CN107779340A - 一种橘红米酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种橘红米酒及其制备方法，采用橘红和糯米为原料，将糯米蒸熟以后与酒曲混合，再加入糖化酶，在25～30℃条件下密封发酵6～12h，再加入橘红提取液，于31～35℃条件下发酵2～3d制备成橘红糯米酒；尤其是通过对原料的配比设计，再结合工艺参数的调控，使得橘红和糯米的利用率得到提高，较大程度的保留了原料中的有效物质，增加产品附加值，同时降低了橘红所带来的苦味感。

Description

一种橘红米酒及其制备方法
技术领域
本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种橘红米酒及其制备方法。
背景技术
橘红，为芸香科植物化州桔或橘及其栽培变种的干燥外层果皮。秋末冬初果实成熟后采收，用刀削下外果皮，晒干或阴干；本品呈长条形或不规则薄片状，边缘皱缩向内卷曲。表面黄棕色或橙红色，存放后呈棕褐色，密布黄白色突起或凹下的油室；内表面黄白色，密布凹下透光小圆点；有散寒燥湿；理气化痰；宽中健胃的功效。主风寒咳嗽；痰多气逆；恶心呕吐；胸脘痞胀。
糯米酒又称醪糟，它是糯米经过酵母菌等微生物的发酵后的产品，糯米在发酵过程其化学成分会发生很大的变化，糯米中的淀粉转化为小分子糖类，蛋白质部分分解成氨基酸和肽，其脂类的变化以及维生素和矿物质的结合状态的变化都为糯米酒的营养功能的提高产生促进作用，并且在发酵过程中形成的一些风味物质，提升了糯米的口感。糯米酒酒度低，营养丰富，能提高机体免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。
目前，已有诸多通过利用富含某些保健因子的药食两用的蔬果来制备糯米酒的报道，这些具有保健功能的糯米酒也深受消费者亲睐，因此，本发明通过采用橘红和糯米制备橘红米酒，即可以丰富糯米酒的种类，同时还能提升保健效果。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种从秸秆中提取纤维素的方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种橘红米酒，原料中橘红与糯米的重量比配为1：(7～10)。
所述原料中橘红与糯米的重量配比为1：7。
所述原料中还含有巴戟天，其中巴戟天的用量为橘红的一半。
所述橘红经过粉碎，过80目筛，采用超临界CO2萃取得到浸膏状萃取物，CO2流量范围为30～35L/h，再经喷雾干燥至粉末即可。
所述超临界CO萃取温度为40～50℃，萃取压力为20～25MPa。
上述橘红米酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)橘红处理：将橘红切碎，加入其重量7～9倍水煎煮100～120min，过滤后得第一滤液，滤渣加入其重量5～7倍水煎煮60～90min，过滤后得第二滤液，将滤液进行合并，静置3～5d，抽取上清液加入其重量0.3～0.5％的食品级亚硫酸氢钠浸泡20～30min，静置1～2d，得橘红提取液；
(2)糯米处理：选用上等洁白的糯米，加水淹没至糯米表面5～6cm，浸泡20～30min，然后上笼蒸熟，将蒸熟的糯米放在筛子上，采用凉水淋洒，降至温度为30～35℃，得熟糯米；
(3)发酵：将熟糯米与酒曲混合，加入其混合重量0.5～1％的糖化酶，搅拌均匀后倒入发酵罐，25～30℃条件下密封发酵6～12h，加入步骤(1)橘红提取液，倒罐一次，将温度调至31～35℃，密封发酵处理2～3d，即可。
所述发酵过程中加入的酒曲中大曲与小曲的重量配比为2：1。
有益效果
本发明采用橘红和糯米为原料，将糯米蒸熟以后与酒曲混合，再加入糖化酶，在25～30℃条件下密封发酵6～12h，再加入橘红提取液，于31～35℃条件下发酵2～3d制备成橘红糯米酒；尤其是通过对原料的配比设计，再结合工艺参数的调控，使得橘红和糯米的利用率得到提高，较大程度的保留了原料中的有效物质，增加产品附加值，同时降低了橘红所带来的苦味感，该酒具有显著的抗疲劳作用。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种橘红米酒，原料中橘红与糯米的重量比配为1：1。
所述橘红经过粉碎，过80目筛，采用超临界CO2萃取得到浸膏状萃取物，CO2流量范围为30L/h，再经喷雾干燥至粉末即可。
所述超临界CO萃取温度为40℃，萃取压力为20MPa。
上述橘红米酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)橘红处理：将橘红切碎，加入其重量7倍水煎煮100min，过滤后得第一滤液，滤渣加入其重量5倍水煎煮60min，过滤后得第二滤液，将滤液进行合并，静置3d，抽取上清液加入其重量0.3％的食品级亚硫酸氢钠浸泡20min，静置1d，得橘红提取液；
(2)糯米处理：选用上等洁白的糯米，加水淹没至糯米表面5cm，浸泡20min，然后上笼蒸熟，将蒸熟的糯米放在筛子上，采用凉水淋洒，降至温度为30℃，得熟糯米；
(3)发酵：将熟糯米与酒曲混合，加入其混合重量0.5％的糖化酶，搅拌均匀后倒入发酵罐，25℃条件下密封发酵6h，加入步骤(1)橘红提取液，倒罐一次，将温度调至31℃，密封发酵处理2d，即可。
所述发酵过程中加入的酒曲中大曲与小曲的重量配比为2：1。
对比例1：与实施例1方案相同，不同之处在于在原料中添加有巴戟天，添加剂量为橘红的一半，将巴戟天经过粉碎后，加入到步骤(3)发酵过程中，即可；
对比例2：与实施例1方案相同，不同之处在于将橘红替换为巴戟天；
试验选用小鼠80只，体重均为17～22g，随机分为4组，每组20只小鼠，其中试验组灌服实施例1制备的酒，对照组A灌服对比例1方案制备的酒，对照组B灌服对比例2方案制备的酒，空白组灌服生理盐水，每组小鼠灌服剂量为0.2mL/10g·d，连续灌服21d，末次灌服后60min，将小鼠置于游泳箱中，水深50cm，水温25±1℃，将尾根部负荷5％体重铅砝码的小鼠置于游泳箱中，记录自游泳开始至头部沉入水中10s不能浮出水面时间，作为小鼠最长游泳时间，结果如下表：
组别 动物数(只) 游泳时间(s)
试验组 20 482.7±95.4
对照组A 20 665.2±99.6
对照组B 20 512.2±106.8
空白组 20 435.4±124.6
由表中数据可知，试验组与空白组相比，试验组小鼠力竭游泳明显较活跃，其力竭游泳时间显著长于空白组，而游泳的时间长短可以反映动物运动疲劳的程度，所以从游泳时间延长来看，本发明酒具有抗疲劳的作用；试验组、对照组A和对照组B相比，对照组A小鼠的力竭游泳时间最长，由于在配方中添加有巴戟天，使得原料之间形成协同的作用，进而有效的提高小鼠力竭游泳时间；由于试验组中只含有橘红，对照组B中只含有巴戟天，对小鼠力竭游泳时间有延长作用，但效果低于对照组A。
实施例2
一种橘红米酒，原料中橘红与糯米的重量比配为1：10。
所述原料中橘红与糯米的重量配比为1：7。
所述橘红经过粉碎，过80目筛，采用超临界CO2萃取得到浸膏状萃取物，CO2流量范围为35L/h，再经喷雾干燥至粉末即可。
所述超临界CO萃取温度为50℃，萃取压力为25MPa。
上述橘红米酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)橘红处理：将橘红切碎，加入其重量9倍水煎煮100～120min，过滤后得第一滤液，滤渣加入其重量7倍水煎煮90min，过滤后得第二滤液，将滤液进行合并，静置5d，抽取上清液加入其重量0.5％的食品级亚硫酸氢钠浸泡30min，静置2d，得橘红提取液；
(2)糯米处理：选用上等洁白的糯米，加水淹没至糯米表面6cm，浸泡30min，然后上笼蒸熟，将蒸熟的糯米放在筛子上，采用凉水淋洒，降至温度为35℃，得熟糯米；
(3)发酵：将熟糯米与酒曲混合，加入其混合重量1％的糖化酶，搅拌均匀后倒入发酵罐，30℃条件下密封发酵12h，加入步骤(1)橘红提取液，倒罐一次，将温度调至35℃，密封发酵处理3d，即可。
所述发酵过程中加入的酒曲中大曲与小曲的重量配比为2：1。
实施例3
一种橘红米酒，原料中橘红与糯米的重量配比为1：7。
所述橘红经过粉碎，过80目筛，采用超临界CO2萃取得到浸膏状萃取物，CO2流量范围为35L/h，再经喷雾干燥至粉末即可。
所述超临界CO萃取温度为45℃，萃取压力为20MPa。
上述橘红米酒及其制备方法，包括以下步骤：
(1)橘红处理：将橘红切碎，加入其重量8倍水煎煮110min，过滤后得第一滤液，滤渣加入其重量6倍水煎煮80min，过滤后得第二滤液，将滤液进行合并，静置4d，抽取上清液加入其重量0.3～0.5％的食品级亚硫酸氢钠浸泡25min，静置2d，得橘红提取液；
(2)糯米处理：选用上等洁白的糯米，加水淹没至糯米表面5cm，浸泡30min，然后上笼蒸熟，将蒸熟的糯米放在筛子上，采用凉水淋洒，降至温度为32℃，得熟糯米；
(3)发酵：将熟糯米与酒曲混合，加入其混合重量0.8％的糖化酶，搅拌均匀后倒入发酵罐，28℃条件下密封发酵12h，加入步骤(1)橘红提取液，倒罐一次，将温度调至33℃，密封发酵处理3d，即可。
所述发酵过程中加入的酒曲中大曲与小曲的重量配比为2：1。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (7)

1.一种橘红米酒，其特征在于，原料中橘红与糯米的重量比配为1：(7～10)。
2.如权利要求1所述橘红米酒，其特征在于，所述原料中橘红与糯米的重量配比为1：7。
3.如权利要求1或2所述橘红米酒，，其特征在于，所述原料中还含有巴戟天，其中巴戟天的用量为橘红的一半。
4.如权利要求1～3任一项所述橘红米酒，其特征在于，所述橘红经过粉碎，过80目筛，采用超临界CO2萃取得到浸膏状萃取物，CO2流量范围为30～35L/h，再经喷雾干燥至粉末即可。
5.如权利要求4所述橘红米酒，其特征在于，所述超临界CO萃取温度为40～50℃，萃取压力为20～25MPa。
6.如权利要求1～3任一项所述橘红米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)橘红处理：将橘红切碎，加入其重量7～9倍水煎煮100～120min，过滤后得第一滤液，滤渣加入其重量5～7倍水煎煮60～90min，过滤后得第二滤液，将滤液进行合并，静置3～5d，抽取上清液加入其重量0.3～0.5％的食品级亚硫酸氢钠浸泡20～30min，静置1～2d，得橘红提取液；
(2)糯米处理：选用上等洁白的糯米，加水淹没至糯米表面5～6cm，浸泡20～30min，然后上笼蒸熟，将蒸熟的糯米放在筛子上，采用凉水淋洒，降至温度为30～35℃，得熟糯米；
(3)发酵：将熟糯米与酒曲混合，加入其混合重量0.5～1％的糖化酶，搅拌均匀后倒入发酵罐，25～30℃条件下密封发酵6～12h，加入步骤(1)橘红提取液，倒罐一次，将温度调至31～35℃，密封发酵处理2～3d，即可。
7.如权利要求6所述橘红米酒的制备方法，其特征在于，所述发酵过程中加入的酒曲中大曲与小曲的重量配比为2：1。
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