JP5963389B2 - 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法 - Google Patents
高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法 Download PDFInfo
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(B)スターターの培養液で粘度が高いと、遠心分離が困難であり、粘度が高まるような菌株を選択できないため、スターターの種類が制限される
(C)遠心分離した上清は廃棄されるため、そのまま資源の無駄となり、コストアップに繋がると共に、廃液処理のための費用と手間が発生する
(D)ブルガリカス菌とサーモフィラス菌の2種以上を個別に培養する場合には、複数の培養器が必要であり、これらを個別に濃縮して混合するため、コストアップに繋がる。また、一方の乳酸菌の培養や濃縮が失敗すると、もう一方も自動的に失敗となるため、製造の失敗のリスクが高まる。
乳糖を含む脱脂乳成分を少なくとも15%(W/W)以上、酵母エキスを少なくとも0.2%(W/W)以上で含む脱脂乳培地に、ブルガリア菌とサーモフィラス菌を共存させて植え付けて、pHを5〜6に制御して中和培養する乳酸菌スターターの調製方法であって、前記乳酸菌スターターが、遠心分離処理又は膜分離処理による濃縮操作が不要でそのままで乳酸菌スターターとして使用できるもので、前記乳酸菌スターターの発酵活性が、脱脂乳成分を10%(W/W)で含む脱脂乳培地に、ブルガリア菌とサーモフィラス菌を共存させて植え付けて、pHを調整せずに35℃〜43℃で静置培養して調製したバルクスターターの10倍と同等以上になる、乳酸菌スターターの調製方法である。
本願の請求項2記載の発明は、
前記ブルガリア菌と前記サーモフィラス菌を菌数比で前記ブルガリア菌1に対して前記サーモフィラス菌を1〜50の割合で共存させて植え付けることを特徴とする、請求項1記載の乳酸菌スターターの調製方法である。
乳糖を含む脱脂乳成分を少なくとも15%(W/W)以上、酵母エキスを少なくとも0.2%(W/W)以上で含む前記脱脂乳培地が、前記脱脂乳成分と、前記酵母エキスと、乳糖と、乳化剤と、水とからなる脱脂乳培地であって、前記脱脂乳成分を15%〜20%(W/W)、前記酵母エキスを0.2〜0.8%(W/W)、前記乳糖を5%(W/W)以下で含むことを特徴とする請求項1又は2記載の乳酸菌スターターの調製方法である。
前記乳化剤を0.01%(W/W)で含むことを特徴とする請求項3記載の乳酸菌スターターの調製方法である。
pHを5.2〜5.8に制御して撹拌しながら中和培養する請求項1乃至4の何れか一項記載の高活性の乳酸菌スターターの調製方法である。
請求項1乃至5の何れか一項記載の調製方法で高活性の乳酸菌スターターを調製し、該高活性の乳酸菌スターターを原料乳へ添加して発酵させる発酵乳の製造方法である。
pH:5.7(アンモニア水溶液を添加しながら制御した)
通気:培養器の上面へ窒素ガスを通気した
(1)寄託機関名:独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター
(2)連絡先:〒292-0818 千葉県木更津市かずさ鎌足2-5-8 電話番号0438-20-5580
(3)受領番号:NITE AP-76
(4)識別のための表示:Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1255
(5)寄託日(受領日): 平成17年2月10日
(6)受託番号:NITE BP-76
(2)連絡先:〒292-0818 千葉県木更津市かずさ鎌足2-5-8 電話番号0438-20-5580
(3)受領番号:NITE AP-77
(4)識別のための表示:Streptococcus thermophilus OLS3294
(5)寄託日(受領日): 平成17年2月10日
(6)受託番号:NITE P-77
pH:5.7(アンモニア水溶液を添加しながら制御した)
通気:培養器の上面へ窒素ガスを通気した
pH:5.4(アンモニア水溶液を添加しながら制御した)
通気:培養器の上面へ窒素ガスを通気した
サーモフィルス菌[cfu/mL]:1〜2×109
Claims (6)
- 乳糖を含む脱脂乳成分を少なくとも15%(W/W)以上、酵母エキスを少なくとも0.2%(W/W)以上で含む脱脂乳培地に、ブルガリア菌とサーモフィラス菌を共存させて植え付けて、pHを5〜6に制御して中和培養する乳酸菌スターターの調製方法であって、前記乳酸菌スターターが、遠心分離処理又は膜分離処理による濃縮操作が不要でそのままで乳酸菌スターターとして使用できるもので、前記乳酸菌スターターの発酵活性が、脱脂乳成分を10%(W/W)で含む脱脂乳培地に、ブルガリア菌とサーモフィラス菌を共存させて植え付けて、pHを調整せずに35℃〜43℃で静置培養して調製したバルクスターターの10倍と同等以上になる、乳酸菌スターターの調製方法。
- 前記ブルガリア菌と前記サーモフィラス菌を菌数比で前記ブルガリア菌1に対して前記サーモフィラス菌を1〜50の割合で共存させて植え付けることを特徴とする、請求項1記載の乳酸菌スターターの調製方法。
- 乳糖を含む脱脂乳成分を少なくとも15%(W/W)以上、酵母エキスを少なくとも0.2%(W/W)以上で含む前記脱脂乳培地が、前記脱脂乳成分と、前記酵母エキスと、乳糖と、乳化剤と、水とからなる脱脂乳培地であって、前記脱脂乳成分を15%〜20%(W/W)、前記酵母エキスを0.2〜0.8%(W/W)、前記乳糖を5%(W/W)以下で含むことを特徴とする請求項1又は2記載の乳酸菌スターターの調製方法。
- 前記乳化剤を0.01%(W/W)で含むことを特徴とする請求項3記載の乳酸菌スターターの調製方法。
- pHを5.2〜5.8に制御して撹拌しながら中和培養する請求項1乃至4の何れか一項記載の高活性の乳酸菌スターターの調製方法。
- 請求項1乃至5の何れか一項記載の調製方法で高活性の乳酸菌スターターを調製し、該高活性の乳酸菌スターターを原料乳へ添加して発酵させる発酵乳の製造方法。
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