CN112841648A - 一种黄精的制备方法及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄精的制备方法及应用。所述方法包括将新鲜的黄精去除杂质及须根后干燥，再将干燥的黄精块茎连接处切断，得处理后的黄精材料，备用；将经前步骤处理后的黄精材料蒸制1‑5h，然后在30‑90℃条件下干燥1‑12h，重复本步骤1‑15次，得蒸制和干燥后的黄精材料；将所得蒸制和干燥后的黄精材料于30‑90℃条件下继续干燥至含水率<15%，再粉碎至粒度<5cm，得制黄精碎块或粒；将制黄精粉与水按质量比（1‑20%）：（80‑99%）混合后加热煮沸1‑2h，过滤，取滤液；将滤渣与水按质量比（1‑20%）：（80‑99%）混合后重复加热煮沸2‑4次，每次加热煮沸1‑2h后过滤，取滤液；合并滤液合并后浓缩至密度为1.1‑1.3 g/cm3，得黄精浓缩液。
Description
技术领域
本发明属于功能食品制备技术领域，具体涉及一种黄精的制备方法及应用。
背景技术
黄精属百合科植物滇黄精(Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.)、黄精(Polygonatum sibiricum Red.)或多花黄精(Polygonatum cyrtonema Hua)的干燥根茎，是我国药食同源品种之一。《中华人民共和国药典》(2020版)一部记载黄精味甘、性平。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。黄精是中医传统补中益气药，在《名医别录》、《本草纲目》论及：“黄精补诸虚，填精髓”，长期服食黄精，有延年益寿、葆春养颜的功效。目前从黄精中已分离得到的化学成分主要包括黄精多糖、甾体皂苷、蒽醌类化合物、生物碱、强心苷、木脂素、维生素和多种对人体有用的氨基酸等活性成分。黄精具有抗衰老作用、降血脂、降血糖、免疫调节、抗炎、抗病原微生物、抗动脉粥样硬化、提高和改善记忆等作用。食用生黄精会产生口舌麻木、刺激咽喉的副作用，经炮制后不仅可消除刺激性作用，同时增强黄精药效。
目前，黄精在食品方面应用主要存在以下问题：(1)市场虽有黄精产品销售，目前主要制作有蒸、煮、烫等方法，但由于制作工艺不同，食用后仍有麻口感或咽喉刺激感，导致产品口感不佳；(2)中国发明CN202010467010.1、CN201710951599.0、CN201610525624.4、CN201911026378.8针对黄精膏、黄精茶等产品口感问题，采用多种药材配伍或降低黄精使用量来改善其口感，但不能突出黄精的原味。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种黄精的制备方法及应用。
为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
所述黄精的制备方法包括如下步骤：
(1)材料处理：将新鲜的黄精去除杂质及须根后干燥，再将干燥的黄精块茎连接处切断，得处理后的黄精材料，备用；
(2)蒸制和干燥：将经步骤(1)处理后的黄精材料蒸制1-5h，然后在30-90℃条件下干燥1-12h，重复本步骤1-15次，得蒸制和干燥后的黄精材料；
(3)粉碎：将步骤(2)所得蒸制和干燥后的黄精材料于30-90℃条件下继续干燥至含水率<15％，再粉碎至粒度<5cm，得制黄精碎块或粒；
