CN108865933A - 酵素发酵菌系、其在食用菌酵素发酵中的应用及发酵方法 - Google Patents

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CN108865933A CN201810707988.3A CN201810707988A CN108865933A CN 108865933 A CN108865933 A CN 108865933A CN 201810707988 A CN201810707988 A CN 201810707988A CN 108865933 A CN108865933 A CN 108865933A
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谢莹莹
孙丽超
曹浩
谷天
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Abstract

本发明公开了一种酵素发酵菌系，包括：青春双歧杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌，使用该发酵菌系发酵生产酵素，可实现利用食用菌一次发酵生产酵素，且在酵素饮品后期省去脱除酒精的步骤，节省成本。本发明还公开了一种酵素发酵菌系在食用菌酵素发酵中的应用。本发明还公开了一种食用菌酵素的发酵方法，为使用该发酵菌系发酵生产酵素提供最优数据指导，以在短期内快速获得品质优越的食用菌酵素。本发明还公开了一种食用菌酵素的发酵方法获得的食用菌酵素。

Description

酵素发酵菌系、其在食用菌酵素发酵中的应用及发酵方法
技术领域
本发明涉及酵素发酵技术领域，特别涉及一种发酵菌系、其在食用菌酵素发酵中的应用及发酵方法。
背景技术
酵素饮品是由水果、蔬菜、食用菌等一种或者多种农产品经自然发酵制得的含有益生菌、生物酶及各种营养素的功能性食品。酵素食品的各种营养成分如益生菌、生物酶及各类营养素等具有重要的生物学功能：益生菌参与人体许多重要的生命活动，可将其中的生物大分子分解成易于人体吸收的小分子物质，同时通过自身代谢产生一些益于生命活动的生物酶和益生因子等；营养素主要包括原料中固有的、通过微生物和酶转化而来的功能成分。近几年，也有研究团队开始外加微生物(酵母菌、乳酸菌和醋酸菌)来发酵制备酵素食品，从而可以提高原材料中营养物质的生物利用度，丰富食品的感官品质，增强食品安全性。
现有酵素饮品制作方法是以一种或者多种谷物、水果、蔬菜、食用菌等为原料，经过加糖、萃取、长期自然发酵而制得。现有的发酵方法有一次发酵、二次发酵或梯度发酵方法。无论是哪种方法，均为自然发酵；由自然发酵而来的酵素饮品可能会存在如下问题：(1)发酵周期长，产品最终稳定一般至少需一年以上；(2)受原料、环境温度、环境湿度等因素影响，工艺不可控；(3)产品品质差，用同样的方法制得的成品时甜、时酸，并多数伴有酒精产生；(4)易污染。即使近年来，有研究团队开始利用外源微生物，如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，添加到酵素饮品发酵过程中，但这些微生物到底在酵素饮品发酵过程中起到什么作用仍不明确，并且代谢产物是否对产品有正面效应也不清楚。比如，在发酵过程中添加酵母菌【利(氏)酵母(Debaryomyces)、汉逊酵母(Hansenula)、克鲁维酵母(Kluyveromyces)、毕赤酵母(Pichia)、酿酒酵母(Saccharomyces)等】，势必增加产品中的酒精含量，影响产品品质，并会显著增加发酵后的脱除酒精的成本。如果在酵素饮品发酵过程中添加醋酸菌，会增加产品的酸度，并且一旦醋酸菌占优势后，工艺上很难控制，导致产品中酸度太大，影响口感。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种酵素的发酵菌系，使用该发酵菌系发酵生产酵素，可实现利用食用菌一次发酵生产酵素，且在酵素饮品后期省去脱除酒精的步骤，节省成本。
本发明还有一个目的是提供一种酵素发酵菌系在食用菌酵素发酵中的应用。
本发明还有一个目的是提供一种食用菌酵素的发酵方法，为使用该发酵菌系发酵生产酵素提供最优数据指导，以在短期内快速获得品质优越的食用菌酵素。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种酵素发酵菌系，包括：
青春双歧杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌。
