JP3117184B2 - ニンニク液で醸造酒を製造する方法 - Google Patents
ニンニク液で醸造酒を製造する方法Info
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- JP3117184B2 JP3117184B2 JP24982195A JP24982195A JP3117184B2 JP 3117184 B2 JP3117184 B2 JP 3117184B2 JP 24982195 A JP24982195 A JP 24982195A JP 24982195 A JP24982195 A JP 24982195A JP 3117184 B2 JP3117184 B2 JP 3117184B2
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Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ニンニク液で醸造
酒（清酒）を製造する方法に関するものである。
酒（清酒）を製造する方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ニンニクが人体に有益な食物であること
は、一般に広く知られている。ニンニクの主成分は、発
見者に因んでスコルジニンまたは別名サチバミンと呼ば
れている。その主成分は、炭水化物の中のイオウ成分に
含まれている揮発成分であり、その主成分は一般家庭料
理で使用する加熱や温度では急変または消滅しないとい
うことが発表されている。
は、一般に広く知られている。ニンニクの主成分は、発
見者に因んでスコルジニンまたは別名サチバミンと呼ば
れている。その主成分は、炭水化物の中のイオウ成分に
含まれている揮発成分であり、その主成分は一般家庭料
理で使用する加熱や温度では急変または消滅しないとい
うことが発表されている。
【０００３】生ニンニクの口臭や刺激、辛味を除去して
胃や腸など内臓を損傷することがないように、食する前
に加熱や蒸す、煮るなどの調理をすることが推奨されて
いる。これは、刺激成分は排除しても、加熱することに
よってはニンニクの主成分（有効成分）は消滅，変化し
ないことを意味する。
胃や腸など内臓を損傷することがないように、食する前
に加熱や蒸す、煮るなどの調理をすることが推奨されて
いる。これは、刺激成分は排除しても、加熱することに
よってはニンニクの主成分（有効成分）は消滅，変化し
ないことを意味する。
【０００４】このニンニクを原料として酒を製造する方
法が特公昭３５−１３８９１号公報に記載されている。
これは、次の工程からなる。 （ａ）ニンニクを清水に浸漬後、適当な大きさに切断す
る。 （ｂ）これを合成酒の製造に使用されるような琥珀酸の
ような有機酸の稀薄液に浸漬する。 （ｃ）水洗いする。 （ｄ）これに、清水に浸漬処理した米を混和して蒸気で
蒸す。 （ｅ）これが適温に冷却したときに、これに麹菌を接種
し、培養したものを甘味を加えたアルコール含有液中に
入れる。 （ｆ）必要に応じて酵母菌、適当な薬草、薬草の煎液な
どを加えて醗酵醸成させる。 以上が、従来の、ニンニクを原料とする醸造酒の製造工
程である。
法が特公昭３５−１３８９１号公報に記載されている。
これは、次の工程からなる。 （ａ）ニンニクを清水に浸漬後、適当な大きさに切断す
る。 （ｂ）これを合成酒の製造に使用されるような琥珀酸の
ような有機酸の稀薄液に浸漬する。 （ｃ）水洗いする。 （ｄ）これに、清水に浸漬処理した米を混和して蒸気で
蒸す。 （ｅ）これが適温に冷却したときに、これに麹菌を接種
し、培養したものを甘味を加えたアルコール含有液中に
入れる。 （ｆ）必要に応じて酵母菌、適当な薬草、薬草の煎液な
どを加えて醗酵醸成させる。 以上が、従来の、ニンニクを原料とする醸造酒の製造工
程である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】このような従来の醸造
酒の製法では、ニンニクの粒と米を混ぜて蒸気で蒸し、
麹菌を接種して培養したものをアルコール含液中に入れ
るものであるため、ニンニク以外の米やアルコール液の
比率が高い。そのため、これらの製法を用いてニンニク
酒を製造しても、米やアルコールに対して数割程度のニ