(4)提取：将制黄精粉与水按质量比(1-20％)：(80-99％)混合后加热煮沸1-2h，过滤，取滤液；将滤渣与水按质量比(1-20％)：(80-99％)混合后重复加热煮沸2-4次，每次加热煮沸1-2h后过滤，取滤液；合并滤液合并后浓缩至密度为1.1-1.3g/cm3，得黄精浓缩液。
优选地，步骤(2)所述蒸制时间为2-4h.。
优选地，步骤(3)所述中干燥的温度为50-70℃。
更优选地，所述干燥温度为60℃。
本发明所述制备的黄精浓缩液可用于制备黄精膏和黄精茶珍等，所得的制黄精可以用于制备黄精茶等。
具体而言，所述黄精膏由黄精浓缩液制备而成。所述黄精膏是将黄精浓缩液与蜂蜜按质量比(40-60％)：(20-60％)混合后，浓缩至密度为1.2-1.7g/cm3，即得黄精膏。
优选地，所述黄精膏密度为1.4g/cm3。
更优选地，所述蜂蜜为中蜜，炼蜜温度为110-120℃，含水量为10％-13％。
所述黄精茶由权利要求1所得的制黄精制备而成。所述黄精茶是将制黄精切制，30-90℃烘干，即得黄精茶。
所述黄精茶珍由权利要求1所得的黄精浓缩液制备而成。所述黄精茶珍是将黄精浓缩液与麦芽糊精、甘露醇按质量比(75-85％)：(20-30％)：(5-10％)混合后，制粒烘干，即得黄精茶珍。
与现有技术相比，本发明制备的黄精膏、黄精茶、黄精茶珍具备以下有益效果：
本发明与其它黄精制备方法相比，工艺简单易操作，无添加，且经过炮制工艺可以消除黄精的麻舌感或咽喉刺激感，得到口味甘甜、富含黄精香气的黄精膏。
具体实施方式
实施例1
一种黄精膏的制备，包括如下步骤：
S1、材料处理：
1)选取新鲜黄精，清理杂质，去除腐烂、虫蛀部位；
2)净制：除去泥沙和须根；
3)干燥：除去表面水分；
4)分节：用小刀切断黄精块茎连接处，便于蒸制。
S2、蒸制：
1)蒸法：采用蒸汽发生器提供蒸汽，保持蒸汽排量平稳，蒸制1小时；
2)干燥：温度控制30℃，时间12小时；
3)上述1、2步骤重复1次；
S3、干燥、粉碎：
1)干燥：温度控制30℃，检测含水率<15％；
2)粉碎：粉碎机粉碎，粒度<5cm，备用。
S4：提取：制黄精粉20％、水80％，煮沸1小时，重复2次，合并滤液，浓缩至密度为1.1g/cm3。
S5、熬膏；黄精浓缩液50％，蜂蜜50％，蜂蜜炼制中蜜，炼蜜温度为115(±5)℃，含水量为10％(w/w)，浓缩至密度为1.2g/cm3；
S6、包装，密封存放到干燥的指定仓库中。
实施例2
一种黄精膏的制备，包括如下步骤：
S1、材料处理：
1)选取新鲜黄精，清理杂质，去除腐烂、虫蛀部位；
2)净制：除去泥沙和须根；
3)干燥：除去表面水分；
4)分节：用小刀切断黄精块茎连接处，便于蒸制。
S2、蒸制：
1)蒸法：采用蒸汽发生器提供蒸汽，保持蒸汽排量平稳，蒸制2小时；
2)干燥：温度控制60℃，时间6小时；
3)上述1、2步骤重复10次；
S3、干燥、粉碎：
1)干燥：温度控制60℃，检测含水率<15％；
2)粉碎：粉碎机粉碎，粒度<5cm，备用。
S4：提取：制黄精粉5％、水95％，煮沸2小时，重复3次，合并滤液，浓缩至密度为1.2g/cm3。
S5、熬膏；黄精浓缩液60％，蜂蜜40％，蜂蜜炼制中蜜，炼蜜温度为115(±5)℃，含水量为12％(w/w)，浓缩至密度为1.4g/cm3；
S6、包装，密封存放到干燥的指定仓库中。
实施例3
一种黄精膏的制备，包括如下步骤：
S1、材料处理：
1)选取新鲜黄精，清理杂质，去除腐烂、虫蛀部位；
2)净制：除去泥沙和须根；
3)干燥：除去表面水分；
4)分节：用小刀切断黄精块茎连接处，便于蒸制。
