CN1195424C - 以荞麦的芽、花为原料制备果汁的方法 - Google Patents

Abstract

以荞麦的嫩芽或花为原料榨汁得到的榨汁液，再由该榨汁液制得富含荞麦的药用成分、适于饮用的粉红色的果汁型饮料。将荞麦的嫩芽或花榨汁得到榨汁液，将榨汁液冷冻后解冻，常温下使乳酸和酵母发酵，分离出粉红色的上清液，得到荞麦芽果汁或荞麦花果汁。榨汁液经冷冻、解冻后，利用冻结后的榨汁液的解冻自然引发乳酸、酵母的发酵，分离粉红色的上清液。

Description

以荞麦的芽、花为原料制备果汁的方法

技术领域

本发明涉及使用荞麦的芽或花作为原料制备以荞麦的芽、花为原料的果汁的制造方法。

背景技术

众所周知，植物的叶、茎等经粉碎、榨汁得到的榨汁液(植物原汁)是含有各种药用成分的饮料。不仅药用植物可制成原汁，也可以用菠菜、卷心菜、黄瓜、胡萝卜、西芹、芹菜等各种植物制得，用搅拌机等可以简便地榨汁得到。

本发明者长年从事使荞麦的种子发芽、培植荞麦嫩芽的研究，还批量生产荞麦芽供应市场。荞麦芽是在暗处使种子发芽后茎长至10cm时收获的。栽培过程中暴露在阳光中可使茎变成粉红色，获得外观非常漂亮的优良品种，并且口感好非常美味，在生食等方面可广泛应用。

众所周知，荞麦是富含芸香苷等药用有效成分的食品，荞麦芽含有同样的药用成分，为了达到所要的药效，必须每天食用相当数量的荞麦芽。因此，为了有效地提取荞麦的药用成分，本发明者想到了用荞麦芽作为原料制得植物原汁的方法。

如上所述，可以很容易地将植物的叶和茎等粉碎、榨汁得到原汁。同样，用荞麦芽为原料榨汁制备榨汁液时，可以用搅拌机等将荞麦芽粉碎榨汁。但是，茎是白色、粉红色的，只带有小的子叶的荞麦芽经搅拌机粉碎制得榨汁液时，与使用其他植物制得的榨汁液一样都是深绿色，带有青草味，若不加工很难食用，不适合作为商品供应。

从植物得到的榨汁液虽然含有很好的药用成分，但很难食用，因此为了方便饮用可制成干燥粉末等。

以荞麦芽为原料制成原汁时，简单地对荞麦芽进行榨汁的方法只能得到带有青草味的不能食用的原汁，因此本发明者研究了各种处理方法，找到了适于饮用的可行的处理方法。此外，本发明者还找到了以荞麦的花为原料制得适于饮用的果汁的处理方法。

即，本发明的目的是提供以荞麦芽为原料制备果汁的制作方法，该果汁富含荞麦芽的营养成分和药用成分，适合饮用，与一般的植物原汁不同，呈现荞麦芽的可爱的粉红色。还提供以荞麦的花为原料制备适于饮用的果汁的制作方法。

发明的揭示

为达到上述的目的，本发明如下所述。

即，以荞麦的芽为原料制备果汁的制作方法的特征是，由荞麦的嫩芽榨汁得到榨汁液，将榨汁液冷冻使其冻结后，将冻结的榨汁液解冻，再将解冻的榨汁液保持在常温下使乳酸·酵母发酵，分离出榨汁液的上清液得到果汁。

此外，该方法的特征还包括制得上述榨汁液后，将榨汁液冷藏保存数日后再冷冻使其冻结。

该方法的特征还包括分离出上述粉红色的上清液后，对上清液进行低温灭菌处理。

本发明的以荞麦芽为原料制备果汁的制作方法的最基本的特征是，将荞麦的嫩芽榨汁得到榨汁液，使其完全冻结后再解冻的操作。通过使榨汁液冻结再解冻，可抑制其他细菌等的繁殖，使得解冻后的乳酸、酵母的发酵能够有效进行。解冻后榨汁液经乳酸、酵母发酵，原来呈绿色的榨汁液渐渐分离成粉红色层和其下的灰白层及绿色层。由榨汁液内部产生气泡(酵母发酵)、榨汁液的表面变成白色(乳酸发酵)的现象可知榨汁液发生了乳酸、酵母发酵。

