CN1226403A - 一种水果原汁及果酱的制取方法 - Google Patents
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Abstract
一种水果原汁及果酱的制取方法,它是将优选的水果洗净,置于低温条件下逐渐冷冻,直至完全冻透,然后缓慢升温解冻,完全解冻后,放入榨汁机内或真空取汁机内,分离出果汁和果肉,将果汁灌装、灭菌即为原汁,将果肉去皮、除核,粉碎、灌装、灭菌后即为果酱。它工艺简单、容易操作、成本低,提取的果汁及果酱既可保持水果原有酸甜适中、口感爽滑的自然滋味,又有使其保持营养成分,少受损失,显著提高原汁的提取率和质量。
Description
本发明涉及一种水果原汁及果酱的制取方法。
众所周知，水果含有多种人体需要的营养成分，其中一些元素对人体还有一定的辅助医疗保健作用。由于受到季节和储存条件的限制，所以很难在一年四季都能食用新鲜果品。传统的方法是将新鲜水果加工成果汁饮料，以利于确保人们在任何季节都能食用类似新鲜水果的饮料。现有的加工方法一是将水果破碎、高温榨汁，再加入适量的添加剂、调味剂、保鲜剂等调配成果汁饮料；二是将水果破碎，在液化容器中发酵，使其达到一种液状粘性的果浆糊和含有可进一步液化的糊糙成分，经脱胶、榨汁，再加适量的添加剂、调味剂、保鲜剂等调配成果汁饮料。上述方法工艺复杂、成本高，部分营养成分被破坏，缺少原汁口感，果汁提取率仅约30-40％，且保鲜效果不理想。
本发明的目的是提供一种水果原汁及果酱的制取方法，它工艺简单、容易操作、成本低，提取的果汁及果酱既可保持水果原有酸甜适中、口感爽滑的自然滋味，又能使其保持营养成份，少受损失，显著提高原汁的提取率和质量。
本发明的目的是这样实现的：该方法是将优选的水果洗净，置于低温条件下逐渐冷冻，直至完全冻透，然后缓慢升温解冻，完全解冻后，放入榨汁机内或真空取汁机内，分离出果汁和果肉，将果汁灌装、灭菌即为原汁，将果肉去皮、除核，粉碎、灌装、灭菌后即为果酱。
由于本发明采用冷冻方法将优选洗净的水果完全冻透后，缓慢升温解冻，完全解冻后分离果汁和果肉，所以该方法比现有制取果汁的方法都简单、实用，容易操作。它不需要加热或加任何添加剂、保鲜剂等，也无需考虑脱胶难、澄清时间长的难题，因此制造成本低，水果中含有的营养成份免除高温破坏，分离出的果汁不含任何添加剂、保鲜剂，可以有效保持水果原有的鲜汁滋味和口感。该方法提取的果汁是纯原汁，果肉粉碎后成为果酱，是其它任何方法无法比拟的。果汁的提取可达到60-70％，超出了人们的意料。以冷冻苹果为例，提取的苹果汁，实际检测表明，苹果汁的可溶性固形物为≥12.8，而规定的标准值为≥9.0；总酸含量(g/L)为4.43，而规定的标准值为≥0.60；大肠菌群(个/100ml)为≤3，而规定的标准值为≤6，致病菌未检出，其它各项指标均合格。该冷冻制取原果汁的方法明显优于现有的任何一种提取果汁的方法，故极易推广应用。
以下结合制取苹果汁和苹果酱的实施方法对本发明作进一步说明。
其它水果也可照此处理，在此不一一赘述了。
首先选取优质无伤疤的苹果洗净，置于低温条件下逐渐冷冻。该低温条件的温度控制在0℃以下即可，其中优先选取的温度宜在-20℃至-50℃之间，冷冻效果更佳。在上述低温条件下将苹果完全冻透为止，其冻透的冷冻时间可视低温条件确定，温度越低，时间越短。本实施方法中，若温度在零下20-25℃，约需时间15小时左右，若温度在零下25-30℃，约需时间12小时左右，若温度在零下30-40℃，约需时间10小时左右，若温度在零下40-50℃，约需时间8小时左右。然后缓慢升温解冻，完全解冻后，放入榨汁机内，也可放入真空取汁机内，分离出果汁和果肉。按常规方法将果汁灌装、灭菌即为纯原汁。将果肉去皮、除核后，粉碎、灌装、灭菌即为纯果酱。利用该原汁和果酱可用加工饮料的方法，根据各种食用要求配制出相应的原汁饮料和果酱。
Claims (2)
1、一种水果原汁及果酱的制取方法，其特征是：将优选的水果洗净，置于低温条件下逐渐冷冻，直至完全冻透，然后缓慢升温解冻，完全解冻后，放入榨汁机内或真空取汁机内，分离出果汁和果肉，将果汁灌装、灭菌即为原汁，将果肉去皮、除核，粉碎、灌装、灭菌后即为果酱。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征是：所述低温条件的温度控制在0℃以下。
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Country Status (1)
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