CN109349468A - 一种桑葚清汁饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种桑葚清汁饮料的加工方法，包括以下步骤：1)验收；2)挑选；3)清洗；4)破碎；5)微波加热；6)微粉碎；7)酶处理；8)榨汁；9)膜过滤；10)调配；11)杀菌与冷却；12)无菌包装。本发明采用湿法超微粉碎、生物技术、超微粉碎技术等新工艺，制备出汁率高达86.7％，富含花青素达0.21％，天然复合桑葚饮料形态稳定的产品，可明显增强人们的免疫力、体力，提高人体健康水平，且产品的均匀性、稳定性、嗜好性和外观质量良好，产品能达到当今农产品加工高科技含量、高品质、高附加值的产业发展要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑葚清汁饮料的加工方法，属于桑葚饮品加工技术领域。
背景技术
桑葚是桑树的成熟果实，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳，是人们常食的水果之一。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法都有阐述，桑椹味甘酸、性寒，入肺、肝、肾、大肠经具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效，适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症。
我国桑蚕业经历了几千年的自然选择和人工培育，逐步形成全国3000多处桑树种质资源产地。桑树种植基地广泛分布于湖北、安徽、江苏、浙江、湖南、贵州等省，在陕西、山东、四川等地还有1O万亩以上的桑园种植基地每年都产百万斤以上桑葚。徐州市桑葚产量以铜山区棠张镇和邳州市官湖镇周边为主，仅棠张镇桑园面积达2万亩以上，桑葚产量约60万斤。虽然我国桑葚果产量较高，粗略估计浪费仍有20％以上，因此研究浆果桑葚的加工利用具有重要意义。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种桑葚清汁饮料的加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用的一种桑葚清汁饮料的加工方法，包括以下步骤：
1)验收：购买桑葚原料，放入冰箱或冷库保存；
2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除枝叶和枝柄；
3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除表面的泥沙；
4)破碎：对清洗后的桑葚进行破碎，得到果浆；
5)微波加热：对破碎后的桑葚果浆进行微波快速预热；
6)微粉碎：对预热后的果浆进行超微粉碎，控制产品粒度均匀一致，且≤5um；
7)酶处理：使用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶复合的酶制剂，水解经超微粉碎后得桑葚浆；
8)榨汁：对酶处理后的桑葚浆榨汁；
9)膜过滤：使用微孔膜过滤机对果汁进行过滤，得桑葚原汁；
10)调配：取制得的桑葚原汁，及树莓汁、蓝莓汁、白砂糖、桃树胶、柠檬酸辅料按顺序溶解并过滤后投入调配罐内，充分搅拌，调整汁液pH值至3.4，调配后进行微孔过滤；
11)杀菌与冷却：过滤液杀菌，杀菌参数为115℃保温5S，冷却至常温；
12)无菌包装：使用无菌灌装设备灌装。
作为改进，所述的步骤1)中，桑葚原料的保存温度不低于-3℃。
作为改进，所述的步骤4)中，加入果浆重量0.01％的异Vc-Na。
作为改进，所述的步骤5)中，采用微波快速预热的条件为：预热时间10-15s，预热温度达到90℃。
作为改进，所述的步骤6)中，超微粉碎条件为：采用胶体磨粉碎、800MPa超高压均质，两者集成的加工方法。
作为改进，所述的步骤7)中，果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按照3:1:1的比例复合组成酶制剂。
作为改进，按重量份计，所述的步骤10)中，采用的桑葚原汁、及树莓汁、蓝莓汁、白砂糖、桃树胶、柠檬酸的用量为30-40份、3-5份、3-5份、3-6份、0.05-0.2份、0.01-0.15份。
作为改进，所述的步骤10)中，加入柠檬酸、乳酸和苹果酸的复合酸味剂调节汁液的pH值。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1)本发明制得的桑葚清汁饮料中，桑葚果出汁率达到85％以上，且干固物含量≥5.0％，该桑葚饮料稳定性好，货架寿命1年以上。
2)本发明制得的桑葚清汁饮料中，饮料外观呈紫红色，色泽均匀润亮，具有产品特有的滋味。桑葚花色苷提取率达到0.8mg/g。细菌总数≤100CFU/ml，无致病菌检出。
