度为140-160℃，搅拌速度为1100-2000r/min搅拌5-7min后，再向其中加入芥菜重量0.05-0.09％的冰块，并停止加热处理，调整搅拌速度为800-1000r/min搅拌处理10-30min，再将李子颗粒加入其中，并搅拌均匀，得半成品糖；

(3)将半成品糖置于温度为0-11℃的环境中放置10-20min，再将奶油加入到其中，并采用搅拌速度为80-110r/min搅拌处理20-30min，再将其成型包装，即可获得芥菜糖。

所述的芥菜粉是将芥菜置于烘烤箱中采用温度为40-60℃烘烤处理10-30min后，再调整温度为80-110℃烘烤40-50min，再将其置于研磨机中研磨成粉末。

所述的李子颗粒是将李子置于温度为0-3℃的环境中放置3-7h后，再将李子去皮、去籽后，将李子果肉切割成45-65目的颗粒。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

通过红糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麦芽糖作为糖成分，将其先熬制并加入水熬制成汁液后，再向其中加入海藻、麝香，并控制加入时候的温度以及混合时候的搅拌速度，进而使得加入海藻、麝香能够与三七糖、甘草糖、姜糖等原料中的主要成分发生作用，进而增强芥菜糖的保健效果，尤其是使得制备的保健糖能够增强人体免疫力，抗病毒、消炎作用；同时，再结合后续的李子、芥菜的加入，进而使得芥菜糖的营养结构得到丰富，提高芥菜糖的营养价值，改善芥菜糖的口感，并且也为糖食品领域提供了一种新口味的糖食品。

本发明较优的是通过对各原料成分的恰当配比，进而使得各原料中的主要成分之间发生相互协同作用，尤其是将甘草糖、三七糖、海藻、麝香的用量做限制，并对加入的顺序和时间进行限制，进而使得甘草糖、三七糖、海藻、麝香中的主要成分之间发生微观生化作用，进而使得海藻和甘草在用量上过大将会导致保健效果降低的技术偏见得到改善，进而使得制备的芥菜糖的营养价值较高，营养成分较高，保健效果显著。

再者，本发明的原料易得，制备过程中的能耗较低，处理工艺流程短，进而使得芥菜糖的制备成本较低，并且还为糖食品领域提供了一种新口味的糖产品。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种芥菜糖，其原料成分以重量计为芥菜40kg、红糖10kg、白糖2kg、姜糖8kg、三七糖3kg、甘草糖8kg、甘蔗汁液30kg、麦芽糖8kg、奶油3kg、海藻2kg、麝香1kg、李子7kg。

所述的海藻为在烘干机中采用温度为30℃烘干至水分含量为1％后，再将其置于粉碎机中粉碎成50目的粉末，再将其送入烘干机中采用45℃烘干处理20min，再将其送入粉碎机中粉碎，并将其过120目筛，取筛底料。

所述的麝香为在粉碎机中粉碎成90目的粉末，再将其置于烘干机中，采用温度为60℃烘干处理1h后，再将其送入粉碎机中粉碎处理至130目的粉末。

上述的芥菜糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麦芽糖依次加入到锅炉中，并调整锅炉的温度为50℃，并采用搅拌速度为80r/min搅拌处理至锅炉中的糖全部融化，并向锅炉中加入所有糖成分总重量0.4倍的清水，再调整温度为80℃熬制10min，得初糖；

(2)向上述的初糖中加入海藻、麝香，并采用搅拌速度为70r/min搅拌，并控制温度为70℃，待搅拌处理时间达到20min后，再向其中加入芥菜粉，并调整温度为140℃，搅拌速度为1100r/min搅拌5min后，再向其中加入芥菜重量0.05％的冰块，并停止加热处理，调整搅拌速度为800r/min搅拌处理10min，再将李子颗粒加入其中，并搅拌均匀，得半成品糖；

(3)将半成品糖置于温度为0℃的环境中放置10min，再将奶油加入到其中，并采用搅拌速度为80r/min搅拌处理20min，再将其成型包装，即可获得芥菜糖。

所述的芥菜粉是将芥菜置于烘烤箱中采用温度为40℃烘烤处理10min后，再调整温度为80℃烘烤40min，再将其置于研磨机中研磨成粉末。

所述的李子颗粒是将李子置于温度为0℃的环境中放置3h后，再将李子去皮、去籽后，将李子果肉切割成45目的颗粒。

实施例2

一种芥菜糖，其原料成分以重量计为芥菜90kg、红糖15kg、白糖7kg、姜糖11kg、三七糖9kg、甘草糖11kg、甘蔗汁液90kg、麦芽糖13kg、奶油9kg、海藻5kg、麝香3kg、李子13kg。

