CN101791083A - 一种营养强化米的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养强化米的制作方法，是采用多维剪切一次成型制粒法对大米中缺乏或损失的营养素进行添加并使米粒二次成型。其制作流程：为将大米、玉米分别粉碎并混合为A料；将各种需要添加的营养成分混合为B料；将B料倒入A料混合均匀；通过添加蒸汽和水使淀粉吸水糊化调质；送入挤压成型制粒机制成营养米粒；干燥至安全水分；进行筛分与包装，即得营养强化米。本发明工艺简单，操作方便，制备的营养强化米营养丰富多样，兼有美食与保健作用，且人体便于吸收，是人们膳食之佳品。

Description

一种营养强化米的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品制作方法，具体是一种高纤、高钙、香菇多糖、山药皂甙营养强化米的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

营养强化米是指在普通大米中添加某些人体需要而大米中缺乏的营养素而制成的成品米。食品强化(food fortification)是由美国于1936年最先提出的。当时为防治地区性甲状腺肿大和婴幼儿的佝偻病，建议在食盐中加碘，在牛奶中加VD，在人造奶油中加VA。美国于1942年公布了强化食品的法规，1952年在法律上制订了食品强化的标准及其标志性图案，并规定强化食品的生产必须得到卫生部门的批准，目前已有60％的包装大米进行了强化。在十九世纪未，日本的主食逐步倾向于以精米为主，因而引起VB1、VB2、VA及钙等主要营养素的缺乏，特别是脚气病曾在日本肆虐一时。二十世纪五十年代日本政府规定在面粉中添加VB1，在豆浆中添加VB2和钙。如今日本的强化大米已占大米销量的10％，每100g强化米中VB1为120～150mg，同时还添加谷氨酸钠以改善米的食味。在欧美及东盟国家也生产强化米，如菲律宾于1948年就开始生产强化米，在大米中添加VB1和尼克酸、铁等营养素，对防治当时普遍患有的脚气病取得了显著的成效。我国在上世纪90年代立法允许大米强化，国内一些单位研究试产强化大米品种，主要产品为维生素B1强化米和复合维生素强化米。2007年由中国疾病预防控制中心食物强化办公室(FFO)发起的“打工子弟学校学生多种强化食品综合营养素干预项目”在京正式启动。为北京市大兴区蒲公英中学近600名学生免费捐赠“维力米”强化大米，我国《食品卫生法》第五十四条对营养强化剂做了定义，颁布并修订了《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-94)，对营养强化剂种类、使用范围、使用量等作了详细的说明。国家公众营养与发展中心已公布在大米中强化营养素的推荐配方。为我们的研究提供了科学依据。目前我国还没有相应的大米强化标准出台，随着人们对食品营养意识的不断增强，营养强化大米会有一定市场前景，所以有必要对强化米工艺技术进行探讨，为其强化工程提供理论和实践依据。目前国外是通过浸渍法和多次涂膜法对大米进行营养强化，其效果较好，工艺也比较成熟，但速度慢，工艺复杂，我国目前有关强化工艺是依靠米粒碾磨滚筒的高速转动和推进作用使营养素与米粒表面结合，利用设备内热在短时间内使各种营养素强制进入米粒表面与内部，同时使营养剂中的水分迅速蒸发，经适当缓苏，生产出免淘大米。该方法简单、投资少、成本低，但利用碾磨作用，营养素在添加中损失较大。

发明内容

本发明的目的是采用多维剪切一次成型制粒法对大米中缺乏或损失的营养素进行添加并使米粒二次成型。

本发明的制作方法如下：

a.将大米、玉米分别粉碎并混合为A料备用；

b.将各种需要添加的营养成分混合为B料备用；

c.将B料倒入A料混合均匀；

d.通过添加蒸汽和水使淀粉吸水糊化调质；

e.送入挤压成型制粒机，通过挤压和多维剪切制成营养米粒；

f.干燥至安全水分；

g.进行筛分与包装，即得营养强化米。

本发明工艺简单，操作方便，制备的营养强化米营养丰富多样，兼有美食与保健作用，且人体便于吸收，是人们膳食之佳品。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步叙述：

实施例一：选大米20Kg，玉米30Kg分别粉碎并混合为A料备用；将小麦膳食纤维10Kg，香蕉抗性淀粉10Kg，葡甘聚糖0.1Kg，大豆分离蛋白5Kg，乳酸钙0.1Kg，山药皂甙0.1Kg，香菇多糖0.01Kg混合为B料备用；将B料倒入A料混合均匀；添加蒸汽和水使淀粉吸水糊化调质；送入挤压成型制粒机，通过挤压和多维剪切重新制成营养米粒；干燥至安全水分10％以下；筛分和包装，即得营养强化米。

实施例二：选黑米30Kg，玉米20Kg分别粉碎并混合为A料备用；将小麦膳食纤维8Kg，香蕉抗性淀粉12Kg，葡甘聚糖0.5Kg，大豆分离蛋白4Kg，乳酸钙0.1Kg，山药皂甙0.5Kg，香菇多糖0.05Kg混合为B料备用；将B料倒入A料混合均匀；添加蒸汽和水使淀粉吸水糊化调质；送入挤压成型制粒机，通过挤压机的挤压和多维剪切重新制成营养米粒；干燥至安全水分10％以下；筛分和包装，即得营养强化米。