3)本发明采用湿法超微粉碎、生物技术、超微粉碎技术等新工艺，制备出汁率高达86.7％，富含花青素达0.21％，天然复合桑葚饮料形态稳定的产品，可明显增强人们的免疫力、体力，提高人体健康水平，且产品的均匀性、稳定性、嗜好性和外观质量良好，产品能达到当今农产品加工高科技含量、高品质、高附加值的产业发展要求。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术术语和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同，本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。
实施例1
一种桑葚清汁饮料的加工方法，包括以下步骤：
1)验收：购买桑葚原料，放入冰箱或冷库保存，保温温度不低于-3℃；
2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除枝叶和枝柄；
3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除表面的泥沙；
4)破碎：对清洗后的桑葚进行破碎，加入果浆重量0.01％的异Vc-Na防止氧化反应的产生，得到果浆；
5)微波加热：对破碎后的桑葚果浆进行微波快速预热，具体为预热时间10-15s，预热温度达到90℃；
6)微粉碎：对预热后的果浆，采用胶体磨粉碎、800MPa超高压均质，两者集成的加工方法，进行超微粉碎，控制产品粒度均匀一致，且≤5um；
7)酶处理：使用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按照3:1:1的比例复合组成的酶制剂，水解经超微粉碎后得桑葚浆；
8)榨汁：对酶处理后的桑葚浆榨汁；
9)膜过滤：使用微孔膜过滤机对果汁进行过滤，得桑葚原汁；
10)调配：按重量份计，取制得的桑葚原汁，及树莓汁、蓝莓汁、白砂糖、桃树胶、柠檬酸辅料，用量分别为30份、3份、3份、3份、0.05份、0.01份，按顺序溶解并过滤后投入调配罐内，充分搅拌，加入柠檬酸、乳酸和苹果酸的复合酸味剂调节汁液的pH值至3.4，调配后进行微孔过滤；
11)杀菌与冷却：过滤液杀菌，杀菌参数为115℃保温5S，冷却至常温；
12)无菌包装：使用无菌灌装设备灌装。
实施例2
一种桑葚清汁饮料的加工方法，包括以下步骤：
1)验收：购买桑葚原料，放入冰箱或冷库保存，保温温度不低于-3℃；
2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除枝叶和枝柄；
3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除表面的泥沙；
4)破碎：对清洗后的桑葚进行破碎，加入果浆重量0.01％的异Vc-Na防止氧化反应的产生，得到果浆；
5)微波加热：对破碎后的桑葚果浆进行微波快速预热，具体为预热时间10-15s，预热温度达到90℃；
6)微粉碎：对预热后的果浆，采用胶体磨粉碎、800MPa超高压均质，两者集成的加工方法，进行超微粉碎，控制产品粒度均匀一致，且≤5um；
7)酶处理：使用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按照3:1:1的比例复合组成的酶制剂，水解经超微粉碎后得桑葚浆；
8)榨汁：对酶处理后的桑葚浆榨汁；
9)膜过滤：使用微孔膜过滤机对果汁进行过滤，得桑葚原汁；
10)调配：按重量份计，取制得的桑葚原汁，及树莓汁、蓝莓汁、白砂糖、桃树胶、柠檬酸辅料，用量分别为35份、4份、4份、4.5份、0.1份、0.05份，按顺序溶解并过滤后投入调配罐内，充分搅拌，加入柠檬酸、乳酸和苹果酸的复合酸味剂调节汁液的pH值至3.4，调配后进行微孔过滤；
11)杀菌与冷却：过滤液杀菌，杀菌参数为115℃保温5S，冷却至常温；
12)无菌包装：使用无菌灌装设备灌装。
实施例3
一种桑葚清汁饮料的加工方法，包括以下步骤：
1)验收：购买桑葚原料，放入冰箱或冷库保存，保温温度不低于-3℃；
2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除枝叶和枝柄；
3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除表面的泥沙；
4)破碎：对清洗后的桑葚进行破碎，加入果浆重量0.01％的异Vc-Na防止氧化反应的产生，得到果浆；
5)微波加热：对破碎后的桑葚果浆进行微波快速预热，具体为预热时间10-15s，预热温度达到90℃；
6)微粉碎：对预热后的果浆，采用胶体磨粉碎、800MPa超高压均质，两者集成的加工方法，进行超微粉碎，控制产品粒度均匀一致，且≤5um；