粉红色的上清液与绿色的原汁完全不同，具有甘甜的气味，成为任何人都可饮用的果汁。上清液的粉红色是由于含有丰富的钾而呈现出红色。将上清液分离、萃取和灭菌就可制得荞麦芽的果汁。

另外，在荞麦芽果汁的制备方法中，可在得到榨汁液后，加入维生素C防止氧化。也可将榨汁液在5～10℃冷藏3天，使荞麦的精华易于提取后再进入冷冻冻结及解冻的工序。

由于本发明的荞麦芽果汁以荞麦的嫩芽为原料，所以该果汁富含芸香苷、钾、维生素等成分，易于人体吸收，且由荞麦芽的榨汁液制得，所以浓缩了荞麦的精华，因此也是具有很好的药效的饮料。荞麦芽果汁具有镇静过敏性皮炎、降低血压、降低血糖等各种药效。此外，荞麦芽果汁呈现粉红色，外观漂亮，作为饮料的商品价值较高。

与上述以荞麦芽为原料的情况完全相同，还可以荞麦花为原料制得果汁。使用荞麦花为原料时，与使用荞麦芽为原料一样，将荞麦花榨汁得到榨汁液后，将榨汁液冷冻使其冻结后再解冻，然后保持常温使乳酸、酵母发酵，由榨汁液得到粉红色的上清液。由榨汁液得到的粉红色的上清液具有甘甜的气味，是适于饮用的果汁型饮料。以荞麦的花为原料时，也可在榨汁液冷藏数日后将营养成分提取出来。此外，分离出上清液后，将上清液低温灭菌制得荞麦花果汁。以荞麦花为原料时，果汁中的芸香苷的含量是以荞麦芽为原料时的果汁的150倍左右，所以其药效更佳。

附图的简要说明

图1为制作荞麦芽果汁的工艺流程图。

实施发明的最佳方式

以下，结合图1所示的制作工艺流程图说明本发明的荞麦芽果汁的制作方法的最佳实施方式。

本发明的荞麦芽果汁的制作方法的特征是，使荞麦的种子发芽得到的荞麦芽作为原料榨汁，对榨汁液进行必要的处理，制得果汁型饮料。

荞麦芽的茎长至10cm左右时收割，除去根，使用茎和子叶部分。荞麦芽的茎以白色为主，整体呈现漂亮的淡粉红色。

将荞麦芽榨汁时，先将荞麦芽洗净，经搅拌机粉碎，再用榨汁机得到榨汁液。使用滤网去除榨汁液中的叶子等较大的残渣(制作工序10)。

1公斤的荞麦芽可得到800cc左右的榨汁液。如上所述，榨汁液呈深绿色，不加工有青草味不能饮用。接着，对榨汁液直接进行以下的处理，不加水。

得到榨汁液后，向榨汁液中加入柠檬果汁(制作工序12)。加入天然的维生素C可以抑制其他维生素的吸收和氧化。在800cc的榨汁液中加入8cc左右的柠檬果汁。

将加入了柠檬果汁的榨汁液置入容器中，在5～10℃的冰箱内冷藏3～4日左右(制造工序14)。冷藏保管不仅可以抑制细菌的繁殖，而且可以使榨汁液中的固形物分离，使营养成分提取出来。通过榨汁液的冷藏保存，固形物沉淀到容器的底部。

冰箱冷藏保存时，已经开始乳酸菌发酵和酵母发酵。这是由于荞麦上附着的乳酸菌和酵母菌的作用。

榨汁液冷藏保存3～4天后，冷冻使榨汁液完全冻结(制作工序16)。榨汁液的完全冻结终止了乳酸菌发酵和酵母菌发酵，抑制其他细菌的繁殖。对冻结温度没有特别的限定。根据榨汁液的量尽量在1天内完全冻结。

榨汁液完全冻结后解冻(制作工序18)。榨汁液的冻结可防止榨汁液的变质。对冻结时间没有特别的限定，完全冻结后经过1天的时间解冻。

榨汁液解冻后，从冰箱中取出盛放榨汁液的容器，将容器置于室内，常温下使之解冻。

榨汁液解冻后，解冻了的榨汁液部分再次开始乳酸和酵母的发酵(制作工序20)。乳酸和酵母的发酵是榨汁液中残留的乳酸菌和酵母作用的结果。荞麦是含有丰富的乳酸菌和酵母的食品，由于荞麦特有的作用，所以出现乳酸和酵母的发酵。从榨汁液内部产生气泡可以确认乳酸和酵母开始发酵。

榨汁液的解冻可在放置榨汁液的容器中进行，榨汁液从容器的周围开始慢慢解冻。榨汁液解冻后的乳酸和酵母的发酵从榨汁液的解冻部分开始，榨汁液全部解冻时整个榨汁液已全部经过乳酸和酵母发酵。乳酸和酵母的发酵是荞麦自身具备的乳酸菌和酵母菌作用的结果，经乳酸和酵母的发酵，榨汁液的上部分离出粉红色的上清液。

随着乳酸和酵母的发酵的进行，粉红色的上清液比例渐渐地增加，可知分离正在进行。此外，榨汁液的粉红色上清液分离出来的同时，甘甜的气味逐渐盖过青草味。

随着榨汁液的乳酸和酵母的发酵，最终全部榨汁液的上部五分之四变成了粉红色，其下层为灰白色。榨汁液解冻后，乳酸和酵母发酵至形成粉红色上清液的过程需要3天～3周的时间。该乳酸、酵母的发酵时间还随着室温、湿度的变化而变动。因此，最好观察乳酸、酵母发酵的进度决定提取上清液的时机(制作工序22)。

借助乳酸、酵母的发酵，上清液变成了与荞麦芽的茎部分一样的粉红色，制得气味甘甜、适于饮用的果汁。上清液的粉红色被认为是溶液中含有丰富的钾而呈现的红色。

提取上清液后，为了终止乳酸和酵母的发酵，抑制其他细菌的繁殖，对荞麦芽果汁进行低温灭菌处理(制作工序24)。低温灭菌温度在75℃以上85℃以下，加热时间为60秒以上不超过90秒。加热后的果汁放置在容器中。

荞麦芽果汁是以荞麦的嫩芽榨得的榨汁液为原料制成的，富含荞麦的营养成分和有效成分，不仅具有很好的药效，且气味甘甜适于饮用。而且，液体的颜色为粉红色，也是外观良好的商品。

实施例

以下，对以荞麦芽为原料制备荞麦芽果汁的制作方法和以荞麦花为原料制备荞麦花果汁的制作方法进行说明。

(实施例1)

表1是对荞麦嫩芽的榨汁液进行处理时的榨汁液的形态随时间的变化表。

                              表1

天数	颜色	溶液分离状态	发酵状态	气味	固形物的颜色	处理操作
							1	绿色	无	不能确认	叶绿素	绿色	冷藏
2	绿色	无	不能确认	叶绿素	绿色	冷藏
							3	绿色·肤色	无	产生气泡	叶绿素	绿色	冷藏
4					绿色	冷冻
							5	粉红色	五分之二	不能确认	甜酸味	确认白色	解冻
6	粉红色	五分之三	确认发酵	甜味	白色	解冻
							7	粉红色	五分之四	确认发酵	甜味	白色	解冻
8			无气泡产生			灭菌

