CN1298653A - 降血脂米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降血脂米粉及其制备方法,它以早籼糙米60～80%、米糠油1%～9%、月苋草油2%～10%、红花籽油1%～9%、壁材10%～20%(重量百分比)为原料,将米经过粉碎、过筛、加水调成浆料、辊筒干燥、粉碎,制得米粉,将油经过滤、调和、乳化、杀菌、均质、喷雾干燥后制得粉未油脂,再复配得降血脂米粉。该米粉改善米糠油口感,除去月苋油的异味,给喜食大米的高血脂患者提供一种方便有效的降血脂食品。
Description
本发明涉及一种降血脂米粉，具体讲是一种适用于血脂偏高者食用的降血脂米粉，本发明还涉及该降血脂米粉的制备方法。
随着人民生活水平的不断提高，近几年来我国高血脂病人明显增加，由此导致的心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等增多，已严重影响着我国人民的身体健康，其死亡率仅次于癌症。高血脂病的治疗中，有食疗、药疗两种。其中药物一般都有一定的副作用，因而人们对药物难以长期坚持服用，这就在客观上需要给高血脂患者的饮食中提供更多可选择的食品。而在目前国内有关降血脂食品中，一般仅见以面粉作为载体，中国发明专利申请说明书CN1096641A公开的一种以小麦粉、食用植物油、月苋草油、核桃仁、芝麻、白糖粉/蛋白糖混合加工制成的保健食品就是以面粉作为载体，这对于喜食大米的高血脂人群来说，无疑选择余地不大。此外，有的保健食品中的油脂的添加除月苋草油经过包埋处理外，食用植物油均是直接添加进去，这容易造成油脂的氧化变质。米糠油、月苋草油、红花籽油均是营养价值很高的油脂。米糠油含有丰富的亚油酸等必需脂肪酸，同时还含有较其它油脂多的生育酚及生育三烯酚、谷维素和植物甾醇等几十种抗氧化剂。这些物质通过抑制胆固醇的吸收，防止胆固醇的存积和抑制HMG-C0A还原酶的活性而抑制内源性胆固醇的合成，从而减少血浆中胆固醇、甘油三酯的含量，起到降血脂、防治心脑血管疾病的作用。月苋草油含有约70％亚油酸，7～14％γ-亚麻酸，11％油酸等多种不饱和脂肪酸、可以调节血中脂类代谢，有降血脂、防治动脉粥样硬化，抗心律不齐，抗血小板聚集和减肥等多种药理作用。其所含的γ-亚麻酸是常见的油脂中所没有的。红花籽油是亚油酸含量最高的油脂，其营养价值已被世人公认。但这三种油脂的利用目前为止国内仅米糠油制成调和油出售，而消费者直接食用这种米糠调和油，口感不太接受。月苋草油也是一种具有特殊气味的油脂，一般制成胶囊类的药物，可人们对药物难以长期坚持服用。
本发明的目的在于提供一种除去月苋草油异味，改善米糠油口感，使喜食大米的高血压患者乐于接受且食用方便、能长期坚持食用的降血脂米粉。
本发明的另一目的是提供该降血脂米粉的制备方法。
本发明的技术解决方案是充分利用米糠油、月苋草油和红花籽油的降血脂功能，由以下重量百分比原料制成降血脂米粉：早籼糙米60～80％、米糠油1％～9％、月苋草油2％～10％、红花籽油1％～9％、壁材10％～20％。
本降血脂米粉的优选重量百分比为：早籼糙米65％～75％、米糠油3％～7％、月苋草油4％～8％、红花籽油3％～7％、壁材13％～17％。
本降血脂米粉最佳重量百分比为：早籼糙米70％、米糠油5％、月苋草油6％、红花籽油5％、壁材14％。
以上所述壁材由变性淀粉40％～60％和麦芽糊精40％～60％组成。
将上述各组分的原料制成本发明降血脂米粉的生产方法及步骤包括：
a、制备米粉：将早籼糙米粉碎后过100～200目筛，加水调成含固形物为30％的浆料，辊筒干燥成米片，粉碎后制得米粉；
b、制备粉末油脂：将米糠油、月苋草油、红花籽油分别计量、过滤后在35～40℃调和，调和油与壁材、乳化剂一起混合乳化，在90～110℃温度杀菌5～10分钟，均质，在200～240℃温度下喷雾干燥制得粉末油脂；
c、复配：将米粉与粉末油脂按原料比例混合。
所述辊筒干燥可采用辊筒干燥机在辊筒转速为4转/分钟的条件下干燥。
所述乳化剂可采用单甘酯添加量为调和油总重量的2％。
本发明降血脂米粉及该米粉的制备方法，具有以下显著优点和积极效果：
1、根据动物试验表明，由米糠油、月苋草油、红花花籽油制成的降血脂调和油有极显著降低血液总胆固醇及血清甘油三酯(P＜0.01)，而不改变血清高密度脂蛋白胆固醇和体重(P＞0.05)的功能。(其动物试验结果由北京联合大学文理学院保健食品功能检测中心提供，详见文后报告。)