所述的海藻为在烘干机中采用温度为50℃烘干至水分含量为5％后，再将其置于粉碎机中粉碎成70目的粉末，再将其送入烘干机中采用50℃烘干处理30min，再将其送入粉碎机中粉碎，并将其过130目筛，取筛底料。

所述的麝香为在粉碎机中粉碎成110目的粉末，再将其置于烘干机中，采用温度为90℃烘干处理2h后，再将其送入粉碎机中粉碎处理至150目的粉末。

所述的芥菜为将其先采用食盐腌制处理25天，腌制过程中，食盐的用量为芥菜用量的3％，并在腌制过程中，向其中加入乳酸菌，乳酸菌的加入量为芥菜用量的0.7％。

上述的芥菜糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麦芽糖依次加入到锅炉中，并调整锅炉的温度为75℃，并采用搅拌速度为100r/min搅拌处理至锅炉中的糖全部融化，并向锅炉中加入所有糖成分总重量0.7倍的清水，再调整温度为100℃熬制20min，得初糖；

(2)向上述的初糖中加入海藻、麝香，并采用搅拌速度为110r/min搅拌，并控制温度为90℃，待搅拌处理时间达到30min后，再向其中加入芥菜粉，并调整温度为160℃，搅拌速度为2000r/min搅拌7min后，再向其中加入芥菜重量0.09％的冰块，并停止加热处理，调整搅拌速度为1000r/min搅拌处理30min，再将李子颗粒加入其中，并搅拌均匀，得半成品糖；

(3)将半成品糖置于温度为11℃的环境中放置20min，再将奶油加入到其中，并采用搅拌速度为110r/min搅拌处理30min，再将其成型包装，即可获得芥菜糖。

所述的芥菜粉是将芥菜置于烘烤箱中采用温度为60℃烘烤处理30min后，再调整温度为110℃烘烤50min，再将其置于研磨机中研磨成粉末。

所述的李子颗粒是将李子置于温度为3℃的环境中放置7h后，再将李子去皮、去籽后，将李子果肉切割成65目的颗粒。

实施例3

一种芥菜糖，其原料成分以重量计为芥菜65kg、红糖13kg、白糖5kg、姜糖10kg、三七糖6kg、甘草糖9kg、甘蔗汁液60kg、麦芽糖11kg、奶油6kg、海藻3kg、麝香2kg、李子10kg。

所述的海藻为在烘干机中采用温度为40℃烘干至水分含量为3％后，再将其置于粉碎机中粉碎成60目的粉末，再将其送入烘干机中采用48℃烘干处理25min，再将其送入粉碎机中粉碎，并将其过125目筛，取筛底料。

所述的麝香为在粉碎机中粉碎成100目的粉末，再将其置于烘干机中，采用温度为75℃烘干处理1.5h后，再将其送入粉碎机中粉碎处理至140目的粉末。

所述的芥菜为将其先采用食盐腌制处理23天，腌制过程中，食盐的用量为芥菜用量的2％，并在腌制过程中，向其中加入乳酸菌，乳酸菌的加入量为芥菜用量的0.3％。

上述的芥菜糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麦芽糖依次加入到锅炉中，并调整锅炉的温度为63℃，并采用搅拌速度为90r/min搅拌处理至锅炉中的糖全部融化，并向锅炉中加入所有糖成分总重量0.5倍的清水，再调整温度为90℃熬制15min，得初糖；

(2)向上述的初糖中加入海藻、麝香，并采用搅拌速度为90r/min搅拌，并控制温度为80℃，待搅拌处理时间达到25min后，再向其中加入芥菜粉，并调整温度为150℃，搅拌速度为1800r/min搅拌6min后，再向其中加入芥菜重量0.07％的冰块，并停止加热处理，调整搅拌速度为900r/min搅拌处理20min，再将李子颗粒加入其中，并搅拌均匀，得半成品糖；

