CN103931764A - 一种菊花酸奶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种菊花酸奶及其制备方法，所述菊花酸奶由以下配方比组成：菊花3～10份、枸杞5～15份、桂圆干3～10份、蜂蜜20～50份、红豆10～20份，莲子3～10份，鲜牛奶300～500份，乳酸菌0.1～0.5，食品悬浮剂适量。本发明的菊花酸奶中菊花与鲜牛奶比例适中，菊花参与酸奶的发酵，具有菊花的清香、蜂蜜的鲜甜、牛奶的醇香等特点，同时具备明目、去火、降血糖、通便、美容等功效。与现有酸奶相比，本发明的酸奶营养补充更有针对性，满足都市白领缓解视疲劳、调理肠胃、控制血糖等多方面要求，同时兼具独特风味和口感。

Description

一种菊花酸奶及其制作方法

技术领域

本发明属于一种菊花深加工工艺，尤其涉及一种菊花酸奶及其制作方法。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

菊花含有水苏碱、刺槐甙、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、胆碱、葡萄糖甙等成分，尤其富含挥发油，并且油中主要为菊酮、龙脑、龙脑已酸酯等物质。菊花具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著。但是目前市面上的酸奶以传统的酸奶为主，如水果味酸奶，原味酸奶等，但是还没有添加菊花的酸奶。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口感清新的菊花酸奶及其制作方法。

为了达到上述目的采用以下技术方案：一种菊花酸奶，菊花3～10份、枸杞5～15份、桂圆干3～10份、蜂蜜20～50份、红豆10～20份，莲子3～10份，鲜牛奶300～500份，乳酸菌0.1～0.5，食品悬浮剂适量。

一种菊花酸奶，由以下优选重量份的原料制成的：一种菊花酸奶，菊花5～8份、枸杞6～10份、桂圆干5～10份、蜂蜜30～45份、红豆12～17份，莲子5～8份，鲜牛奶350～450份，乳酸菌0.2～0.4，食品悬浮剂适量。

所述的菊花选用杭白菊、野菊、毛华菊、甘菊、小红菊、紫花野菊、黄菊。

所述的菊花酸奶，其制作方法包括以下步骤：

(1)按比例将菊花、枸杞混合在一起，放置在200～220℃烤箱下烤制5～15min，然后打成粉状；

(2)桂圆干放置在100～200℃烤箱下烤制10～25min，然后打成粉状；

(3)按比例将红豆、莲子混合在一起，放置在200～220℃烤箱下烤制1～10min，然后打成粉状。

所述的一种菊花酸奶，其制备方法为：

(1)将制备取得的粉状菊花、枸杞粉剂倒入总重量3～5倍，温度为80～100℃水中，浸泡30～60min，然后离心分离，过滤，弃去大颗粒杂质即得茶汁；

(2)桂圆干、红豆、莲子等混匀，倒入茶汁中混匀，得到混合液；

(3)将鲜牛奶、蜂蜜及食品悬浮剂按重量份倒入混合液中混匀，取得原浆；

(4)将原浆在80～95℃保温30min以上进行灭菌；

(5)将灭菌后的原浆降温至40～50℃，把乳酸菌种接种到原浆中，恒定温度在45℃发酵5～7h，然后放入冰箱冷藏。

所述的一种菊花酸奶，所述的冷藏为在-2～4℃冷藏10～30h。

本发明的菊花酸奶中菊花与鲜牛奶比例适中，菊花参与酸奶的发酵，具有菊花的清香、蜂蜜的鲜甜、牛奶的醇香等特点，同时具备明目、去火、降血糖、通便、美容等功效。

本发明的酸奶营养补充更有针对性，满足都市白领缓解视疲劳、调理肠胃、控制血糖等多方面要求，同时兼具独特风味和口感。

具体实施方式

实施例1

一种菊花酸奶，由以下重量份的原料制成的：菊花4份、枸杞6份、桂圆干4份、蜂蜜25份、红豆12份，莲子4份，鲜牛奶320份，乳酸菌0.2，食品悬浮剂适量。

打粉：

(1)按比例将菊花、枸杞混合在一起，放置在200℃烤箱下烤制8min，然后打成粉状；

(2)桂圆干放置在180℃烤箱下烤制13min，然后打成粉状；

(3)按比例将红豆、莲子混合在一起，放置在200℃烤箱下烤制3min，然后打成粉状。

制备方法：

(1)将制备取得的粉状菊花、枸杞粉剂倒入总重量3倍，温度为85℃水中，浸泡30min，然后离心分离，过滤，弃去大颗粒杂质即得茶汁；

(2)桂圆干、红豆、莲子等混匀，倒入茶汁中混匀，得到混合液；

(3)将鲜牛奶、蜂蜜及食品悬浮剂按重量份倒入混合液中混匀，取得原浆；

(4)将原浆在85℃保温35min进行灭菌；

(5)将灭菌后的原浆降温至42℃，把乳酸菌种接种到原浆中，恒定温度在45℃发酵5h，然后放入冰箱冷藏。

在0℃冰箱冷藏12h，得成品菊花酸奶。

所述菊花选用杭白菊。

实施例2

一种菊花酸奶，由以下重量份的原料制成的：菊花5份、枸杞6份、桂圆干5份、蜂蜜30份、红豆15份，莲子5份，鲜牛奶400份，乳酸菌0.3，食品悬浮剂适量。

打粉：

(1)按比例将菊花、枸杞混合在一起，放置在200℃烤箱下烤制9min，然后打成粉状；

(2)桂圆干放置在200℃烤箱下烤制10min，然后打成粉状；

(3)按比例将红豆、莲子混合在一起，放置在200℃烤箱下烤制4min，然后打成粉状。

制备方法：

(1)将制备取得的粉状菊花、枸杞粉剂倒入总重量4倍，温度为90℃水中，浸泡40min，然后离心分离，过滤，弃去大颗粒杂质即得茶汁；

(2)桂圆干、红豆、莲子等混匀，倒入茶汁中混匀，得到混合液；

(3)将鲜牛奶、蜂蜜及食品悬浮剂按重量份倒入混合液中混匀，取得原浆；

(4)将原浆在90℃保温30min进行灭菌；

(5)将灭菌后的原浆降温至44℃，把乳酸菌种接种到原浆中，恒定温度在45℃发酵6h，然后放入冰箱冷藏。

在-1℃冰箱冷藏10h，得成品菊花酸奶。

所述菊花选用杭白菊。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (4)

1.一种菊花酸奶，其特征是由以下重量份的原料制成的：菊花3～10份、枸杞5～15份、桂圆干3～10份、蜂蜜20～50份、红豆10～20份，莲子3～10份，鲜牛奶300～500份，乳酸菌0.1～0.5，食品悬浮剂适量。

2.根据权利要求1所述的菊花酸奶，其特征是粉剂制作方法如下：

(1)按比例将菊花、枸杞混合在一起，放置在200～220℃烤箱下烤制5～15min，然后打成粉状；

(2)桂圆干放置在100～200℃烤箱下烤制10～25min，然后打成粉状；

(3)按比例将红豆、莲子混合在一起，放置在200～220℃烤箱下烤制1～10min，然后打成粉状。

3.根据权利要求1所述的一种菊花酸奶，其特征在于制备方法为：

(1)将制备取得的粉状菊花、枸杞粉剂倒入总重量3～5倍，温度为80～100℃水中，浸泡30～60min，然后离心分离，过滤，弃去大颗粒杂质即得茶汁；

(2)桂圆干、红豆、莲子等混匀，倒入茶汁中混匀，得到混合液；

(3)将鲜牛奶、蜂蜜及食品悬浮剂按重量份倒入混合液中混匀，取得原浆；

(4)将原浆在80～95℃保温30min以上进行灭菌；

(5)将灭菌后的原浆降温至40～50℃，把乳酸菌种接种到原浆中，恒定温度在45℃发酵5～7h，然后放入冰箱冷藏。

4.根据权利要求1所述的一种菊花酸奶，其特征在于：所述的冷藏为在-2～4℃冷藏10～30h。