优选的是，青春双歧杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌的数量比例为3-5:2:2:2。
优选的是，青春双歧杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌的数量比例为2:1:1:1。
一种酵素发酵菌系在食用菌酵素发酵中的应用。
一种食用菌酵素的发酵方法，包括以下步骤：将如权利要求1-3中任一项所述的酵素发酵菌系添加入食用菌中进行发酵处理，获得食用菌酵素。
优选的是，还包括以下步骤：所述发酵菌系经菌种活化和扩大培养后分别获得含有青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液，且所述青春双歧杆菌的发酵液、所述植物乳杆菌的发酵液和/或所述瑞士乳杆菌的发酵液中有效活菌数量为109个/mL及以上；
将含有青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液按照体积比为3-5:2:2:2混合获得混合发酵液；以及
将所述混合发酵液添加入食用菌中进行发酵处理，获得食用菌酵素，且每1KG食用菌中添加入混合发酵液的量至少为27.3ml。
优选的是，青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液的体积比为2:1:1:1。
优选的是，还包括以下步骤：发酵处理之前，将所述食用菌、所述混合发酵液与一定量白砂糖混合均匀，其中，所述食用菌与所述白砂糖的重量比例为3-5:1。
优选的是，还包括以下步骤：
1)菌种活化：
将青春双歧杆菌接种于强化梭菌琼脂培养基，在37℃条件下静止培养3d，获得种子液Ⅰ；
将植物乳杆菌接种于MRS培养基，在37℃条件下静止培养2d，收集所有的种子液Ⅱ；
将瑞士乳杆菌接种于MRS培养基，在37℃条件下静止培养2d，收集所有的种子液Ⅲ；
将干酪乳杆菌接种于MRS培养基，在37℃条件下静止培养2d，收集所有的种子液Ⅳ；
按重量份数计，所述强化梭菌琼脂培养基由以下组分组成：蛋白胨5份，酵母粉3份，D(+)-葡萄糖5份，淀粉1份，NaCl 5份，NaAc 3份，L-半胱氨酸盐酸盐0.5份，蒸馏水1000份，琼脂15份；
按重量份数计，所述MRS培养基的组成为：酪蛋白胨10份，牛肉膏10份，酵母粉5份，葡萄糖5份，乙酸钠5份，柠檬酸二铵2份，Tween 80 1份，K2HPO4 2份，MgSO4.7H2O 0.2份，MnSO4.H2O 0.05份，CaCO3 20.0g份，琼脂15份，蒸馏水1000份；
2)扩大培养：
将经菌种活化的青春双歧杆菌的种子液Ⅰ接种于所述强化梭菌琼脂培养基中，在培养温度为37℃的发酵罐中静止逐级扩大培养，扩大过程按5％～10％的比例转接，当发酵液中的有效活菌数为109个/mL及以上时终止培养，获得青春双歧杆菌的发酵液；
将经菌种活化的植物乳杆菌的种子液Ⅱ、瑞士乳杆菌的种子液Ⅲ和干酪乳杆菌的种子液Ⅳ分别接种于MRS培养基中，在培养温度为37℃的发酵罐中静止逐级扩大培养，扩大过程按5％～10％的比例转接，当发酵液中的有效活菌数为109个/mL及以上时终止培养，分别获得植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液。
一种所述的食用菌酵素的发酵方法获得的食用菌酵素。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明提供的酵素的发酵菌系，可在酵素饮品的发酵初期有效利用食用菌中的可溶性成分，达到快速生长定殖的作用，当接种的菌剂达到一定数量后，便可明显阻止其他杂菌在发酵体系中的生长，因此，使用该发酵菌系发酵生产酵素，可实现利用食用菌一次发酵生产酵素，且在酵素饮品后期省去脱除酒精的步骤，节省成本。
本发明提供的食用菌酵素的发酵方法为使用该酵素发酵菌系发酵生产酵素提供最优数据指导，以在短期内快速获得品质优越的食用菌酵素。在具体的发酵过程中，酵素发酵菌系可明显加快发酵和稳定的速度，且有效抑制产品中酒精和醋酸的产生；且使用酵素发酵菌系，可实现利用食用菌一次发酵生产酵素，在酵素饮品后期省去脱除酒精的步骤，节省成本；同时由于加快发酵速度，同样产量时，可有效降低建设成本。在食用菌酵素饮品发酵过程中定殖后，可将其中的生物大分子分解成易于人体吸收的小分子物质，同时通过自身代谢产生一些益于生命活动的生物酶和益生因子等，达到加快发酵速度的目的。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种酵素发酵菌系，包括：青春双歧杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌。
