CN109924375A - 一种黑老虎饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于果蔬加工领域，公开了一种黑老虎饮料及其生产方法。该方法包括步骤：将黑老虎鲜果洗净；洗净的鲜果置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；将沥干水分的鲜果放入‑20～‑38℃的速冻冷库中速冻10‑30min，待鲜果表皮冻结后移出；直接用手或使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果；手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，将流出的汁收集果肉、果皮以及去了种子的汁液，混合，直接用湿法超微粉碎机器粉碎；粉碎时出料口装配过滤筛网，得到黑老虎果浆，筛网的目数为60‑200目。称取黑老虎果浆和其他原料放入配料罐中，混合均匀，用硅藻土过滤，定量灌装后灭菌，检验、打码、外包装。
Description
技术领域
本发明属于果蔬加工领域，特别涉及一种黑老虎饮料及其生产方法。
背景技术
黑老虎(Kadsura coccinea)为五味子科南五味子属常绿木质藤本植物，别名：冷饭团、臭饭团、糯饭团、酒饭团、过山龙藤、大钻、万丈红、透地连珠、紫根藤、外红消、红过山、钻骨风、大叶南五味，全株无毛。广泛分布于我国广东、广西、海南、贵州、四川等华南地区和西南地区。黑老虎根常用于作药，其性温，味辛、微苦，具有行气止痛、祛风活络、散瘀消肿之功效。近年来也作为发展林下经济的一种新型水果栽培，目前黑老虎鲜果及其加工产品在华南市场有少量销售。
黑老虎果实为聚合果，由30～70个小浆果聚合而成，成熟果实为鲜红或紫黑色。黑老虎果实中含有丰富的人体必需的氨基酸、维生素、矿质元素、粗纤维以及多酚、黄酮和多糖等活性成分，是一种形态特别、色泽漂亮的水果，可以开发成一种特色果汁饮料产品，但是黑老虎小浆果果皮厚实、内含物汁液少，自然出汁率低，难以采用常规压榨法取汁；另外小浆果中含有的种子和果芯味道苦涩，取汁时也需要剔除，否则影响果汁味道。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种黑老虎饮料的生产方法。
本发明的又一目的在于提供一种上述生产方法制成的黑老虎饮料。
本发明目的通过以下技术方案实现：
一种黑老虎饮料的生产方法，包括以下操作步骤：
(1)选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净后置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；
(2)将沥干了水分的黑老虎鲜果放入-20～-38℃的速冻冷库中速冻10～30min，待鲜果表皮冻结后移出；
(3)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；
(4)室温放置采摘的小浆果30-60min，待冻结小浆果恢复到常温后，手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，然后将流出的汁液过筛网则将汁液和种子分开；
(5)收集果肉、果皮以及去了种子的汁液，混合，直接用湿法超微粉碎机器粉碎；粉碎时出料口装配过滤筛网，得到黑老虎果浆，筛网的目数为60-200目；
(6)称取黑老虎果浆和其他原料放入配料罐中，混合均匀，用硅藻土过滤，定量灌装后灭菌，检验、打码、外包装后，即得黑老虎饮料成品；所述黑老虎果浆和其他原料是按以下质量百分比进行配料：5.0％-20.0％的黑老虎果浆、0.1％-1.0％的酸度调节剂、5.0％-10.0％的白砂糖、3.0％-8.0％的果葡糖浆、0.5％-2.0％的甜味剂，余量为纯净水。
步骤(5)所述过滤筛网的目数优选为80-120目。
步骤(6)所述甜味剂是指《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中的能赋予食品甜味的物质，优选三氯蔗糖、糖精钠或麦芽糖醇；所述酸度调节剂是指《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中的用以维持或改变食品酸碱度的物质酸味物质，优选苹果酸或柠檬酸。
一种由权利要求1所述的生产方法制成的黑老虎饮料。
本发明的原理是：
1、黑老虎小浆果果皮厚实、内含物汁液少，自然出汁率低，难以采用常规压榨法取汁；另外小浆果中含有的种子和果芯味道苦涩，取汁时也需要剔除，否则影响果汁味道。
2、湿法超微粉碎是采用受控切割技术理念开发的专门针对含水率高、具有流动性的农副产品(如果蔬皮渣、谷物皮渣、水产物料皮骨等)韧性或胶性物料的超细粉碎，解决了传统湿法粉碎设备(如砂轮磨、胶体磨和高压均质机)无法对纤维类、皮质类韧性或胶性物料进行湿法微细粉碎的难题。利用湿法超微粉碎果蔬、果蔬皮渣以及粮食类原料可以全部利用资源。
3、黑老虎果浆直接食用味道不佳，需要调整糖酸比才能获得较好的口感。
4、应用冷冰后采摘小浆果的方法，一是可以最大程度防止黑老虎小浆果中的花色苷和其它活性成分的降解，饮料生产时可以保持漂亮的色泽；
二是采摘时没有果汁和果肉遗留在果芯上，整体上降低了果汁和果肉的损失，提高了资源利用率。
本发明相对现有技术，具有如下的优点及有益效果：
本发明利用湿法超微粉碎方法生产黑老虎果浆，然后通过调整糖酸比获得较好的口感的饮料产品，为饮料市场提供了一个新的产品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，但本发明的保护范围不限于此。
本实施例中的湿法超微粉碎机为无锡赫普轻工设备技术有限公司生产的HOP-03切割型湿法超微粉碎机，生产量为50公斤/小时，配套有不同目数的由钛钢制造的出料筛网。
实施例1：
