CN1628528A - 德氏乳杆菌保加利亚亚种酸奶或发酵乳干粉发酵剂 - Google Patents
德氏乳杆菌保加利亚亚种酸奶或发酵乳干粉发酵剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1628528A CN1628528A CN 200310107757 CN200310107757A CN1628528A CN 1628528 A CN1628528 A CN 1628528A CN 200310107757 CN200310107757 CN 200310107757 CN 200310107757 A CN200310107757 A CN 200310107757A CN 1628528 A CN1628528 A CN 1628528A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- dry powder
- subspecies bulgaricus
- fermented
- leaven
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明提供的是一种适宜于酸奶或其他发酵乳生产发酵剂。它的重量组成是德氏乳杆菌保加利亚亚种为40~50%、脱脂奶粉50~60%。本发明的产品是一种直投式酸奶单种干粉发酵剂,使用方法快捷经济,可以防止在保存、继代培养过程中菌种数目和代谢活性发生变化。使用中,可以有效地保证酸奶发酵过程顺利进行,防止有害菌对酸奶生产的污染,并降低噬菌体污染的可能。使用本发明的产品可以提高酸奶或者是其他发酵乳饮品的质量,保证产品的质量均一、稳定。
Description
(一)技术领域
本发明涉及的是一种发酵剂。具体地说是一种用于酸奶或其他发酵乳制作的单种干粉发酵剂。
(二)背景技术
酸乳及其它类型的发酵乳,具有营养价值高、营养成份容易被人体所吸收、口感独特等许多优点。酸乳及其酸乳饮料具有良好的保健、长寿、刺激机体免疫反应、缓解乳糖不耐症、降低血糖胆固醇水平等保健功效。酸乳及其酸乳饮料的质量好坏,除需要有良好的原料乳和生产工艺外,在很大程度上酸奶发酵剂的品质和质量直接决定着酸乳及其酸乳饮料的最终品质。目前我国酸奶发酵剂的制备仍停留在传统人工型发酵剂的水平上。采用传统的发酵剂制造酸奶的工序多、周期长,菌种容易污染和退化,从而导致酸奶或者是发酵乳饮品的最终质量不稳定。虽然已有部分单位开展了高效浓缩型酸乳发酵剂的研究工作,但至今还没有商品化的直投式发酵剂面市。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种可以简化酸奶或其他发酵乳的生产工序、提高酸奶及发酵乳饮品的质量的德氏乳杆菌保加利亚亚种酸奶或发酵乳干粉发酵剂。
本发明的目的是这样实现的:它的重量组成是德氏乳杆菌保加利亚亚种为40~50%、脱脂奶粉50~60%。其中的活菌数为1011~1012cfu/g。
通过检测酸度、粘度、乙醛、蛋白质活力、乳糖酶活力等指标,选择出优良的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株;将菌株在其增殖改良培养基中培养,使活菌数达到1.76×109cfu/ml;在高速冷冻离心机中进行离心处理;加入脱脂奶粉作为保护剂,在-32℃温度下进行预冷冻处理;在真空度为4.0pa,温度为>-45℃的条件下进行真空冷冻干燥处理,制成含活菌数为1011~1012cfu/g的产品。
本发明的产品中含有高比例的活菌,其中的活菌数达到1011~1012cfu/g,发酵速度快。将本发明的产品,按照0.006%的比例加入到牛奶中,在42~43℃温度下发酵7~8小时,酸度可达到70~75°T,产品粘度可达到3000mPa/s,乙醛含量可达到16mg/L。
本发明的产品是一种直投式酸奶或其他发酵乳生产的干粉发酵剂,其使用方法快捷经济,可以防止在保存、继代培养过程中菌种组成和代谢活性发生变化。使用中,可以有效地保证酸奶发酵过程顺利进行,防止有害菌的污染,并降低噬菌体污染的可能。使用本发明的产品可以提高酸奶或者是发酵乳饮品的质量,保证产品的质量均一、稳定。
(四)具体实施方案
下面举例对本发明做更详细地描述:
通过检测酸度、粘度、乙醛、蛋白质活力、乳糖酶活力等指标,选择出优良的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株菌株;将菌株在其增殖改良培养基中培养,培养接种量为2~3%,使活菌数达到1.76×109cfu/ml;在高速冷冻离心机中进行离心处理;按照德氏乳杆菌保加利亚亚种40~50%、脱脂奶粉50~60%的比例,加入脱脂奶粉作为保护剂,在-32℃温度下进行预冷冻处理;在真空度为4pa,温度为>-45℃的条件下进行真空冷冻干燥处理,制成含活菌数为1011~1012cfu/g的产品。
Claims (2)
1、一种德氏乳杆菌保加利亚亚种酸奶或发酵乳干粉发酵剂,其特征是:它的重量组成是德氏乳杆菌保加利亚亚种占40~50%、脱脂奶粉占50~60%。
2、根据权利要求1所述的德氏乳杆菌保加利亚亚种酸奶或发酵乳干粉发酵剂,其特征是:其中的活菌数为1011~1012cfu/g。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 200310107757 CN1628528A (zh) | 2003-12-19 | 2003-12-19 | 德氏乳杆菌保加利亚亚种酸奶或发酵乳干粉发酵剂 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 200310107757 CN1628528A (zh) | 2003-12-19 | 2003-12-19 | 德氏乳杆菌保加利亚亚种酸奶或发酵乳干粉发酵剂 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1628528A true CN1628528A (zh) | 2005-06-22 |
Family
ID=34843019