其中，青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolensentis)保藏号CICC No.6175、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)保藏号CICC No.11160、瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)保藏号CICC No.24071、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)保藏号CICCNo.6104组成。
1)菌种活化：
将青春双歧杆菌接种于强化梭菌琼脂培养基，在37℃条件下静止培养3d，获得种子液Ⅰ；
将植物乳杆菌接种于MRS培养基，在37℃条件下静止培养2d，收集所有的种子液Ⅱ；
将瑞士乳杆菌接种于MRS培养基，在37℃条件下静止培养2d，收集所有的种子液Ⅲ；
将干酪乳杆菌接种于MRS培养基，在37℃条件下静止培养2d，收集所有的种子液Ⅳ；
按重量份数计，所述强化梭菌琼脂培养基由以下组分组成：蛋白胨5份，酵母粉3份，D(+)-葡萄糖5份，淀粉1份，NaCl 5份，NaAc 3份，L-半胱氨酸盐酸盐0.5份，蒸馏水1000份，琼脂15份；
按重量份数计，所述MRS培养基的组成为：酪蛋白胨10份，牛肉膏10份，酵母粉5份，葡萄糖5份，乙酸钠5份，柠檬酸二铵2份，Tween 80 1份，K2HPO4 2份，MgSO4.7H2O 0.2份，MnSO4.H2O 0.05份，CaCO3 20.0g份，琼脂15份，蒸馏水1000份；
2)扩大培养：
将经菌种活化的青春双歧杆菌的种子液Ⅰ接种于所述强化梭菌琼脂培养基中，在培养温度为37℃的发酵罐中静止逐级扩大培养，扩大过程按5％～10％的比例转接，当发酵液中的有效活菌数为109个/mL及以上时终止培养，获得青春双歧杆菌的发酵液；
将经菌种活化的植物乳杆菌的种子液Ⅱ、瑞士乳杆菌的种子液Ⅲ和干酪乳杆菌的种子液Ⅳ分别接种于MRS培养基中，在培养温度为37℃的发酵罐中静止逐级扩大培养，扩大过程按5％～10％的比例转接，当发酵液中的有效活菌数为109个/mL及以上时终止培养，分别获得植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液。
3)酵素发酵菌系的制备：将步骤2)中发酵液按体积比(或集落形成单位数目cfu比例)为青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolensentis)：植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)：瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)：干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)＝30-50:10:10:10混合配制即得混合发酵液，其中优选为，发酵液按体积比(或集落形成单位数目cfu比例)为青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolensentis)：植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)：瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)：干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)＝40：20：20：20。
实施例1：食用菌酵素生产的发酵菌剂应用于6种食用菌酵素的发酵
实验地点：北京市海淀区中国农业科学院农产品加工所
实验材料：食用菌6种：分别为鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝；上述6种食用菌的比例为3:3:2:1:1:1，共计11kg；白砂糖3kg；强化发酵菌剂300ml。
实验设计：设置两个实验处理，每个实验处理设置三个重复。
处理1：将鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝按照比例为3:3:2:1:1:1混合好后，取11kg，然后和3kg的白砂糖均匀混合后，加入300ml混合发酵液，静置发酵4个月；其中混合发酵液由青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液按照体积比为3:2:2:2混合制备。