ンニク成分しか抽出できないという問題があった。本発
明が解決すべき課題は、清酒や水や既に製造したアルコ
ールを一切使用せず、ニンニク成分を１００％有効に含
有できる醸造酒の製造方法を提供することにある。
酒の製法では、ニンニクの粒と米を混ぜて蒸気で蒸し、
麹菌を接種して培養したものをアルコール含液中に入れ
るものであるため、ニンニク以外の米やアルコール液の
比率が高い。そのため、これらの製法を用いてニンニク
酒を製造しても、米やアルコールに対して数割程度のニ
ンニク成分しか抽出できないという問題があった。本発
明が解決すべき課題は、清酒や水や既に製造したアルコ
ールを一切使用せず、ニンニク成分を１００％有効に含
有できる醸造酒の製造方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】前記課題を解決するた
め、本発明のニンニク液で醸造酒を製造する方法は酒母
と蒸し米と米麹に、水を一切使用しない１００％ニンニ
クの搾り汁から製造された脱臭ニンニク液を加えてどぶ
ろくを仕上げ、アルコール発酵させ醸造酒を作り出すこ
とを特徴とするものである。前記の、１００％ニンニク
の搾り汁から製造された脱臭ニンニク液は、ニンニクの
搾り汁と大豆油とを混合撹拌し、静置して分離した透明
液を採取して６０〜９５℃で加熱した後静置し、浮上物
と沈澱物を分離して得た透明液を採取し、更に６０〜９
５℃で加熱した後静置し、浮上物を除去して製造した脱
臭ニンニク液を使用する。日本酒は水がなければ絶対に
造り出せないものであるが、それを本発明では水を一切
使用せず、水の代わりに脱臭ニンニク液を使用して、蒸
し米、米麹、酒母を用いて、仕上がったどぶろくによる
アルコールを発酵させるものである。
め、本発明のニンニク液で醸造酒を製造する方法は酒母
と蒸し米と米麹に、水を一切使用しない１００％ニンニ
クの搾り汁から製造された脱臭ニンニク液を加えてどぶ
ろくを仕上げ、アルコール発酵させ醸造酒を作り出すこ
とを特徴とするものである。前記の、１００％ニンニク
の搾り汁から製造された脱臭ニンニク液は、ニンニクの
搾り汁と大豆油とを混合撹拌し、静置して分離した透明
液を採取して６０〜９５℃で加熱した後静置し、浮上物
と沈澱物を分離して得た透明液を採取し、更に６０〜９
５℃で加熱した後静置し、浮上物を除去して製造した脱
臭ニンニク液を使用する。日本酒は水がなければ絶対に
造り出せないものであるが、それを本発明では水を一切
使用せず、水の代わりに脱臭ニンニク液を使用して、蒸
し米、米麹、酒母を用いて、仕上がったどぶろくによる
アルコールを発酵させるものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明を実施例を参照しな
がら具体的に説明する。まず、醪用白米３．５ｋｇをよ
く水洗いして水切りをし、脱臭ニンニク液の中に充分浸
して、約２４時間ほど放置し、米粒が液体を吸収してふ
やける状態にする。次に、この米を蒸気の通りのよい蒸
篭などの蒸し器に入れ、強火で約１時間ほど蒸す。蒸し
米が手のひらでひねり潰されて餅加減になるほどであれ
ば良い。次はその蒸し米３．５ｋｇと米麹１．２ｋｇと
更に酒母２００ｇを合わせたものに、醪液の原料水とな
る本発明独自の脱臭ニンニク液７ｋｇを加えてよくかき
混ぜる。
がら具体的に説明する。まず、醪用白米３．５ｋｇをよ
く水洗いして水切りをし、脱臭ニンニク液の中に充分浸
して、約２４時間ほど放置し、米粒が液体を吸収してふ
やける状態にする。次に、この米を蒸気の通りのよい蒸
篭などの蒸し器に入れ、強火で約１時間ほど蒸す。蒸し
米が手のひらでひねり潰されて餅加減になるほどであれ
ば良い。次はその蒸し米３．５ｋｇと米麹１．２ｋｇと
更に酒母２００ｇを合わせたものに、醪液の原料水とな
る本発明独自の脱臭ニンニク液７ｋｇを加えてよくかき
混ぜる。
【０００８】この脱臭ニンニク液は、本発明者が特開平
５−３０４９２４号公報「脱臭ニンニク液の製造方法お
よび包装方法」において開示した方法によって製造す
る。すなわち、ニンニクの搾り汁と大豆油とを混合撹拌
し、静置して分離した透明液を採取して６０〜９５℃で
加熱した後静置し、浮上物と沈澱物を分離して得た透明
液を採取し、更に６０〜９５℃で加熱した後静置し、浮
上物を除去するものである。
５−３０４９２４号公報「脱臭ニンニク液の製造方法お