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 200310107757 Pending CN1628528A (zh) | 2003-12-19 | 2003-12-19 | 德氏乳杆菌保加利亚亚种酸奶或发酵乳干粉发酵剂 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1628528A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100429980C (zh) * | 2006-09-08 | 2008-11-05 | 肖雯娟 | 直投式酸奶发酵菌剂的生产方法 |
CN102686112A (zh) * | 2009-10-27 | 2012-09-19 | 塞路尔控股有限公司 | 制造益生菌制剂的乳酸细菌的新颖菌株和其组合 |
CN103387939A (zh) * | 2013-07-23 | 2013-11-13 | 甘肃农业大学 | 一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法 |
CN106011025A (zh) * | 2016-07-13 | 2016-10-12 | 华中农业大学 | 食品发酵用的乳酸菌菌株、发酵剂及其应用 |
CN107937317A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-04-20 | 山东得益乳业股份有限公司 | 德氏乳杆菌保加利亚亚种、其应用及由其制备的酸奶 |
-
2003
- 2003-12-19 CN CN 200310107757 patent/CN1628528A/zh active Pending
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100429980C (zh) * | 2006-09-08 | 2008-11-05 | 肖雯娟 | 直投式酸奶发酵菌剂的生产方法 |
CN102686112A (zh) * | 2009-10-27 | 2012-09-19 | 塞路尔控股有限公司 | 制造益生菌制剂的乳酸细菌的新颖菌株和其组合 |
CN103387939A (zh) * | 2013-07-23 | 2013-11-13 | 甘肃农业大学 | 一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法 |
CN106011025A (zh) * | 2016-07-13 | 2016-10-12 | 华中农业大学 | 食品发酵用的乳酸菌菌株、发酵剂及其应用 |
CN107937317A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-04-20 | 山东得益乳业股份有限公司 | 德氏乳杆菌保加利亚亚种、其应用及由其制备的酸奶 |
CN107937317B (zh) * | 2017-12-26 | 2021-02-05 | 山东得益乳业股份有限公司 | 德氏乳杆菌保加利亚亚种、其应用及由其制备的酸奶 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101338283B (zh) | 一种干酪乳杆菌及其在固态发酵中的应用 | |
CN102763726A (zh) | 一种益生菌酸奶粉及其制备方法 | |
CN102604833B (zh) | 一种发酵乳多联发酵剂的制备方法及其产品 | |
CN110607255B (zh) | 一种德氏乳杆菌及直投式德氏乳杆菌发酵剂的制备方法和应用 | |
CN104531587B (zh) | 一株植物乳杆菌及其在活性发酵乳中的应用 | |
CN110024930A (zh) | 一种直投式复合益生菌发酵型燕麦饮料的制备方法 | |
CN106509100A (zh) | 一种含有高活性菌固体酸奶粉的生产方法 | |
CN101586087B (zh) | 一种酸敏性保加利亚乳杆菌菌株及其用法 | |
CN105524866A (zh) | 提高凝结芽孢杆菌出芽率及l-乳酸产量的发酵方法 | |
CN107099482B (zh) | 一种戊糖片球菌及其应用 | |
CN103271155B (zh) | 一种提高益生菌活菌数的方法 | |
CN107593908A (zh) | 一种用于生产高酯发酵骆驼乳的植物乳杆菌 | |
CN105002112B (zh) | 一种高产乙酸乙酯的植物乳杆菌及其应用 | |
CN108018248B (zh) | 一种具有调节抗生素引起的菌群结构紊乱的干酪乳杆菌 | |
CN102559536A (zh) | 一种植物乳酸杆菌及其生产发酵豆乳的方法 | |
CN1628528A (zh) | 德氏乳杆菌保加利亚亚种酸奶或发酵乳干粉发酵剂 | |
CN1628530A (zh) | 酸奶或其发酵乳饮料生产的混合菌干粉发酵剂 | |
CN100480372C (zh) | 高含l-乳酸发酵乳的混合菌发酵剂及其制备方法 | |
CN108850762A (zh) | 一种复合活性益生菌发酵黄梨汁饮料的制备 | |
CN105018377B (zh) | 一种高产丁酸乙酯的干酪乳杆菌及其应用 | |
CN1124765A (zh) | 一种奶酒的酿制方法 | |
CN1628529A (zh) | 嗜热链球菌酸奶或其他发酵乳干粉发酵剂 | |
CN1235489C (zh) | 一种复合菌型乳制品及其制备方法 | |
KR20180110393A (ko) | 초산 발효능을 갖는 신규한 아세토박터 파스퇴리아누스 균주 및 그를 이용한 발효식초의 제조방법 | |
KR20120003573A (ko) | 장내 균총 정상화 효과를 갖는 엔터로코커스 패칼리스, 이를 포함하는 발효제품 및 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |