KR20230038944A - 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

개똥쑥 추출물을 포함하는 김치 및 그 제조방법이 제공된다. 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조방법은, 배추에 소금 간을 하는 단계와, 양념을 제조하는 단계와, 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계 및 양념, 개똥쑥 추출물과 배추를 버무리는 단계를 포함하고, 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계는, 개똥쑥을 채취하여 그늘에서 재료를 시들게 하는 위조 단계와, 위조 단계를 거친 개똥쑥을 덖는 살청 단계와, 살청 단계를 거친 개똥쑥을 비벼서 상처를 내는 유념 단계와, 유념 단계를 거친 개똥쑥을 건조시키는 건조 단계를 포함한다.

Description

개똥쑥 추출물을 포함하는 김치 및 그 제조방법{Kimchi containing annual wormwood extract and manufacturing method thereof}
본 발명은 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 김치는 우리나라의 전통식품으로 겨울철 채소류가 부족한 시기에 비타민과 무기질의 공급원으로 주식인 밥과 잘 어울리는 최적의 발효식품으로 알려져 있다.
김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연 환경을 비롯하여 첨가 조미료가 재료의 생체 조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동과 김치저장통 등의 영향으로 이루어지는 발효의 과학 현상과정을 경험적으로 이용하는 것이 지혜로 되어 있다.
또한, 김치는 재료인 배추가 숙성되는 과정에서 젖산과 당류가 기타 유기산으로 변하며, 비타민의 함량이 점점 많아지는 경향을 보이며, ph가 4.3정도 되면서 독특한 맛을 내고 영양 가치도 높아지게 된다. 이때, 2-7℃에서 2-3주 숙성시키면 시식하기에 가장 알맞게 숙성이 되며, 이 숙성기간이 지나게 되면 김치가 지나치게 시어지고 영양 가치가 떨어지기 때문에 김치가 더 시어지지 아니하도록 보관하는 것이 중요한 과제였다.
종래의 김치류의 통상적인 제조방법은 대략 하기와 같다. 채소를 정선하여 절단하고 소금물에 절인 후 세척 탈수한 다음 별도로 갓, 미나리, 파, 마늘, 생강, 고추가루, 소금 및 필요에 따라 젓갈류 등을 섞어 만든 양념을 상기의 세절한 채소에 넣고 버무린 것을 숙성시켜 제조한다.
숙성온도는 0 ~ 25℃이며 숙성기간은 유기산의 생성량과 저장성을 고려하여야 하나 대략 48 ~ 60시간이 지나면 식용으로 가능하게 된다.
여기에 사용되고 있는 채소류로는 배추, 양배추, 무, 오이, 고들빼기, 갓, 깻잎, 도라지, 부추, 쑥갓, 우엉, 수 삼, 케일, 상추, 호박, 브로커리 등이 있다.
김치속은 양념간이 약간 강할 정도로 정제염 8-10중량%, 고추가루 8-10중량%, 생강 4중량%, 마늘 7중량%, 무우 30중량%, 물 25중량%과 멸치, 밴댕이 등의 잡젓갈인 액젓 2중량%로 혼합하여 버무림으로써, 제조하게 된다.
최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 인체에 이로운 성분을 포함하는 김치에 대한 논의가 대두되고 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 인체의 건강에 관련한 기능성을 강화시킴과 동시에 김치의 풍미를 향상시킨 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
나아가. 암을 억제하고 예방할 수 있는 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조방법은, 배추에 소금 간을 하는 단계와, 양념을 제조하는 단계와, 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계 및 상기 양념, 상기 개똥쑥 추출물과 상기 배추를 버무리는 단계를 포함하고, 상기 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계는, 상기 개똥쑥을 채취하여 그늘에서 재료를 시들게 하는 위조 단계와, 상기 위조 단계를 거친 상기 개똥쑥을 덖는 살청 단계와, 상기 살청 단계를 거친 상기 개똥쑥을 비벼서 상처를 내는 유념 단계와, 상기 유념 단계를 거친 상기 개똥쑥을 건조시키는 건조 단계를 포함한다.
상기 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계는, 상기 건조 단계를 거친 상기 개똥쑥을 방음제를 넣은 유리병에 담아 밀봉하여 25일 내지 35일 동안 그늘에서 보관하여 진공발효하는 보관 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계는, 상기 보관 단계를 거친 상기 개똥쑥을 20℃ 내지 23℃의 정제수에 불리는 단계 및 불린 상기 개똥쑥을 짜내서 개똥쑥 추출물을 취득하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 양념을 제조하는 단계는, 양념재료를 손질하는 단계와, 찹쌀분말을 준비하는 단계와, 육수를 준비하는 단계와, 상기 양념재료, 상기 찹쌀분말, 상기 육수를 혼합하는 단계 및 탄산수를 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 양념재료는 무, 양파, 고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 쪽파, 사과, 대파, 생강, 깨, 개똥쑥 추출물을 포함하고, 상기 양념재료는 상기 배추 100중량부에 대하여 상기 무 3중량부 내지 5중량부, 상기 양파 5중량부 내지 8중량부, 상기 고춧가루 15중량부 내지 25중량부, 상기 멸치액젓 2중량부 내지 5중량부, 상기 마늘 7중량부 내지 13중량부, 상기 쪽파 3중량부 내지 5중량부, 상기 사과 1.5중량부 내지 3중량부, 상기 대파 1.5중량부 내지 3중량부, 상기 생강 1.5중량부 내지 3중량부, 상기 깨 0.7중량부 내지 1.5중량부, 상기 개똥숙 추출물 1.5중량부 내지 3중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 육수는 명태껍질과 명태머리를 정제수에 넣고 80℃ 내지 120℃에서 8분 내지 15분 가열하여 제조될 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치는 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
일 실시예에 따른 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치 및 그 제조방법에 의하면, 인체의 건강에 관련한 기능성을 강화시킴과 동시에 김치의 풍미를 향상시킬 수 있게 된다.
나아가, 개똥쑥 추출물을 포함하여, 항암, 항균 및 항산화성 기능을 효과적으로 발휘할 수 있게 된다.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 일 실시예에 따른 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조 공정도이다.
도 2는 일 실시예에 따른 양념 재료의 제조 공정도이다.
도 3은 일 실시예에 따른 개똥쑥 추출물의 제조 공정도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다.
도 1은 일 실시예에 따른 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조 공정도이며, 도 2는 일 실시예에 따른 양념 재료의 제조 공정도이고, 도 3은 일 실시예에 따른 개똥쑥 추출물의 제조 공정도이다.
본 발명은 개똥쑥 추출물을 포함하여, 암을 억제시킴과 동시에 예방할 수 있는 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
개똥쑥(Artemisia annua Linne)은 국화과에 속하는 일년생 초본으로 진잎쑥, 개땅쑥, 계피쑥으로도 불리며, 어린잎이 식용이 가능하다. 길가나 빈터, 강가 또는 산비탈에서 군락을 이루며 자란다. 높이가 약 1m정도에 이르고, 풀 전체에 털이 없고 특이한 냄새가 나며 6 ~ 8월에 녹황색의 꽃이 핀다. 줄기는 녹색으로 가지가 많이 갈라진다. 잎은 어긋나고 2~3회 가늘게 깃꼴로 깊게 갈라진다. 길이 4~7cm로 모양은 바소꼴이고 겉에 잔털과 선점 (腺點)이 있다. 잎 가운데가 빗살 모양으로 되어 있고 위쪽 잎이 작다. 우리나라의 경기, 제주, 평북, 함남지방이나 아시아 및 유럽 등지에 널리 분포되어 있다.
한방에서는 개똥쑥의 지방부를 청호라는 이름으로 해열제, 지혈제, 피부병 치료제 및 살충제 등으로 이용되고 있으며, 중국에서는 예로부터 말라리아 치료를 위한 약초로 사용되어 왔는데, sesquiterpene lactone의 일종인 artemisinin은 강력한 항말라리아 효능을 지니므로 현재 의약품으로도 이용되고 있다. 또한 최근에는 암세포를 선택적으로 괴사시키는 항암효능이 입증되면서 세계적으로 주목받는 생약재로 평가받고 있다.
일반적으로 항생제 대체제로서 활용되는 성분은 향균성과 항산화성분이 많이 이용되는데 향균성은 장내 유해미생물을 억제하는 목적으로 사용되고 있으며, 항산화성분은 면역성 강화 목적으로 이용되고 있다.
개똥쑥은 arteannuin, arteanuin B, scopoletin, coumarin, eupatin 등을 주요성분으로 함유하고 있는데 이러한 성분들은 항암 및 향균작용과 관계가 깊다. 또한, 개똥쑥은 항산화력이 높은 약용식물 중의 하나로써 개똥쑥에 함유된 페놀 혼합물 등에 의해 높은 항산화 활성을 갖게 한다
상기와 같이 인체에 유익한 개똥숙을 포함하는 김치의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조 방법은, 배추에 소금 간을 하는 단계(S10)와, 양념을 제조하는 단계(S20)와, 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계(S30)와, 양념, 개똥쑥 추출물과 배추를 버무리는 단계(S40) 및 숙성하는 단계(S50)를 포함할 수 있다. 몇몇 실시예에서 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조 방법에서 숙성하는 단계는 생략될 수도 있다.
몇몇 실시예에서 배추에 소금 간을 하는 단계(S10)는, 손질한 배추를 소금에 절이는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 배추에 소금 간을 하는 단계(S10)는 배추 100중량부에 대하여 소금 2중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다. 몇몇 실시예에서 소금은 천일염일 수 있으나, 이에 한정되는 것인 아니다. 몇몇 실시예에서 배추에 소금 간을 하는 단계(S10)에는 정제수를 혼합하는 단계가 더 추가될 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념을 제조하는 단계(S20)는, 절인 배추와 혼합될 양념을 제조하는 단계일 수 있다. 양념을 제조하는 단계(S20)는 도2와 같이 양념 재료를 손질하는 단계(S21)와, 찹쌀분말을 준비하는 단계(S22)와, 육수를 준비하는 단계(S23)와, 양념 재료, 찹쌀분말, 육수를 혼합하는 단계(S24) 및 탄산수를 첨가하고 혼합하는 단계(S25)를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념 재료를 손질하는 단계(S21)와, 양념을 준비하고 손질하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 양념재료는 무, 양파, 고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 쪽파, 사과, 대파, 생강, 깨, 개똥쑥 추출물을 포함할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 양념재료는 배추 100중량부에 대하여 무 3중량부 내지 5중량부, 양파 5중량부 내지 8중량부, 고춧가루 15중량부 내지 25중량부, 멸치액젓 2중량부 내지 5중량부, 마늘 7중량부 내지 13중량부, 쪽파 3중량부 내지 5중량부, 사과 1.5중량부 내지 3중량부, 대파 1.5중량부 내지 3중량부, 생강 1.5중량부 내지 3중량부, 깨 0.7중량부 내지 1.5중량부, 개똥숙 추출물 1.5중량부 내지 3중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념재료에는 건고추가 더 포함될 수 있다. 여기서, 건고추는 분쇄하여 건고추 분말로 가공될 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념재료에 포함되는 마늘은 분쇄하여 다진마늘로 손질될 수 있으며, 대파는 지름 3cm 및 길이 5cm로 커팅될 수 있고, 몇몇 실시예에서 쪽파는 길이 4cm로 커팅될 수 있으며, 양파는 커팅되어 분쇄될 수 있으며, 생강은 커팅되어 분쇄될 수 있으며, 멸치액젓은 배추 1포기 기준 4.5큰술 함유될 수 있으며, 무는 채를 썰고, 길이 3.5cm로 커팅될 수 있고, 사과는 채를 썰어 손질될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 양념재료는 상기 언급된 재료 외의 재료가 추가될 수 있고, 상기 언급된 재료 중 일부가 제외될 수도 있다. 또한, 손질방법 역시 양념재료의 상태에 따라 다양하게 변형이 가능할 수 있다.
몇몇 실시예에서 개똥쑥 추출물의 제조방법은 도 3과 같이 위조 단계(S31)와, 살청 단계(S32)와, 유념 단계(S33)와, 해괴 단계(S34)와, 건조 단계(S35) 및 보관 단계(S36)를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 위조 단계(S31)는 개똥쑥을 채취하여 그늘에서 재료를 시들게 하는 것일 수 있다.
몇몇 실시예에서 살청 단계(S32)는, 위조 단계를 거친 개똥쑥을 덖는 단계일 수 있다. 이는 개똥쑥의 산화 및 갈변현상을 방지하기 위함이다. 위조 단계를 거친 개똥쑥을 덖는 단계는, 복수 회에 걸쳐 이루어질 수 있다. 예를 들어, 위조 단계를 거친 개똥쑥을 덖는 단계는 제1 차 덖는 단계와 제2 차 덖는 단계를 포함할 수 있다. 여기서, 제1 차 덖는 단계는 개똥쑥의 온도가 60℃ 내지 70℃에서 3분 내지 6분간 이루어지고, 제2 차 덖는 단계는 개똥쑥의 온도가 70℃ 내지 80℃에서 7분 내지 19분간 이루어질 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 유념 단계(S33)는 개똥쑥의 영양분이 잘 추출되도록 개똥쑥을 비벼서 상처를 내는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 해괴 단계(S34)는 개똥쑥이 뭉쳐진 덩어리를 풀고 털어내는 단계일 수 있다, 몇몇 실시예세서 건조 단계(S35)는 개똥쑥을 건조하여 수분을 제거하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 건조 단계(S35)는 자연 건조 또는 건조기를 이용할 수 있으며, 개똥쑥의 수분 함량이 2% 내지 15%가 되도록 건조할 수 있다. 바람직하게는 개똥쑥의 수분 함량이 7% 미만이 되도록 건조할 수 있다. 몇몇 실시예에서 건조기를 이용하여 개똥쑥을 건조할 수 있다. 이 경우에는 저온 건조로 건조가 진행될 수 있다. 고온 건조를 진행하는 경우 개똥쑥이 얇아 색이 변질되거나 타 버릴 경우가 발생할 수 있기 때문이다. 건조기를 통한 저온 건조의 경우, 건조 온도는 37℃ 내지 60℃일 수 있으며, 건조시간은 3시간 내지 6시간일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 건조기의 종류, 개똥쑥의 건조량 등에 따라 변화할 수 있다.
몇몇 실시예에서 보관 단계(S36)는 건조과정을 거친 개똥쑥을 방음제를 넣은 유리병에 담아 밀봉하여 25일 내지 35일 동안 그늘에서 보관하여 진공 발효하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 추출 단계(S37)는 상기 보관 단계(S36)를 거친 개똥쑥을 20℃ 내지 23℃의 정제수에 불리는 단계 및 불린 개똥쑥을 짜내서 개똥쑥 추출물을 취득하는 단계일 수 있다. 여기서, 개똥쑥은 잎과 줄기를 포함할 수 있으며, 추출 시점은 개똥숙의 줄기가 정제수에 2/3가량 잠길 때일 수 있다. 또한, 개똥숙의 잎이 완전히 잠기는 시점일 수 있다.
이와 같이 추출된 개똥쑥 추출물은 칼슘, 인, 철분, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 아르테시미닌 등이 풍부하여 항산화 효과와 암을 억제하는 효과가 있을 뿐 아니라 림프선염, 신장염, 심잘 질환에 좋고, 특히 여성에게 좋은 효과를 가지며, 아토피 피부염을 앓는 아이들의 환부에 개똥쑥 추출물을 적신 거즈를 수시로 얹어주면 증상이 개선되는 효과를 갖는다.
몇몇 실시예에서 멸치액젓 외에 까나리액젓, 새우젓, 황석어젓, 갈치젓 등 다양한 종류의 젓이 포함될 수 있다.
몇몇 실시예에서 찹쌀분말을 준비하는 단계(S22)는, 찹쌀풀을 제조하기 위한 찹쌀분말을 준비하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 육수를 준비하는 단계(S23)는, 양념재료에 혼합될 육수를 제조하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 육수는 명태육수일 수 있다.
명태육수는 명태껍질과 명태머리를 우려낸 육수일 수 있으며, 명태껍질과 명태머리를 정제수에 넣고 80℃ 내지 120℃에서 8분 내지 15분 가열한 것일 수 있다. 명태껍질 및 명태머리는 정제수 100중량부에 대하여 40중량부 내지 60중량부 비율로 혼합되어 가열될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 양념 재료, 찹쌀분말, 육수를 혼합하는 단계(S24)는, 찹쌀분말과 육수를 혼합하여 찹쌀풀을 만드는 단계와, 찹쌀풀과 양념 재료를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다
찹쌀분말과 육수를 혼합하는 단계는 찹쌀분말과 육수를 섞은 후, 40℃ 내지 60℃에서 9분 내지 14분 가열한 것일 수 있다.
