CN105794938A - 一种多穗柯玫瑰花无糖饼干及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract
本发明公开了一种多穗柯玫瑰花无糖饼干及其制备方法，包括以下重量份的原料：小麦粉50～70份、玉米粉20～30份、山药40～60份、枸杞5～10份、黑木耳5～10份、芝麻2～3份、脱脂奶粉5～10份、鸡蛋清5～10份、玫瑰花10～15份、多穗柯提取液20～30份、食盐1～3份、碳酸氢钠2～5份、干酵母粉1～3份、食用植物油2～5份；本发明制备工艺简单，以小麦粉、玉米粉和山药为主要原料，添加了多穗柯叶提取液，以天然非糖类甜味剂代替普通甜味剂，同时添加了玫瑰花瓣，使饼干在口感上更加具有质感；这种无糖饼干有益于人体健康，既满足了消费者的口感需求，又有很好的药理功效。
Description
技术领域
本发明属于食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种多穗柯玫瑰花无糖饼干及其制备方法。
背景技术
多穗柯别名甜茶系壳斗科石柯属植物；多穗柯是一种集食、茶、糖、药四种功能的珍贵植物，多穗柯甜茶甘甜清爽，不仅生津止渴，而且还有很好的药理保健功能，据《中华中药志》记载:“多穗柯茶能防治高血压、治疗湿热痢疾、皮肤瘙痒、痈疽恶疮等症。研究表明,多穗柯嫩叶具有降低血糖、降血脂、抗过敏、抗氧化、抗菌、改善记忆等许多功能。多穗柯叶子中含有大量的活性黄酮物质，含量高达10%，主要的甜味成分为根皮苷和三叶苷等，是天然的非糖甜味剂，可代替蔗糖使用，同时还有很好的糖尿病防治功效，尤其适合高血脂、高血糖和高血压等“三高”人群长期食用，具有很好的保健作用，目前我国糖尿病人逐渐增多，多穗柯的黄酮类成分对糖尿病的辅助治疗正是研究热点，所以有必要对这一研究热点做出相应产品的开发。
山药为薯蓣科植物的块茎,属多年生缠绕草本植物。山药是山中之药、食中之药，不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值，是我国传统的保健食品之一；山药营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸、山药碱、淀粉酶、尿囊素、黏液质、薯蓣皂苷和多种微量元素，其中山药的黏液蛋白有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。据《本草纲目》记载：山药味甘性平，有益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛的作用，现代研究表明山药还有广泛的药理作用，具有降血糖、降血脂、助消化、抗氧化、抗衰老、抗突变、抑肿瘤、免疫调节等功效，对脾虚久泻、肺虚咳喘、糖尿病、心脑血管疾病等具有独特的疗效。山药虽好但其食用方式多为烹饪菜肴，外出工作生活中食用起来并不方便，所以可以将山药开发成一种休闲食品以满足广大消费者的需求。
玫瑰属蔷薇科植物，玫瑰花娇美艳丽，其香气更是香甜无比，被大多数人所喜爱，现在多作为食品、药品的添加剂；玫瑰花中含有丰富的蛋白质、淀粉、挥发油、多种氨基酸以及维生素，常食玫瑰制品可以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，软化血管，对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科病有显著疗效，是一味珍贵的食材和药材。