(3)将半成品糖置于温度为7℃的环境中放置15min，再将奶油加入到其中，并采用搅拌速度为90r/min搅拌处理25min，再将其成型包装，即可获得芥菜糖。

所述的芥菜粉是将芥菜置于烘烤箱中采用温度为50℃烘烤处理20min后，再调整温度为90℃烘烤45min，再将其置于研磨机中研磨成粉末。

所述的李子颗粒是将李子置于温度为2℃的环境中放置5h后，再将李子去皮、去籽后，将李子果肉切割成55目的颗粒。

实施例4

一种芥菜糖，其原料成分以重量计为芥菜80kg、红糖14kg、白糖3kg、姜糖10kg、三七糖7kg、甘草糖9kg、甘蔗汁液40kg、麦芽糖11kg、奶油5kg、海藻4kg、麝香2kg、李子11kg。

所述的海藻为在烘干机中采用温度为35℃烘干至水分含量为2％后，再将其置于粉碎机中粉碎成55目的粉末，再将其送入烘干机中采用49℃烘干处理27min，再将其送入粉碎机中粉碎，并将其过129目筛，取筛底料。

所述的麝香为在粉碎机中粉碎成99目的粉末，再将其置于烘干机中，采用温度为88℃烘干处理1h后，再将其送入粉碎机中粉碎处理至139目的粉末。

所述的芥菜为将其先采用食盐腌制处理24天，腌制过程中，食盐的用量为芥菜用量的1％，并在腌制过程中，向其中加入乳酸菌，乳酸菌的加入量为芥菜用量的0.5％。

上述的芥菜糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麦芽糖依次加入到锅炉中，并调整锅炉的温度为62℃，并采用搅拌速度为89r/min搅拌处理至锅炉中的糖全部融化，并向锅炉中加入所有糖成分总重量0.6倍的清水，再调整温度为85℃熬制13min，得初糖；

(2)向上述的初糖中加入海藻、麝香，并采用搅拌速度为88r/min搅拌，并控制温度为79℃，待搅拌处理时间达到29min后，再向其中加入芥菜粉，并调整温度为149℃，搅拌速度为1300r/min搅拌5min后，再向其中加入芥菜重量0.06％的冰块，并停止加热处理，调整搅拌速度为850r/min搅拌处理23min，再将李子颗粒加入其中，并搅拌均匀，得半成品糖；

(3)将半成品糖置于温度为4℃的环境中放置13min，再将奶油加入到其中，并采用搅拌速度为87r/min搅拌处理23min，再将其成型包装，即可获得芥菜糖。

所述的芥菜粉是将芥菜置于烘烤箱中采用温度为49℃烘烤处理19min后，再调整温度为89℃烘烤49min，再将其置于研磨机中研磨成粉末。

所述的李子颗粒是将李子置于温度为1℃的环境中放置6h后，再将李子去皮、去籽后，将李子果肉切割成49目的颗粒。

实施例5

一种芥菜糖，其原料成分以重量计为芥菜55kg、红糖11kg、白糖3kg、姜糖9kg、三七糖5kg、甘草糖10kg、甘蔗汁液57kg、麦芽糖9kg、奶油4kg、海藻3kg、麝香3kg、李子11kg。

所述的海藻为在烘干机中采用温度为45℃烘干至水分含量为4％后，再将其置于粉碎机中粉碎成65目的粉末，再将其送入烘干机中采用46℃烘干处理21min，再将其送入粉碎机中粉碎，并将其过121目筛，取筛底料。

所述的麝香为在粉碎机中粉碎成93目的粉末，再将其置于烘干机中，采用温度为76℃烘干处理2h后，再将其送入粉碎机中粉碎处理至145目的粉末。

所述的芥菜为将其先采用食盐腌制处理23天，腌制过程中，食盐的用量为芥菜用量的2％，并在腌制过程中，向其中加入乳酸菌，乳酸菌的加入量为芥菜用量的0.3％。

上述的芥菜糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麦芽糖依次加入到锅炉中，并调整锅炉的温度为59℃，并采用搅拌速度为83r/min搅拌处理至锅炉中的糖全部融化，并向锅炉中加入所有糖成分总重量0.57倍的清水，再调整温度为99℃熬制13min，得初糖；

