KR20030055300A - 메밀의 싹, 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메밀의 싹 또는 메밀의 꽃을 원료로 사용하여 제조하는 메밀의 싹, 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 메밀나물을 원료로 사용하고, 메밀나물의 영양소, 약효 성분을 충분히 포함함과 함께, 마시기 쉽고, 보통의 녹즙과는 달리 메밀나물의 아름다운 핑크색을 띄는 음료로 제공할 수 있는 메밀의 싹을 원료로 한 쥬스의 제조 방법 및 메밀의 꽃을 원료로 사용하고 마시기 쉬운 음료로 제공할 수 있는 메밀 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

Description

메밀의 싹, 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법{Process for Producing Juice from Buckwheat Buds and Flowers}

식물의 잎, 줄기(莖) 등을 파쇄, 착즙(窄汁)하여 얻어지는 착즙액(녹즙))은, 여러가지 약효 성분을 구비한 음료로 알려져 있다. 녹즙은 약용 식물에 한하지 않고, 시금치, 양배추, 오이, 인삼, 파슬리, 샐러리 등의 여러가지 식물을 원료로 하여 제조할 수 있고, 믹서 등을 사용하여 간단하게 착즙하여 얻을 수 있다.

그런데, 본 발명자는 메밀의 씨를 발아시켜 메밀의 새싹(메밀나물)을 재배하는 방법에 관하여 오랜 기간 연구하여 왔고, 실제로 메밀나물을 양산하여 시장에 제공하고 있다. 메밀나물은 어두운 곳에서 발아시켜 10cm 정도 줄기가 신장하였을 때 수확한다. 재배 도중에 외광을 쐬임에 의해 줄기가 아름다운 핑크색으로 되고, 대단히 보기가 좋은 상품으로 됨과 함께, 아삭아삭한 씹었을 때의 느낌이 있고 상당히 맛이 있으며, 생식용 등으로 널리 이용되어 오고 있다.

메밀은 루틴 등의 약효 성분을 풍부하게 포함한 식품으로 알려져 있고, 메밀나물도 마찬가지로 약효 성분을 포함한 것이지만, 필요한 약효를 얻기 위해서 메밀나물을 매일 먹는 듯이 상당한 양을 먹을 필요가 있다. 그래서, 본 발명자는 메밀의 약효 성분을 보다 효율적으로 섭취할 수 있는 방법으로서, 메밀나물을 원료로 사용하여 녹즙을 제조하는 것에 생각이 미첬다.

전술한 바와 같이, 녹즙은 식물의 잎, 줄기 등을 파쇄하여, 착즙함에 의해 용이하게 얻을 수 있다. 메밀나물을 원료로 사용하여 착즙액을 취하는 경우도 마찬가지로서, 믹서 등을 이용하여 메밀나물을 파쇄하고 착즙액을 취하는 것은 용이하게 가능하다. 그러나, 줄기가 흰색, 핑크색으로 작은 떡잎이 붙은 채로 메밀나물을 믹서에 넣고 파쇄하여 착즙액을 취하면, 착즙액은 다른 식물을 사용한 경우와 마찬가지로 진한 녹색을 띄고, 풋내가 나서, 그대로는 매우 마시기 어려운 것으로, 상품으로서 제공하는 데에는 알맞지 않다.

이와 같이, 식물로부터 얻은 착즙액은, 우수한 약효 성분을 포함하지만, 마시기 어렵기 때문에 마시기 쉽게 하는 처리를 시행하여, 건조 분말 등으로 제공된다.

본 발명은 메밀의 싹 또는 메밀의 꽃을 원료로 사용하여 제조하는 메밀의 싹, 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법에 관한 것이다.

도 1은 메밀 싹 쥬스의 제조 공정을 도시한 흐름도이다.