2、将米糠油、月苋草油、红花籽油三种油脂经过粉末化处理，既改善了油脂的口感，除去月苋草油异味，又使油脂因不易氧化酸败变质而延长保质期。
3、米粉可作为早餐方便食品，使高血脂患者在吃早餐时，顺便服用油脂中的降血脂功能成分，给喜食大米的高血脂患者提供了一种方便有效的降血脂途径。
下面结合附图通过实施例对本发明作进一步说明，但是本发明不仅限于这些例子。
图1为本降血脂米粉制备工艺流程图。
图2为本降血脂米粉的米粉制备工艺流程图。
图3为本降血脂米粉的粉末油脂制备流程图。
实施例1
按以下重量百分比称取原料：
早籼糙米60％米糠油9％月苋草油2％红花籽油9％
壁材20％(变性淀粉占60％、麦芽糊精占40％)
生产方法及步骤如下：
(1)米粉的制备：将早籼糙米粉碎后过100目筛，加水调成固形物为30％的浆料，用辊筒干燥机在辊简转速为4转/分钟的条件下干燥成米片，粉碎后制得米粉。
(2)粉末油脂的制备：将米糠油、月苋草油、红花籽油分别计量、过滤后在30℃调和，调和油与壁材、乳化剂一起混合乳化，100℃杀菌8分钟，均质，240℃喷雾干燥后制得粉末油脂。
(3)复配：将米粉与粉末油脂按比例混合，制成降血脂米粉。
(4)分量包装：将降血脂米粉分量成40克/包，包装成成品。
实施例2
按以下重量百分比称取原料：
早籼糙米80％米糠油1％月苋草油8％红花籽油1％
壁材10％(变性淀粉40％、麦芽糊精60％)
生产方法及步骤如下：
(1)米粉的制备：将早籼糙米粉碎后过200目筛，加水调成固形物为30％的浆料，用辊筒干燥机在辊筒转速为4转/分钟的条件下干燥成米片，粉碎后制得米粉。
(2)粉末油脂的制备：将米糠油、月苋草油、红花籽油分别计量、过滤后在38℃调和，调和油与壁材、乳化剂一起混合乳化，95℃杀菌10分钟，均质，200℃喷雾干燥后制得粉末油脂。
(3)复配：将米粉与粉末油脂按比例混合，制成降血脂米粉。
(4)分量包装：将降血脂米粉分量成40克/包，包装成成品。
实施例3
按以下重量百分比称取原料：
早籼糙米68％米糠油8％月苋草油5％红花籽油4％
壁材15％(变性淀粉50％、麦芽糊精50％)
生产方法如下：
(1)米粉的制备：将早籼糙米粉碎后过150目筛，加水调成固形物为30％的浆料，用辊筒干燥机在辊筒转速为4转/分钟的条件下干燥成米片，粉碎后制得米粉。
(2)粉末油脂的制备：将米糠油、月苋草油、红花籽油分别计量、过滤后在40℃调和，调和油与壁材、乳化剂一起混合乳化，110℃杀菌5分钟，均质，210℃喷雾干燥后制得粉末油脂。
(3)复配：将米粉与粉末油脂按比例混合，制成降血脂米粉。
(4)分量包装：将降血脂米粉分量成40克/包，包装成成品。
实施例4：
按以下重量百分比称取原料：
早籼糙米70％米糠油5％月苋草油6％红花籽油5％
壁材14％(变性淀粉50％、麦芽糊精50％)
生产方法如下：
(1)米粉的制备：将早籼糙米粉碎后过100目筛，加水调成固形物为30％的浆料，用辊筒干燥机在辊筒转速为4转/分钟的条件下干燥成米片，粉碎后制得米粉。
(2)粉末油脂的制备：将米糠油、月苋草油、红花籽油分别计量、过滤后在38℃调和，调和油与壁材、乳化剂一起混合乳化，100℃杀菌8分钟，均质，220℃喷雾干燥后制得粉末油脂。
(3)复配：将米粉与粉末油脂按比例混合，制成降血脂米粉。
(4)分量包装：将降血脂米粉分量成40克/包，包装成成品。
附：动物试验报告：
1．材料与方法
1．1样品描述：由湖南金健米业股份有限公司生产的降脂调和油为黄色油状液体，生产日期1999年12月21日。
1．2实验动物
本实验选用中国医学科学院实验动物研究所繁育场提供的健康二级Wistar大鼠，[合格证书：医动字第01-3008号]。
1．3剂量选择
受试物是人体推荐剂量为6g/日/60kg.bw的定型产品，大鼠的等效剂量相当于人体推荐剂量的5倍，即食用定型产品0.5g/日/60kg.bw为中剂量，再按中剂量的0.5倍和3倍各设一个剂量组，即0.25g/日/60kg.bw(低剂量)和1.5g/日/60kg.bw(高剂量)。采取灌胃法，给予受试物3周后，测定各项指标。
1．4仪器：752型分光光度计，恒温水浴，离心机。
1．5试剂：
(1)TC测定试剂盒(北京中生生物工程高技术公司生产)，批号：991205
(2)TG测定试剂盒(北京中生生物工程高技术公司生产)，批号：991104
(3)HDL-C测定试盒(北京中生生物工程高技术公司生产)，批号：991216
1．6检测方法
