CN104560784A - 副干酪乳杆菌及其应用以及发酵制品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种副干酪乳杆菌(Lactobacillus？paracasei)，所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCC？No.9800。本发明还公开了一种发酵制品及其制备方法，以及如上所述的副干酪乳杆菌(Lactobacillus？paracasei)在制备发酵制品中的应用。相比于现有的副干酪乳杆菌，本发明提供的副干酪乳杆菌CGMCC？No.9800在37℃发酵12％(g/100ml)的脱脂乳，有效缩短了凝乳时间，发酵7天滴定酸度、发酵12％(g/100ml)的脱脂乳加8.8％(g/100ml)的蔗糖5天后滴定酸度、β-半乳糖苷酶活力均得到了显著的提高。

Description

副干酪乳杆菌及其应用以及发酵制品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种副干酪乳杆菌及其应用，以及涉及一种含有所述副干酪乳杆菌的发酵制品及其制备方法。
背景技术
益生菌可对宿主健康起到促进作用，如降低血清胆固醇、增强机体免疫力、提高营养利用率、维持肠道正常菌群平衡等。作为大众喜欢的消费食品，发酵乳制品是益生菌的良好载体；然而，目前我国市场上销售的发酵乳制品的菌株均来自于国外；因而，开发具有自主知识产权的适于发酵乳的益生菌株是当务之急。
副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)属于乳杆菌属中的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)群，广泛存在于奶酪、泡菜等发酵食品，以及人体的口腔及肠道中；能够耐受胃酸和胆汁，可发酵碳水化合物并产生大量乳酸，能有效抑制有害细菌的生长和繁殖，维持肠道的生态平衡和正常机能。
然而，在乳品发酵行业由于菌株产酸能力差导致发酵产酸速度慢、发酵时间延长，致病菌污染的风险增大，生产能耗增加，生产效率显著降低；严重制约行业的快速发展。
目前，解决以上问题的办法主要是通过外源添加保护剂，但是外源添加会影响发酵乳的风味和感官特性。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一株具有高产酸能力、良好酸度稳定性的副干酪乳杆菌。
为了实现上述目的，一方面，本发明提供了一种副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.9800。
另一方面，本发明提供了如上所述的副干酪乳杆菌在制备发酵制品中的应用。
优选地，所述发酵制品为发酵乳或泡菜。
再一方面，本发明提供了一种发酵制品，其中，所述发酵制品含有如上所述的副干酪乳杆菌的菌体。
又一方面，本发明还提供了一种发酵制品的制备方法，其中，该方法包括：将如上所述的副干酪乳杆菌的菌体接种至待发酵的原料中，并进行发酵。
相比于现有的副干酪乳杆菌(副干酪乳杆菌LC-01对便秘小鼠的通便作用，周晓丹，刘爱萍等，乳业科学与技术，2012,35(5):7-11)，本发明提供的副干酪乳杆菌CGMCC No.9800在37℃发酵12％(g/100ml)的脱脂乳，凝乳时间为13h，缩短了14h；发酵7天滴定酸度达到230°T，提高52°T；发酵12％(g/100ml)的脱脂乳加8.8％(g/100ml)的蔗糖5天后滴定酸度达到298°T，提高65°T；β-半乳糖苷酶活力也得到了显著的提高。本发明的副干酪乳杆菌CGMCC No.9800能快速凝乳，产酸能力强，对乳品发酵行业具有重要的实际意义。
本发明的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
生物保藏
本发明的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，于2014年10月22日被保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮政编码：100101)(保藏单位的缩写为CGMCC)，保藏编号为CGMCC No.9800。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
一方面，本发明提供了一种副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，其中，所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.9800。
本发明的副干酪乳杆菌从健康人肠道中分离得到。
本发明提供的副干酪乳杆菌经过液体培养能够产生大量干酪乳杆菌的活菌体，所述培养的方法没有特别的要求，只要是能使所述副干酪乳杆菌增殖即可，例如可以按照107CFU/mL的接种量将所述副干酪乳杆菌的活菌体接种于乳杆菌培养基中，并且在厌氧或好氧的条件下，在15-38℃的温度下培养8-72小时后，得到培养液。所述乳杆菌的培养基可以为本领域公知的各种适合乳杆菌培养的培养基，例如可以为乳汁和/或《乳酸菌——生物学基础及应用》(杨洁彬，轻工业出版社，1996年出版)中所述的乳酸菌(MRS)培养基。
本发明可以进一步分离上述培养液中的副干酪乳杆菌的活菌体，所述分离的方法没有特别的限制，只要是能从培养液中富集菌体即可，例如可以通过离心和/或过滤的方法实现，所述离心和所述过滤的条件可以为公知的条件，本发明在此不再赘述。
第二方面，本发明提供了如上所述的副干酪乳杆菌在制备发酵制品中的应用。
根据本发明，所述发酵制品可以为发酵乳或泡菜。其中，所述发酵乳可以为本领域常规的各种乳制品，例如，发酵酸奶，发酵乳饮料，干酪等。所述泡菜也具有本领域公知的含义，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，例如，卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等，都可以被制成泡菜。
第三方面，本发明还提供了一种发酵制品，其中，所述发酵制品含有如上所述的副干酪乳杆菌的菌体。
根据本发明，所述发酵制品可以为发酵乳或泡菜。所述发酵乳或泡菜可以为如上定义的发酵乳或泡菜。
第四方面，本发明提供了一种发酵制品的制备方法，其中，该方法包括：将如上所述的副干酪乳杆菌的菌体接种至待发酵的原料中，并进行发酵。
根据本发明，接种至待发酵的原料中的副干酪乳杆菌的菌体为活菌体。但本领域技术人员公知的是，在菌体培养的过程中，其通常也伴随着菌体的死亡，所述活菌体并不指严格意义上的全部为活菌体。
本发明对接种的副干酪乳杆菌的菌体的数量并没有特别的限定，可以根据不同的用途进行具体的调整。优选的，以100mL或100g的待发酵的原料为基准，所述副干酪乳杆菌的菌体的接种量为108-1010CFU。
CFU(Colony-Forming Units，菌落形成单位)指活菌个数。在活菌培养计数时，由单个菌体或聚集成团的多个菌体在固体培养基上生长繁殖所形成的集落，称为菌落形成单位，以其表达活菌的数量。
根据本发明，所述发酵的方法可以为本领域常规的原料乳和发酵方法，本发明在此不再赘述。
另外，所述待发酵的原料可以为各种可以发酵制成发酵制品的原料，例如，可以为原料乳、蔬菜等。
以下的制备例、实施例和对比例将对本发明作进一步的说明，但并不因此限制本发明。
在下述制备例、实施例和对比例中：
实验菌株：本发明的副干酪乳杆菌(该菌株于2014年10月22日被保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(地址：北京市朝阳区 北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮政编码：100101)(保藏单位的缩写为CGMCC)，保藏编号为CGMCC No.9800)，以下简称菌株A；
对比的副干酪乳杆菌，记载自副干酪乳杆菌LC-01对便秘小鼠的通便作用(周晓丹，刘爱萍等，乳业科学与技术，2012,35(5):7-11)，以下简称菌株D。
MRS培养基(pH6.5)：蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、葡萄糖20g、吐温-801ml、无水乙酸钠5g、K2HPO42g、柠檬酸铵2g、MgSO4·7H2O0.58g、MnSO4·H2O 0.2g、蒸馏水1000ml(固体培养基加20g琼脂)，121℃灭菌15min后备用，以上试剂均购自科百奥生物技术公司；
其中，液体MRS培养基用于菌株A和菌株D的活化，固体MRS培养基用于菌株A和菌株D的活菌计数。
滴定酸度测定方法：10mL发酵乳，加20mL蒸馏水，2-3滴0.5体积％酚酞的酒精溶液，摇匀，用浓度为0.1moL/L的NaOH标准溶液滴定至红色，30s内不褪色。以100mL样品消耗0.1M NaOH的毫升数为酸度°T。
凝乳时间测定方法：接种菌株A或菌株D的12％(g/100ml)脱脂乳管从放入37℃培养箱起到管中脱脂乳完全凝固所需时间。
活菌数的测定方法：取1ml的发酵乳加入9ml8.5％的生理盐水管中依次进行10倍梯度稀释，选择3个合适的稀释梯度从中取1ml稀释液加入至90mm培养皿中，倾注加入55℃、15mlMRS固体培养基，轻轻混匀后静置待凝固后倒置放入37℃恒温培养箱，培养48h后计菌落总数。
实施例1
本实施例用于说明本发明提供的副干酪乳杆菌的发酵性能
经37℃过夜活化的菌株A按1体积％接种量接种到12％(g/100ml)脱 脂乳中，37℃连续发酵7d，每24h测定pH、滴定酸度；记录菌株A的凝乳时间，每个样品做3个重复，取平均值。结果表1。
经37℃过夜活化的菌株A按1体积％接种量接种到12％(g/100ml)脱脂乳加8.8％(g/100ml)的蔗糖中，37℃连续发酵5d，测定pH、滴定酸度；每个样品做3个重复，取平均值。结果表1。
实施例2
本实施例用于说明本发明提供的副干酪乳杆菌的储藏性能
经37℃过夜活化的菌株按1体积％接种量接种到12％(g/100ml)脱脂乳中，37℃连续发酵7d后于4℃贮藏30d，每5d测定pH、滴定酸度，每个样品做3个重复，取平均值。结果表2。
实施例3
本实施例用于说明本发明提供的副干酪乳杆菌的β-半乳糖苷酶活力
按照高产酸性能乳酸菌的筛选及产酸机理研究(马春丽，张兰威.食品工业科技，2010，31(1):189-190.)和Release and partial characterization of cell-envelope proteinases from Lactococcuslactis subsp.lactis IFPL 359and Lactobacillus casei subsp.casei IFPL 731isolated from raw goat’s-milk cheese(Ferna′ndez de Palencia,P.,C.Z.Lebensm.Unters.Forsch,1995,201:87–90.)的方法对菌株A在24h内发酵12％(g/100ml)脱脂乳中的β-半乳糖苷酶活力进行测定，每个样品做3个重复，取平均值。结果表3。
对比例1-3
按照以上实施例1-3的方法分别对菌株D的发酵性能、储藏性能和β-半乳糖苷酶活力进行测定。结果分别见表1、表2和表3。
表1
由表1可以看出，本发明提供的副干酪乳杆菌(菌株A)与现有的副干酪乳杆菌(菌株D)相比，凝乳速率和发酵性能显著增强。菌株A凝乳时间为13h，比菌株D缩短14h。发酵24h时，菌株A滴定酸度为137°T，比菌株D高73°T；发酵7d终点，滴定酸度达到230°T，比菌株D高52°T。
表2
由表2可以看出，在4℃贮藏过程中，菌株A的滴定酸度维持在230°T，说明菌株A具有很好的酸度稳定性，显著的优于菌株D。
表3
  菌株A 菌株D
β-半乳糖苷酶活力(U/μg) 1.002 0.681
由表3可以看出，发酵24h后，菌株A的β-半乳糖苷酶活力显著高于菌株D，说明本发明提供的副干酪乳杆菌具有良好的乳糖分解能力。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (9)

