CN105146480A - 一种纯天然香辣复合酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
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- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
Abstract
本发明公开了一种纯天然香辣复合酱，是由下述重量份的原料制成：青辣椒33-35、韭菜花25-28、米糠多糖1-3、辣木鲜叶6-8、花椒嫩叶8-10、香菜6-8、红酒糟6-8、松子仁4-6、葵花籽仁5-8、阳荷8-10、红凤菜6-8、马齿苋1-1.5、香蜂草1-1.6、甘草1-2、甘松1-1.2、芝麻酱18-20、食盐适量、植物油26-28。本发明纯天然香辣复合酱，将青辣椒、韭菜花自然发酵，色泽青翠，酱体细腻，口感香辣鲜美，富含天然植物营养成分，调节促进人体代谢功能，补肾暖身、提高抗病体质；还增加中药有益成分，协同作用增强保健功效，具有温中散寒、醒脾开胃、健脾健胃、清热解毒、醒脑提神的功效，有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种纯天然香辣复合酱及其制备方法。
背景技术
长久以来，人们日常生活饮食离不了香、甜、麻、辣、酸、咸等调味品，随着经济的快速发展和居民收入的增加，饮食业的发展，对调味品的需求不仅限于咸盐、食醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，而追求多味复合调味品，目前除少数复合品外，多数复合调味品还是以初级产品如八角、小回、桂皮、毕拨、豆蔻等现配、现粉、现卖的形式进行，有的连粉碎环节也省去了，直接用于饮食制作，既不卫生，调味品成分利用率很低，造成浪费。
调味酱作为调味品行业中的一个品类，随着全行业的快速发展，近年来也表现出了快速增长的趋势。传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠状的，具有特殊色、香、味的调味品。中国是讲究养生之道的国度，随着人们物质生活的不断提高，文化生活的不断丰富，人们已经不仅仅是满足口腹之需，也更加关注产品所带来的健康的功能。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种纯天然香辣复合酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种纯天然香辣复合酱，是由下述重量份的原料制成：
青辣椒33-35、韭菜花25-28、米糠多糖1-3、辣木鲜叶6-8、花椒嫩叶8-10、香菜6-8、红酒糟6-8、松子仁4-6、葵花籽仁5-8、阳荷8-10、红凤菜6-8、马齿苋1-1.5、香蜂草1-1.6、甘草1-2、甘松1-1.2、芝麻酱18-20、食盐适量、植物油26-28。
一种所述的纯天然香辣复合酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜青辣椒洗净去柄，经食品粉碎机粉碎，加入10-12%食盐混合发酵，发酵期间为6-8天，得辣椒酱；
（2）、将韭菜花、阳荷分别放入1-2%柠檬醋的水中浸洗1-2小时，风干粉碎，加入10-12%食盐进行发酵，发酵期间为60-65天，得韭菜花酱；
（3）、将辣木鲜叶、花椒嫩叶、香菜、红凤菜分别在沸水焯制3-5分钟，捞出放入含有0.2-0.4%维生素C的水中浸制20-30分钟，捞出脱水，混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-160℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，破碎成末，得鲜叶颗粒；
（4）、将马齿苋、香蜂草、甘草、甘松混合，加水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；
（5）、将红酒糟加2-3倍搅拌煮制微沸，将松子仁、葵花籽仁放入筛网中，隔筛浸制10-15分钟，起筛沥干，放入微波烘箱，在60-80℃下烤制熟香，研磨成粉，得熟香粉；
（6）、将发酵好的韭菜花酱、辣椒酱和芝麻酱充分混合均匀，然后将植物油加热到95-98℃，加入鲜叶颗粒、熟香粉翻搅均匀，与其他剩余原料一起添加到混合物料上，再冷却至室温即可进行装瓶、封口，装瓶后经过一段时间的后熟即可作为成品。
本发明的优点是：本发明纯天然香辣复合酱，将青辣椒、韭菜花自然发酵，色泽青翠，酱体细腻，口感香辣鲜美，富含天然植物营养成分，调节促进人体代谢功能，补肾暖身、提高抗病体质；还增加中药有益成分，协同作用增强保健功效，具有温中散寒、醒脾开胃、健脾健胃、清热解毒、醒脑提神的功效，有益人体健康。
具体实施方式
一种纯天然香辣复合酱，是由下述重量份的原料制成：
青辣椒33、韭菜花25、米糠多糖1、辣木鲜叶6、花椒嫩叶8、香菜6、红酒糟6、松子仁4、葵花籽仁5、阳荷8、红凤菜6、马齿苋1、香蜂草1、甘草1、甘松1、芝麻酱18、食盐适量、植物油26。