본 발명자는, 메밀나물을 원료로 사용하여 녹즙을 제조한 경우, 단지 메밀나물을 짜서 착즙액을 얻는 방법은, 풋내가 나서, 음용(飮用)으로 할 수 없는 녹즙밖에 얻지 못하기 때문에 여러가지 처리 방법에 관해 검토하여, 음용으로 알맞게이용할 수 있는 처리 방법을 창안한 것이다. 그런데, 메밀나물에 한하지 않고, 메밀의 꽃에도 루틴이 풍부하게 포함되어 있다. 본 발명자는 메밀 꽃을 원료로 사용하는 경우에 관해서도 마찬가지로 음용으로서 알맞게 이용할 수 있는 처리 방법을 알아 내었다.

즉, 본 발명은 메밀나물을 원료로 사용하고, 메밀나물의 영양소, 약효 성분을 충분히 포함함과 함께, 마시기 쉽고, 보통의 녹즙과는 달리 메밀나물의 아름다운 핑크색을 띄는 음료로서 제공할 수 있는 메밀의 싹을 원료로 한 쥬스의 제조 방법 및 메밀 꽃을 원료로 사용하여 마시기 쉬운 음료로 제공할 수 있는 메밀 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 다음 구성을 구비한다.

즉, 메밀 싹을 원료로 한 쥬스의 제조 방법으로서, 메밀의 새싹을 착즙하여 착즙액을 제조하고, 착즙액을 일단 냉동하여 동결시킨 후, 동결한 착즙액을 해동하고, 해동한 착즙액을 상온으로 보존함에 의해 유산·효모를 발효시키고, 착즙액의 상등액을 분리하여 얻는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 착즙액을 제조한 후, 수일간 착즙액을 냉장 보관한 후, 착즙액을 냉동하여 동결시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 핑크색의 상등액을 분리한 후, 상등액을 저온 살균하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 관한 메밀의 싹을 원료로 한 쥬스의 제조 방법에 있어서 가장 특징으로 하는 구성은, 메밀의 새싹으로부터 취한 착즙액을 일단 완전하게 동결시킨후, 해동시키는 조작을 행하는 것에 있다. 착즙액을 일단 동결시켜 해동함에 의해 잡균 등의 번식을 억제하고, 해동 후의 유산, 효모의 발효를 효과적으로 일으키게 할 수 있다. 해동 후에 착즙액이 유산·효모에 의해 발효함에 의해 녹색을 띄고 있던 착즙액이 서서히 핑크색의 층과 그 하층의 회색층, 녹색층으로 분리되어 진다. 착즙액이 유산·효모가 발효하는 것은, 착즙액의 내부로부터 기포가 발생하는 것(효모 발효)과, 착즙액의 표면이 하얗게 되는 것(유산 발효)으로부터 알 수 있다.

핑크색의 상등액은, 녹즙과는 완전히 다른 달콤한 냄새의 것으로, 누구에게나 마시기 쉬운 쥬스로 된다. 상등액의 핑크색은, 칼륨을 풍부하게 포함하기 때문에 적색으로 발색하는 것이라고 생각된다. 상등액을 분리하여 채취하고, 살균을 시행하여 메밀 싹 쥬스로서 제공된다.

또한, 메밀 싹 쥬스의 제조 방법에 있어, 착즙액을 취한 후, 비타민 C를 첨가하여 산화를 방지하도록 하여도 좋고, 착즙액을 5℃ 내지 10℃ 정도로 3일 정도 냉장 보존하여 메밀 추출물이 추출되기 쉽게 한 후, 냉동 동결, 해동의 공정으로 진행되게 하여도 좋다.

본 발명에 관한 메밀 싹 쥬스는, 메밀의 새싹을 원료로 하기 때문에 루틴, 칼륨, 비타민류를 풍부하게 포함하는 것, 체내에 흡수되기 쉬운 액체로 제공되는 것, 메밀 싹의 착즙액으로부터 제조함에 의해 메밀 추출물을 농축하여 포함하기 때문에 약효가 많이 있는 음료로서 제공된다. 메밀 싹 쥬스는, 알레르기성 피부염의 진정, 혈압 강하, 혈당치의 강하 등의 여러가지 약효가 있다. 또한, 메밀 싹 쥬스는 핑크색으로서 보기에 좋고, 음료로서의 상품 가치가 높다는 이점이 있다.