实施例三：选黑米40Kg，玉米10Kg分别粉碎并混合为A料备用；将小麦膳食纤维10Kg，香蕉抗性淀粉8Kg，葡甘聚糖1Kg，大豆分离蛋白5Kg，乳酸钙0.5Kg，山药皂甙1Kg，香菇多糖0.1Kg混合为B料备用；将B料倒入A料混合均匀；通过添加蒸汽和水使淀粉吸水糊化调质；送入挤压成型制粒机，通过挤压和多维剪切重新制成营养米粒；干燥至安全水分10％以下；筛分和包装，即得营养强化米。

本发明选用的几种主要营养素简介：

(1)小麦次粉膳食纤维被视为较好的膳食纤维资源。膳食纤维为非淀粉类多糖，根据溶解性的不同可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤维是指膳食纤维中的一类不被消化道酶消化且不溶于热水的那部分非淀粉类结构性多糖，它主要为细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。水溶性膳食纤维则是指膳食纤维中虽不被机体消化道酶消化，但可溶于热水，并被一定体积的乙醇沉析分离的一类非淀粉多糖，它主要是指植物细胞内的水溶性贮存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质。根据现代医学界研究证明，膳食纤维在人体内虽不被吸收，但有助于调节体内碳水化合物和脂质的代谢及矿物质的吸收，能显著降低血脂和体内过氧化水平，对肥胖病、高血压、冠状动脉粥样硬化、胆结石、糖尿病、结肠病、高血脂、心脏病及心血管疾病等有一定的预防和治疗作用，还有防止腹泻、保护肝脏及提高免疫力等生理功能。

(2)大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，其中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

(3)魔芋膳食纤维是一种可溶性膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用；魔芋膳食纤维可以延缓、阻止胆固醇、单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少；魔芋膳食纤维具有很强的膨胀能力，可以填充胃肠，使得食后具有饱腹感，消除饥饿感，从而减少人体摄入食物的数量和能量，又因魔芋属低热量、低蛋白、低维生素食品，所以无须刻意节食便能够控制体重，达到轻轻松松减肥的效果。

(4)香菇多糖是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的菌类食物，可提高机体免疫功能，延缓衰老，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等；香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

(5)抗性淀粉是指在小肠中不被消化、但在大肠中可被大肠菌丛发酵利用的淀粉，为高食物纤维与低热量食品配料，比单纯的食物纤维对人类健康具有更广泛的益处，是健康食品的独特食品配料与营养添加剂，又能赋予食品好的口感与质地；防痔疮抗性淀粉进入结肠，作为结肠菌群的营养源，这些微生物通过发酵，将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪，降低结肠及粪便的pH，丁酸具有促进结肠健康、抑制肿癌细胞，减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌的危险，防治糖尿病抗性淀粉能降低糖尿病患者血糖，尤其对II型糖尿病，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。

Claims (4)

1.一种营养强化米的制作方法，其特征是按以下流程进行：

1.a.将大米、玉米分别粉碎并混合为A料备用；

1.b.将各种需要添加的营养成分混合为B料备用；

1.c.将B料倒入A料混合均匀；

1.d.通过添加蒸汽和水使淀粉吸水糊化调质；

1.e.送入挤压成型制粒机制成营养米粒；

1.f.干燥至安全水分；

1.g.进行筛分与包装，即得营养强化米。

2.根据权利要求1所述的一种营养强化米的制作方法，其特征是按以下流程进行：

2.a选大米20Kg，玉米30Kg分别粉碎并混合为A料备用；

2.b将小麦膳食纤维10Kg，香蕉抗性淀粉10Kg，葡甘聚糖0.1Kg，大豆分离蛋白5Kg，乳酸钙0.1Kg，山药皂甙0.1Kg，香菇多糖0.01Kg混合为B料备用；

2.c将B料倒入A料混合均匀；

2.d添加蒸汽和水使淀粉吸水糊化调质；

2.e送入挤压成型制粒机，通过挤压和多维剪切重新制成营养米粒；

2.f干燥至安全水分10％以下；

2.g筛分和包装，即得营养强化米。

3.根据权利要求1所述的一种营养强化米的制作方法，其特征是按以下流程进行：

3.a选黑米30Kg，玉米20Kg分别粉碎并混合为A料备用；

3.b将小麦膳食纤维8Kg，香蕉抗性淀粉12Kg，葡甘聚糖0.5Kg，大豆分离蛋白4Kg，乳酸钙0.1Kg，山药皂甙0.5Kg，香菇多糖0.05Kg混合为B料备用；

3.c将B料倒入A料混合均匀；

3.d添加蒸汽和水使淀粉吸水糊化调质；

3.e送入挤压成型制粒机重新制成营养米粒；

3.f干燥至安全水分10％以下；

3.g筛分和包装，即得营养强化米。

4.根据权利要求1所述的一种营养强化米的制作方法，其特征是按以下流程进行：

4.a选黑米40Kg，玉米10Kg分别粉碎并混合为A料备用；

4.b将小麦膳食纤维10Kg，香蕉抗性淀粉8Kg，葡甘聚糖1Kg，大豆分离蛋白5Kg，乳酸钙0.5Kg，山药皂甙1Kg，香菇多糖0.1Kg混合为B料备用；

4.c将B料倒入A料混合均匀；

4.d通过添加蒸汽和水使淀粉吸水糊化调质；

4.e送入挤压成型制粒机重新制成营养米粒；

4.f干燥至安全水分10％以下；

4.g筛分和包装，即得营养强化米。