1.一种副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，其特征在于，所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.9800。
2.权利要求1所述的副干酪乳杆菌在制备发酵制品中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其中，所述发酵制品为发酵乳或泡菜。
4.一种发酵制品，其特征在于，所述发酵制品含有权利要求1所述的副干酪乳杆菌的菌体。
5.根据权利要求4所述的发酵制品，其中，所述发酵制品为发酵乳或泡菜。
6.一种发酵制品的制备方法，其特征在于，该方法包括：将权利要求1所述的副干酪乳杆菌的菌体接种至待发酵的原料中，并进行发酵。
7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述副干酪乳杆菌的菌体为副干酪乳杆菌的活菌体。
8.根据权利要求6或7所述的方法，其中，以100mL的原料为基准，所述副干酪乳杆菌的菌体的接种量为108-1010CFU。
9.根据权利要求6所述的方法，其中，所述待发酵的原料为原料乳。
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Address after: 510000 room 741, 2 Huaqiang Road, Tianhe District, Guangzhou, Guangdong.

Patentee after: Jinxin Holdings (Guangzhou) Co., Ltd.

Address before: No. 17 Qinghua East Road, Haidian District, Beijing

Patentee before: China Agricultural University

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Effective date of registration: 20181227

Address after: 510670 Room 303, C2 Building, Greenbelt Central Plaza, 72 Lianhe Street Science Avenue, Guangzhou High-tech Industrial Development Zone, Guangdong Province (self-declaration)

Patentee after: Guangdong Yikewei Health Technology Co., Ltd.

Address before: 510000 room 741, 2 Huaqiang Road, Tianhe District, Guangzhou, Guangdong.

Patentee before: Jinxin Holdings (Guangzhou) Co., Ltd.

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Address after: 510000 83, room 406, No. 1, Yichuang street, Zhongxin Guangzhou Knowledge City, Huangpu District, Guangzhou City, Guangdong Province

Patentee after: Guangdong Yike Weisheng Technology Co.,Ltd.

Address before: 510670 Room 303, C2 Building, Greenbelt Central Plaza, 72 Lianhe Street Science Avenue, Guangzhou High-tech Industrial Development Zone, Guangdong Province (self-declaration)

Patentee before: GUANGDONG YIKEWEI HEALTH TECHNOLOGY Co.,Ltd.

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Denomination of invention: Lactobacillus paracasei and its application, fermented product and its preparation method

Effective date of registration: 20210622

Granted publication date: 20170829

Pledgee: Bank of China Limited Guangzhou Yuexiu Branch

Pledgor: Guangdong Yike Weisheng Technology Co.,Ltd.

Registration number: Y2021980005058

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