表1中，天数是指提取榨汁液后经历的天数。提取榨汁液后，在冰箱(温度为7℃)内冷藏保存。2天后榨汁液全部呈绿色，有叶绿素的青草味。

第3天可以确认榨汁液中产生了气泡。榨汁液的绿色中混有肤色。此时，还没有出现榨汁液的分离。

3天后，放入-25℃的冰箱进行冷冻。从第4天开始冷冻1天。

第5天，将盛榨汁液的容器从冰箱中取出，开始解冻。解冻时榨汁液开始分离，第5日结束时榨汁液有五分之二分离为液体。分离部分为粉红色，榨汁液有甜酸的气味，固形物逐渐变成白色。

第6天可以确认榨汁液内部产生气泡。榨汁液渐渐变成甘甜气味。这是由于发生了乳酸和酵母的发酵。榨汁液完全解冻时，分离达到五分之三，上清液变成粉红色，固形物逐渐变成白色。

第7天榨汁液内部产生大量的气泡。可以确认乳酸和酵母继续发酵。榨汁液有更强的甘甜气味。榨汁液有五分之四出现分离，上清液变成粉红色，固形物逐渐变成白色。

第8天提取上清液，进行低温灭菌。低温灭菌使气泡不再产生，得到粉红色的果汁。

(比较例)

表2为荞麦嫩芽的榨汁液后，经冰箱冷藏保存但没有实施冻结处理，只是冷藏保存时的榨汁液形态随时间变化的观察结果。

                            表2

天数	颜色	溶液分离状态	发酵状态	气味	固形物的颜色	处理操作
							1	绿色	无	不能确认	叶绿素	绿色	冷藏
2	绿色	无	不能确认	叶绿素	绿色	冷藏
							3	绿色·肤色	无	产生气泡	叶绿素	绿色	冷藏
4	灰色	上部分离	一部分膜出现	叶绿素	绿色	冷藏
							5	肤色	五分之一	全部成膜	甜味	绿色	冷藏
6	肤色	五分之二	白色和黑色霉点	异臭	绿色	冷藏
							7	深肤色	五分之三	白色和黑色霉点增加	异臭	变成白色	冷藏
8	粉红色	五分之四	白色和黑色霉点各50％	异臭	白色50％	冷藏
							9	淡粉红色	五分之四	黑色霉点80％	异臭	白色90％	冷藏

提取榨汁液后第3天产生气泡。此时榨汁液的液体与固形物的分离还不明显，有叶绿素的青草味。

第4天榨汁液的上部分离出液体。液体表面的一部分出现膜，榨汁液有叶绿素的青草味。

第5天榨汁液的上部分离出五分之一的固形物，分离出的液体部分呈肤色。液体表面全部被膜覆盖，变成甘甜味。

第6天榨汁液上部有五分之二的固形物分离。液体部分为肤色。液体表面出现黑色霉点。榨汁液产生异臭。

第7天榨汁液上部有五分之三的固形物分离。液体部分为深肤色。液体表面黑色霉点增加。固形物变成白色，有异臭。

第8天榨汁液上部有五分之四的固形物分离。液体部分为粉红色。液体表面被黑色霉点覆盖50％。固形物为白色，有异臭。

第9天液体部分变成淡粉红色，液体表面被黑色霉点覆盖80％左右。固形物90％呈白色，出现腐败产生异臭。第9天试验结束。

比较例的试验结果是，荞麦芽榨得的榨汁液仅仅冷藏保存，发生一次乳酸和酵母的发酵后，乳酸和酵母的发酵不再继续，最后导致腐败。本发明是提取榨汁液后，使之冷冻冻结再解冻，通过这样的处理使乳酸、酵母的发酵继续，可有效制得荞麦芽果汁。由此可见利用本发明的方法，通过反复进行荞麦芽的榨汁液冻结再解冻的操作，可以容易地得到果汁。

(实施例2)

表3为以荞麦花为原料榨得榨汁液后未经冷冻处理和经冷冻、解冻处理的榨汁液的形态随时间的变化的观察结果。

                            表3

经过时间	未冷冻		冷冻
					液体温度	液体状态	液体温度	液体状态
	1小时	5℃	没问题	28℃					青草味
3小时					25℃	腐败味道	28℃	酵母菌气味
	6小时	35℃	进一步腐败	28℃					酵母菌味增强
18小时					48℃	腐败	28℃	菌特有的膜
	24小时	52℃	完全腐败	28℃					甘甜味