(2)向上述的初糖中加入海藻、麝香，并采用搅拌速度为89r/min搅拌，并控制温度为86℃，待搅拌处理时间达到27min后，再向其中加入芥菜粉，并调整温度为149℃，搅拌速度为1900r/min搅拌6min后，再向其中加入芥菜重量0.07％的冰块，并停止加热处理，调整搅拌速度为850r/min搅拌处理23min，再将李子颗粒加入其中，并搅拌均匀，得半成品糖；

(3)将半成品糖置于温度为9℃的环境中放置19min，再将奶油加入到其中，并采用搅拌速度为105r/min搅拌处理23min，再将其成型包装，即可获得芥菜糖。

所述的芥菜粉是将芥菜置于烘烤箱中采用温度为47℃烘烤处理17min后，再调整温度为87℃烘烤41min，再将其置于研磨机中研磨成粉末。

所述的李子颗粒是将李子置于温度为1℃的环境中放置6h后，再将李子去皮、去籽后，将李子果肉切割成47目的颗粒。

Claims (8)

1.一种芥菜糖，其特征在于，其原料成分以重量份计为芥菜40-90份、红糖10-15份、白糖2-7份、姜糖8-11份、三七糖3-9份、甘草糖8-11份、甘蔗汁液30-90份、麦芽糖8-13份、奶油3-9份、海藻2-5份、麝香1-3份、李子7-13份。

2.如权利要求1所述的芥菜糖，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为芥菜65份、红糖13份、白糖5份、姜糖10份、三七糖6份、甘草糖9份、甘蔗汁液60份、麦芽糖11份、奶油6份、海藻3份、麝香2份、李子10份。

3.如权利要求1或2所述的芥菜糖，其特征在于，所述的海藻为在烘干机中采用温度为30-50℃烘干至水分含量为1-5％后，再将其置于粉碎机中粉碎成50-70目的粉末，再将其送入烘干机中采用45-50℃烘干处理20-30min，再将其送入粉碎机中粉碎，并将其过120-130目筛，取筛底料。

4.如权利要求1或2所述的芥菜糖，其特征在于，所述的麝香为在粉碎机中粉碎成90-110目的粉末，再将其置于烘干机中，采用温度为60-90℃烘干处理1-2h后，再将其送入粉碎机中粉碎处理至130-150目的粉末。

5.如权利要求1或2所述的芥菜糖，其特征在于，所述的芥菜为将其先采用食盐腌制处理20-25天，腌制过程中，食盐的用量为芥菜用量的1-3％，并在腌制过程中，向其中加入乳酸菌，乳酸菌的加入量为芥菜用量的0.05-0.7％。

6.如权利要求1-5任一项所述的芥菜糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将红糖、白糖、姜糖、三七糖、甘草糖、甘蔗汁液、麦芽糖依次加入到锅炉中，并调整锅炉的温度为50-75℃，并采用搅拌速度为80-100r/min搅拌处理至锅炉中的糖全部融化，并向锅炉中加入所有糖成分总重量0.4-0.7倍的清水，再调整温度为80-100℃熬制10-20min，得初糖；

(2)向上述的初糖中加入海藻、麝香，并采用搅拌速度为70-110r/min搅拌，并控制温度为70-90℃，待搅拌处理时间达到20-30min后，再向其中加入芥菜粉，并调整温度为140-160℃，搅拌速度为1100-2000r/min搅拌5-7min后，再向其中加入芥菜重量0.05-0.09％的冰块，并停止加热处理，调整搅拌速度为800-1000r/min搅拌处理10-30min，再将李子颗粒加入其中，并搅拌均匀，得半成品糖；

(3)将半成品糖置于温度为0-11℃的环境中放置10-20min，再将奶油加入到其中，并采用搅拌速度为80-110r/min搅拌处理20-30min，再将其成型包装，即可获得芥菜糖。

7.如权利要求6所述的芥菜糖的制备方法，其特征在于，所述的芥菜粉是将芥菜置于烘烤箱中采用温度为40-60℃烘烤处理10-30min后，再调整温度为80-110℃烘烤40-50min，再将其置于研磨机中研磨成粉末。

8.如权利要求6所述的芥菜糖的制备方法，其特征在于，所述的李子颗粒是将李子置于温度为0-3℃的环境中放置3-7h后，再将李子去皮、去籽后，将李子果肉切割成45-65目的颗粒。