또한, 상술한 메밀 싹을 원료로 한 경우와 완전히 마찬가지로, 메밀 꽃을 원료로 하여 쥬스를 제조할 수 있다. 메밀 꽃을 사용하는 경우도, 메밀 싹을 사용하는 경우와 마찬가지로, 메밀 꽃을 착즙하여 착즙액을 제조한 후, 일단 착즙액을 냉동하고, 그 후, 해동하여 상온으로 보존함에 의해 유산, 효모의 발효를 일으키게 할 수 있고, 착즙액으로부터 핑크색의 상등액을 얻을 수 있다. 착즙액으로부터 얻어진 핑크색의 상등액은, 달콤한 좋은 냄새를 띄고, 마시기 쉬운 쥬스 상태의 음료로 얻어진다. 메밀의 꽃을 원료로 한 경우도, 착즙액을 수일간 냉장 보관하여 영양소를 추출하면 좋다. 또한, 상등액을 분리한 후, 상등액을 저온 살균하여 메밀의 꽃의 쥬스로 한다. 메밀 꽃을 원료로 사용한 경우는, 메밀 싹을 원료로 한 경우에 비하여 루틴의 함유량이 150배 정도나 되어, 더욱 우수한 약효를 구비한 음료가 얻어진다.

이하, 본 발명에 관한 메밀 싹 쥬스의 제조 방법의 적절한 실시 형태에 관해 도 1에 도시된 제조 공정 흐름도와 함께 설명한다.

본 발명에 관한 메밀 싹 쥬스의 제조 방법은, 메밀 씨를 발아시켜 얻은 메밀 새싹(메밀나물)을 원료로 하고, 이것으로부터 착즙액을 취하고, 착즙액에 필요한처리를 시행하여 쥬스 상태의 음료를 얻는 것을 특징으로 한다.

메밀나물은, 줄기가 10cm 정도까지 신장하였을 때 수확하고, 뿌리를 제외한 줄기와 떡잎 부분을 사용한다. 메밀나물의 줄기 부분은 흰색을 기조로 하고, 전체적으로 엷은 아름다운 핑크색을 띄고 있다.

메밀나물을 착즙할 때에는, 우선, 메밀나물을 세척하고, 믹서에 넣고 파쇄하고, 착즙기를 사용하여 착즙액을 얻는다. 망을 사용하여, 착즙액으로부터 잎 등의 큰 짜낸 찌꺼기를 제거한다(제조 공정 10).

메밀나물 1kg으로부터 800cc 정도의 착즙액이 취하여 진다. 전술한 바와 같이, 이러한 착즙액은, 진한 녹색을 띄고 있고, 이대로는 풋내가 나서 음용으로 알맞지 않다. 또한, 이하의 처리는 착즙액 그 자체를 사용하고, 물을 가하는 일을 행하는 것은 아니다.

착즙액을 취한 후, 착즙액에 레몬 과즙을 가한다(제조 공정 12). 천연 비타민 C를 가감함으로써, 다른 비타민 군의 흡수와 산화를 억제할 수 있다. 800cc의 착즙액에 대해 레몬 과즙을 8cc 정도 가하면 좋다.

다음에, 이 레몬 과즙을 가한 착즙액을 용기에 넣고, 5℃ 내지 10℃의 냉장고 내에서 3일 내지 4일 정도 냉장 보관한다(제조 공정 14). 이 냉장 보관은, 세균의 증식을 억제하면서 착즙액 내의 고형물을 분리시켜 추출물(영양소)을 더욱 추출할 수 있다. 착즙액을 냉장 보관함에 의해 고형물이 용기 바닥에 침전되어 진다.

냉장고 내에서 냉장 보관하고 있는 시점에서, 유산균 발효, 효모 발효가 시작된다. 이것은, 메밀에 부착되어 있는 유산균, 효모의 작용에 의한 것이다.