实施冷冻后解冻处理的为本发明方法的实施例，没有进行冷冻的是比较例。

将荞麦的花作为原料进行榨汁时，要加入与荞麦花同等重量的水进行榨汁。荞麦花中含有50％左右的水分，加入水可以使榨汁变得更容易。最好摘取花后加水冷藏。加水后冷冻、解冻再榨汁也可以。

在加水状态下用榨汁机对荞麦花榨汁。榨汁液呈绿色。用荞麦花为原料时，将榨汁液冷冻保存，使榨汁液中的荞麦花的精华(营养成分)易于提取。本实施例中，在此状态下冷冻榨汁液，冷冻保存1天后，解冻使用。用荞麦花为原科时，也有必要将榨汁液完全冷冻，最好冷冻保存1天。表3显示了冷冻后再解冻的情况下，将冷冻后的荞麦花榨汁液解冻，从完全变成液体状态开始常温保存榨汁液的过程中的观察结果，以及不冷冻的情况用4℃左右的水将榨汁液保持在常温的过程中的观察结果。

如表3所示，榨汁液冷冻后解冻在常温下保持的情况与榨汁液后保存于常温下的情况的差别很明显。即，不进行冷冻处理时，随着时间的变化最终出现腐败。冷冻后再解冻的情况下，由于乳酸、酵母的发酵不会出现腐败，逐渐形成果汁状。与荞麦芽果汁相同，随着时间的变化榨汁液的上层逐渐形成粉红色的上清液。此上清液就是粉红色的甘甜可口的果汁型饮料。这样，以荞麦花为原料制作的荞麦花果汁中的芸香苷的含量是以荞麦芽为原料制作的果汁的150倍左右以上。这是由于荞麦花中的芸香苷的含量远远高于荞麦芽中的含量。

发明的效果

如上所述，本发明的以荞麦芽或荞麦花为原料制作果汁的方法，以荞麦芽或荞麦花为原料，榨汁制得榨汁液，对榨汁液进行必要的处理，使榨汁液发生乳酸和酵母的发酵，可以使迄今不适于饮用的荞麦芽或荞麦花的榨汁液变成适于饮用的果汁饮料。由于荞麦芽果汁和荞麦花果汁的荞麦中富含芸香苷、钾等有效成分，所以它是一种含有良好药用成分的健康饮料。而且，粉红色的外观漂亮的饮料也可作为具有较高商品价值的产品。此外，如上所述用此简单的方法可以大量生产荞麦芽或荞麦花的果汁。

Claims (6)

1.以荞麦的芽为原料制备荞麦芽汁液的方法，其特征在于，将荞麦的嫩芽榨汁得到榨汁液，将榨汁液冷藏保存3～4日后，冷冻使其冻结后再解冻，将解冻后的榨汁液保持在常温下使乳酸·酵母发酵，分离出榨汁液的上清液得到荞麦芽汁液。

2.如权利要求1所述的方法，其特征还在于，使榨汁液冻结后冷冻保存1天左右。

3.如权利要求1所述的方法，其特征还在于，分离出榨汁液的上清液后，对上清液进行低温灭菌处理。

4.以荞麦的花为原料制备荞麦花汁液的方法，其特征在于，在荞麦的花中加水后榨汁制得榨汁液，将榨汁液冷藏保存3～4日后，冷冻使其冻结后再解冻，将解冻后的榨汁液保持在常温下使乳酸·酵母发酵，分离出榨汁液的上清液得到荞麦花汁液。

5.如权利要求4所述的方法，其特征还在于，使榨汁液冻结后冷冻保存1天左右。

6.如权利要求4所述的方法，其特征还在于，分离出榨汁液的上清液后，对上清液进行低温灭菌处理。