(1)选择100公斤成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净后置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；
(2)将沥干了水分的黑老虎鲜果放入-20℃的速冻冷库中速冻30min，待鲜果表皮冻结后移出；
(3)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；
(4)手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，然后将流出的汁液过筛网则将汁液和种子分开；
(5)收集果肉、果皮以及去了种子的汁液，混合，直接用湿法超微粉碎机器粉碎；粉碎时出料口装配过滤筛网，得到黑老虎果浆，筛网的目数为100目；用20公斤/桶的塑料桶灌装果浆后，置于-20℃冻库保存备用；
(6)称取步骤(5)所得黑老虎果浆15公斤、柠檬酸0.5公斤、白砂糖5公斤、果葡糖浆5公斤、三氯蔗糖0.1公斤混合均匀，以74.4公斤纯净水为介质溶解并定容至100公斤。硅藻土过滤后，用250ml/瓶的玻璃瓶定量灌装，75-80℃水浴45min灭菌，即得黑老虎饮料产品。产品外观呈淡红色，甜酸可口，带黑老虎鲜果清香。
实施例2：
(1)选择200公斤成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净后置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；
(2)将沥干了水分的黑老虎鲜果放入-38℃的速冻冷库中速冻15min，待鲜果表皮冻结后移出；
(3)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；
(4)手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，然后将流出的汁液过筛网则将汁液和种子分开；
(5)收集果肉、果皮以及去了种子的汁液，混合，直接用湿法超微粉碎机器粉碎；粉碎时出料口装配过滤筛网，得到黑老虎果浆，筛网的目数为120目；用50公斤/桶的塑料桶灌装果浆后，置于-20℃冻库保存备用；
(6)称取步骤(5)所得黑老虎果浆10公斤、柠檬酸0.5公斤、白砂糖7.5公斤、果葡糖浆4公斤、三氯蔗糖0.1公斤混合均匀，以77.9公斤纯净水为介质溶解并定容至100公斤。硅藻土过滤后，用250ml/瓶的玻璃瓶定量灌装，75-80℃水浴45min灭菌，即得黑老虎饮料产品。产品外观呈淡红色，甜酸可口，带黑老虎鲜果清香。
实施例3：
(1)选择200公斤成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净后置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；
(2)将沥干了水分的黑老虎鲜果放入-30℃的速冻冷库中速冻10min，待鲜果表皮冻结后移出；
(3)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；
(4)手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，然后将流出的汁液过筛网则将汁液和种子分开；
(5)收集果肉、果皮以及去了种子的汁液，混合，直接用湿法超微粉碎机器粉碎；粉碎时出料口装配过滤筛网，得到黑老虎果浆，筛网的目数为80目；用50公斤/桶的塑料桶灌装果浆后，置于-20℃冻库保存备用；
(6)称取步骤(5)所得黑老虎果浆12.5公斤、柠檬酸0.5公斤、白砂糖5公斤、果葡糖浆5公斤、三氯蔗糖0.1公斤混合均匀，以76.9公斤纯净水为介质溶解并定容至100公斤。硅藻土过滤后，用250ml/瓶的玻璃瓶定量灌装，75-80℃水浴45min灭菌，即得黑老虎饮料产品。产品外观呈淡红色，甜酸可口，带黑老虎鲜果清香。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种黑老虎饮料的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：
(1)选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净后置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；
(2)将沥干了水分的黑老虎鲜果放入-20～-38℃的速冻冷库中速冻10～30min，待鲜果表皮冻结后移出；
(3)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；
(4)手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，然后将流出的汁液过筛网则将汁液和种子分开；
(5)收集果肉、果皮以及去了种子的汁液，混合，直接用湿法超微粉碎机器粉碎；粉碎时出料口装配过滤筛网，得到黑老虎果浆，筛网的目数为60-200目；
(6)称取黑老虎果浆和其他原料放入配料罐中，混合均匀，用硅藻土过滤，定量灌装后灭菌，检验、打码、外包装后，即得黑老虎饮料成品；所述黑老虎果浆和其他原料是按以下质量百分比进行配料：5.0％-20.0％的黑老虎果浆、0.1％-1.0％的酸度调节剂、5.0％-10.0％的白砂糖、3.0％-8.0％的果葡糖浆、0.5％-2.0％的甜味剂，余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种黑老虎饮料的生产方法，其特征在于：步骤(5)所述过滤筛网的目数为80-120目。
3.根据权利要求1所述的一种黑老虎饮料的生产方法，其特征在于：步骤(6)所述甜味剂是三氯蔗糖、糖精钠或麦芽糖醇；所述酸度调节剂是苹果酸或柠檬酸。
4.一种由权利要求1所述的生产方法制成的黑老虎饮料。
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