JP6343817B2 - 石川県の伝統水産発酵食品に由来する乳酸菌を含有するヨーグルト - Google Patents
石川県の伝統水産発酵食品に由来する乳酸菌を含有するヨーグルト Download PDFInfo
- Publication number
- JP6343817B2 JP6343817B2 JP2014036148A JP2014036148A JP6343817B2 JP 6343817 B2 JP6343817 B2 JP 6343817B2 JP 2014036148 A JP2014036148 A JP 2014036148A JP 2014036148 A JP2014036148 A JP 2014036148A JP 6343817 B2 JP6343817 B2 JP 6343817B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- yogurt
- acid bacteria
- milk
- anp7
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 164
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims description 82
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims description 82
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims description 81
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims description 80
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 title claims description 28
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 31
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 30
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 30
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 21
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 20
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 20
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 20
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 12
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 9
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 claims description 7
- 230000008944 intestinal immunity Effects 0.000 claims description 6
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 4
- 235000005733 Raphanus sativus var niger Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000155437 Raphanus sativus var. niger Species 0.000 claims description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 30
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 25
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 24
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 21
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 21
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 21
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 19
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 7
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 7
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 6
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 5
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 5
- 210000002865 immune cell Anatomy 0.000 description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 5
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 5
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 5
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 5
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 230000016784 immunoglobulin production Effects 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 3
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000002158 endotoxin Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 3
- 229920006008 lipopolysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 210000001986 peyer's patch Anatomy 0.000 description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002965 ELISA Methods 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 2
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- LFYJSSARVMHQJB-QIXNEVBVSA-N bakuchiol Chemical compound CC(C)=CCC[C@@](C)(C=C)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 LFYJSSARVMHQJB-QIXNEVBVSA-N 0.000 description 2
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 2
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000006285 cell suspension Substances 0.000 description 2