处理2：将鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝按照比例为3:3:2:1:1:1混合好后，取11kg，然后和3kg的白砂糖均匀混合后，于37℃静置发酵4个月
实验结果：施用菌剂后4周，处理1的发酵液开始澄清，处理2的发酵液还处于浑浊状态；施用菌剂4个月后，处理1的发酵液pH6.1，未检测出乙醇，处理2的发酵液pH已经达到4.9，乙醇含量为4.3％，产酸、产乙醇明显。
实施例2：食用菌酵素生产的发酵菌剂应用于6种食用菌酵素的发酵
实验地点：北京市海淀区中国农业科学院农产品加工所
实验材料：食用菌6种：分别为鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝；上述6种食用菌的比例为4:3:2:1:1:1，共计11kg；白砂糖3.7kg；强化发酵菌剂400ml。
实验设计：设置两个实验处理，每个实验处理设置三个重复。
处理1：将鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝按照比例为4:3:2:1:1:1混合好后，取11kg，然后和3.7kg的白砂糖均匀混合后，加入300ml混合发酵液，静置发酵4个月；其中混合发酵液由青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液按照体积比为2:1:1:1混合制备。
处理2：将鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝按照比例为4:3:2:1:1:1混合好后，取11kg，然后和2.8kg的白砂糖均匀混合后，于37℃静置发酵4个月。
处理1中，静置发酵前，还包括以下步骤：
将食用菌总量的1/5进行切碎处理，切碎的食用菌碎块的粒径为1cm；
将食用菌碎块与1/3的白砂糖充分混合，静置处理20min；
之后，在处理1中，将所述混合发酵液均匀喷洒在所述食用菌碎块上获得发酵料Ⅰ；
将剩余食用菌和剩余白砂糖充分混合获得发酵料Ⅱ；
将发酵料Ⅰ和发酵料Ⅱ逐层交替铺设，且任一层发酵料Ⅰ的厚度为与其相邻的任一层发酵料Ⅱ的厚度的1/4。
实验结果：施用菌剂后4周，处理1的发酵液开始澄清，处理2的发酵液还处于浑浊状态；施用菌剂4个月后，处理1的发酵液pH6.1，未检测出乙醇，处理2的发酵液pH已经达到4.9，乙醇含量为4.3％，产酸、产乙醇明显。
实施例3：食用菌酵素生产的发酵菌剂应用于6种食用菌酵素的发酵
实验地点：北京市海淀区中国农业科学院农产品加工所
实验材料：食用菌6种：分别为鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝；上述6种食用菌的比例为3:3:3:1:1:1，共计11kg；白砂糖2.2kg；强化发酵菌剂500ml。
实验设计：设置两个实验处理，每个实验处理设置三个重复。
处理1：将鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝按照比例为3:3:3:1:1:1混合好后，取11kg，然后和3kg的白砂糖均匀混合后，加入300ml混合发酵液，静置发酵4个月；其中混合发酵液由青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液按照体积比为5:2:2:2混合制备。
处理2：将鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝按照比例为3:3:3:1:1:1混合好后，取11kg，然后和3kg的白砂糖均匀混合后，于37℃静置发酵4个月。
处理1中，静置发酵前，还包括以下步骤：
将食用菌总量的1/5进行切碎处理，切碎的食用菌碎块的粒径为1-3cm；
将食用菌碎块与1/3的白砂糖充分混合，静置处理20min；
之后，在处理1中，将所述混合发酵液均匀喷洒在所述食用菌碎块上获得发酵料Ⅰ；
将剩余食用菌和剩余白砂糖充分混合获得发酵料Ⅱ；
将发酵料Ⅰ和发酵料Ⅱ逐交替铺设，且任一层发酵料Ⅰ的厚度为与其相邻的任一层发酵料Ⅱ的厚度的1/5。
实验结果：施用菌剂后4周，处理1的发酵液开始澄清，处理2的发酵液还处于浑浊状态；施用菌剂4个月后，处理1的发酵液pH6.1，未检测出乙醇，处理2的发酵液pH已经达到4.9，乙醇含量为4.3％，产酸、产乙醇明显。
实施例4：食用菌酵素生产的发酵菌剂应用于11种食用菌酵素的发酵
实验地点：北京市海淀区中国农业科学院农产品加工所