对于糖尿病人来说，生活中甜品不能碰，食品较单一，而饼干作为一种休闲食品深受人们青睐，但是现在市场上的饼干多为高糖高脂，易导致肥胖，即使是无糖饼干，也多是以木糖醇来代替蔗糖作为甜味剂，并没有保健功能，无法改善糖尿病人的生活，市场上急需这一类无糖且具有保健功能产品的研发。
发明内容
本发明提供一种多穗柯玫瑰花无糖饼干，原料及重量份为：小麦粉50～70份、玉米粉20～30份、山药40～60份、枸杞5～10份、黑木耳5～10份、芝麻2～3份、脱脂奶粉5～10份、鸡蛋清5～10份、玫瑰花10～15份、多穗柯提取液20～30份、食盐1～3份、碳酸氢钠2～5份、干酵母粉1～3份、食用植物油2～5份。
本发明的另一目的在于提供上述多穗柯玫瑰花无糖饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）多穗柯提取液的制备
A、将新鲜采摘的多穗柯叶洗净、沥干、杀青，杀青温度为100～150℃，杀青时间为10～15min，然后烘至手可捏碎，粉碎过筛；
B、将步骤A粉碎过筛的多穗柯叶粉末按照质量比为1:20～1:25的比例加入蒸馏水，40～50℃浸提20～24h，然后超声波提取1～1.5h，超声波功率为520W，温度为50～60℃，过滤，重复操作一次，将两次收集的滤液混合后浓缩5～10倍，浓缩条件：真空度为0.07～0.09MPa，温度为50～60℃，得到多穗柯提取液，冷藏；
（2）将新鲜的玫瑰花瓣除杂、清洗、沥干，摊晾过夜，100～110℃杀青20～30min，取出摊凉，120～130℃烘至含水量为10%～15%，撕碎，得到玫瑰花碎片，阴凉处储存备用；
（3）将山药去皮、洗净、切块、蒸熟，取出晒干，再与黑木耳、枸杞和芝麻混合后粉碎成粉，得到混合粉末备用；
（4）将小麦粉、玉米粉、玫瑰花碎片和脱脂奶粉一起与步骤（3）得到的混合粉末充分混合均匀，再加入食盐、碳酸氢钠、干酵母粉、鸡蛋清、多穗柯提取液、食用植物油充分搅拌，加水揉成面团，盖上保鲜膜，室温醒发20～30min；
（5）将步骤（4）醒发好的面团在模具中切割成型，160～170℃烘焙15～20min，取出冷却，即得多穗柯玫瑰花无糖饼干。
本发明的有益效果：
1、本发明制备的多穗柯玫瑰花无糖饼干口味甘甜、形状美观、香气浓郁、营养丰富，具有降血糖、降血脂、抗氧化、提高免疫力、延缓衰老、改善消化功能的保健功效，有益于人体健康，既满足了消费者的口感需求，又有很好的药理功效。
2、采用超声辅助提取技术对多穗柯叶子进行提取，得到的多穗柯提取液中含有大量的黄酮类甜味剂，是一种天然非糖甜味剂，甜度是蔗糖的300倍，具有降血糖、降血脂、防治糖尿病的功效，特别适合糖尿病人食用，对糖尿病有一定的防治作用。
3、本发明制备工艺简单，添加山药和枸杞，既丰富了饼干的营养成分，也有降血糖、降血脂的功效；同时添加了玫瑰花，不仅改善了饼干的外观和香气，还具有玫瑰花美容养颜的作用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围不局限于所述内容。
实施例1
本实施例多穗柯玫瑰花无糖饼干，原料及重量份为：小麦粉5kg、玉米粉2kg、山药4kg、枸杞0.5kg、黑木耳0.5kg、芝麻0.2kg、脱脂奶粉0.5kg、鸡蛋清0.5kg、玫瑰花1kg、多穗柯提取液2kg、食盐0.1kg、碳酸氢钠0.2kg、干酵母粉0.1kg、菜籽油0.2kg。
上述多穗柯玫瑰花无糖饼干的制备方法具体包括以下步骤：
（1）多穗柯提取液的制备
A、将新鲜采摘的多穗柯叶洗净，沥干水分，在铁锅中杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为15min，取出，在60℃烘箱中烘至手可捏碎，粉碎过100目筛备用；