S2、蒸制：
1)蒸法：采用蒸汽发生器提供蒸汽，保持蒸汽排量平稳，蒸制4小时；
2)干燥：温度控制90℃，时间2小时；
3)上述1、2步骤重复5次；
S3、干燥、粉碎：
1)干燥：温度控制90℃，检测含水率<15％；
2)粉碎：粉碎机粉碎，粒度<5cm，备用。
S4：提取：制黄精粉6％、水94％，煮沸2小时，重复4次，合并滤液，浓缩至密度为1.3g/cm3。
S5、熬膏；黄精浓缩液40％，蜂蜜60％，蜂蜜炼制中蜜，炼蜜温度为115(±5)℃，含水量为13％(w/w)，浓缩至密度为1.7g/cm3；
S6、包装，密封存放到干燥的指定仓库中。
实施例4
一种滇精茶珍的制作，包括如下步骤：
S1、选材：
挑选肉质肥厚结节块状直径大于4-10cm的滇黄精Polygonatum kingianumColl.et Hemsl.。黄精多糖含量＞12％(《中国药典》2020版，黄精多糖含量＞7％)；
S2、材料处理：
1)清理泥沙、杂质及腐烂。虫蛀等的滇黄精；
2)净制：用黄精滚筒清洗机清洗滇黄精根茎上的泥沙和大多数须根；
3)晾晒：置于通风处晒干表面水分；
4)分节：用小刀切断滇黄精块茎连接处；
S3、蒸制、整形加工；
1)蒸法：采用蒸汽发生器提供蒸汽，控制蒸汽排量保持平稳，不可过小或过大，保持1小时；
2)揉搓整形：手工揉搓整形；
3)干燥：烘房或烘干机干燥，温度控制30度，时间12小时；
4)上述1、2步骤重复1次；
S4、干燥、粉碎；
1)干燥：烘房或烘干机干燥，温度控制30度，检测含水率<12％；
2)粉碎：粉碎机粉碎，过20目筛，备用。
S5：提取：制黄精粉1份、水10份，热提取1小时，重复2次，合并滤液，浓缩。
S6、制粒；滇黄精75份，麦芽糊精20份，甘露醇5份混合，放入造粒机中进行造粒，得到湿粒料；
S7、干燥；低温烘干，烘箱温度40度，时间5小时，检测含水率<7％，整粒、冷却。
S8、包装、真空包装，存放到干燥的指定仓库中。
实施例5
一种黄精茶珍的制作方法，包括如下步骤：
S1、选材：
挑选肉质肥厚结节块状直径大于4-10cm的滇黄精Polygonatum kingianumColl.et Hemsl.。黄精多糖含量＞12％(《中国药典》2020版，黄精多糖含量＞7％)；
S2、材料处理：
1)清理泥沙、杂质及腐烂。虫蛀等的滇黄精；
2)净制：用黄精滚筒清洗机清洗滇黄精根茎上的泥沙和大多数须根；
3)晾晒：置于通风处晒干表面水分；
4)分节：用小刀切断滇黄精块茎连接处；
S3、蒸制、整形加工；
1)蒸法：采用蒸汽发生器提供蒸汽，控制蒸汽排量保持平稳，不可过小或过大，保持5小时；
2)揉搓整形：手工揉搓整形；
3)干燥：烘房或烘干机干燥，温度控制60度，时间6小时；
4)上述1、2步骤重复5次；
S4、干燥、粉碎；
1)干燥：烘房或烘干机干燥，温度控制60度，检测含水率<12％；
2)粉碎：粉碎机粉碎，过20目筛，备用。
S5：提取：制黄精粉5份、水25份，热提取1小时，重复3次，合并滤液，浓缩。
S6、制粒；滇黄精80份，麦芽糊精15份，甘露醇5份混合，放入造粒机中进行造粒，得到湿粒料；
S7、干燥；低温烘干，烘箱温度45度，时间3小时，检测含水率<7％，整粒、冷却。
S8、包装、真空包装，存放到干燥的指定仓库中。
实施例6
一种黄精茶珍的制作方法，包括如下步骤：
S1、选材：
挑选肉质肥厚结节块状直径大于4-10cm的滇黄精Polygonatum kingianumColl.et Hemsl.。黄精多糖含量＞12％(《中国药典》2020版，黄精多糖含量＞7％)；