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 2
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 description 2
- 210000004748 cultured cell Anatomy 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 2
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 2
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- -1 peptone Natural products 0.000 description 2
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000153158 Ammi visnaga Species 0.000 description 1
- 235000010585 Ammi visnaga Nutrition 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 1
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 240000005717 Dioscorea alata Species 0.000 description 1
- 235000002723 Dioscorea alata Nutrition 0.000 description 1
- 235000007056 Dioscorea composita Nutrition 0.000 description 1
- 235000009723 Dioscorea convolvulacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000005362 Dioscorea floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 235000004868 Dioscorea macrostachya Nutrition 0.000 description 1
- 235000005361 Dioscorea nummularia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005360 Dioscorea spiculiflora Nutrition 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 description 1
- 241000283086 Equidae Species 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 235000006350 Ipomoea batatas var. batatas Nutrition 0.000 description 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 1
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 1
- 241000186679 Lactobacillus buchneri Species 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 101100460719 Mus musculus Noto gene Proteins 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000090599 Plantago psyllium Species 0.000 description 1
- 235000010451 Plantago psyllium Nutrition 0.000 description 1
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 description 1
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 description 1
- WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M Saccharin sodium Chemical compound [Na+].C1=CC=C2C(=O)[N-]S(=O)(=O)C2=C1 WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 1
- 101100187345 Xenopus laevis noto gene Proteins 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 1
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 1
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 1
- 230000001120 cytoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 239000006872 mrs medium Substances 0.000 description 1
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 125000001477 organic nitrogen group Chemical group 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000007712 rapid solidification Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020712 soy bean extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
[1]水産発酵食品に由来する乳酸菌を含有することを特徴とするヨーグルト。
[2]水産発酵食品が、あじなれずし、ぶりなれずし、さばなれずし、かぶらずし、大根ずし、いか麹漬け、およびいか黒造りからなる群より選択される少なくとも1種であることを特徴とする前記[1]に記載のヨーグルト。
[3]乳酸菌が、ラクトバチルス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)に属する乳酸菌である前記[1]または[2]に記載のヨーグルト。
[4]乳酸菌が、ラクトバチルス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)ANP7−1(受託番号:NITE P−1224)である前記[3]に記載のヨーグルト。
[5]さらに、ブルーベリー果汁を含有することを特徴とする前記[1]〜[4]のいずれか1項に記載のヨーグルト。
[6]さらに、酒粕を含有することを特徴とする前記[1]〜[5]のいずれか1項に記載のヨーグルト。
[7]ヨーグルトがフローズンヨーグルトである前記[1]〜[6]のいずれか1項に記載のヨーグルト。
[8]前記[1]〜[7]のいずれか1項に記載のヨーグルトを製造する方法であって、水産発酵食品に由来する乳酸菌をスターターとして用いることを特徴とする製造方法。
[9]水産発酵食品が、あじなれずし、ぶりなれずし、さばなれずし、かぶらずし、大根ずし、いか麹漬け、およびいか黒造りからなる群より選択される少なくとも1種であることを特徴とする前記[8]に記載の製造方法。
[10]牛乳または脱脂粉乳を保護剤として凍結乾燥保存または凍結保存した乳酸菌をスターターとして用いることを特徴とする前記[8]または[9]に記載の製造方法。
[11]乳酸菌が、ラクトバチルス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)に属する乳酸菌である前記[8]〜[10]のいずれかに記載の製造方法。