实验材料：食用菌11种：分别为梭柄乳头蘑、红菇、鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝；上述11种食用菌每种800g，共计8.8kg；白砂糖1.76kg；强化发酵菌剂500ml。
实验设计：设置两个实验处理，每个实验处理设置三个重复。
处理1：梭柄乳头蘑、红菇、鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝各800g，混合好后，取8.8kg，然后和1.76kg的白砂糖均匀混合后，加入500ml混合发酵液，静置发酵4个月；其中混合发酵液由青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液按照体积比为3:2:2:2混合制备。
处理2：梭柄乳头蘑、红菇、鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝各800g，混合好后，取8.8kg，然后和1.76kg的白砂糖均匀混合后，于37℃静置发酵4个月。
实施例5：食用菌酵素生产的发酵菌剂应用于11种食用菌酵素的发酵
实验地点：北京市海淀区中国农业科学院农产品加工所
实验材料：食用菌11种：分别为梭柄乳头蘑、红菇、鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝；上述11种食用菌每种800g，共计8.8kg；白砂糖2.2kg；强化发酵菌剂400ml。
实验设计：设置两个实验处理，每个实验处理设置三个重复。
处理1：梭柄乳头蘑、红菇、鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝各800g，混合好后，取8.8kg，然后和1.76kg的白砂糖均匀混合后，加入500ml混合发酵液，静置发酵4个月；其中混合发酵液由青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液按照体积比为2:1:1:1混合制备。
处理2：梭柄乳头蘑、红菇、鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝各800g，混合好后，取8.8kg，然后和1.76kg的白砂糖均匀混合后，于37℃静置发酵4个月。
处理1中，静置发酵前，还包括以下步骤：
将食用菌总量的1/3进行切碎处理，切碎的食用菌碎块的粒径为1-3cm；
将食用菌碎块与1/3的白砂糖充分混合，静置处理25min；
之后，将所述混合发酵液均匀喷洒在所述食用菌碎块上获得发酵料Ⅰ；
将剩余食用菌和剩余白砂糖充分混合获得发酵料Ⅱ；
将发酵料Ⅰ和发酵料Ⅱ逐层交替铺设，且任一层发酵料Ⅰ的厚度小于与其相邻的任一层发酵料Ⅱ的厚度的1/3。
实验结果：施用菌剂后4周，处理1的发酵液开始澄清，处理2的发酵液还处于浑浊状态；施用菌剂4个月后，处理1的发酵液pH6.1，未检测出乙醇，处理2的发酵液pH已经达到4.9，乙醇含量为5.1％，产酸、产乙醇明显。
实施例6：食用菌酵素生产的发酵菌剂应用于11种食用菌酵素的发酵
实验地点：北京市海淀区中国农业科学院农产品加工所
实验材料：食用菌11种：分别为梭柄乳头蘑、红菇、鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝；上述11种食用菌每种800g，共计8.8kg；白砂糖2.9kg；强化发酵菌剂600ml。
实验设计：设置两个实验处理，每个实验处理设置三个重复。
处理1：梭柄乳头蘑、红菇、鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝各800g，混合好后，取8.8kg，然后和1.76kg的白砂糖均匀混合后，加入500ml混合发酵液，静置发酵4个月；其中混合发酵液由青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液按照体积比为5:2:2:2混合制备。
处理2：梭柄乳头蘑、红菇、鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、青头菌、枝瑚菌、多汁乳菇、黄牛肝、黑牛肝各800g，混合好后，取8.8kg，然后和1.76kg的白砂糖均匀混合后，于37℃静置发酵4个月。
处理1中，静置发酵前，还包括以下步骤：
将食用菌总量的1/3进行切碎处理，切碎的食用菌碎块的粒径为1-3cm；
将食用菌碎块与1/2的白砂糖充分混合，静置处理30min；
之后，将所述混合发酵液均匀喷洒在所述食用菌碎块上获得发酵料Ⅰ；
将剩余食用菌和剩余白砂糖充分混合获得发酵料Ⅱ；
将发酵料Ⅰ和发酵料Ⅱ逐层交替铺设，且任一层发酵料Ⅰ的厚度为与其相邻的任一层发酵料Ⅱ的厚度的1/4。