S2、材料处理：
1)清理泥沙、杂质及腐烂。虫蛀等的滇黄精；
2)净制：用黄精滚筒清洗机清洗滇黄精根茎上的泥沙和大多数须根；
3)晾晒：置于通风处晒干表面水分；
4)分节：用小刀切断滇黄精块茎连接处；
S3、蒸制、整形加工；
1)蒸法：采用蒸汽发生器提供蒸汽，控制蒸汽排量保持平稳，不可过小或过大，保持10小时；
2)揉搓整形：手工揉搓整形；
3)干燥：烘房或烘干机干燥，温度控制90度，时间1小时；
4)上述1、2步骤重复10次；
S4、干燥、粉碎；
1)干燥：烘房或烘干机干燥，温度控制90度，检测含水率<12％；
2)粉碎：粉碎机粉碎，过20目筛，备用。
S5：提取：制黄精粉10份、水50份，热提取1小时，重复4次，合并滤液，浓缩。
S6、制粒；滇黄精75份，麦芽糊精20份，甘露醇5份混合，放入造粒机中进行造粒，得到湿粒料；
S7、干燥；低温烘干，烘箱温度50度，时间2小时，检测含水率<7％，整粒、冷却。
S8、包装、真空包装，存放到干燥的指定仓库中。
实施例7
一种黄精茶的制作方法，包括如下步骤：
S1、选材：
选出优质的原材料：
挑选肉质肥厚结节块状直径大于4-10cm的滇黄精Polygonatum kingianumColl.et Hemsl.。黄精多糖含量＞12％(《中国药典》2020版，黄精多糖含量＞7％)；
S2、材料处理：
1)清理泥沙、杂质及腐烂、虫蛀的滇黄精；
2)净制：用黄精滚筒清洗机清洗滇黄精根茎上的泥沙和大多数须根；
3)晾晒：置于通风处晒干表面水分；
4)分节：用小刀切断滇黄精块茎连接处；
S3、蒸制、整形加工；
1)蒸法：采用蒸汽发生器提供蒸汽，控制蒸汽排量保持平稳，不可过小或过大，保持1小时；
2)揉搓整形：手工揉搓整形；
3)干燥：烘房或烘干机干燥，温度控制30度，时间12小时；
4)上述1、2步骤重复1次；
S4、切制、整形；
1)切制：挑选蒸制后，色泽棕褐，油润的滇黄精块，切制成长条状；
2)整形：手工整形
S5：烘干：烘房或烘干机干燥，温度控制30度，检测含水率<12％。
S6、包装存放：真空包装，存放到干燥的指定仓库中。
实施例8
一种滇精茶的制作方法，包括如下步骤：
S1、选材：
选出优质的原材料：
挑选肉质肥厚结节块状直径大于4-10cm的滇黄精Polygonatum kingianumColl.et Hemsl.。黄精多糖含量＞12％(《中国药典》2020版，黄精多糖含量＞7％)；
S2、材料处理：
1)清理泥沙、杂质及腐烂、虫蛀的滇黄精；
2)净制：用黄精滚筒清洗机清洗滇黄精根茎上的泥沙和大多数须根；
3)晾晒：置于通风处晒干表面水分；
4)分节：用小刀切断滇黄精块茎连接处；
S3、蒸制、整形加工；
1)蒸法：采用蒸汽发生器提供蒸汽，控制蒸汽排量保持平稳，不可过小或过大，保持5小时；
2)揉搓整形：手工揉搓整形；
3)干燥：烘房或烘干机干燥，温度控制60度，时间6小时；
4)上述1、2步骤重复5次；
S4、切制、整形；
1)切制：挑选蒸制后，色泽棕褐，油润的滇黄精块，切制成长条状；
2)整形：手工整形
S5：烘干：烘房或烘干机干燥，温度控制60度，检测含水率<12％。
S6、包装存放：真空包装，存放到干燥的指定仓库中。
实施例9
一种黄精茶的制作方法，包括如下步骤：
S1、选材：
选出优质的原材料：
挑选肉质肥厚结节块状直径大于4-10cm的滇黄精Polygonatum kingianumColl.et Hemsl.。黄精多糖含量＞12％(《中国药典》2020版，黄精多糖含量＞7％)；
