CN107410566A - 一种玉米须芦笋保健茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米须芦笋保健茶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的玉米须芦笋保健茶，采用优质的玉米须、芦笋嫩茎叶为原料，分别预处理后经过糊化、酶萃取、冷滤、调配、均质、脱气和无菌包装的加工工序，改善了成品茶的口感，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶保健价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有清热利胆、调节免疫力和益脾胃等保健功效。

Description

一种玉米须芦笋保健茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的加工方法，尤其是涉及一种玉米须芦笋保健茶的加工方法。

背景技术

玉米须，别名玉麦须、玉蜀黍蕊、棒子毛，是禾本科玉蜀黍属植物玉蜀黍的干燥花柱和柱头。玉米须作为农业废弃物，却含有大量对人体有益的化学物质，主要有糖类、矿物质、有机酸、维生素、挥发油、脂肪油、黄酮类、皂苷、生物碱等。糖类主要有单糖、低聚糖和多糖，如葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、L- 阿拉伯糖、鼠李糖和戊聚糖等。玉米须含有16种氨基酸，其中7种人体必需氨基酸。玉米须提取物具有利尿、清热利胆、抗结石和调节免疫等功效。美国食品药物管理局确认玉米须为安全、无毒的物质。

芦笋，又名石刁柏，天门冬科属多年生草本植物，其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和芦笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，又称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”。

玉米须的保健价值较高，辅以芦笋，用于加工成玉米须芦笋保健茶，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也实现对玉米须的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种玉米须芦笋保健茶的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单，将绿色纯天然的玉米须、芦笋加工成保健茶，不仅丰富了食品种类，提高了原料的营养价值和经济价值，同时也为玉米须、芦笋的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玉米须芦笋保健茶的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）玉米须预处理：选用新鲜优质、无霉变的玉米须，淋洗后热焯10s，低温干燥后，破壁粉碎，制得玉米须细粉；

（2）芦笋预处理：选取新鲜芦笋嫩茎叶，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间15min，压榨压力为10MPa，制得芦笋汁和芦笋渣；再将芦笋渣干燥后粉碎，制得芦笋细粉；

（3）糊化：将玉米须细粉、芦笋细粉按1:0.5的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于6℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数45%的萃取液、质量分数25%的芦笋汁，加入质量分数10%的甘草浸膏、4%的绿茶菌液，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

有益效果：本发明采用优质的玉米须、芦笋嫩茎叶为原料，分别预处理后经过糊化、酶萃取、冷滤、调配、均质、脱气和无菌包装的加工工序，改善了成品茶的口感，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶保健价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有清热利胆、调节免疫力和益脾胃等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种玉米须芦笋保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）玉米须预处理：选用新鲜优质、无霉变的玉米须，淋洗后热焯5s，低温干燥后，破壁粉碎，制得玉米须细粉；

（2）芦笋预处理：选取新鲜芦笋嫩茎叶，加入些许玉竹和紫云英，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间15min，压榨压力为10MPa，制得芦笋汁和芦笋渣；再将芦笋渣干燥后粉碎，制得芦笋细粉；

（3）糊化：将玉米须细粉、芦笋细粉按1:0.5的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于6℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数45%的萃取液、质量分数25%的芦笋汁，加入质量分数10%的甘草浸膏、4%的绿茶菌液，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例2：

一种玉米须芦笋保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）玉米须预处理：选用新鲜优质、无霉变的玉米须，加入些许紫苏叶和丝瓜络，淋洗后热焯10s，低温干燥后，破壁粉碎，制得玉米须细粉；

（2）芦笋预处理：选取新鲜芦笋嫩茎叶，加入些许石斛和刺嫩芽，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为15℃，压榨时间25min，压榨压力为10MPa，制得芦笋汁和芦笋渣；再将芦笋渣干燥后粉碎，制得芦笋细粉；

（3）糊化：将玉米须细粉、芦笋细粉按1:0.8的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到65℃，不断搅拌，进行糊化，时间为25分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.4%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于4℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数50%的萃取液、质量分数20%的芦笋汁，加入质量分数15%的桂花浸膏、3%的山楂汁，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例3：

一种玉米须芦笋保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）玉米须预处理：选用新鲜优质、无霉变的玉米须，加入些许丝瓜络和杭白菊，淋洗后热焯10s，低温干燥后，破壁粉碎，制得玉米须细粉；

（2）芦笋预处理：选取新鲜芦笋嫩茎叶，加入些许金荞麦和阳荷，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间15min，压榨压力为10MPa，制得芦笋汁和芦笋渣；再将芦笋渣干燥后粉碎，制得芦笋细粉；

（3）糊化：将玉米须细粉、芦笋细粉按1:1的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于6℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数45%的萃取液、质量分数25%的芦笋汁，加入质量分数10%的甘草浸膏、4%的绿茶菌液，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例4：

一种玉米须芦笋保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）玉米须预处理：选用新鲜优质、无霉变的玉米须，加入些许雪菊和白茅根，淋洗后热焯15s，低温干燥后，破壁粉碎，制得玉米须细粉；

（2）芦笋预处理：选取新鲜芦笋嫩茎叶，加入些许茭白和黄秋葵，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间15min，压榨压力为10MPa，制得芦笋汁和芦笋渣；再将芦笋渣干燥后粉碎，制得芦笋细粉；

（3）糊化：将玉米须细粉、芦笋细粉按1:0.4的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于4℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数45%的萃取液、质量分数25%的芦笋汁，加入质量分数15%的山楂汁、4%的果糖，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例5：

一种玉米须芦笋保健茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）玉米须预处理：选用新鲜优质、无霉变的玉米须，淋洗后热焯10s，低温干燥后，破壁粉碎，制得玉米须细粉；

（2）芦笋预处理：选取新鲜芦笋嫩茎叶，加入些许兰蕙和蕨菜，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间15min，压榨压力为15MPa，制得芦笋汁和芦笋渣；再将芦笋渣干燥后粉碎，制得芦笋细粉；

（3）糊化：将玉米须细粉、芦笋细粉按1:0.6的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为45℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于6℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经2100转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数45%的萃取液、质量分数25%的芦笋汁，加入质量分数10%的甘草浸膏、4%的绿茶菌液，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种玉米须芦笋保健茶的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）玉米须预处理：选用新鲜优质、无霉变的玉米须，淋洗后热焯10s，低温干燥后，破壁粉碎，制得玉米须细粉；

（2）芦笋预处理：选取新鲜芦笋嫩茎叶，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间15min，压榨压力为10MPa，制得芦笋汁和芦笋渣；再将芦笋渣干燥后粉碎，制得芦笋细粉；

（3）糊化：将玉米须细粉、芦笋细粉按1:0.5的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于6℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数45%的萃取液、质量分数25%的芦笋汁，加入质量分数10%的甘草浸膏、4%的绿茶菌液，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。