CN103396962A - 一种乳酸乳球菌干粉的制备方法 - Google Patents
一种乳酸乳球菌干粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103396962A CN103396962A CN2013103209902A CN201310320990A CN103396962A CN 103396962 A CN103396962 A CN 103396962A CN 2013103209902 A CN2013103209902 A CN 2013103209902A CN 201310320990 A CN201310320990 A CN 201310320990A CN 103396962 A CN103396962 A CN 103396962A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lactococcus lactis
- milk
- dry powder
- preparation
- ratio
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种乳酸乳球菌干粉的制备方法。本发明干酪乳杆菌干粉的制备过程包括以下步骤:菌种活化、增殖培养、菌体收集、预冻和真空低温冷冻干燥。本发明方法采用的菌种分离自天然发酵的牦牛乳酸奶,具有自主知识产权。本发明的乳酸乳球菌干粉制备方法,具有方法简单、易操作等优点。本发明方法制备的乳酸乳球菌干粉适于在25℃下发酵酸奶或其它乳制品。
Description
技术领域
本发明属于生物工程技术领域,涉及一种乳酸乳球菌干粉的制备方法。
背景技术
生产发酵乳制品最重要的要素是发酵过程中使用的乳酸菌菌种,只有好的乳酸菌菌种才能生产出优质的发酵乳制品。青藏高原牧区具有非常特殊的地理生态环境,海拔高、昼夜温差大。当地牧民采用千百年来沿袭古老而传统的方法制作牦牛酸奶,将新鲜的牦牛乳加热煮沸,冷却后接种上次制作预留的酸奶(接种量一般是3%~5%),在室内放置(10~25℃)至凝乳,属于典型的低温发酵。在长期的自然进化过程中,牦牛乳酸奶中传代性好、抗逆性强、凝乳状态好、风味独特、低温发酵的的优良乳酸菌得到富集。
前期我们采用改良M17培养基分离得到的一株乳酸乳球菌1-3-5(Lactococcus lactis subsp.Lactis,保藏号CGMCC NO.4776)。该菌株在本申请人2011.8.3提交的CN102321550A专利申请中已经提交微生物保藏。目前国内乳酸菌发酵剂大多采用国外菌株。本发明所涉及一种乳酸乳球菌干粉的制备方法,具有方法简单、易操作、活菌数高等优点,生产的乳酸乳球菌干粉适合应用于发酵乳制品加工。
发明内容
本发明的目的是提供一种乳酸乳球菌干粉的制备方法。本发明涉及一种乳酸乳球菌干粉的制备方法。本发明的目的是按如下技术方案实现的,其特征是它包括以下步骤:
(1)菌种活化:将冷冻保藏的乳酸乳球菌接种到灭菌乳中,37℃培养12h后再按3%(V/V)比例转接到灭菌乳中,37℃下培养至凝乳;
(2)增殖培养:将活化好的菌种按3~5%(V/V)的比例接入增殖培养基(番茄汁100mL、胡萝卜汁100mL、牛乳800mL),在37℃培养10h,得到培养液;
(3)菌体收集:将培养液在4℃、8000f/mim离心10~15min得到菌泥;
(4)预冻:将得到的菌泥与保护剂(甘氨酸∶脱脂乳∶蔗糖质量比为1∶2∶1)以1∶3比例混合,在-30℃预冷12小时;
(5)真空低温冷冻干燥:将预冻后的菌泥加入冻干机,保持-40℃以下,冷冻干燥20~25小时,得到乳酸乳球菌干粉。
本发明步骤(2)中采用的增殖培养基成分为:番茄汁100mL、胡萝卜汁100mL、牛乳800mL。
本发明的有益效果
(1)本发明方法采用的菌种分离自天然发酵的牦牛乳酸奶,具有自主知识产权。
(2)本发明的乳酸乳球菌干粉制备方法,具有方法简单、易操作等优点。
(3)本发明生产的乳酸乳球菌干粉适用于在25℃下发酵酸奶或其它乳制品。
具体实施方式
下面的实施例可以进一步说明本发明,但不以任何方式限制本发明。
实施例1
将冷冻保藏的乳酸乳球菌接种到灭菌乳中,37℃培养12h后再按3%(V/V)比例转接到灭菌乳中,37℃下培养至凝乳。将活化好的菌种按3%(V/V)的比例接入增殖培养基,在37℃培养10h,得到培养液。将培养液在4℃、8000r/mim离心10min得到菌泥。将得到的菌泥与保护剂以1∶3比例混合,在-30℃预冷12小时。将预冻后的菌泥加入冻干机,保持-40℃以下,冷冻干燥20小时,得到乳酸乳球菌干粉。
实施例2
将冷冻保藏的乳酸乳球菌接种到灭菌乳中,37℃培养12h后再按3%(V/V)比例转接到灭菌乳中,37℃下培养至凝乳。将活化好的菌种按4%(V/V)的比例接入增殖培养基,在37℃培养10h,得到培养液。将培养液在4℃、6000r/mim离心12min得到菌泥。将得到的菌泥与保护剂以1∶3比例混合,在-30℃预冷12小时。将预冻后的菌泥加入冻干机,保持-40℃以下,冷冻干燥23小时,得到乳酸乳球菌干粉。
实施例3
将冷冻保藏的乳酸乳球菌接种到灭菌乳中,37℃培养12h后再按3%(V/V)比例转接到灭菌乳中,37℃下培养至凝乳。将活化好的菌种按5%(V/V)的比例接入增殖培养基,在37℃培养10h,得到培养液。将培养液在4℃、8000r/mim离心15min得到菌泥。将得到的菌泥与保护剂以1∶3比例混合,在-30℃预冷12小时。将预冻后的菌泥加入冻干机,保持-40℃以下,冷冻干燥25小时,得到乳酸乳球菌干粉。
Claims (2)
1.一种乳酸乳球菌干粉的制备方法,其特征是它包括以下步骤:
(1)菌种活化:将冷冻保藏的乳酸乳球菌接种到灭菌乳中,37℃培养12h后再按3%(V/V)比例转接到灭菌乳中,37℃下培养至凝乳;
(2)增殖培养:将活化好的菌种按3~5%(V/V)的比例接入增殖培养基,在37℃培养10h,得到培养液;
(3)菌体收集:将培养液在4℃、8000r/mim离心10~15min得到菌泥;
(4)预冻:将得到的菌泥与保护剂(甘氨酸∶脱脂乳∶蔗糖质量比为1∶2∶1)以1∶3比例混合,在-30℃预冷12小时;
(5)真空低温冷冻干燥:将预冻后的菌泥加入冻干机,保持-40℃以下,冷冻干燥20~25小时,得到乳酸乳球菌干粉。
2.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中采用的增殖培养基成分为:番茄汁100mL、胡萝卜汁100mL、牛乳800mL。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013103209902A CN103396962A (zh) | 2013-07-23 | 2013-07-23 | 一种乳酸乳球菌干粉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013103209902A CN103396962A (zh) | 2013-07-23 | 2013-07-23 | 一种乳酸乳球菌干粉的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103396962A true CN103396962A (zh) | 2013-11-20 |
Family
ID=49560682
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2013103209902A Pending CN103396962A (zh) | 2013-07-23 | 2013-07-23 | 一种乳酸乳球菌干粉的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103396962A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105950522A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-09-21 | 甘肃金亚科技发展有限公司 | 一种酸奶发酵剂的制备方法 |
CN108018317A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-05-11 | 江南大学 | 一种提高乳酸乳球菌抗逆性的方法及在菌粉制备中的应用 |
CN110731498A (zh) * | 2019-06-11 | 2020-01-31 | 湖南农业大学 | 一种黑老虎辣椒酱及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102321550A (zh) * | 2011-08-03 | 2012-01-18 | 甘肃农业大学 | 低温发酵的乳酸乳球菌及用其制备酸奶的方法 |
CN102965321A (zh) * | 2012-12-10 | 2013-03-13 | 甘肃农业大学 | 一种复合乳酸菌冻干粉的制备方法 |
CN103184183A (zh) * | 2013-04-19 | 2013-07-03 | 甘肃农业大学 | 一种干酪乳杆菌干粉的制备方法 |
-
2013
- 2013-07-23 CN CN2013103209902A patent/CN103396962A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102321550A (zh) * | 2011-08-03 | 2012-01-18 | 甘肃农业大学 | 低温发酵的乳酸乳球菌及用其制备酸奶的方法 |
CN102965321A (zh) * | 2012-12-10 | 2013-03-13 | 甘肃农业大学 | 一种复合乳酸菌冻干粉的制备方法 |
CN103184183A (zh) * | 2013-04-19 | 2013-07-03 | 甘肃农业大学 | 一种干酪乳杆菌干粉的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
李秋琴 等: "乳酸菌高密度培养及其在产品中保持高密度的研究", 《中国乳品工业》 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105950522A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-09-21 | 甘肃金亚科技发展有限公司 | 一种酸奶发酵剂的制备方法 |
CN108018317A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-05-11 | 江南大学 | 一种提高乳酸乳球菌抗逆性的方法及在菌粉制备中的应用 |
CN110731498A (zh) * | 2019-06-11 | 2020-01-31 | 湖南农业大学 | 一种黑老虎辣椒酱及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102965321A (zh) | 一种复合乳酸菌冻干粉的制备方法 | |
CN104531578B (zh) | 具有高效降解亚硝酸盐和强产酸功能的植物乳杆菌菌株及其用途 | |
CN104593290B (zh) | 一种具有抗氧化功能的泡菜复合发酵剂配方及其应用 | |
CN106434432B (zh) | 一种可用于多批次连续发酵泡菜的微生物发酵剂 | |
CN103719788A (zh) | 一种低盐发酵芥菜及其制备方法 | |
JP2018532378A5 (zh) | ||
CN102329759B (zh) | 一种提高嗜酸乳杆菌冻干存活率的方法 | |
CN102150705A (zh) | 一种酸奶发酵剂及其制备方法 | |
CN104164459A (zh) | 利用发酵提高糙米γ—氨基丁酸的方法 | |
CN107151638B (zh) | 一株改善肝功能的植物乳杆菌zy001及其在发酵乳中的应用 | |
CN103184183A (zh) | 一种干酪乳杆菌干粉的制备方法 | |
CN103141723B (zh) | 一种干酪乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法 | |
CN103141722B (zh) | 一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法 | |
CN109619184A (zh) | 植物乳杆菌cqpc02在制备预防肝脏氧化损伤的食品或药品中的应用 | |
CN104560784A (zh) | 副干酪乳杆菌及其应用以及发酵制品及其制备方法 | |
CN102334605B (zh) | 一种直投式丁酸梭菌发酵剂及其制备方法 | |
CN102286407B (zh) | 低温发酵的德氏保加利亚乳杆菌及用其制备酸奶的方法 | |
CN103396962A (zh) | 一种乳酸乳球菌干粉的制备方法 | |
CN105132293A (zh) | 一种极细链格孢菌及其在铁皮石斛促生、抗旱中的应用 | |
CN103387939A (zh) | 一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法 | |
CN104757114A (zh) | 一种虾青素保健酸奶及其制备方法 | |
CN108018211B (zh) | 一种提高保加利亚乳杆菌耐冻性的培养基及其应用方法 | |
CN104357359A (zh) | 一种产胆盐水解酶副干酪乳杆菌干粉活菌制剂的生产技术 | |
CN105002112B (zh) | 一种高产乙酸乙酯的植物乳杆菌及其应用 | |
CN102246969B (zh) | 一种发酵剂及其制备方法和应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131120 |