B、将步骤A粉碎过筛的多穗柯叶粉末按照质量比为1:25的比例加入蒸馏水浸提24h，浸提温度为50℃，然后放入超声波提取仪中提取，超声波的功率为520W，提取1h，温度为60℃，纱布过滤，重复操作一次，收集滤液，将两次收集的滤液合并后在真空度为0.09MPa，温度为50℃的条件下浓缩10倍，得到多穗柯提取液，冷藏保存备用；
（2）将新鲜的玫瑰花瓣除杂、清洗、沥干，摊晾过夜，放入烘箱中，100℃杀青30min，取出摊凉散发热气，再放入烘箱中，130℃烘至含水量为12%，用手撕成碎片，得到玫瑰花碎片，阴凉处储存备用；
（3）将山药去皮、洗净、切块，隔水蒸熟，取出晒干，再与黑木耳、枸杞和芝麻混合后粉碎成粉，得到混合粉末备用；
（4）将小麦粉、玉米粉、玫瑰花碎片和脱脂奶粉一起与步骤（3）得到的混合粉末充分混合均匀，再加入食盐、碳酸氢钠、干酵母粉、鸡蛋清、多穗柯提取液、菜籽油充分搅拌，加水揉成面团，盖上保鲜膜，室温醒发30min，体积稍变大即可；
（5）将步骤（4）醒发好的面团在模具中切割成型，放入预热至165℃的烤箱中烘焙15min，取出冷却，即得多穗柯玫瑰花无糖饼干。
对实施例1制得的多穗柯玫瑰花无糖饼干进行品尝评价，饼干呈浅黄色，外形完整美观，表面附有玫瑰花瓣，断面疏松多孔，气味清新，有浓郁玫瑰香气，味道甘甜，口感松脆不黏牙，无油污。
实施例2
本实施例多穗柯玫瑰花无糖饼干，原料及重量份为：小麦粉6kg、玉米粉3kg、山药5kg、枸杞0.7kg、黑木耳0.7kg、芝麻0.25kg、脱脂奶粉0.7kg、鸡蛋清0.6kg、玫瑰花1.2kg、多穗柯提取液2.5kg，食盐0.3kg、碳酸氢钠0.5kg、干酵母粉0.2kg、花生油0.5kg。
上述多穗柯玫瑰花无糖饼干的制备方法具体包括以下步骤：
（1）多穗柯提取液的制备
A、将新鲜采摘的多穗柯叶洗净，沥干水分，在铁锅中杀青，杀青温度在120℃，杀青时间为13min，取出，在60℃烘箱中烘至手可捏碎，粉碎过100目筛备用；
B、将步骤A粉碎过筛的多穗柯叶粉末按照质量比为1:22的比例加入蒸馏水浸提20h，浸提温度为40℃，然后放入超声波提取仪中提取，超声波的功率为520W，提取1.5h，温度为50℃，纱布过滤，重复操作一次，收集滤液，将两次收集的滤液合并后在真空度为0.08MPa，温度为55℃的条件下浓缩8倍，得到多穗柯提取液，冷藏保存备用；
（2）将新鲜的玫瑰花瓣除杂、清洗、沥干，摊晾过夜，放入烘箱中，110℃杀青25min，取出摊凉散发热气，再放入烘箱中，120℃烘至含水量为15%，用手撕成碎片，得到玫瑰花碎片，阴凉处储存备用；
（3）将山药去皮、洗净、切块，隔水蒸熟，取出晒干，再与黑木耳、枸杞和芝麻混合后粉碎成粉，得到混合粉末备用；
（4）将小麦粉、玉米粉、玫瑰花碎片和脱脂奶粉一起与步骤（3）得到的混合粉末充分混合均匀，再加入食盐、碳酸氢钠、干酵母粉、鸡蛋清、多穗柯提取液、花生油充分搅拌，加水揉成面团，盖上保鲜膜，室温醒发25min，体积稍变大即可；
（5）将步骤（4）醒发好的面团在模具中切割成型，放入预热至160℃的烤箱中烘焙18min，取出冷却，即得多穗柯玫瑰花无糖饼干。
对实施例2制得的多穗柯玫瑰花无糖饼干进行品尝评价，饼干呈浅黄色，外形完整美观，纹路清晰，表面附有玫瑰花瓣，断面疏松多孔，气味清新，有浓郁玫瑰香气，味道甘甜，口感松脆不黏牙，无油污。
实施例3
本实施例多穗柯玫瑰花无糖饼干，原料及重量份为：小麦粉7kg、玉米粉2.5kg、山药6kg份、枸杞1kg、黑木耳1kg、芝麻0.3kg、脱脂奶粉1kg、鸡蛋清1kg、玫瑰花1.5kg、多穗柯提取液3kg，食盐0.2kg、碳酸氢钠0.3kg、干酵母粉0.3kg、棕榈油0.4kg。
