CN106417867A - 一种防治龋齿的花生糖 - Google Patents
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Abstract
本发明本发明主要涉及糖果加工领域，公开了一种防治龋齿的花生糖，由以下原料制成：花生、脱脂牛奶、白砂糖、乳糖醇、低聚异麦芽糖、魔芋淀粉、青黛、紫草提取物、地骨皮提取物；将带壳黑花生进行煮熟，保留煮花生水，花生去壳后研磨粉碎，保留花生皮，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，造血活血，美容养颜；煮花生水代替食用油熬煮糖液，增加保健成分，可以降血糖，降血脂，抗氧化，延长货架期；加入魔芋淀粉和脱脂牛奶，增加奶香味，减小硬度，保护牙齿，促进胃肠功能，排毒养颜；加入多种植物提取剂，抗菌消炎，增强免疫力，延长花生糖的货架期，使花生糖色泽呈现浅紫色，吸引消费者的眼球，提高销售量，经济收入增加8.4%。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种防治龋齿的花生糖。
背景技术
花生糖香甜酥脆，物美价廉，是广大消费者极其喜爱的食品之一。花生糖是一种古老的汉族小吃，传统的花生糖采用洁净花生米、蔗糖和液体葡萄糖制成。目前市售的花生糖都是香甜口感，在制备过程中加入大量的糖，口感甜腻，口味单一，制备过程中营养损失多，食用后容易导致龋齿，严重影响消费者的身体健康。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种防治龋齿的花生糖。
一种防治龋齿的花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54~56、脱脂牛奶18~20、白砂糖9~11、乳糖醇15~17、低聚异麦芽糖11~13、魔芋淀粉5~7、青黛0.5~0.7、紫草提取物0.3~0.5、地骨皮提取物0.3~0.5。
所述的花生，为带壳黑花生。
所述的青黛，将蓼蓝叶洗净，粉碎至100~200目，加入蓼蓝叶重量2.4~2.6倍量的水，混合均匀，加入蓼蓝重量0.03~0.05%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解200~220分钟，过滤，得滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的水，混合均匀，置于38~40℃、41~43kHz超声提取20~25分钟，过滤，向滤渣中加水，反复超声提取4次，合并所有滤液，过0.22μm的超微滤膜后，置于66~68℃的烘箱中烘干至含水量为9~11%，得青黛。
所述的紫草提取物，是将紫草洗净，粉碎至120~180目，加入紫草重量3~4倍量的水，混合均匀，加入紫草重量0.05~0.07%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解180~200分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于52~54℃、38~40kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5~7倍量的体积分数为63~65%的酒精溶液，密封，置于50~52℃超声、33~35kHz超声提取44~46分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为3~7%，得紫草提取物。
所述的地骨皮提取物，规格：10:1。
一种防治龋齿的花生糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的花生，洗净，加入花生重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出花生，得熟花生和煮花生水；
（2）将熟花生去壳，得花生米，充分利用种皮，增强营养和保健功能，养颜美容，造血活血，将花生米打浆后，加入青黛、紫草提取物和地骨皮提取物，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，避免花生颗粒感，易于咀嚼，保护牙齿，得混合花生糜；
（3）将魔芋淀粉加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80~85℃水浴，备用，减小花生糖的硬度，避免花生糖填入龋洞，保护牙齿，得牛奶魔芋溶液；
（4）将白砂糖、乳糖醇和低聚异麦芽糖加入煮花生水中，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41~43%，加入牛奶魔芋溶液，继续加热至含水量36~38%，加入混合花生糜，不断翻炒至无水分，避免高温融化，易于贮藏，得花生糖液；
（5）将花生糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得防治龋齿的花生糖；
（6）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌24~26分钟，得成品。
所述步骤（5）的冷却室，温度为13~15℃、湿度为56~58%，避免花生糖上聚集水滴。
本发明的优点是：本发明提供的一种防治龋齿的花生糖，将带壳黑花生进行煮熟，保留煮花生水，花生去壳后研磨粉碎，增加花生香味，避免花生颗粒感，细腻柔软，保护牙齿，保留花生皮，丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，造血活血，美容养颜；将煮花生水代替食用油熬煮糖液，减少油脂含量，增加保健成分，可以降血糖，降血脂，抗氧化，延长花生糖的货架期，充分利用花生壳和花生皮，提高花生利用率，避免食用油加入，节约生产成本6.2%；在花生糖中加入魔芋淀粉和脱脂牛奶，增加花生糖的奶香味，口感柔软，硬度适中，不硌牙，不黏牙，保护牙齿，促进胃肠功能，排毒养颜；加入乳糖醇和低聚异麦芽糖，减少白砂糖用量，使甜味适中，抑制龋齿发生；加入多种植物提取剂，抗菌消炎，增强人体免疫力，延长花生糖的货架期，使花生糖色泽呈现浅紫色，吸引消费者的眼球，提高销售量，经济收入增加8.4%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种防治龋齿的花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54、脱脂牛奶18、白砂糖9、乳糖醇15、低聚异麦芽糖11、魔芋淀粉5、青黛0.5、紫草提取物0.3、地骨皮提取物0.3。
所述的花生，为带壳黑花生。
所述的青黛，将蓼蓝叶洗净，粉碎至100目，加入蓼蓝叶重量2.4倍量的水，混合均匀，加入蓼蓝重量0.03%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解200分钟，过滤，得滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3倍量的水，混合均匀，置于38℃、41kHz超声提取20分钟，过滤，向滤渣中加水，反复超声提取4次，合并所有滤液，过0.22μm的超微滤膜后，置于66℃的烘箱中烘干至含水量为9%，得青黛。