[12]乳酸菌が、ラクトバチルス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)ANP7−1(受託番号:NITE P−1224)である前記[11]に記載の製造方法。
[13]ブルーベリー果汁をヨーグルト原料または発酵後のヨーグルトに添加することを特徴とする前記[8]〜[12]のいずれか1項に記載の製造方法。
[14]酒粕を含有するヨーグルト原料を用いることを特徴とする前記[8]〜[13]のいずれか1項に記載の製造方法。
[15]前記[1]〜[7]のいずれか1項に記載のヨーグルトを摂取することを特徴とする腸管免疫活性化方法。
[16]水産発酵食品に由来する乳酸菌を、牛乳を保護剤として凍結乾燥または凍結保存することを特徴とする乳酸菌の保存方法。
本発明のヨーグルトは、ブルーベリー果汁、特に石川県能登地方産のブルーベリー果汁を含有することが好ましい。ブルーベリー果汁はヨーグルト原料に添加してもよく、発酵後に添加してもよい。
1−1 種菌の前培養の方法
種菌にはラクトバチルス・プランタラムANP7−1(受託番号:NITE P−1224)を使用した。ANP7−1株は石川県能登地方の伝統的な水産発酵食品である「あじなれずし」から分離された菌株である。培地には、乳酸菌用完全栄養培地であるMRS培地(市販品、Difco 社製)または大豆ホエー培地を用いた。
MRS液体培地は、55gを最終液量が1Lとなるような濃度に純水で溶解して調製した。固体培養を行う場合は、終濃度2%になるように寒天を添加して作製したプレートを使用した。大豆ホエー培地は、特開2011−97865号公報の記載に従い調製した。具体的には、豆乳に塩化カルシウム(凝固剤)を添加して豆乳を凝固させ、その上澄み液である大豆ホエーを得、大豆ホエーの浮遊物質を除去した後、苛性ソーダによりpHを6.8〜7.0に調整し、ポリアミド系複合膜からなる逆浸透装置に通過させながら循環させ、逆浸透液を排出して2倍濃縮することにより調製した。
前培養した乳酸菌を遠心分離により沈殿させ、菌体を滅菌生理食塩水で複数回洗浄し、500〜1000mlの大豆ホエー培地に投入し、30℃にて培養を行った。大豆ホエー培地単独以外に、酵母エキス、ペプトンまたは酵母エキスとペプトンの両方を大豆ホエー培地に添加した培地を使用した。
培養開示時と培養24時間後の生菌数を図1に示した。図1からわかるように、酵母エキスやタンパク質分解物(ペプトン)を補助栄養として添加しなくても、大豆ホエー培地単独で106個/mlの乳酸菌(生菌)を24時間で109個/mlまで増殖させることができた。また、培養中のpH調整も不要であった。続いて、200L容の大量菌体調製用培養槽を用いたテスト培養も行い、同様の菌体密度(108個/ml以上)の培養液を得ることに成功した。
1−3−1 乾燥保存
水産発酵食品由来の乳酸菌を高密度調製したのちに、菌体をいかに長く安定に生菌状態で維持しながら保存できるかが、菌株利用および商品流通上極めて重要である。そこで、培養後の菌体を乾燥粉末化した際の安定性について検討した。30℃で培養した菌体を滅菌生理食塩水で2回洗浄し、−80℃にて完全に凍結したのちに凍結乾燥を行った。乾燥菌体を4℃で保存し、定期的に滅菌スパーテルで粉末を量り取り、生理食塩水で段階希釈したのちにMRS寒天培地に塗沫し、生菌数を算出した。
結果を図3Aに示した。図3Aからわかるように、6か月の保存期間を経ても、乾燥粉末1gあたり1010個以上の生菌数が確保されており、初発生菌数(1012個弱)の100分の1以上の生菌数を確保することができた。
続いて、乾燥粉末化はスプレードライや凍結乾燥機などの設備が必要となるため小企業での導入が難しいことも想定し、培養後の菌体を粉末化せずに、凍結状態でそのまま保存可能かについて検討した。凍結形態としては、菌体湿重量に対して1:1で牛乳に懸濁した液とした(牛乳1mlと菌体1gを混合し凍結)。その結果、緩慢凍結(−20℃に直接投入)および急速凍結(−80℃に投入し24時間後に−20℃に移行)のいずれの場合も、同様の保存効果(凍結菌体液1mlあたり生菌数約1011個)を確認することができた。急速凍結の結果を図3Bに示した。
これ以降、特に記載の無い限り菌体の調製はMRS液体培地または大豆ホエー培地で30℃にて2〜3日間培養を行い、滅菌生理食塩水で複数回菌体洗浄を行ったものを用いた(接種直後の菌数は、107〜108/牛乳(ml)となるよう調整した)。
発酵槽内に滅菌乳およびANP7−1菌体を投入し、43℃にて数時間発酵後、固化前にカップ包装を施した。その後もカップ内で発酵を継続することにより約20時間の発酵を経ることでカップ内容物の固化に至った。なお、カップ化した試作品についてはその後4℃で保存した際に、少なくとも2週間良好な風味を維持した。完成後の試作品についてガスクロマトグラフィー質量分析法による成分分析を行ったところ、ヨーグルト様風味に寄与するアセトインなどの物質が検出され、乳酸発酵が滞りなく進行したことが窺われた。
大豆ホエー、ブルーベリー果汁または酒粕凍結乾燥物を0.5〜3%(w/v)の濃度で牛乳に添加し、ヨーグルト原料の栄養源を補強したうえでANP7−1を接種し、発酵および固化の迅速化がみられるかを検討した。ブルーベリー果汁は、果肉を圧搾して滲出したエキス分を用い、酒粕凍結乾燥物は、日本酒醸造時に発生する一般に市販品として購入可能なものを凍結乾燥して用いた。
2−1 ヨーグルト(ANP7−1菌体入り)を用いたフローズンヨーグルトの製造
ANP7−1菌体入りヨーグルトを用いて、ブルーベリー入りフローズンヨーグルトを製造する方法について検討した。製造スキームを図5に示した。
3−1 実験動物由来免疫細胞を用いたIgA抗体産生能の検討
発酵産物の付加価値を高めるには、ヨーグルトに高い健康機能性が付与される必要がある。そこで、ラクトバチルス・プランタラムANP7−1の菌体を、上記の10%(w/v)脱脂粉乳および10%(w/v)スクロースを含有する細胞保護液と混合し(細胞保護液ml:菌体湿重量g= 2:1)凍結乾燥した試料について、マウスのパイエル板由来免疫細胞に対するIgA抗体の産生誘導試験を実施した。
識別の表示:ANP7−1
受託番号:NITE P−1224
受託日
2012年2月3日
寄託機関
名称:独立行政法人製品評価技術基盤機構特許微生物寄託センター(NPMD)
住所:〒292−0818 千葉県木更津市かずさ鎌足2−5−8 122号室
Claims (4)
- あじなれずし、ぶりなれずし、さばなれずし、かぶらずし、大根ずし、いか麹漬け、およびいか黒造りからなる群より選択される少なくとも1種の水産発酵食品に由来する乳酸菌をスターターとして用いる腸管免疫活性化用ヨーグルトの製造方法であって、乳酸菌がラクトバチルス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)ANP7−1(受託番号:NITE P−1224)であることを特徴とする製造方法。
- 乳酸菌が牛乳または脱脂粉乳を保護剤として凍結乾燥保存または凍結保存した乳酸菌であることを特徴とする請求項1に記載の製造方法。
- ブルーベリー果汁をヨーグルト原料または発酵後のヨーグルトに添加することを特徴とする請求項1または2に記載の製造方法。
- 酒粕を含有するヨーグルト原料を用いることを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014036148A JP6343817B2 (ja) | 2014-02-27 | 2014-02-27 | 石川県の伝統水産発酵食品に由来する乳酸菌を含有するヨーグルト |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014036148A JP6343817B2 (ja) | 2014-02-27 | 2014-02-27 | 石川県の伝統水産発酵食品に由来する乳酸菌を含有するヨーグルト |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2015159749A JP2015159749A (ja) | 2015-09-07 |
JP6343817B2 true JP6343817B2 (ja) | 2018-06-20 |
Family
ID=54183316