よび包装方法」において開示した方法によって製造す
る。すなわち、ニンニクの搾り汁と大豆油とを混合撹拌
し、静置して分離した透明液を採取して６０〜９５℃で
加熱した後静置し、浮上物と沈澱物を分離して得た透明
液を採取し、更に６０〜９５℃で加熱した後静置し、浮
上物を除去するものである。
【０００９】この脱臭ニンニク液と前記の原料とを混ぜ
て静置すると、最初はニンニク液を吸って蒸し米や米麹
は膨れ上がる。しばらくすれば発酵が始まる。そのう
ち、発酵しはじめたらブツブツと音を立てて発酵し、数
日経てば、醪から甘酢っぱい匂いがしてくる。夏と冬と
では発酵の進行が大分違い、大体３週間から１か月かか
ってどぶろくとして飲める状態となる。発酵中の醪の温
度は１２〜１６℃がちょうど良く、これより低いと発酵
が長引くので、醪の安置室の平均温度は１８〜２０℃位
が良い。
て静置すると、最初はニンニク液を吸って蒸し米や米麹
は膨れ上がる。しばらくすれば発酵が始まる。そのう
ち、発酵しはじめたらブツブツと音を立てて発酵し、数
日経てば、醪から甘酢っぱい匂いがしてくる。夏と冬と
では発酵の進行が大分違い、大体３週間から１か月かか
ってどぶろくとして飲める状態となる。発酵中の醪の温
度は１２〜１６℃がちょうど良く、これより低いと発酵
が長引くので、醪の安置室の平均温度は１８〜２０℃位
が良い。
【００１０】このようにして、醪の仕込みが充分になる
と、どぶろくに仕上がって、甘いどぶろく酒となり、飲
めるようになる。次にこれを液体と粕とに分離するた
め、どぶろく酒になったものを搾り出し、液体だけを容
器に移して暫くすると、日時が経つほど容器の底にオリ
が沈殿し、上部に澄んだ液が分離し、１か月もすれば上
澄み液は美しい透明なものとなり、これが清酒となって
出来上がるのである。以上のように原料水となる水をニ
ンニク液に取り替えて、醪仕込みからどぶろく酒に仕上
げ、それを搾り出し、上澄みの透明の液を清酒とした新
しいニンニク清酒の製造方法である。
と、どぶろくに仕上がって、甘いどぶろく酒となり、飲
めるようになる。次にこれを液体と粕とに分離するた
め、どぶろく酒になったものを搾り出し、液体だけを容
器に移して暫くすると、日時が経つほど容器の底にオリ
が沈殿し、上部に澄んだ液が分離し、１か月もすれば上
澄み液は美しい透明なものとなり、これが清酒となって
出来上がるのである。以上のように原料水となる水をニ
ンニク液に取り替えて、醪仕込みからどぶろく酒に仕上
げ、それを搾り出し、上澄みの透明の液を清酒とした新
しいニンニク清酒の製造方法である。
【００１１】清酒の中のアルコール含有量を酒度計で測
定する。 清酒２０００ｃｃを蒸留する。 初めの２００ｃｃは６０度 次の２００ｃｃは２５度 次の２００ｃｃは１０度 次の２００ｃｃは３〜５度
定する。 清酒２０００ｃｃを蒸留する。 初めの２００ｃｃは６０度 次の２００ｃｃは２５度 次の２００ｃｃは１０度 次の２００ｃｃは３〜５度
【００１２】
【発明の効果】従来の日本酒（清酒）は白米、米麹、ア
ルコールの栄養成分が主に有効視されていたが、本発明
の醸造酒は清酒の製造に必要な水に代えて１００％ニン
ニク液を用い、ニンニクの成分を最大限に含有できるよ
うにした。このニンニクの成分がアルコールによって体
内に摂取されやすくなる。ニンニクの薬効成分、さらに
有効成分として栄養成分のニンニク独特の活力が、健康
上大いに効果があるものと思われる。ニンニク液とし
て、脱臭ニンニク液を使用することにより、ニンニク特
有の臭みをなくし、他人への迷惑を気にすることなく健
康増進を図ることができる。さらに原料となるニンニク
は高価なものを使用せず、一般農家で多量に生産が可能
であり、また醸造工程も手軽にできて、産業上の面から
も大いに有意義なものである。
ルコールの栄養成分が主に有効視されていたが、本発明
の醸造酒は清酒の製造に必要な水に代えて１００％ニン
ニク液を用い、ニンニクの成分を最大限に含有できるよ
うにした。このニンニクの成分がアルコールによって体
内に摂取されやすくなる。ニンニクの薬効成分、さらに
有効成分として栄養成分のニンニク独特の活力が、健康
上大いに効果があるものと思われる。ニンニク液とし
て、脱臭ニンニク液を使用することにより、ニンニク特
有の臭みをなくし、他人への迷惑を気にすることなく健
康増進を図ることができる。さらに原料となるニンニク
は高価なものを使用せず、一般農家で多量に生産が可能
であり、また醸造工程も手軽にできて、産業上の面から
も大いに有意義なものである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭61−108366（ＪＰ，Ａ) 特開 昭61−92559（ＪＰ，Ａ) 特開 昭51−76495（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−51884（ＪＰ，Ａ) 特開 平５−304924（ＪＰ，Ａ) 特公 昭35−13891（ＪＰ，Ｂ１)
Claims (2)
- 【請求項１】 酒母と蒸し米と米麹に、水を一切使用し
ない１００％ニンニクの搾り汁から製造された脱臭ニン
ニク液を加えてどぶろくを仕上げ、アルコール発酵させ
醸造酒を作り出すことを特徴とするニンニク液で醸造酒
を製造する方法。 - 【請求項２】 １００％ニンニクの搾り汁から製造され
た脱臭ニンニク液は、ニンニクの搾り汁と大豆油とを混
合撹拌し、静置して分離した透明液を採取して６０〜９
５℃で加熱した後静置し、浮上物と沈澱物を分離して得
た透明液を採取し、更に６０〜９５℃で加熱した後静置
し、浮上物を除去して製造された脱臭ニンニク液であ
る、請求項１記載のニンニク液で醸造酒を製造する方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24982195A JP3117184B2 (ja) | 1995-09-27 | 1995-09-27 | ニンニク液で醸造酒を製造する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24982195A JP3117184B2 (ja) | 1995-09-27 | 1995-09-27 | ニンニク液で醸造酒を製造する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0984575A JPH0984575A (ja) | 1997-03-31 |
| JP3117184B2 true JP3117184B2 (ja) | 2000-12-11 |
Family
ID=17198694
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP24982195A Expired - Fee Related JP3117184B2 (ja) | 1995-09-27 | 1995-09-27 | ニンニク液で醸造酒を製造する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3117184B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100921955B1 (ko) * | 2008-07-16 | 2009-10-15 | 좋은먹거리영농조합법인 | 흑마늘을 이용하여 건강 기능성이 강화된 전통 약주의제조방법과 이의 방법으로 제조한 흑마늘 약주 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105482952A (zh) * | 2016-01-25 | 2016-04-13 | 余云有 | 艾蜜酒制造方法 |
-
1995
- 1995-09-27 JP JP24982195A patent/JP3117184B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100921955B1 (ko) * | 2008-07-16 | 2009-10-15 | 좋은먹거리영농조합법인 | 흑마늘을 이용하여 건강 기능성이 강화된 전통 약주의제조방법과 이의 방법으로 제조한 흑마늘 약주 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0984575A (ja) | 1997-03-31 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
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