所述的紫草提取物，是将紫草洗净，粉碎至120目，加入紫草重量3倍量的水，混合均匀，加入紫草重量0.05%的纤维素酶，置于38℃水浴，搅拌酶解180分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水，置于52℃、38kHz超声提取30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的体积分数为63%的酒精溶液，密封，置于50℃超声、33kHz超声提取44分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57℃烘干至含水量为3%，得紫草提取物。
所述的地骨皮提取物，规格：10:1。
一种防治龋齿的花生糖的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的花生，洗净，加入花生重量4倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出花生，得熟花生和煮花生水；
（2）将熟花生去壳，得花生米，充分利用种皮，增强营养和保健功能，养颜美容，造血活血，将花生米打浆后，加入青黛、紫草提取物和地骨皮提取物，经胶体磨研磨，粒径为44μm，避免花生颗粒感，易于咀嚼，保护牙齿，得混合花生糜；
（3）将魔芋淀粉加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80℃水浴，备用，减小花生糖的硬度，避免花生糖填入龋洞，保护牙齿，得牛奶魔芋溶液；
（4）将白砂糖、乳糖醇和低聚异麦芽糖加入煮花生水中，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41%，加入牛奶魔芋溶液，继续加热至含水量36%，加入混合花生糜，不断翻炒至无水分，避免高温融化，易于贮藏，得花生糖液；
（5）将花生糖液置于模具平板内，整形，于温度为13℃、湿度为56%的冷却室冷却至温度为22℃，切块，得防治龋齿的花生糖；
（6）真空包装，于8000uW/c㎡紫外杀菌24分钟，得成品。
本实施例的花生糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的牙齿均健康完好，无龋洞。
实施例2
一种防治龋齿的花生糖，由以下重量份的原料制成：花生55、脱脂牛奶19、白砂糖10、乳糖醇16、低聚异麦芽糖12、魔芋淀粉6、青黛0.6、紫草提取物0.4、地骨皮提取物0.4。
所述的花生，为带壳黑花生。
所述的青黛，将蓼蓝叶洗净，粉碎至160目，加入蓼蓝叶重量2.5倍量的水，混合均匀，加入蓼蓝重量0.04%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解210分钟，过滤，得滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3倍量的水，混合均匀，置于39℃、42kHz超声提取23分钟，过滤，向滤渣中加水，反复超声提取4次，合并所有滤液，过0.22μm的超微滤膜后，置于67℃的烘箱中烘干至含水量为10%，得青黛。
所述的紫草提取物，是将紫草洗净，粉碎至160目，加入紫草重量3倍量的水，混合均匀，加入紫草重量0.06%的纤维素酶，置于39℃水浴，搅拌酶解190分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5倍量的水，置于53℃、39kHz超声提取33分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的体积分数为64%的酒精溶液，密封，置于51℃超声、34kHz超声提取45分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于58℃烘干至含水量为5%，得紫草提取物。
所述的地骨皮提取物，规格：10:1。
制备方法，同实施例1。
本实施例的花生糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的牙齿均健康完好，无龋洞。
实施例3
一种防治龋齿的花生糖，由以下重量份的原料制成：花生56、脱脂牛奶20、白砂糖11、乳糖醇17、低聚异麦芽糖13、魔芋淀粉7、青黛0.7、紫草提取物0.5、地骨皮提取物0.5。
所述的花生，为带壳黑花生。
所述的青黛，将蓼蓝叶洗净，粉碎至200目，加入蓼蓝叶重量2.6倍量的水，混合均匀，加入蓼蓝重量0.05%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解220分钟，过滤，得滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的水，混合均匀，置于40℃、43kHz超声提取25分钟，过滤，向滤渣中加水，反复超声提取4次，合并所有滤液，过0.22μm的超微滤膜后，置于68℃的烘箱中烘干至含水量为11%，得青黛。
所述的紫草提取物，是将紫草洗净，粉碎至180目，加入紫草重量4倍量的水，混合均匀，加入紫草重量0.07%的纤维素酶，置于40℃水浴，搅拌酶解200分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量6倍量的水，置于54℃、40kHz超声提取35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量7倍量的体积分数为65%的酒精溶液，密封，置于52℃超声、35kHz超声提取46分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于59℃烘干至含水量为7%，得紫草提取物。
所述的地骨皮提取物，规格：10:1。
制备方法，同实施例1。
本实施例的花生糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，20只小鼠的牙齿均健康完好，无龋洞。
对比例1
一种防治龋齿的花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54、脱脂牛奶18、白砂糖9、乳糖醇15、低聚异麦芽糖11、魔芋淀粉5、青黛0.5、紫草提取物0.3、地骨皮提取物0.3。
本对比例的花生为去壳花生米，经烘烤后整颗加入，糖在热油中融化，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的花生糖，口感粗糙，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，17只小鼠的牙齿健康完好，3只出现龋洞。
对比例2
一种防治龋齿的花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54、脱脂牛奶18、白砂糖9、魔芋淀粉5、青黛0.5、紫草提取物0.3、地骨皮提取物0.3。
制备方法，同实施例1。
本对比例的花生糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，14只小鼠的牙齿健康完好，6只出现龋洞。