S2、材料处理：
1)清理泥沙、杂质及腐烂、虫蛀的滇黄精；
2)净制：用黄精滚筒清洗机清洗滇黄精根茎上的泥沙和大多数须根；
3)晾晒：置于通风处晒干表面水分；
4)分节：用小刀切断滇黄精块茎连接处；
S3、蒸制、整形加工；
1)蒸法：采用蒸汽发生器提供蒸汽，控制蒸汽排量保持平稳，不可过小或过大，保持10小时；
2)揉搓整形：手工揉搓整形；
3)干燥：烘房或烘干机干燥，温度控制90度，时间1小时；
4)上述1、2步骤重复10次；
S4、切制、整形；
1)切制：挑选蒸制后，色泽棕褐，油润的滇黄精块，切制成长条状；
2)整形：手工整形
S5：烘干：烘房或烘干机干燥，温度控制90度，检测含水率<12％。
S6、包装存放：真空包装，存放到干燥的指定仓库中。
实施例10
根据上述实施例的黄精膏、黄精茶、黄精茶珍成品，对22位(男性7人、女性15人)年龄20-50岁人员，进行产品感官评分，结果如表1、表2、表3所示。
表1黄精膏
表2黄精茶珍
表3黄精茶
实施例11
本发明制得的黄精产品与现有技术比较，本发明所制备黄精系列产品具有明显的优势。，结果见如表4。
表4
Claims (10)
1.一种黄精的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
（1）材料处理：将新鲜的黄精去除杂质及须根后干燥，再将干燥的黄精块茎连接处切断，得处理后的黄精材料，备用；
（2）蒸制和干燥：将经步骤（1）处理后的黄精材料蒸制1-5h，然后在30-90℃条件下干燥1-12h，重复本步骤1-15次，得蒸制和干燥后的黄精材料；
（3）粉碎：将步骤（2）所得蒸制和干燥后的黄精材料于30-90℃条件下继续干燥至含水率<15%，再粉碎至粒度<5cm，得制黄精碎块或粒；
（4）提取：将制黄精粉与水按质量比（1-20%）：（80-99%）混合后加热煮沸1-2h，过滤，取滤液；将滤渣与水按质量比（1-20%）：（80-99%）混合后重复加热煮沸2-4次，每次加热煮沸1-2h后过滤，取滤液；合并滤液合并后浓缩至密度为1.1-1.3 g/cm3，得黄精浓缩液。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述蒸制时间为2-4h.。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述中干燥的温度为50-70℃。
4.一种黄精膏，其特征在于，所述黄精膏由权利要求1所得的黄精浓缩液制备而成。
5.如权利要求4所述的黄精膏，其特征在于，所述黄精膏是将黄精浓缩液与蜂蜜按质量比（40-60%）：（20-60%）混合后，浓缩至密度为1.2-1.7g/cm3，即得黄精膏。
6.如权利要求5所述的黄精膏，其特征在于，所述蜂蜜为中蜜，炼蜜温度为110-120℃，含水量为10%-13%。
7.一种黄精茶，其特征在于，所述黄精茶由权利要求1所得的制黄精制备而成。
8.如权利要求7所述的黄精茶，其特征在于，所述黄精茶是将制黄精切制，30-90℃烘干，即得黄精茶。
9.一种黄精茶珍，其特征在于，所述黄精茶珍由权利要求1所得的黄精浓缩液制备而成。
10.如权利要求9所述的黄精茶珍，其特征在于，所述黄精茶珍是将黄精浓缩液与麦芽糊精、甘露醇按质量比（75-85%）：（20-30%）：（5-10%）混合后，制粒烘干，即得黄精茶珍。
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