CN102266111A - 一种神秘果鲜果的皮核分离方法 - Google Patents

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Abstract

本发明神秘果鲜果的皮核分离方法，采取步骤：(1)挑选神秘果鲜果，将神秘果鲜果浸泡于干净的凉开水中清洗：(2)将清洗后的鲜果平铺在托盘中于低温下进行预冷；再放入真空冷冻干燥设备，于-30～-50℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥；(3)取出冷冻干燥的鲜果，通过网筛捻搓等可完整分离果肉及果核。其通过真空冷冻干燥途径来处理神秘果鲜果，采用网筛捻搓等使果肉和果核完整分离。解决了传统神秘果去核后果肉得率低，种子易破碎等难题，提高了神秘果的产品质量。

Description

一种神秘果鲜果的皮核分离方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域中对植物果实进行脱皮去核的方法，特别是一种神秘果鲜果的皮核分离方法。
背景技术
神秘果（Synsepalum Dulcificum Denill）为山榄科神秘属常绿小灌木，原产西非，自然分布在西非至刚果一带，自60年代引入我国海南、两广及福建种植。由于神秘果肉中含神秘素，能改变人的味觉，吃神秘果后数小时内吃酸的食物，味觉显著变甜。不仅可鲜食，还可制成酸性食品的助食剂，其变味功能可使富含维生素C的柠檬被直接摄入，而且还可用于制备减肥药和抑制食欲的药等，解决不能进食糖类的糖尿病人和不愿意进糖食的减肥者的饮食瓶颈，有望成为我国9200万糖尿病患者及大多数减肥者进食甜食的福音。
神秘果是一种特殊的浆果，其果皮薄多汁，果实成熟期气温较高，空气湿度大，采后的鲜果在自然条件下极易变软腐烂，采后4天即发生褐变，7～8天便失去商品价值。神秘果的种子约占果实的三分之二，一半为深褐色，表面光滑，另一半由果肉留下的一层薄膜包覆，所覆果肉难以去除，遂有“阴阳子”之称。由于种子味苦，并具有刺喉感，为促进神秘果深加工技术的发展，神秘果的皮核分离技术是其加工过程中最初也是最重要的环节。目前生产上加工神秘果的方法尚未报道，小试常用传统的打浆法进行去核。即将成熟净选的神秘果鲜果放入搅拌器中，通过搅拌剥落果肉达到去核目的，存在果肉得率低，种子易破碎等缺陷，导致所得神秘果原料味苦，外观色泽及品质差，缺乏市场竞争力，不能满足神秘果加工规模化、产业化的发展要求，阻碍了神秘果种植业和加工业的可持续发展。
发明内容
针对神秘果的皮核分离技术存在的上述不足，本发明提供一种神秘果鲜果的皮核分离方法，该方法首先对鲜果真空冷冻干燥，然后采用网筛捻搓或西瓜子剥壳器使果肉和果核完整分离，果肉得率高，种子破碎率低。
为了实现上述发明目的，本发明的神秘果鲜果的皮核分离方法采取以下步骤：
（1）、挑选色泽红艳、粒大饱满的神秘果鲜果，将神秘果鲜果浸泡于干净的凉开水中清洗：
（2）、将清洗干净的鲜果平铺在托盘中，于-30～-40℃温度下进行预冷；再放入真空冷冻干燥设备，于-30～-50℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥24～48小时；
（3）、取出冷冻干燥的鲜果，通过手工网筛捻搓或西瓜子剥壳器完整分离果肉及果核。
在上述步骤（2）中，冷冻干燥之前对预冷处理后的鲜果在-35～-45℃温度下平衡20～60分钟。
在上述步骤（2）中，真空冷冻干燥设备的冷冻干燥条件优选为-35～-45℃，真空度30～50Pa，干燥时间24～48小时。
清洗干净的鲜果于-30～-40℃温度下预冷时间优选为2～4小时。
与现有技术相比，本发明通过真空冷冻干燥途径来处理神秘果鲜果，再采用手工网筛捻搓或西瓜子剥壳器使果肉和果核较完整分离，降低种子破碎率。
整个过程简单，处理容易，解决了传统神秘果去核后果肉得率低，种子易破碎等难题，提高了神秘果的产品质量，其外观色泽及品质基本无改变，适合进行后续加工工序，实现标准化和规模化生产，为我国热区建立神秘果高效加工工艺体系提供技术支撑，促进神秘果产业升级，增强神秘果产品市场竞争力。
附图说明
图1 为采用手工网筛捻搓使果肉和果核分离后的实物图片；  
图2 为用市售西瓜子剥壳器去核后的实物图片。
具体实施方式
以下对本发明进一步说明。
本发明神秘果鲜果的皮核分离方法，包括以下步骤：
（1）、挑选神秘果鲜果：选择无虫蛀、霉烂、破损，色泽红艳，粒大饱满的成熟鲜果； 将挑选的神秘果鲜果浸泡于干净的凉开水中清洗，洗涤干净果皮表面的灰尘，除去果梗及掺杂叶片。
（2）、冷冻干燥：将清洗干净的鲜果平铺在托盘中于-30～-40℃温度下进行预冷约2～4小时； 再放入真空冷冻干燥设备，于-30～-50℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥24小时或40小时；
该步骤中，冷冻干燥之前可对预冷处理后的鲜果在-35℃～-45℃温度下平衡20～60分钟。
（3）、分离果肉和果核：取出冷冻干燥的鲜果放入网筛中，采取手工网筛捻搓使果肉和果核完整分离；果肉和果核分离后的实物图片如图1所示，果肉和果核完全分离，果核完整，无破损。
对于冷冻干燥的鲜果，也可采取市售西瓜子剥壳器来分离果肉和果核。用市售西瓜子剥壳器去核后的实物图片如图2所示，果肉和果核能够完全分离，果核完整，无破损。

Claims (4)

1.一种神秘果鲜果的皮核分离方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、挑选神秘果鲜果，将神秘果鲜果浸泡于干净的凉开水中清洗；
（2）、将清洗干净的鲜果平铺在托盘中，于-30～-40℃温度下进行预冷；再放入真空冷冻干燥设备，于-30～-50℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥24～48小时；
（3）、取出冷冻干燥的鲜果，通过手工网筛捻搓或西瓜子剥壳器完整分离果肉及果核。
2.根据权利要求1所述的神秘果鲜果的皮核分离方法，其特征在于：步骤（2）中，冷冻干燥之前对预冷处理后的鲜果在  -35℃～-45℃温度下平衡20～60分钟。
3.根据权利要求1或2所述的神秘果鲜果的皮核分离方法，其特征在于：将清洗干净的鲜果平铺在托盘中，于-30～-40℃温度下预冷2～4小时。
4.根据权利要求1或2所述的神秘果鲜果的皮核分离方法，其特征在于：步骤（2）中，真空冷冻干燥设备的冷冻干燥条件为-35～-45℃，真空度30～50Pa，干燥时间24～48小时。
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