착즙액을 3일 내지 4일 냉장 보존한 상태에서, 일단 냉동하여 착즙액을 완전하게 동결시킨 상태로 한다(제조 공정 16). 착즙액을 완전 동결시킴에 의해 유산균 발효, 효모 발효가 정지되고, 잡균의 증식이 억제된다. 실시 형태에서는 25℃ 정도의 냉동고에 착즙액을 수납하여 냉동 동결하였다. 동결 온도는, 특히 한정되는 것은 아니다. 착즙액의 분량에도 따르지만, 1일 정도에서 완전하게 동결시키도록 한다.

착즙액을 완전하게 동결한 후, 착즙액을 해동한다(제조 공정 18). 착즙액을 동결시킴에 의해 착즙액은 변질되지 않게 된다. 동결 기간은, 특히 한정되지 않지만, 완전하게 동결한 후, 1일 정도 경과시켜 해동한다.

착즙액을 해동하는 조작은, 냉동고로부터 착즙액을 수용한 용기를 꺼내고, 용기를 실내에 방치하여 상온에서 해동시키는 방법에 의한다.

착즙액이 해동되면, 착즙액이 해동된 부분으로부터, 재차 유산, 효모 발효가 시작된다(제조 공정 20). 이러한 유산, 효모 발효는, 착즙액에 남아 있던 유산균과 효모에 의한 작용에 의한 것이다. 메밀은, 유산균, 효모균을 매우 많이 갖는 식품으로서, 이 메밀 특유의 작용에 의해 유산, 효모 발효가 생긴 것이라고 생각된다. 이 유산, 효모 발효는 착즙액의 내부에서 기포가 발생하기 시작함에 의해 확인할 수 있다.

착즙액의 해동은 용기에 착즙액을 수용한 채로 행하기 때문에 용기 주위로부터 서서히 착즙액이 해동되어 간다. 착즙액을 해동한 후의 유산, 효모 발효는 착즙액이 해동된 부분에서 시작되고, 착즙액이 최종적으로 전부 해동된 때에 착즙액의전체로부터 유산, 효모 발효가 일어난다. 이 유산, 효모 발효는 메밀 자체가 구비하고 있는 유산균, 효모균에 의한 작용으로서, 유산, 효모 발효가 일어남에 의해, 착즙액의 상부에 핑크색의 상등액이 분리되어 진다.

핑크색의 상등액은 유산, 효모 발효가 진행됨에 따라 서서히 그 비율이 증가되어 가고, 분리가 진행되는 것을 알 수 있다. 또한, 착즙액은 핑크색의 상등액이 분리되어 나옴과 함께, 풋내의 냄새로부터 달콤한 냄새가 많아지게 된다.

착즙액의 유산, 효모 발효가 진행되고, 최종적으로 착즙액 전체의 상부 5분의 4 정도가 핑크색으로 되고, 그 하층이 회백색의 층으로 된다. 착즙액을 해동한 후, 유산, 효모 발효가 진행되어 핑크색의 상등액을 취하기 까지의 기간은 3일부터 3주간 정도이다. 이 유산, 효모 발효 기간은 실내 온도, 습도에 의해 상당히 변동한다. 따라서 유산, 효모 발효의 진행 상태를 보면서 상등액을 채취하는 시기를 정하면 좋다(제조 공정 22).

유산, 효모 발효에 의해 상등액은, 메밀나물의 줄기 부분과 마찬가지의 아름다운 핑크색으로 되고, 달콤하게 되어, 대단히 마시기 좋게 된다. 상등액의 핑크색은 액에 포함된 칼륨에 의해 붉은색을 띄게 되는 것이라고 생각된다.

상등액을 채취한 후, 유산, 효모 발효의 진행을 정지시키고, 잡균이 번식하지 않도록 하기 위해 저온 살균하여 메밀 싹 쥬스로 한다(제조 공정 24). 저온 살균은, 75℃ 이상 85℃ 이하, 60초 이상 90초 미만으로 가열하여 행한다. 가열후의 쥬스를 용기에 채워 제공한다.