大鼠给予正常基础饲料7天后，禁食12小时，眼眶取血测定血清总胆固醇(TC)，甘油三脂(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。根据TC水平随机分为五组：正常对照组、高脂对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组。除正常对照组外，其余全部喂高脂饲料。低、中、高三个剂量组在给予高脂饲料的同时灌胃不同剂量的受试物；正常对照组给予基础饲料的同时灌胃相应体积的色拉油；高脂对照组给予高脂饲料的同时灌胃相应体积的色拉油。于给受试物3周后，禁食12小时，测定各组大鼠血清总胆固醇、甘油三和高密度脂蛋白胆周醇。
总胆固醇CHOD-TAT法(北京中生生物工程高技术公司试剂盒)
甘油三脂GPO-PAP(北京中生生物工程高技术公司试剂盒)
高密度脂蛋白胆固醇磷钨酸沉淀法(北京中生生物工程高技术公司试剂盒)
1．8实验数据用方差分析统计。
2．结果
2．1降脂调和油对大鼠血清总胆固醇(TC)的影响(X±SD)
表1 对Wistar大鼠血清总胆固醇(TC)的影响(X±SD)
| 组别 | 动物数(只) | TC(mmol/L) | |||
| 给受试物前 | P值(与正常组比较) | 给受试物3周后 | P值(与高脂组比较) | ||
| 正常对照组 | 14 | 1.72±0.19 | ---- | 1.60±0.11*** | 1.15×108 |
| 高脂对照组 | 14 | 1.71±0.18 | 0.8337 | 2.72±0.50### | |
| 低剂量组 | 14 | 1.72±0.25 | 0.9155 | 2.26±0.50* | 0.219 |
| 中剂量组 | 14 | 1.70±0.19 | 0.7858 | 2.08±0.16*** | 0.0001 |
| 高剂量组 | 14 | 1.72±0.23 | 0.9935 | 2.15±0.21*** | 0.0005 |
*：与高脂对照组比较有显著差异(P＜0.05)
***：与高脂对照组比较有极显著差异(P＜0.001)
###：与实验前比较有极显著差异(P＜0.001)
由表1可见，给予受试物前高脂对照组和各剂量组血清总胆固醇与正常对照组比较无显著差异(P＞0.05)，经口给予大鼠不同剂量的受试物3周后，高脂对照组血清总胆固醇与实验前比较提高59％(P＜0.001)，尽管低、中、高剂量组血清总胆固醇与正常对照组比较有明显升高，但是与高脂对照组比较分别降低17％(P＜0.05)、24％(P＜0.001)和26％(P＜0.001)。
2．2降脂调和油对Wistar大鼠血清甘油三脂(TG)的影响(X±SD)
表2对Wistar大鼠血清甘油三脂(TG)的影响(X±SD)
| 组别 | 动物数(只) | TG(mmo1/L) | |||
| 给受试物前 | P值(与正常组比较) | 给受试物3周后 | P值(与高脂组比较) | ||
| 正常对照组 | 14 | 0.74±0.28 | 0.74±0.16 | …… | |
| 高脂对照组 | 14 | 0.75±0.26 | 0.8743 | 1.10±0.24## | …… |
| 低剂量组 | 14 | 0.75±0.08 | 0.8408 | 0.94±0.13* | 0.0422 |
| 中剂量组 | 14 | 0.78±0.12 | 0.5919 | 0.79±0.26** | 0.0031 |
| 高剂量组 | 14 | 0.73±0.18 | 0.9221 | 0.67±0.14*** | 5.1×10-6 |
*：与高脂对照组比较有显著差异(P＜0.05)
**：与高脂对照组比较有极显著差异(P＜0.01)
***：与实验前比较有极显著差异(P＜0.001)
##：与实验前有非常显著差异(P＜0.01)
由表2可见，给予受试物前高脂对照组和各剂量组血清甘油三酯与正常对照组比较无显著差异(P＞0.05)，经口给予大鼠不同剂量的受试物3周后，高脂对照组血清总胆固醇与实验前比较提高47％(P＜0.01)低、中、高剂量组血清甘油三酯与高脂对照组比较分别降低15％(P＜0.05)、28％(P＜0.01)和39％(P＜0.001)。
2．3降脂调和油对Wistar大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的影响