一种所述的纯天然香辣复合酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜青辣椒洗净去柄，经食品粉碎机粉碎，加入10%食盐混合发酵，发酵期间为6天，得辣椒酱；
（2）、将韭菜花、阳荷分别放入1%柠檬醋的水中浸洗1小时，风干粉碎，加入10%食盐进行发酵，发酵期间为60天，得韭菜花酱；
（3）、将辣木鲜叶、花椒嫩叶、香菜、红凤菜分别在沸水焯制3分钟，捞出放入含有0.2%维生素C的水中浸制20分钟，捞出脱水，混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为2分钟，再经真空冷冻干燥，破碎成末，得鲜叶颗粒；
（4）、将马齿苋、香蜂草、甘草、甘松混合，加水煎煮1小时，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；
（5）、将红酒糟加2倍搅拌煮制微沸，将松子仁、葵花籽仁放入筛网中，隔筛浸制10分钟，起筛沥干，放入微波烘箱，在60℃下烤制熟香，研磨成粉，得熟香粉；
（6）、将发酵好的韭菜花酱、辣椒酱和芝麻酱充分混合均匀，然后将植物油加热到95℃，加入鲜叶颗粒、熟香粉翻搅均匀，与其他剩余原料一起添加到混合物料上，再冷却至室温即可进行装瓶、封口，装瓶后经过一段时间的后熟即可作为成品。
Claims (2)
1.一种纯天然香辣复合酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
青辣椒33-35、韭菜花25-28、米糠多糖1-3、辣木鲜叶6-8、花椒嫩叶8-10、香菜6-8、红酒糟6-8、松子仁4-6、葵花籽仁5-8、阳荷8-10、红凤菜6-8、马齿苋1-1.5、香蜂草1-1.6、甘草1-2、甘松1-1.2、芝麻酱18-20、食盐适量、植物油26-28。
2.一种如权利要求1所述的纯天然香辣复合酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将鲜青辣椒洗净去柄，经食品粉碎机粉碎，加入10-12%食盐混合发酵，发酵期间为6-8天，得辣椒酱；
（2）、将韭菜花、阳荷分别放入1-2%柠檬醋的水中浸洗1-2小时，风干粉碎，加入10-12%食盐进行发酵，发酵期间为60-65天，得韭菜花酱；
（3）、将辣木鲜叶、花椒嫩叶、香菜、红凤菜分别在沸水焯制3-5分钟，捞出放入含有0.2-0.4%维生素C的水中浸制20-30分钟，捞出脱水，混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-160℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，破碎成末，得鲜叶颗粒；
（4）、将马齿苋、香蜂草、甘草、甘松混合，加水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；
（5）、将红酒糟加2-3倍搅拌煮制微沸，将松子仁、葵花籽仁放入筛网中，隔筛浸制10-15分钟，起筛沥干，放入微波烘箱，在60-80℃下烤制熟香，研磨成粉，得熟香粉；
（6）、将发酵好的韭菜花酱、辣椒酱和芝麻酱充分混合均匀，然后将植物油加热到95-98℃，加入鲜叶颗粒、熟香粉翻搅均匀，与其他剩余原料一起添加到混合物料上，再冷却至室温即可进行装瓶、封口，装瓶后经过一段时间的后熟即可作为成品。
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|---|---|---|---|---|
| CN105982287A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-10-05 | 湖北文理学院 | 紫背菜烹饪豆腐专用调味品 |
| CN106036778A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-10-26 | 李清源 | 一种清凉辣椒酱及其制备方法 |
| CN106418452A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-02-22 | 广州市汇吉科技企业孵化器有限公司 | 一种辣木香辣酱及其制备方法 |
Citations (2)
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| CN103564392A (zh) * | 2013-09-26 | 2014-02-12 | 鲁杨 | 一种调脂降压的鸡汁调味酱及其制备方法 |
| CN104856135A (zh) * | 2015-04-25 | 2015-08-26 | 青岛克立克信息技术有限公司 | 一种香辣酱海带丝 |
-
2015
- 2015-08-28 CN CN201510537978.6A patent/CN105146480A/zh active Pending
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