메밀의 싹 쥬스는, 메밀의 새싹을 짜낸 착즙액을 원료로 하여 제조된 것으로, 메밀의 영양소, 유효 성분을 풍부하게 포함하고, 약효가 많음과 함께, 단맛이 있어서 마시기 쉬운 음료로서 제공된다. 또한, 액의 색이 핑크색으로 보기 좋은 상품으로 제공된다.

실시예

이하, 메밀의 싹을 원료로 사용한 메밀 싹 쥬스의 제조 방법과, 메밀 꽃을 원료로 사용한 메밀 꽃 쥬스의 제조 방법의 실시예에 관해 설명한다.

(실시예 1)

표 1은, 메밀의 새싹의 착즙액에 필요한 처리를 시행한 때의 착즙액의 양태를 시간 경과와 함께 나타낸 표이다.

표 1에서, 일수라는 것은, 착즙액을 취한 후의 경과 일수이다. 착즙액을 취한 후, 냉장고(창고 내 온도 7℃)에서 냉장 보관을 시작하였다. 2일 경과한 시점에서 착즙액은 전체가 녹색을 띄우고 있고, 엽록소에 의한 풋내의 냄새가 난다.

3일째에 착즙액으로부터 기포가 발생하는 것을 확인하였다. 착즙액은 녹색에 살색이 섞인 색이 된다. 이 시점에서는, 착즙액의 분리는 생기지 않는다.

3일 경과한 때에, 25℃의 냉동고에 수용하여 냉동하였다. 제 4일째는, 1일 냉동한 기간이다.

제 5일째에, 냉동고로부터 착즙액을 수용한 용기를 꺼내 해동을 시작하였다. 해동된 곳으로부터 분리가 시작되고, 5일째 종료 시점에서 착즙액은 5분의 2 정도가 액체로서 분리되고, 분리된 부분은 핑크색으로 되고, 착즙액은 단 식초 냄새가 난다. 고형물이 하얗게 되어 진다.

제 6일째에, 착즙액의 내부로부터 기포가 발생하는 것을 확인하였다. 착즙액은 달콤한 냄새로 된다. 유산, 효모 발효가 일어난다고 생각된다. 착즙액은 완전하게 해동 완료하고, 5분의 3 정도가 분리되고, 상등액이 핑크색으로 된다. 고형물이 백색으로 된다.

7일째에는, 착즙액의 내부로부터 더욱 왕성하게 기포가 발생하여, 유산, 효모 발효가 진행되는 것을 확인하였다. 착즙액은 더욱 달콤한 냄새로 된다. 착즙액은 5분의 4 정도 분리되고, 분리된 상등액이 핑크색으로 된다. 고형물은 백색으로 된다.

8일째에 상등액을 채취하고, 저온 살균하였다. 저온 살균에 의해 기포의 발생이 없어지고, 핑크색의 메밀 쥬스를 얻었다.

(비교예)

표 2는, 메밀의 새싹을 착즙한 후, 냉장고에 착즙액을 냉장 보관하고, 동결 처리를 시행하지 않고 그대로 냉장 보관한 때의 착즙액의 양상을 시간 경과와 함께 관찰한 결과를 나타낸다.

착즙액을 취한 후, 3일째에 기포가 발생하였다. 이 시점에서는 착즙액의 액체와 고형물 분리는 명확하지 않았고, 엽록소에 의한 풋내의 냄새가 났다.

4일째에 착즙액의 상부에 액체가 분리되기 시작했다. 액체 표면의 일부에 막이 생겼다. 착즙액의 냄새는 엽록소에 의한 풋내의 냄새이다.

5일째에 착즙액의 상부 5분의 1이 고형물로부터 분리되고, 분리된 액체 부분은 살색으로 되었다. 액체 표면의 전체면에 막이 발생하여 달콤한 냄새로 된다.

6일째에 착즙액의 상부 5분의 2가 고형물로부터 분리되었다. 액체 부분은 살색이다. 액체의 표면에 검은 곰팡이가 발생하였다. 착즙액으로부터 악취가 발생하였다.

7일째에 착즙액의 상부 5분의 3이 고형물로부터 분리. 액체 부분은 진한 살색. 액체의 표면의 검은 곰팡이가 증가. 고형물이 하얗게 되고, 악취가 난다.

8일째에 착즙액의 상부 5분의 4가 고형물로부터 분리. 액체 부분은 핑크색. 액체의 표면이 검은 곰팡이로 50% 덮힌 상태로 된다. 고형물은 백색으로 된다. 악취가 난다.

9일째에, 액체 부분은 엷은 핑크색으로 되고, 액체 표면이 검은 곰팡이로 80% 정도 덮힌다. 고형물은 90% 정도가 백색. 부패하여 악취가 난다. 9일째에 시험을 중단한다.

비교예의 시험 결과는, 메밀 새싹으로부터 얻은 착즙액을 단지 냉장 보관하였을 뿐으로서, 일단은 유산, 효모 발효가 일어나지만, 유산, 효모 발효가 계속되지 않고, 부패에 이르는 것을 나타낸다. 본 발명에 있어서, 착즙액을 취한 후, 냉동 동결시키고, 재차 해동시키는 것은 유산, 효모 발효를 계속해서 일으키게 하여, 메밀 쥬스를 제조하는 방법으로서 극히 유효하다. 본 발명자는 메밀의 새싹으로부터 얻은 착즙액을 동결, 해동하는 실험을 반복 행하여, 본 발명 방법에 의해 메밀 쥬스가 용이하게 얻어지는 것을 확인하였다.

(실시예 2)

표 3은, 메밀 꽃을 원료로 사용하여 착즙액을 제조한 후, 착즙액에 냉동 처리를 시행하지 않은 경우와, 착즙액을 일단 냉동하고, 해동 처리를 행한 것에 관해 시간 경과와 함께 착즙액의 상태가 어떻게 변화하였는 지를 조사한 결과를 나타낸다.

그리고, 냉동후 해동 처리를 행한 방법이 본 발명 방법의 실시예이고, 냉동하지 않는 경우가 비교예이다.

원료로서 사용되는 메밀 꽃을 착즙하는 경우는, 메밀 꽃의 중량과 거의 같은 중량의 물을 가하여 착즙하도록 한다. 메밀 꽃은 수분이 50% 정도로서, 물을 가함에 의해 착즙하기 쉬워진다. 메밀 꽃을 따고 나서, 물을 가하여 냉장하여 두는 것이 좋다. 또한, 물을 가하여 냉동하고, 해동하고 나서 착즙하는 것도 좋다.

물을 가한 상태에서 착즙기에 걸어서 메밀 꽃을 착즙한다. 착즙액은 녹색을 띄고 있다. 메밀 꽃을 사용하는 경우도 착즙액을 일단 냉장 보관하여, 착즙액에 메밀 꽃 추출물(영양소)이 추출되기 쉽게 하는 것도 좋다. 본 실시예에서는, 이 상태에서 착즙액을 냉동하고, 1일간 냉동 보존한 후, 해동하여 사용한다. 메밀 꽃을 사용하는 경우도, 착즙액을 완전하게 냉동할 필요가 있고, 1일 정도 냉동 보존하여 두는 것이 좋다. 표 3에서, 냉동후 해동한 경우란, 냉동한 메밀 꽃의 착즙액을 해동하고, 완전하게 액상으로 된 상태에서 착즙액을 상온으로 유지하여 그 경과를 관찰한 결과를 나타낸다. 냉동하지 않는 경우란, 수온 4℃ 정도의 물을 사용하고 착즙한 상태에서 착즙액을 상온으로 유지하여 그 경과를 관찰한 결과를 나타낸다.