上述多穗柯玫瑰花无糖饼干的制备方法具体包括以下步骤：
（1）多穗柯提取液的制备
A、将新鲜采摘的多穗柯叶洗净，沥干水分，在铁锅中杀青，杀青温度在150℃，杀青时间为10min，取出，在60℃烘箱中烘至手可捏碎，粉碎过100目筛备用；
B、将步骤A粉碎过筛的多穗柯叶粉末按照质量比为1:20的比例加入蒸馏水浸提22h，浸提温度为45℃，然后放入超声波提取仪中提取，超声波的功率为520W，提取1.2h，温度为55℃，纱布过滤，重复操作一次，收集滤液，将两次收集的滤液合并后在真空度为0.07MPa，温度为50℃的条件下浓缩5倍，得到多穗柯提取液，冷藏保存备用；
（2）将新鲜的玫瑰花瓣除杂、清洗、沥干，摊晾过夜，放入烘箱中，105℃进行杀青20min，取出摊凉散发热气，再放入烘箱中，125℃烘至含水量为10%，用手撕成碎片，得到玫瑰花碎片，阴凉处储存备用；
（3）将山药去皮、洗净、切块，隔水蒸熟，取出晒干，再与黑木耳、枸杞和芝麻混合后粉碎成粉，得到混合粉末备用；
（4）将小麦粉、玉米粉、玫瑰花碎片和脱脂奶粉一起与步骤（3）得到的混合粉末充分混合均匀，再加入食盐、碳酸氢钠、干酵母粉、鸡蛋清、多穗柯提取液、棕榈油充分搅拌，加水揉成面团，盖上保鲜膜，室温醒发20min，体积稍变大即可；
（5）将步骤（4）醒发好的面团在模具中切割成型，放入预热至170℃的烤箱中烘焙20min，取出冷却，即得多穗柯玫瑰花无糖饼干。
对实施例3制得的多穗柯玫瑰花无糖饼干进行品尝评价，饼干呈浅黄色，外形完整美观，纹路清晰，表面附有玫瑰花瓣，断面疏松多孔，气味清新，有浓郁玫瑰香气，味道甘甜，口感松脆不黏牙，无油污。
Claims (2)
1.一种多穗柯玫瑰花无糖饼干，其特征在于，原料及重量份为：小麦粉50～70份、玉米粉20～30份、山药40～60份、枸杞5～10份、黑木耳5～10份、芝麻2～3份、脱脂奶粉5～10份、鸡蛋清5～10份、玫瑰花10～15份、多穗柯提取液20～30份、食盐1～3份、碳酸氢钠2～5份、干酵母粉1～3份、食用植物油2～5份。
2.权利要求1所述的多穗柯玫瑰花无糖饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）多穗柯提取液的制备
A、将新鲜采摘的多穗柯叶洗净、沥干、杀青，杀青温度为100～150℃，杀青时间为10～15min，然后烘至手可捏碎，粉碎过筛；
B、将步骤A粉碎过筛的多穗柯叶粉末按照质量比为1:20～1:25的比例加入蒸馏水，40～50℃浸提20～24h，然后超声波提取1～1.5h，超声波功率为520W，温度为50～60℃，过滤，重复操作一次，将两次收集的滤液混合后浓缩5～10倍，浓缩条件：真空度为0.07～0.09MPa，温度为50～60℃，得到多穗柯提取液，冷藏；
（2）将新鲜的玫瑰花瓣除杂、清洗、沥干，摊晾过夜，100～110℃杀青20～30min，取出摊凉，120～130℃烘至含水量为10%～15%，撕碎，得到玫瑰花碎片，阴凉处储存备用；
（3）将山药去皮、洗净、切块、蒸熟，取出晒干，再与黑木耳、枸杞和芝麻混合后粉碎成粉，得到混合粉末备用；
（4）将小麦粉、玉米粉、玫瑰花碎片和脱脂奶粉一起与步骤（3）得到的混合粉末充分混合均匀，再加入食盐、碳酸氢钠、干酵母粉、鸡蛋清、多穗柯提取液、食用植物油充分搅拌，加水揉成面团，盖上保鲜膜，室温醒发20～30min；
（5）将步骤（4）醒发好的面团在模具中切割成型，160～170℃烘焙15～20min，取出冷却，即得多穗柯玫瑰花无糖饼干。
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