7)酶处理：使用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按照3:1:1的比例复合组成的酶制剂，水解经超微粉碎后得桑葚浆；
8)榨汁：对酶处理后的桑葚浆榨汁；
9)膜过滤：使用微孔膜过滤机对果汁进行过滤，得桑葚原汁；
10)调配：按重量份计，取制得的桑葚原汁，及树莓汁、蓝莓汁、白砂糖、桃树胶、柠檬酸辅料，用量分别为40份、5份、5份、6份、0.2份、0.15份，按顺序溶解并过滤后投入调配罐内，充分搅拌，加入柠檬酸、乳酸和苹果酸的复合酸味剂调节汁液的pH值至3.4，调配后进行微孔过滤；
11)杀菌与冷却：过滤液杀菌，杀菌参数为115℃保温5S，冷却至常温；
12)无菌包装：使用无菌灌装设备灌装。
任选实施例1制得桑葚清汁饮料，为了测试产品的保存时间是否符合标准，对成品进行保温实验。本试验采用3个不同的保存时间，在相同的外界条件下，观察果汁的稳定效果。从而得到饮料的保存时间，结果见表1。
表1饮料保质期试验
从表1可知，本发明的成品在保存过程中，一直到6个月都没有出现沉淀或分层，而在9个月时出现少许沉淀，初步确定饮料的保存安全时间为6月，产品稳定性良好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种桑葚清汁饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)验收：购买桑葚原料，放入冰箱或冷库保存；
2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除枝叶和枝柄；
3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除表面的泥沙；
4)破碎：对清洗后的桑葚进行破碎，得到果浆；
5)微波加热：对破碎后的桑葚果浆进行微波快速预热；
6)微粉碎：对预热后的果浆进行超微粉碎，控制产品粒度均匀一致，且≤5um；
7)酶处理：使用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶复合的酶制剂，水解经超微粉碎后得桑葚浆；
8)榨汁：对酶处理后的桑葚浆榨汁；
9)膜过滤：使用微孔膜过滤机对果汁进行过滤，得桑葚原汁；
10)调配：取制得的桑葚原汁，及树莓汁、蓝莓汁、白砂糖、桃树胶、柠檬酸辅料按顺序溶解并过滤后投入调配罐内，充分搅拌，调整汁液pH值至3.4，调配后进行微孔过滤；
11)杀菌与冷却：过滤液杀菌，杀菌参数为115℃保温5S，冷却至常温；
12)无菌包装：使用无菌灌装设备灌装。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚清汁饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤1)中，桑葚原料的保存温度不低于-3℃。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚清汁饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤4)中，加入果浆重量0.01％的异Vc-Na。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚清汁饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤5)中，采用微波快速预热的条件为：预热时间10-15s，预热温度达到90℃。
5.根据权利要求1所述的一种桑葚清汁饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤6)中，超微粉碎条件为：采用胶体磨粉碎、800MPa超高压均质，两者集成的加工方法。
6.根据权利要求1所述的一种桑葚清汁饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤7)中，果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按照3:1:1的比例复合组成酶制剂。
7.根据权利要求1所述的一种桑葚清汁饮料的加工方法，其特征在于，按重量份计，所述的步骤10)中，采用的桑葚原汁、及树莓汁、蓝莓汁、白砂糖、桃树胶、柠檬酸的用量为30-40份、3-5份、3-5份、3-6份、0.05-0.2份、0.01-0.15份。
8.根据权利要求1或7所述的一种桑葚清汁饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤10)中，加入柠檬酸、乳酸和苹果酸的复合酸味剂调节汁液的pH值。
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