몇몇 실시예에서 찹쌀분말과 육수를 혼합하는 단계는 잔탄검을 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 찹쌀분말, 육수 및 잔탄검을 섞어서 찹쌀풀을 제조할 수 있다. 천연 증점제인 잔탄검은 양배추의 엽소병 원인균인 잔토모나스 캄페스트리스(Xanthomonas Campestris) 균을 사용하여 탄수화물을 순수배양 발효하여 얻은 고분자 다당류 검물질을 아이소프로필알코올에 정제·건조·분쇄한 것으로서 포도당, 마노스 및 글루크론산의 나트륨, 칼륨 및 칼슘염 등으로 구성된 혼합물이다. 엷은 노란색 가루로서 물에 잘 녹으며 수용액은 중성이다. 물에 녹으며 에탄올에 녹지 않는다. 특히 냉수에 분산되고 열수에 용해되는데 용해되는 온도에 따라 점도의 차이가 거의 없다. 우수한 내열성을 가지고 있으며 특히 빙초산, 시트르산 등이 있으면 가열하더라도 점도 저하가 적은 편이다. 잔탄검과 같은 천연증점제는 산성 또는 알칼리 물질 이 공존하면 점도가 저하하는데 잔탄검은 pH에 의한 점도 저하가 없으며 pH 2~13의 범위 내에서도 안정한 편이 다. 잔탄검은 다른 증점제에 비교하여 점도가 좋은 편이며 농도에 따라 점차 점도가 증가된다. 잔탄검은 과체중 사람에게 체중 감소를 일으킨다고 보고되어 있다. 식품에 안정제, 증점제, 결착제, 유화제, 고결제, 발포제 등으로 사용되며, 이외에도 저칼로리 식품에도 이용되 고 있다. 트레할로스는 전분을 원료로 하는 천연 이당류로 냉동, 냉장시 단백질 변성 방지 효과가 우수하다. 찹쌀풀은 미 생물의 생육을 촉진시키는 인자로 작용하며 또한 당화작용으로 인해 감칠맛을 낸다.
몇몇 실시예에서 탄산수를 첨가하고 혼합하는 단계(S25)는, 찹쌀풀과 양념재료가 혼합된 양념에 탄산수를 첨가하고 혼합하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 탄산수는 레몬엑기스를 포함할 수 있다. 예를 들어, 탄산수 100중량부에 대하여 레몬엑기스 1중량부 내지 3중량부 비율로 혼합될 수 있다. 또한, 몇몇 실시예에서 탄산수는 라임엑기스를 포함할 수 있다. 예를 들어, 탄산수 100중량부에 대하여 라임엑기스 1중량부 내지 3중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계(S30)는 이미 설명하였으므로 중복 설명은 생략한다.
몇몇 실시예에서 양념, 개똥쑥 추출물과 배추를 버무리는 단계(S40)는 양념, 개똥쑥 추출물을 절인배추와 함께 버무려 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치를 제조하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 개똥쑥 추출물을 양념에 혼합하여 개똥쑥 추출물을 포함하는 양념을 제조한 후, 절인배추와 버무려 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치를 제조할 수도 있다.
몇몇 실시예에서 숙성하는 단계(S50)는 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치를 기호에 따라 저온 숙성시키는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 분말이 더 포함될 수 있다. 아로니아는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 아로니아는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 아로니아 분말로 가공될 수 있다. 아로니아 분말은 고춧가루 100중량부에 대하여 4중량부 내지 7중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 양념에는 크랜베리 분말이 더 포함될 수 있다. 크랜베리는 프로안토시다닌을 다량 함유되어 있어 항균, 항바이러스 작용을 향상시킴과 동시에 요로감염이나 방괌염 증상을 개선시키는 효능이 있다. 이와 같은, 크랜베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 크랜베리 분말로 가공될 수 있다. 크랜베리 분말은 고춧가루 100중량부에 대하여 3중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 양념에는 아사이베리 분말이 더 포함될 수 있다. 아사이베리는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 아사이베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 아사이베리 분말로 가공될 수 있다. 아사이베리 분말은 고춧가루 100중량부에 대하여 2중량부 내지 6중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 양념은 블루베리 분말을 더 포함할 수 있다. 블루베리는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 블루베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 블루베리 분말로 가공될 수 있다. 블루베리 분말은 고춧가루 100중량부에 대하여 8중량부 내지 12중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 양념은 복분자 분말을 더 포함할 수 있다. 복분자는 안토시아닌 화합 물질로 인해 황산화 기능이 탁월하며 비타민A와 C, 미네랄 등이 풍부하게 함유 피부미용에도 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 복분자는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 복분자 분말로 가공될 수 있다. 복분자 분말은 고춧가루 100중량부에 대하여 3중량부 내지 8중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 양념은 꾸지뽕 잎 분말을 포함할 수 있다. 꾸지뽕 잎은 암, 결장암, 직장암과 같은 소화기암과 폐암, 간암, 기관지암 등 치료에 탁월한 효능이 있다. 꾸지뽕 잎 분말은 고춧가루 100중량부에 대하여 2중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 양념은 산죽잎 분말을 포함할 수 있다. 산죽잎은 우수한 항산화활성을 갖는 것으로, 항암, 살균, 항궤양 작용이 뚜렷하고, 정상 세포에는 영향을 주지 않으면서 암세포의 억제효과가 우수하다. 산죽잎 분말은 고춧가루 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 양념은 복령 분말을 포함할 수 있다. 소나무 뿌리에 기생하는 잔나비걸상과의 복령의 균핵으로, 바깥 층을 제거하여 만든 약재로서, 위경, 간경에 작용한다. 또한, 각종 독에 효과적이다. 복령 분말은 고춧가루 100중량부에 대하여 2중량부 내지 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (7)

  1. 배추에 소금 간을 하는 단계;
    양념을 제조하는 단계;
    개똥쑥 추출물을 제조하는 단계; 및
    상기 양념, 상기 개똥쑥 추출물과 상기 배추를 버무리는 단계를 포함하고,
    상기 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계는,
    상기 개똥쑥을 채취하여 그늘에서 재료를 시들게 하는 위조 단계와,
    상기 위조 단계를 거친 상기 개똥쑥을 덖는 살청 단계와,
    상기 살청 단계를 거친 상기 개똥쑥을 비벼서 상처를 내는 유념 단계와,
    상기 유념 단계를 거친 상기 개똥쑥을 건조시키는 건조 단계를 포함하는 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조 방법.
  2. 제1 항에 있어서,
    상기 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계는,
    상기 건조 단계를 거친 상기 개똥쑥을 방음제를 넣은 유리병에 담아 밀봉하여 25일 내지 35일 동안 그늘에서 보관하여 진공발효하는 보관 단계를 더 포함하는 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조 방법.
  3. 제2 항에 있어서,
    상기 개똥쑥 추출물을 제조하는 단계는,
    상기 보관 단계를 거친 상기 개똥쑥을 20℃ 내지 23℃의 정제수에 불리는 단계 및 불린 상기 개똥쑥을 짜내서 개똥쑥 추출물을 취득하는 단계를 더 포함하는 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조 방법.
  4. 제3 항에 있어서
    상기 양념을 제조하는 단계는,
    양념재료를 손질하는 단계와,
    찹쌀분말을 준비하는 단계와,
    육수를 준비하는 단계와,
    상기 양념재료, 상기 찹쌀분말, 상기 육수를 혼합하는 단계; 및
    탄산수를 첨가하는 단계를 더 포함하는 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조 방법.
  5. 제4 항에 있어서
    상기 양념재료는 무, 양파, 고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 쪽파, 사과, 대파, 생강, 깨, 개똥쑥 추출물을 포함하고,
    상기 양념재료는 상기 배추 100중량부에 대하여 상기 무 3중량부 내지 5중량부, 상기 양파 5중량부 내지 8중량부, 상기 고춧가루 15중량부 내지 25중량부, 상기 멸치액젓 2중량부 내지 5중량부, 상기 마늘 7중량부 내지 13중량부, 상기 쪽파 3중량부 내지 5중량부, 상기 사과 1.5중량부 내지 3중량부, 상기 대파 1.5중량부 내지 3중량부, 상기 생강 1.5중량부 내지 3중량부, 상기 깨 0.7중량부 내지 1.5중량부, 상기 개똥숙 추출물 1.5중량부 내지 3중량부 비율로 혼합되는 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조 방법.
  6. 제5 항에 있어서,
    상기 육수는 명태껍질과 명태머리를 정제수에 넣고 80℃ 내지 120℃에서 8분 내지 15분 가열하여 제조되는 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치의 제조 방법.
  7. 제1 항 내지 제6 항 중 어느 한 항의 제조방법에 의하여 제조된 개똥쑥 추출물을 포함하는 김치.
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