实验结果：施用菌剂后4周，处理1的发酵液开始澄清，处理2的发酵液还处于浑浊状态；施用菌剂4个月后，处理1的发酵液pH6.1，未检测出乙醇，处理2的发酵液pH已经达到4.9，乙醇含量为5.1％，产酸、产乙醇明显。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离说明书及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (10)

1.一种酵素发酵菌系，其特征在于，包括：
青春双歧杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌。
2.如权利要求1所述的酵素发酵菌系，其特征在于，青春双歧杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌的数量比例为3-5:2:2:2。
3.如权利要求1所述的酵素发酵菌系，其特征在于，青春双歧杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌的数量比例为2:1:1:1。
4.一种如权利要求1所述的酵素发酵菌系在食用菌酵素发酵中的应用。
5.一种食用菌酵素的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：将如权利要求1所述的酵素发酵菌系添加入食用菌中进行发酵处理，获得食用菌酵素。
6.如权利要求5所述的食用菌酵素的发酵方法，其特征在于，还包括以下步骤：
所述发酵菌系经菌种活化和扩大培养后分别获得含有青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液，且所述青春双歧杆菌的发酵液、所述植物乳杆菌的发酵液和/或所述瑞士乳杆菌的发酵液中有效活菌数量为109个/mL及以上；
将含有青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液按照体积比为3-5:2:2:2混合获得混合发酵液；以及
将所述混合发酵液添加入食用菌中进行发酵处理，获得食用菌酵素，且每1KG食用菌中添加入混合发酵液的量至少为27.3ml。
7.如权利要求6所述的食用菌酵素的发酵方法，其特征在于，青春双歧杆菌的发酵液、植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液的体积比为2:1:1:1。
8.如权利要求6所述的食用菌酵素的发酵方法，其特征在于，还包括以下步骤：
发酵处理之前，将所述食用菌、所述混合发酵液与一定量白砂糖混合均匀，其中，所述食用菌与所述白砂糖的重量比例为3-5:1。
9.如权利要求6所述的食用菌酵素的发酵方法，其特征在于，还包括以下步骤：
1)菌种活化：
将青春双歧杆菌接种于强化梭菌琼脂培养基，在37℃条件下静止培养3d，获得种子液Ⅰ；
将植物乳杆菌接种于MRS培养基，在37℃条件下静止培养2d，收集所有的种子液Ⅱ；
将瑞士乳杆菌接种于MRS培养基，在37℃条件下静止培养2d，收集所有的种子液Ⅲ；
将干酪乳杆菌接种于MRS培养基，在37℃条件下静止培养2d，收集所有的种子液Ⅳ；
按重量份数计，所述强化梭菌琼脂培养基由以下组分组成：蛋白胨5份，酵母粉3份，D(+)-葡萄糖5份，淀粉1份，NaCl 5份，NaAc 3份，L-半胱氨酸盐酸盐0.5份，蒸馏水1000份，琼脂15份；
按重量份数计，所述MRS培养基的组成为：酪蛋白胨10份，牛肉膏10份，酵母粉5份，葡萄糖5份，乙酸钠5份，柠檬酸二铵2份，Tween 80 1份，K2HPO4 2份，MgSO4.7H2O 0.2份，MnSO4.H2O 0.05份，CaCO3 20.0g份，琼脂15份，蒸馏水1000份；
2)扩大培养：
将经菌种活化的青春双歧杆菌的种子液Ⅰ接种于所述强化梭菌琼脂培养基中，在培养温度为37℃的发酵罐中静止逐级扩大培养，扩大过程按5％～10％的比例转接，当发酵液中的有效活菌数为109个/mL及以上时终止培养，获得青春双歧杆菌的发酵液；
将经菌种活化的植物乳杆菌的种子液Ⅱ、瑞士乳杆菌的种子液Ⅲ和干酪乳杆菌的种子液Ⅳ分别接种于MRS培养基中，在培养温度为37℃的发酵罐中静止逐级扩大培养，扩大过程按5％～10％的比例转接，当发酵液中的有效活菌数为109个/mL及以上时终止培养，分别获得植物乳杆菌的发酵液、瑞士乳杆菌的发酵液和干酪乳杆菌的发酵液。
10.一种如权利要求5-9中任一项所述的食用菌酵素的发酵方法获得的食用菌酵素。
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