对比例3
一种防治龋齿的花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54、脱脂牛奶18、白砂糖9、乳糖醇15、低聚异麦芽糖11、青黛0.5、紫草提取物0.3、地骨皮提取物0.3。
制备方法，同实施例1。
本对比例的花生糖，咯牙，黏牙，无咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，16只小鼠的牙齿健康完好，4只出现龋洞。
对比例4
一种防治龋齿的花生糖，由以下重量份的原料制成：花生54、脱脂牛奶18、白砂糖9、乳糖醇15、低聚异麦芽糖11、魔芋淀粉5。
制备方法，同实施例1。
本对比例的花生糖，口感细腻，不黏牙，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，18只小鼠的牙齿健康完好，2只出现龋洞。
对比例5
市售传统花生糖。
本对比例的花生糖，口感粗糙，咯牙，黏牙，油脂含量高，具有咀嚼感，选择健康小鼠20只，每天喂食健康小鼠该花生糖2g/kg(以小鼠体重计)，30天后，9只小鼠的牙齿健康完好，11只出现龋洞。
Claims (7)
1.一种防治龋齿的花生糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生54~56、脱脂牛奶18~20、白砂糖9~11、乳糖醇15~17、低聚异麦芽糖11~13、魔芋淀粉5~7、青黛0.5~0.7、紫草提取物0.3~0.5、地骨皮提取物0.3~0.5。
2.根据权利要求1所述防治龋齿的花生糖，其特征在于，所述的花生，为带壳黑花生。
3.根据权利要求1所述防治龋齿的花生糖，其特征在于，所述的青黛，将蓼蓝叶洗净，粉碎至100~200目，加入蓼蓝叶重量2.4~2.6倍量的水，混合均匀，加入蓼蓝重量0.03~0.05%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解200~220分钟，过滤，得滤液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量3~4倍量的水，混合均匀，置于38~40℃、41~43kHz超声提取20~25分钟，过滤，向滤渣中加水，反复超声提取4次，合并所有滤液，过0.22μm的超微滤膜后，置于66~68℃的烘箱中烘干至含水量为9~11%，得青黛。
4.根据权利要求1所述防治龋齿的花生糖，其特征在于，所述的紫草提取物，是将紫草洗净，粉碎至120~180目，加入紫草重量3~4倍量的水，混合均匀，加入紫草重量0.05~0.07%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解180~200分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于52~54℃、38~40kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5~7倍量的体积分数为63~65%的酒精溶液，密封，置于50~52℃超声、33~35kHz超声提取44~46分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为3~7%，得紫草提取物。
5.根据权利要求1所述防治龋齿的花生糖，其特征在于，所述的地骨皮提取物，规格：10:1。
6.一种权利要求1所述防治龋齿的花生糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的花生，洗净，加入花生重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出花生，得熟花生和煮花生水；
（2）将熟花生去壳，得花生米，将花生米打浆后，加入青黛、紫草提取物和地骨皮提取物，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，得混合花生糜；
（3）将魔芋淀粉加入脱脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80~85℃水浴，备用，得牛奶魔芋溶液；
（4）将白砂糖、乳糖醇和低聚异麦芽糖加入煮花生水中，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41~43%，加入牛奶魔芋溶液，继续加热至含水量36~38%，加入混合花生糜，不断翻炒至无水分，得花生糖液；
（5）将花生糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得防治龋齿的花生糖；
（6）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌24~26分钟，得成品。
7.根据权利要求6所述防治龋齿的花生糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的冷却室，温度为13~15℃、湿度为56~58%。
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| CN201610888611.3A CN106417867A (zh) | 2016-10-12 | 2016-10-12 | 一种防治龋齿的花生糖 |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN109328911A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-02-15 | 玉林市农业科学院（广西农业科学院桂东南分院） | 一种空心菜与丝瓜的套种方法 |
| CN109328910A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-02-15 | 玉林市农业科学院（广西农业科学院桂东南分院） | 一种番茄与小白菜的套种方法 |
Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN105767178A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 | 一种石榴发酵乳酸饮料 |
| CN105767427A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-07-20 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种辣椒健康软糖 |
| CN105795081A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-07-27 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种辣椒健康奶糖 |
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