CN103387939A - 一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法。本发明的德氏保加利亚乳杆菌干粉制备过程包括以下步骤:菌种活化、增殖培养、菌体收集、预冻和真空低温冷冻干燥。本发明方法采用的菌种分离自天然发酵的牦牛乳酸奶,具有自主知识产权。本发明的德氏保加利亚乳杆菌干粉制备方法,具有方法简单、易操作等优点。本发明方法制备的德氏保加利亚乳杆菌干粉适于在25℃下发酵酸奶或其它乳制品。
Description
技术领域
本发明属于生物工程技术领域,涉及一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法。
背景技术
生产发酵乳制品最重要的要素是发酵过程中使用的乳酸菌,只有好的乳酸菌菌种才能生产出优质的发酵乳制品。青藏高原牧区具有非常特殊的地理生态环境,海拔高、昼夜温差大。当地牧民采用千百年来沿袭古老而传统的方法制作牦牛酸奶,将新鲜的牦牛乳加热煮沸,冷却后接种上次制作预留的酸奶(接种量一般是3%~5%),在室内放置(10~25℃)至凝乳,属于典型的低温发酵。在长期的自然进化过程中,牦牛乳酸奶中传代性好、抗逆性强、凝乳状态好、风味独特、低温发酵的的优良乳酸菌得到富集。
前期我们采用Elliker培养基分离得到的一株德氏保加利亚乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckii subsp.Bulgaricus,保藏号CGMCC NO.4774)。该菌株已在酸奶中进行了成功应用,在本申请人2011.8.3提交的CN102286407A专利申请中已经提交微生物保藏。目前国内酸奶和干酪制作所用的乳酸菌发酵剂大多采用国外菌株。本发明所涉及一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法,具有方法简单、易操作、活菌数高等优点,生产的德氏保加利亚乳杆菌干粉适合应用于发酵乳制品加工。
发明内容
本发明的目的是提供一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法。本发明涉及一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法。本发明的目的是按如下技术方案实现的,其特征是它包括以下步骤:
(1)菌种活化:将冷冻保藏的德氏保加利亚乳杆菌接种到灭菌乳中,37℃培养12h后再按3%(V/V)比例转接到灭菌乳中,37℃下培养至凝乳;
(2)增殖培养:将活化好的菌种按3~5%(V/V)的比例接入增殖培养基(),在37℃培养10h,得到培养液;
(3)菌体收集:将培养液在4℃、6000~8000r/mim离心10~15min得到菌泥;
(4)预冻:将得到的菌泥与保护剂(甘氨酸∶脱脂乳∶蔗糖∶谷氨酸钠=1∶2∶1∶1)以1∶3比例混合,在-30℃预冷12小时;
(5)真空低温冷冻干燥:将预冻后的菌泥加入冻干机,保持-40℃以下,冷冻干燥20~25小时,得到德氏保加利亚乳杆菌干粉;
本发明步骤(2)中采用的增殖培养基成分为:蛋白胨1%,牛肉膏1%,胰蛋白胨0.5%,K2HPO4·3H2O0.2%,葡萄糖2.3%,乙酸钠0.5%,柠檬酸钠0.2%,吐温-800.1%,MgSO4·7H2O0.058%,MnSO4·4H2O0.025%。
本发明的有益效果
(1)本发明方法采用的菌种分离自天然发酵的牦牛乳酸奶,具有自主知识产权。
(2)本发明的德氏保加利亚乳杆菌干粉制备方法,具有方法简单、易操作等优点。
(3)本发明生产的德氏保加利亚乳杆菌干粉适用于在25℃下发酵酸奶或其它乳制品。
具体实施方式
下面的实施例可以进一步说明本发明,但不以任何方式限制本发明。
实施例1
将冷冻保藏的德氏保加利亚乳杆菌接种到灭菌乳中,37℃培养12h后再按3%(V/V)比例转接到灭菌乳中,37℃下培养至凝乳。将活化好的菌种按3%(V/V)的比例接入增殖培养基,在37℃培养10h,得到培养液。将培养液在4℃、6000r/mim离心10min得到菌泥。将得到的菌泥与保护剂以1∶3比例混合,在-30℃预冷12小时。将预冻后的菌泥加入冻干机,保持-40℃以下,冷冻干燥20小时,得到德氏保加利亚乳杆菌干粉。
实施例2
将冷冻保藏的德氏保加利亚乳杆菌接种到灭菌乳中,37℃培养12h后再按3%(V/V)比例转接到灭菌乳中,37℃下培养至凝乳。将活化好的菌种按4%(V/V)的比例接入增殖培养基,在37℃培养10h,得到培养液。将培养液在4℃、7000r/mim离心12min得到菌泥。将得到的菌泥与保护剂以1∶3比例混合,在-30℃预冷12小时。将预冻后的菌泥加入冻干机,保持-40℃以下,冷冻干燥23小时,得到德氏保加利亚乳杆菌干粉。
实施例3
将冷冻保藏的德氏保加利亚乳杆菌接种到灭菌乳中,37℃培养12h后再按3%(V/V)比例转接到灭菌乳中,37℃下培养至凝乳。将活化好的菌种按5%(V/V)的比例接入增殖培养基,在37℃培养10h,得到培养液。将培养液在4℃、8000r/mim离心15min得到菌泥。将得到的菌泥与保护剂以1∶3比例混合,在-30℃预冷12小时。将预冻后的菌泥加入冻干机,保持-40℃以下,冷冻干燥25小时,得到德氏保加利亚乳杆菌干粉。
Claims (2)
1.一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法,其特征是它包括以下步骤:
(1)菌种活化:将冷冻保藏的德氏保加利亚乳杆菌接种到灭菌乳中,37℃培养12h后再按3%(V/V)比例转接到灭菌乳中,37℃下培养至凝乳;
(2)增殖培养:将活化好的菌种按3~5%(V/V)的比例接入增殖培养基,在37℃培养10h,得到培养液;
(3)菌体收集:将培养液在4℃、6000~8000r/mim离心10~15min得到菌泥;
(4)预冻:将得到的菌泥与保护剂(甘氨酸∶脱脂乳∶蔗糖∶谷氨酸钠=1∶2∶1∶1)以1∶3比例混合,在-30℃预冷12小时;
(5)真空低温冷冻干燥:将预冻后的菌泥加入冻干机,保持-40℃以下,冷冻干燥20~25小时,得到德氏保加利亚乳杆菌干粉。
2.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中采用的增殖培养基成分为:蛋白胨1%,牛肉膏1%,胰蛋白胨0.5%,K2HPO4·3H2O0.2%,葡萄糖2.3%,乙酸钠0.5%,柠檬酸钠0.2%,吐温-800.1%,MgSO4·7H2O0.058%,MnSO4·4H2O0.025%。
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