표 3에 나타낸 바와 같이, 착즙액을 일단 냉동한 후, 해동하고 상온으로 보존한 것과, 착즙 후, 단지 상온으로 보존한 것에서는, 그 후의 경과의 차이는 분명하다. 즉, 냉동 처리하지 않는 경우에는, 시간이 경과함에 따라 최종적으로는 부패하여 버림에 대해, 일단 냉동한 후, 해동한 경우는 유산, 효모 발효에 의해 부패하는 일 없이 쥬스 상태로 되어 간다. 착즙액은 메밀 싹 쥬스와 마찬가지로, 시간이 경과함과 함께 착즙액의 상층측에 핑크색의 상등액이 만들어 진다. 이 상등액은 핑크색이며, 달콤하고 마시기 쉬운 쥬스 상태의 음료가 얻어진다. 이렇게 하여, 메밀 꽃을 원료로 하여 얻어지는 메밀 꽃 쥬스는 메밀 싹을 원료로 하여 얻어진 쥬스에 비하여 루틴의 함유량이 150배 정도 이상이다. 이것은, 메밀 꽃의 루틴 함유량이 메밀 싹보다도 훨씬 많음에 의한 것이다.

본 발명에 관한 메밀 싹, 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법은, 상술한 바와 같이, 메밀 싹 또는 메밀 꽃을 원료로 하고, 이들을 착즙하여 얻어진 착즙액에 필요한 처리를 가함에 의해 착즙액을 유산, 효모 발효시킬 수 있고, 이로써 그대로는 음용에 알맞지 않은 메밀 새싹 또는 메밀 꽃으로부터 얻어진 착즙액을 마시기 쉬운 쥬스 음료를 얻는 것이 가능해진다. 이 메밀 싹, 꽃 쥬스는 메밀에 포함된 루틴, 칼륨이라는 유효 성분을 풍부하게 포함한 것으로, 건강 음료로서, 또한 우수한 약효 성분을 갖는 음료로 알맞게 제공될 수 있다. 또한, 핑크색의 보기 좋은 음료를제공할 수 있기 때문에 상품 가치가 높은 제품으로 제공될 수 있다. 또한, 상술한 바와 같이, 메밀 싹, 꽃 쥬스는 간단한 방법에 의해 제조할 수 있고, 양산도 가능한 등의 현저한 효과를 나타낸다.

Claims (8)

1. 메밀 새싹을 착즙하여 착즙액을 제조하고,

   착즙액을 일단 냉동하여 동결시킨 후,

   동결한 착즙액을 해동하고,

   해동한 착즙액을 상온에서 보존함에 의해 유산·효모 발효시키고, 착즙액의 상등액을 분리하여 얻는 것을 특징으로 하는 메밀의 싹을 원료로 한 쥬스의 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   착즙액을 제조한 후, 수일간 상기 착즙액을 냉장 보관한 후, 착즙액을 냉동하여 동결시키는 것을 특징으로 하는 메밀의 싹을 원료로 한 쥬스의 제조 방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   착즙액을 동결시킨 후, 1일 정도 냉동 보존하는 것을 특징으로 하는 메밀의 싹을 원료로 한 쥬스의 제조 방법.
4. 제 1 항 내지 제 3 항중 어느 한 항에 있어서,

   착즙액의 상등액을 분리한 후, 상등액을 저온 살균하는 것을 특징으로 하는 메밀의 싹을 원료로 한 쥬스의 제조 방법.
5. 메밀의 꽃에 물을 가하여 착즙함에 의해 착즙액을 제조하고,

   착즙액을 일단 냉동하여 동결시킨 후,

   동결한 착즙액을 해동하고,

   해동한 착즙액을 상온으로 보존함에 의해 유산·효모 발효시키고, 착즙액의 상등액을 분리하여 얻는 것을 특징으로 하는 메밀의 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법.
6. 제 5 항에 있어서,

   착즙액을 제조한 후, 수일간 상기 착즙액을 냉장 보관한 후, 착즙액을 냉동하여 동결시키는 것을 특징으로 하는 메밀의 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법.
7. 제 5 항 또는 제 6 항에 있어서,

   착즙액을 동결시킨 후, 1일 정도 냉동 보존하는 것을 특징으로 하는 메밀의 꽃을 원료로 한 쥬스의 제조 방법.
8. 제 5 항 내지 제 7 항중 어느 한 항에 있어서,

   착즙액의 상등액을 분리한 후, 상등액을 저온 살균하는 것을 특징으로 하는 메밀의 싹을 원료로 한 쥬스의 제조 방법.