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014036148A Active JP6343817B2 (ja) | 2014-02-27 | 2014-02-27 | 石川県の伝統水産発酵食品に由来する乳酸菌を含有するヨーグルト |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6343817B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7046492B2 (ja) * | 2017-02-17 | 2022-04-04 | 株式会社明治 | 低酸味発酵乳の製造方法 |
TWI689585B (zh) * | 2018-12-10 | 2020-04-01 | 日商奧碧慧央集團股份有限公司 | 新穎乳酸菌株及包含新穎乳酸菌株之免疫賦活劑 |
JP7357897B2 (ja) * | 2019-04-18 | 2023-10-10 | 株式会社Farm8 | ヨーグルト様発酵食品の製造方法 |
CN112690443B (zh) * | 2019-10-22 | 2023-07-18 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 稳定剂、酸奶发酵料、酸奶沙拉酱及其制备方法 |
CN113170819A (zh) * | 2021-05-11 | 2021-07-27 | 江南大学 | 一种黄酒糟酸奶及其制备方法 |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009195251A (ja) * | 2004-07-09 | 2009-09-03 | Hiroshima Univ | 発酵飲料及びその製造法 |
JP4346559B2 (ja) * | 2004-07-09 | 2009-10-21 | 国立大学法人広島大学 | 発酵飲料及びその製造法 |
JP5963389B2 (ja) * | 2010-04-12 | 2016-08-03 | 株式会社明治 | 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法 |
JP2012105639A (ja) * | 2010-10-20 | 2012-06-07 | Hif:Kk | 乳酸発酵製品及び乳酸発酵製品の製造方法 |
JP5940780B2 (ja) * | 2011-08-31 | 2016-06-29 | 石川県公立大学法人 | 石川県の伝統発酵食品から分離した乳酸菌、その培養物及びその利用 |
JP5968655B2 (ja) * | 2012-03-21 | 2016-08-10 | 石川県公立大学法人 | 石川県の伝統発酵食品から分離した乳酸菌及びその培養物の機能性とその利用 |
JP2013201936A (ja) * | 2012-03-28 | 2013-10-07 | Ishikawa Prefectural Public Univ Corp | 乳酸発酵におけるアミン生成制御方法 |
-
2014
- 2014-02-27 JP JP2014036148A patent/JP6343817B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2015159749A (ja) | 2015-09-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Tamime et al. | Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products | |
Stanton et al. | Challenges facing development of probiotic-containing functional foods | |
CN103004984B (zh) | 一种植物乳杆菌发酵乳及其制备方法 | |
Doyle et al. | Bacteria in food and beverage production | |
CN103857297A (zh) | 水果饮料中的益生菌 | |
JP6343817B2 (ja) | 石川県の伝統水産発酵食品に由来する乳酸菌を含有するヨーグルト | |
CN107897368A (zh) | 一种益生菌发酵乳及其制备方法 | |
CN106720938A (zh) | 一种复合型合生元微生态制剂及其制备方法 | |
CN110607255B (zh) | 一种德氏乳杆菌及直投式德氏乳杆菌发酵剂的制备方法和应用 | |
CN107164274A (zh) | 一种乳酸菌复合菌剂及其制备方法和应用 | |
CN103766486B (zh) | 一种含有双歧杆菌包埋珠的乳饮料及其制备方法 | |
KR101440490B1 (ko) | 비피도박테리아의 성장 및 생존도를 개선하기 위한 아라비아 검의 용도 | |
CN114231473A (zh) | 一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用 | |
CN104651275A (zh) | 一种益生菌培养基及其应用 | |
CN104560784A (zh) | 副干酪乳杆菌及其应用以及发酵制品及其制备方法 | |
KR101707551B1 (ko) | 유산균 생균 제제를 함유한 초콜릿의 제조 방법 | |
CN104938627A (zh) | 一种乳酸菌发酵功能性酸奶的制备方法 | |
US20190053527A1 (en) | Method for preparing a probiotic powder using a two-in-one whey-containing nutrient medium | |
CN109266568A (zh) | 一种具有高产细菌素的益生功能鼠李糖乳杆菌及其应用 | |
CN105559087A (zh) | 一种含燕窝酸的益生菌产品及其制备方法 | |
JP2019187251A (ja) | 発酵物の製造方法及び発酵物 | |
CN102754685A (zh) | 一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法 | |
JP6074799B2 (ja) | 乳酸菌増殖促進剤及びこれを含有するヨーグルト | |
LV13871B (lv) | Pediococcus pentosaceus laktozes pozitīvais celms un tā sintezētais fruktānus saturošais eksopolisaharīdu komplekss | |
CN107189966A (zh) | 一种微生态制剂及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20170217 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20170220 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20171213 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180109 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180308 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20180403 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20180425 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180425 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20180427 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6343817 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |