CN106615513A - 一种牛腩老姜糖 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及糖果加工领域，公开了一种牛腩老姜糖，由以下原料制成：老姜、脱脂牛奶、白砂糖、甘露糖醇、低聚半乳糖、牛腩、鱼鳞、嗜酸乳杆菌、食盐、天胡荽提取物、婆婆纳提取物、维生素C；配伍科学，促进胃肠功能，将牛腩加入老姜糖，丰富老姜糖的鲜香风味和营养含量，增加牛腩的深加工途径，农户经济收入提高12.6%；牛腩中加入维生素C，促进营养成分浸出，淡化肉腥味；姜汁加热后加入牛奶鱼鳞溶液，增加老姜糖的酥脆感，节约成本13.2%；加入植物提取物，能够增加清香风味，丰富营养，增强抗病能力；经嗜酸乳杆菌发酵，微酸适口，减小辣味，保护肠胃，去除肉腥味，适应人群广泛，较姜糖的平均销量提高7.4%。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种牛腩老姜糖。
背景技术
姜糖是一道美味可口的汉族名点，最早发源于中国南方，传统的姜糖是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成，现有技术的姜糖是以白砂糖为主要原料，加水煎煮，添加生姜粒或生姜精及辅料调和、冷却、拉伸成形、剪切、包装等工序加工制作而成的糖果；常吃姜糖，能够增强新陈代谢，抵御寒冷，促进消化，抗疲劳，防止呕吐，强健筋骨，祛痰平咳，解毒止痛，老姜营养物质丰富，保健功能更加明显。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、铁及肉毒碱，能够提高机体抗病能力，促进生长发育，加快术后恢复，补血养血，健脾养胃，强筋壮骨。
目前，市场上销售的姜糖，品牌繁多，但是营养和口感单一，还没有出现牛腩老姜糖。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种牛腩老姜糖。
一种牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62~64、脱脂牛奶17~19、白砂糖19~21、甘露糖醇31~33、低聚半乳糖27~29、牛腩12~14、鱼鳞6~8、嗜酸乳杆菌1.6~1.8、食盐0.7~0.9、天胡荽提取物0.06~0.08、婆婆纳提取物0.05~0.07、维生素C 0.02~0.04。
所述的老姜，为新鲜老姜。
所述的天胡荽提取物，是将天胡荽洗净，粉碎至100~180目，加入天胡荽重量2~3倍量的水，混合均匀，加入天胡荽重量0.06~0.08%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于62~64℃、35~37kHz超声提取30~32分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64~66℃烘干至含水量为5~7%，得天胡荽提取物。
所述的天胡荽，为盛花期的天胡荽老叶，采摘后洗净，置于-45~-43℃冷冻干燥至含水量为8~10%。
所述的婆婆纳提取物，是将婆婆纳洗净，粉碎至160~200目，小火炒至焦香味，加入婆婆纳重量4~5倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，密封，置于52~54℃、43~45kHz超声提取23~25分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于66~68℃烘干至含水量为6~8%，得婆婆纳提取物。
一种牛腩老姜糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择完整、无病虫、无霉烂的老姜，洗净，切块，加入老姜重量0.6~0.8倍量的水，打浆，5000转/分钟离心8~10分钟，取上清，向沉淀中加入沉淀重量2~3倍量的水，于38~40kHz超声8~10分钟，6000转/分钟离心12~15分钟，取上清，合并所有上清，得姜汁；
（2）将牛腩洗净，切块，加入维生素C，加快肉质软化，促进营养成分浸出，淡化肉腥味，置于绞肉机打碎，加入牛腩重量14~16倍量的水，搅拌均匀，浸泡25~30分钟后，煮沸后，保持微沸至体积为原来的1/10，过60~80目筛，得牛腩提取物；
（3）将鱼鳞洗净，加入鱼鳞重量20~22倍量的水，熬煮至体积为原来的1/10，过滤，加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸10~12分钟，置于80~85℃水浴，备用，减小老姜糖的硬度，增加鲜味和香味，丰富营养，促进吸收，增强免疫力，鱼鳞变废为宝，节约成本，得牛奶鱼鳞溶液；
（4）将牛腩提取物与姜汁混合，加热至94~96℃，加入牛奶鱼鳞溶液，撤离火源，静置8~10分钟，产生细小絮状蛋白结构，增加老姜糖的酥脆感，避免反复拉拽过程，提高生产效率，加入白砂糖、甘露糖醇和低聚半乳糖，白砂糖含量少，保护牙齿，继续加热至含水量为46~48%，冷却至45~50℃，加入嗜酸乳杆菌，翻拌均匀，置于39~41℃恒温发酵7~8小时，去除肉腥味，促进营养吸收利用，得发酵混合浆；
（5）将发酵混合浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、天胡荽提取物和婆婆纳提取物，增加清香，丰富营养，促进各器官功能，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为16~18%，得老姜糖液；
（6）将老姜糖液置于模具平板内，温度降至46~48℃，切块，置于冷却室冷却至温度为16~18℃，得牛腩老姜糖；
（7）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~32分钟，得成品。
所述步骤（6）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为51~53%，避免老姜糖返潮。
本发明的优点是：本发明提供的一种牛腩老姜糖，配伍科学，促进胃肠功能，美容护肤，将牛腩加入老姜糖，丰富老姜糖的鲜香风味和营养含量，增加牛腩的深加工途径，农户经济收入提高12.6%，丰富市场上的姜糖品种，满足消费者的需求；牛腩中加入维生素C，加快肉质软化，促进营养成分浸出，淡化肉腥味；姜汁加热后加入牛奶鱼鳞溶液，产生细小絮状蛋白结构，增加老姜糖的酥脆感，避免反复拉拽过程，提高生产效率，鱼鳞变废为宝，减小老姜糖的硬度，节约成本13.2%；加入植物提取物，能够增加姜糖的清香风味，丰富营养，促进机体各器官功能，增强抗病能力；经嗜酸乳杆菌发酵后，微酸适口，减小辣味，保护肠胃，去除肉腥味，鲜香可口，适应人群广泛，较姜糖的平均销量提高7.4%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、鱼鳞6、嗜酸乳杆菌1.6~、食盐0.7、天胡荽提取物0.06、婆婆纳提取物0.05、维生素C 0.02。
所述的老姜，为新鲜老姜。
所述的天胡荽提取物，是将天胡荽洗净，粉碎至100目，加入天胡荽重量2倍量的水，混合均匀，加入天胡荽重量0.06%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水，置于62℃、35kHz超声提取30分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64℃烘干至含水量为5%，得天胡荽提取物。
所述的天胡荽，为盛花期的天胡荽老叶，采摘后洗净，置于-45℃冷冻干燥至含水量为8%。
所述的婆婆纳提取物，是将婆婆纳洗净，粉碎至160目，小火炒至焦香味，加入婆婆纳重量4倍量的体积分数为72%的酒精溶液，密封，置于52℃、43kHz超声提取23分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于66℃烘干至含水量为6%，得婆婆纳提取物。
一种牛腩老姜糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择完整、无病虫、无霉烂的老姜，洗净，切块，加入老姜重量0.8倍量的水，打浆，5000转/分钟离心10分钟，取上清，向沉淀中加入沉淀重量3倍量的水，于38kHz超声10分钟，6000转/分钟离心15分钟，取上清，合并所有上清，得姜汁；
（2）将牛腩洗净，切块，加入维生素C，加快肉质软化，促进营养成分浸出，淡化肉腥味，置于绞肉机打碎，加入牛腩重量14~16倍量的水，搅拌均匀，浸泡30分钟后，煮沸后，保持微沸至体积为原来的1/10，过80目筛，得牛腩提取物；
（3）将鱼鳞洗净，加入鱼鳞重量22倍量的水，熬煮至体积为原来的1/10，过滤，加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸12分钟，置于80℃水浴，备用，减小老姜糖的硬度，增加鲜味和香味，丰富营养，促进吸收，增强免疫力，鱼鳞变废为宝，节约成本，得牛奶鱼鳞溶液；
（4）将牛腩提取物与姜汁混合，加热至94℃，加入牛奶鱼鳞溶液，撤离火源，静置10分钟，产生细小絮状蛋白结构，增加老姜糖的酥脆感，避免反复拉拽过程，提高生产效率，加入白砂糖、甘露糖醇和低聚半乳糖，白砂糖含量少，保护牙齿，继续加热至含水量为46%，冷却至50℃，加入嗜酸乳杆菌，翻拌均匀，置于39℃恒温发酵8小时，去除肉腥味，促进营养吸收利用，得发酵混合浆；
（5）将发酵混合浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、天胡荽提取物和婆婆纳提取物，增加清香，丰富营养，促进各器官功能，增强抵抗力，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为18%，得老姜糖液；
（6）将老姜糖液置于模具平板内，温度降至48℃，切块，置于温度为16℃、湿度为51%的冷却室冷却至温度为16℃，得牛腩老姜糖；
（7）真空包装，于8000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。
本实施例的老姜糖，鲜香微辣，酥脆细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，30天后，20位患者的痤疮得到抑制，其中9位患者得到治愈。
实施例2
一种牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜63、脱脂牛奶18、白砂糖20、甘露糖醇32、低聚半乳糖28、牛腩13、鱼鳞7、嗜酸乳杆菌1.7、食盐0.8、天胡荽提取物0.07、婆婆纳提取物0.06、维生素C 0.03。
所述的老姜，为新鲜老姜。
所述的天胡荽提取物，是将天胡荽洗净，粉碎至140目，加入天胡荽重量2倍量的水，混合均匀，加入天胡荽重量0.07%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解220分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的水，置于63℃、36kHz超声提取31分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于65℃烘干至含水量为6%，得天胡荽提取物。
所述的天胡荽，为盛花期的天胡荽老叶，采摘后洗净，置于-44℃冷冻干燥至含水量为9%。
所述的婆婆纳提取物，是将婆婆纳洗净，粉碎至180目，小火炒至焦香味，加入婆婆纳重量4倍量的体积分数为73%的酒精溶液，密封，置于53℃、44kHz超声提取24分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于67℃烘干至含水量为7%，得婆婆纳提取物。
制备方法，同实施例1。
本实施例的老姜糖，鲜香微辣，酥脆细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，30天后，20位患者的痤疮得到抑制，其中8位患者得到治愈。
实施例3
一种牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜64、脱脂牛奶19、白砂糖21、甘露糖醇33、低聚半乳糖29、牛腩14、鱼鳞8、嗜酸乳杆菌1.8、食盐0.9、天胡荽提取物0.08、婆婆纳提取物0.07、维生素C 0.04。
所述的老姜，为新鲜老姜。
所述的天胡荽提取物，是将天胡荽洗净，粉碎至180目，加入天胡荽重量3倍量的水，混合均匀，加入天胡荽重量0.08%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的水，置于64℃、37kHz超声提取32分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于66℃烘干至含水量为7%，得天胡荽提取物。
所述的天胡荽，为盛花期的天胡荽老叶，采摘后洗净，置于-43℃冷冻干燥至含水量为10%。
所述的婆婆纳提取物，是将婆婆纳洗净，粉碎至200目，小火炒至焦香味，加入婆婆纳重量5倍量的体积分数为74%的酒精溶液，密封，置于54℃、45kHz超声提取25分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于68℃烘干至含水量为8%，得婆婆纳提取物。
制备方法，同实施例1。
本实施例的老姜糖，鲜香微辣，酥脆细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，30天后，20位患者的痤疮得到抑制，其中11位患者得到治愈。
对比例1
一种牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、鱼鳞6、嗜酸乳杆菌1.6~、食盐0.7、天胡荽提取物0.06、婆婆纳提取物0.05、维生素C 0.02。
步骤（2）中牛腩不经维生素C软化，加入维生素C后直接进行煮沸，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的老姜糖，鲜香味很淡，微辣，酥脆细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，30天后，20位患者的痤疮得到抑制，其中9位患者得到治愈。
对比例2
一种牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、鱼鳞6、嗜酸乳杆菌1.6~、食盐0.7、天胡荽提取物0.06、婆婆纳提取物0.05、维生素C 0.02。
步骤（4）中牛腩提取物、姜汁、牛奶鱼鳞溶液直接混合均匀，不撤离火源静置，直接继续加热，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的老姜糖，鲜香味很淡，微辣，细腻，黏牙，不具有咀嚼感，选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，30天后，20位患者的痤疮得到抑制，其中10位患者得到治愈。
对比例3
一种牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、嗜酸乳杆菌1.6~、食盐0.7、天胡荽提取物0.06、婆婆纳提取物0.05、维生素C 0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的老姜糖，鲜香味很淡，微辣，细腻，黏牙，不具有咀嚼感，选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，30天后，19位患者的痤疮得到抑制，其中5位患者得到治愈。
对比例4
一种牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、鱼鳞6、食盐0.7、天胡荽提取物0.06、婆婆纳提取物0.05、维生素C 0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的老姜糖，有腥味，辣，酥脆细腻，黏牙，具有咀嚼感，选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，30天后，16位患者的痤疮得到抑制，其中2位患者得到治愈。
对比例5
一种牛腩老姜糖，由以下重量份的原料制成：老姜62、脱脂牛奶17、白砂糖19、甘露糖醇31、低聚半乳糖27、牛腩12、鱼鳞6、嗜酸乳杆菌1.6~、食盐0.7、维生素C 0.02。
制备方法，同实施例1。
本对比例的老姜糖，鲜香微辣，酥脆细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，30天后，13位患者的痤疮得到抑制，其中1位患者得到治愈。
对比例6
市售传统老姜糖。
本对比例的老姜糖，辣，酥脆，甜腻，黏牙，不具有咀嚼感，选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该老姜糖10g，30天后，4位患者的痤疮得到抑制，其中0位患者得到治愈。
Claims (7)
1.一种牛腩老姜糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：老姜62~64、脱脂牛奶17~19、白砂糖19~21、甘露糖醇31~33、低聚半乳糖27~29、牛腩12~14、鱼鳞6~8、嗜酸乳杆菌1.6~1.8、食盐0.7~0.9、天胡荽提取物0.06~0.08、婆婆纳提取物0.05~0.07、维生素C 0.02~0.04。
2.根据权利要求1所述牛腩老姜糖，其特征在于，所述的老姜，为新鲜老姜。
3.根据权利要求1所述牛腩老姜糖，其特征在于，所述的天胡荽提取物，是将天胡荽洗净，粉碎至100~180目，加入天胡荽重量2~3倍量的水，混合均匀，加入天胡荽重量0.06~0.08%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解210~230分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于62~64℃、35~37kHz超声提取30~32分钟，过滤，重复超声提取3次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于64~66℃烘干至含水量为5~7%，得天胡荽提取物。
4.根据权利要求3所述牛腩老姜糖，其特征在于，所述的天胡荽，为盛花期的天胡荽老叶，采摘后洗净，置于-45~-43℃冷冻干燥至含水量为8~10%。
5.根据权利要求1所述牛腩老姜糖，其特征在于，所述的婆婆纳提取物，是将婆婆纳洗净，粉碎至160~200目，小火炒至焦香味，加入婆婆纳重量4~5倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，密封，置于52~54℃、43~45kHz超声提取23~25分钟，过滤，重复超声提取4次，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/4，置于66~68℃烘干至含水量为6~8%，得婆婆纳提取物。
6.一种权利要求1所述牛腩老姜糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择完整、无病虫、无霉烂的老姜，洗净，切块，加入老姜重量0.6~0.8倍量的水，打浆，5000转/分钟离心8~10分钟，取上清，向沉淀中加入沉淀重量2~3倍量的水，于38~40kHz超声8~10分钟，6000转/分钟离心12~15分钟，取上清，合并所有上清，得姜汁；
（2）将牛腩洗净，切块，加入维生素C，置于绞肉机打碎，加入牛腩重量14~16倍量的水，搅拌均匀，浸泡25~30分钟后，煮沸后，保持微沸至体积为原来的1/10，过60~80目筛，得牛腩提取物；
（3）将鱼鳞洗净，加入鱼鳞重量20~22倍量的水，熬煮至体积为原来的1/10，过滤，加入脱脂牛奶，不断搅拌加热，煮沸10~12分钟，置于80~85℃水浴，备用，得牛奶鱼鳞溶液；
（4）将牛腩提取物与姜汁混合，加热至94~96℃，加入牛奶鱼鳞溶液，撤离火源，静置8~10分钟，加入白砂糖、甘露糖醇和低聚半乳糖，继续加热至含水量为46~48%，冷却至45~50℃，加入嗜酸乳杆菌，翻拌均匀，置于39~41℃恒温发酵7~8小时，得发酵混合浆；
（5）将发酵混合浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入食盐、天胡荽提取物和婆婆纳提取物，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为16~18%，得老姜糖液；
（6）将老姜糖液置于模具平板内，温度降至46~48℃，切块，置于冷却室冷却至温度为16~18℃，得牛腩老姜糖；
（7）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~32分钟，得成品。
7.根据权利要求6所述牛腩老姜糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的冷却室，温度为14~16℃、湿度为51~53%。
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|---|---|---|---|---|
| CN109430491A (zh) * | 2018-10-09 | 2019-03-08 | 龙岩市梅朵朵食品有限公司 | 一种姜软糖的制备工艺 |
Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN105767178A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 | 一种石榴发酵乳酸饮料 |
| CN105795081A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-07-27 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种辣椒健康奶糖 |
| CN105941788A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-09-21 | 安徽兆龙食品有限公司 | 一种酸辣橡皮糖 |
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