表3对Wistar大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的影响(X±SD)
| 组别 | 动物数(只) | HDL-C(mmol/L) | |||
| 给受试物前 | P值(与正常组比较) | 给受试物3周后 | P值(与高脂组比较) | ||
| 正常对照组 | 14 | 1.44±0.24 | …… | 1.42±0.10 | …… |
| 高脂对照组 | 14 | 1.35±0.22 | 0.2967 | 1.26±0.20 | …… |
| 低剂量组 | 14 | 1.36±0.24 | 0.3847 | 1.35±0.20 | 0.2204 |
| 中剂量组 | 14 | 1.37±0.22 | 0.3962 | 1.35±0.10 | 0.1152 |
| 高剂量组 | 14 | 1.40±0.19 | 0.6517 | 1.35±0.14 | 0.1647 |
由表3可见，给予受试物前高脂对照组和各剂量组血清高密度脂蛋白胆固醇与正常对照组比较无显著差异(P＞0.05)，经口给予大鼠不同剂量的受试物3周后，各剂量组血清高密度脂蛋白胆固醇与高脂对照组比较均无显著差异(P＞0.05)。
2．4降脂调和油对小鼠体重的影响
表4降脂调和油对Wistar大鼠体重的影响(X±SD)
| 组别 | 动物数(只) | 给受试物前体重(g) | P值 | 给受试物3周后体重(g) | P值 |
| 正常对照组 | 14 | 244.2±25.7 | 350.8±27.9 | ||
| 高脂对照组 | 14 | 231.2±16.0 | 0.1199 | 332.4±22.3 | 0.0646 |
| 低剂量组 | 14 | 230.5±12.8 | 0.0864 | 338.8±27.4 | 0.2613 |
| 中剂量组 | 14 | 248.9±19.7 | 0.5879 | 359.2±29.8 | 0.4472 |
| 高剂量组 | 14 | 237.5±17.0 | 0.4276 | 331.9±31.8 | 0.1052 |
由表4可见，在经口给予大鼠不同剂量的受试物3周后，与正常组对照组比较，各组体重均无显著差异(P＞0.05)。
3．小结
经口经给予不同剂量的降脂调和油3周后，与高脂对照组相比，低剂量组血清总胆固醇降低17％(P＜0.05)，血清甘油三脂降低15％(P＜0.05)，血清高密度脂蛋白胆固醇无显著差异(P＞0.05)；中剂量组血清总胆固醇降低24％(P＜0.001)，血清甘油三脂降低28％(P＜0.01)，血清高密度脂蛋白胆固醇无显著差异(P＞0.05)，高剂量组血清总胆固醇降低26％(P＜0.001)，血清甘油三脂降低39％(P＜0.001)，血清高密度脂蛋白胆固醇无显著差异(P＞0.05)。与对照组比较，各组体重均无显著差异(P＞0.05)。
Claims (7)
1、一种降血脂米粉，其特征在于，它是用下述重量配比的(百分比)原料制成的：
早籼糙米60～80％、米糠油1％～9％、月苋草油2％～10％、红花籽油1％～9％、壁材10％～20％。
2、根据权利要求1所述的降血脂米粉，其中各原料的重量百分比是：
早籼糙米65％～75％、米糠油3％～7％、月苋草油4％～8％、红花籽油3％～7％、壁材13％～17％。
3、根据权利要求1所述的降血脂米粉，其中各原料的重量百分比是：
早籼糙米70％、米糠油5％、月苋草油6％、红花籽油5％、壁材14％。
4、根据权利要求1、2或3所述的降血脂米粉，其特征在于所述壁材由变性淀粉40％～60％和麦芽糊精40％～60％组成。
5、权利要求4所述的降血脂米粉的制备方法，其特征在于，该生产方法及步骤包括：
a、制备米粉：将早籼糙米粉碎后过100～200目筛，加水调成含固形物为30％的浆料，辊筒干燥成米片，粉碎后制得米粉；
b、制备粉末油脂：将米糠油、月苋草油、红花籽油分别计量、过滤后在35～40℃调和，调和油与壁材、乳化剂一起混合乳化，在90～110℃温度杀菌5～10分钟，均质，在200～240℃温度下喷雾干燥制得粉末油脂：
c、复配：将米粉与粉末油脂按原料比例混合。
6、根据权利要求5所述的降血脂米粉的制备方法，其中辊筒干燥是用辊筒干燥机在辊筒转速为4转/分钟的条件下干燥。
7、根据权利要求5所述的降血脂米粉的制备方法，其中乳化剂是指单甘酯，添加量为调和油总重量的2％。
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