CN1628530A - 酸奶或其发酵乳饮料生产的混合菌干粉发酵剂 - Google Patents

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CN1628530A CN 200310107759 CN200310107759A CN1628530A CN 1628530 A CN1628530 A CN 1628530A CN 200310107759 CN200310107759 CN 200310107759 CN 200310107759 A CN200310107759 A CN 200310107759A CN 1628530 A CN1628530 A CN 1628530A
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张柏林
吴荣荣
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Abstract

本发明提供的是一种酸奶或其发酵乳饮料生产的混合菌干粉发酵剂。它的重量组成是德氏乳杆菌保加利亚亚种为20～30％、嗜热链球菌20～30％和余量的脱脂奶粉。本发明的产品是一种直投式酸奶干粉发酵剂，使用方法快捷经济，可以防止在保存、继代培养过程中菌种数目和代谢活性发生变化。使用中，可以有效地保证酸奶发酵过程顺利进行，防止有害菌对酸奶生产的污染，并降低噬菌体污染的可能。使用本发明的产品可以提高酸奶或者是发酵乳饮品的质量，保证产品的质量均一、稳定。

Description

酸奶或其发酵乳饮料生产的混合菌干粉发酵剂
(一)技术领域
本发明涉及的是一种发酵剂。具体地说是一种用于酸奶或其发酵乳饮料制作的干粉发酵剂。
(二)背景技术
酸乳及其它类型的发酵乳，具有营养价值高、营养成份容易被人体所吸收、口感独特等许多优点。酸乳及其酸乳饮料具有良好的保健、长寿、刺激机体免疫反应、缓解乳糖不耐症、降低血糖胆固醇水平等保健功效。酸乳及其酸乳饮料的质量好坏，除需要有良好的原料乳和生产工艺外，在很大程度上酸奶发酵剂的品质和质量直接决定着酸乳及其酸乳饮料的最终品质。目前我国酸奶发酵剂的制备仍停留在传统人工型发酵剂的水平上。采用传统的发酵剂制造酸奶的工序多、周期长，菌种容易污染和退化，从而导致酸奶或者是发酵乳饮品的最终质量不稳定。虽然已有部分单位开展了高效浓缩型酸乳发酵剂的研究工作，但至今还没有商品化的直投式发酵剂面市。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种可以简化酸奶及其发酵乳饮料的生产工序、提高酸奶及发酵乳饮品质量的酸奶或其发酵乳饮料生产的混合菌干粉发酵剂。
本发明的目的是这样实现的：它的重量组成是德氏乳杆菌保加利亚亚种为20～30％、嗜热链球菌20～30％和余量的脱脂奶粉。
通过拮抗试验，筛选出具有共生作用的德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌菌株组合，再通过检测酸度、粘度、乙醛等指标，筛选出最佳的德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌配对菌株；将组合菌株在其改良增殖培养基中培养，使活菌数达到1.59×109cfu/ml；在高速冷冻离心机中进行离心处理；加入脱脂奶粉作为保护剂，在-32℃温度下进行预冷冻处理；在真空度为4pa，温度为＞-45℃的条件下进行真空冷冻干燥处理，制成含活菌数大于1012cfu/g的产品。
本发明的产品中含有高比例的混活菌，其中的活菌数达到1012cfu/g以上，发酵速度快。将本发明的产品，按照接种量为0.003％的比例加入到牛奶中，在42～43℃温度下发酵5小时，酸度可达到70～90°T，产品粘度可达到4400mPa/s，乙醛含量可达到24.8mg/L。
本发明的产品是一种直投式酸奶混合菌干粉发酵剂，其使用方法快捷经济，可以防止在保存、继代培养过程中菌种组成和代谢活性发生变化。使用中，可以有效地保证酸奶发酵过程顺利进行，防止有害菌的污染，并降低噬菌体污染的可能。使用本发明的产品可以提高酸奶或者是发酵乳饮品的质量，保证产品的质量均一、稳定。
(四)具体实施方案
下面举例对本发明做更详细地描述：
通过拮抗试验，筛选出具有共生作用的德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌菌株组合，再通过检测酸度、粘度、乙醛等指标，筛选出最佳的德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌菌株配对菌株；将组合菌株在其改良增殖培养基中培养，使活菌数达到1.59×109cfu/ml；在高速冷冻离心机中进行离心处理；按照德氏乳杆菌保加利亚亚种25％、嗜热链球菌25％和脱脂奶粉50％的比例，加入脱脂奶粉作为保护剂，在-32℃温度下进行预冷冻处理；在真空度为4 pa，温度为＞-45℃的条件下进行真空冷冻干燥处理，制成含活菌数大于1012cfu/g的产品。

Claims (2)

1、一种酸奶或其发酵乳饮料生产的混合菌干粉发酵剂，其特征是：它的重量组成是德氏乳杆菌保加利亚亚种为20～30％、嗜热链球菌20～30％和余量的脱脂奶粉。
2、根据权利要求1所述的酸奶或其发酵乳饮料生产的混合菌干粉发酵剂，其特征是：含有德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌2种菌种，其活菌数高于1012cfu/g。
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