CN101601432A - 一种蜜制草莓的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜜制草莓的制作方法，属于食品加工领域。该蜜制草莓的制作方法，其制作步骤为：a.选用成熟的新鲜草莓，捡出异物、杂质，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干净，然后将草莓沥干水分备用；b.将50重量份水、80重量份白砂糖、35重量份淀粉糖浆混合，加热杀菌并使白砂糖和淀粉糖浆完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷却至30℃备用；c.将草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸没草莓，保持30℃±2℃的温度蜜制12小时；d.沥干蜜制溶液，在－35℃至－37℃环境下快速冻结坚硬，得到蜜制草莓。本发明具有蜜制方法先进，原料配方合理，产品在低温冷冻状态下口感自然的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜制草莓的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
含有草莓的冷饮制品一直以来被誉为一种高档的休闲享受型产品，口味酸甜，营养丰富，外形美观，色彩诱人。但由于其储藏期短，不利于保存，故一般多被加工成草莓汁或草莓酱等形式，长时间的加热处理过程无法保障草莓的新鲜与天然口感。而目前市场销售的同类型蜜制草莓由于加工工艺、配方设计等原因导致品形差异巨大，口感参差不齐。传统的蜜制草莓工艺多采用糖液浸泡一定时间后降温冷却，再沥干储藏的方式进行，草莓在糖缸内温度难以保障，而自然冷却的方式使草莓颗粒长时间的暴露在空气表面，从而加速了表面的氧化速度，使草莓颜色褐变，形体不够饱满，而且由于糖液蜜制方法和配方不合理，无法做到充分蜜制，尤其存在冷冻状态下口感坚硬的缺点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蜜制方法先进，原料配方合理，产品在低温冷冻状态下口感自然的蜜制草莓的制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该蜜制草莓的制作方法，其制作步骤为：
a、选用成熟的新鲜草莓，捡出异物、杂质，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干净，然后将草莓沥干水分备用；
b、将50重量份水、80重量份白砂糖、35重量份淀粉糖浆混合，加热杀菌并使白砂糖和淀粉糖浆完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷却至30℃备用；
c、将草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸没草莓，保持30℃±2℃的温度蜜制12小时；
d、沥干蜜制溶液，在-35℃至-37℃环境下快速冻结坚硬，得到蜜制草莓。
本发明所述的淀粉糖浆为固形物含量75％的高麦芽糖浆。
本发明同已有的技术相比，具有以下优点和特点：本发明采用特定的糖液配方和对草莓进行迅速冷却技术解决了传统工艺带来的口感不良形体差异巨大的现象，制得的草莓颗粒完整，能够保持新鲜草莓的原形和色泽，更加美味，尤其是可以在冷冻状态下直接食用，为完整的冷冻草莓在冷饮产品中的应用开辟了一条非常好的途径。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1：
首先配制蜜制溶液：将50公斤的水、80公斤的白砂糖和35公斤固形物含量为75％的高麦芽糖浆混合在一起，加热到沸腾，使白砂糖和高麦芽糖浆完全融化，同时完成杀菌，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷却至30℃备用。
然后清洗草莓：选取成熟、饱满的新鲜草莓，捡出异物、杂质，摘去萼片及根蒂，用清水清洗干净，然后将草莓沥干水分备用。
然后将洗好的草莓放入准备好的蜜制溶液中，加入的量以不超过蜜制溶液液面为准，保持30℃±2℃的温度蜜制12小时。
最后将草莓捞出，沥干蜜制溶液，在-35至-37℃环境下利用速冻螺旋隧道快速冻结坚硬，得到冷冻的蜜制草莓。
由于市面上销售的同类产品无法应用本工艺对草莓进行处理，所以草莓大果粒杯产品连续4年能够在与同类产品的竞争中占据优势地位，经过本发明蜜制工艺处理的草莓颗粒外观晶亮，口感鲜美，保持了天然草莓的口感，销售量相比之前公司同类草莓颗粒产品增加了110％以上，累积销售额达到了3000万元。
此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其配方、工艺所取名称等可以不同。凡依本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1、一种蜜制草莓的制作方法，其制作步骤为：
a、选用成熟的新鲜草莓，捡出异物、杂质，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干净，然后将草莓沥干水分备用；
b、将50重量份水、80重量份白砂糖、35重量份淀粉糖浆混合，加热杀菌并使白砂糖和淀粉糖浆完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷却至30℃备用；
c、将草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸没草莓，保持30℃±2℃的温度蜜制12小时；
d、沥干蜜制溶液，在-35℃至-37℃环境下快速冻结坚硬，得到蜜制草莓。
2、根据权利要求1所述的蜜制草莓的制作方法，其特征是：所述的淀粉糖浆为固形物含量75％的高麦芽糖浆。
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