CN104186884A

CN104186884A - 一种黄金果果脯的制作方法

Info

Publication number: CN104186884A
Application number: CN201410335218.2A
Authority: CN
Inventors: 柴华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-07-15
Filing date: 2014-07-15
Publication date: 2014-12-10

Abstract

本发明公开了一种黄金果果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的黄金果果脯以黄金果为原料，包括以下步骤：备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验等工序。本方法采用盐水将黄金果预煮，能够改善原料内部组织结构，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入黄金果果脯中，采用保脆硬化及护色处理，使果脯风味纯正、味道可口、色泽稳定，具有消炎镇痛，散瘀消肿等功效。

Description

一种黄金果果脯的制作方法

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种黄金果果脯的制作方法。

背景技术

黄金果：又名五指茄、乳茄等，茄科茄属草本植物。黄金果果形奇特，果色鲜艳，是一种珍贵的观果植物，观果期达半年。秋季采收果实，晒干后入药，果实内含澳洲茄碱、澳洲茄胺、澳洲茄边碱、谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和微量胆甾醇等化学成分，主治淋巴结核、腋窝生疮、疮疖肿痛等症，具有清热解毒、消炎镇痛、散瘀消肿等功效。现有的黄金果大多被当作观赏水果，观果期结束，果实被废弃，造成了资源浪费，将黄金果加工成可长时间食用的食品，提高了黄金果的保存期和应用价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是依据黄金果的特性，提供一种风味独特、营养丰富、口感甘香的黄金果果脯的制作方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

本发明采用如下技术方案：

一种黄金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄金果，清洗后切成1-2cm厚的黄金果片，备用；

B、保脆硬化：将黄金果片放入0.1-0.2%的食用氯化钙溶液中浸泡30-40min进行硬化处理，硬化处理能够提高成品黄金果果脯的口感；

C、硫处理：将保脆硬化后的黄金果片捞出、滤干，放入0.08-0.1%的亚硫酸溶液中，浸泡2-3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，使成品黄金果果脯色泽稳定；

D、预煮：将硫处理后的黄金果片放入80-90℃的水中预煮，并加入黄金果重量4-6%的食盐，预煮时间为4-6min，预煮能够改善黄金果内部组织结构，有利于糖分进入黄金果中；

E、糖化：将预煮后的黄金果片用糖浆煮至90-100℃，时间为1-2h；煮制后再用糖浆继续腌制8-10h；

F、干燥：将糖化后的黄金果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置8-10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6-8小时，温度50-55℃，烘干至水分含量为18-20%，制成黄金果果脯，冷却后包装，采用二次干燥的方法干燥，使黄金果果脯中糖分分布更加均匀，成品果脯水分含量太低果脯较硬，太高易粘连；

G、检验：将包装后的黄金果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。

作为优选，所述的糖浆中含有重量百分含量为20-25％的白砂糖、10-20％的麦芽糊精、5-10％的蜂蜜、4-8%的木糖醇和1-3％柠檬酸，其余为水。

有益效果：本方法采用盐水将黄金果预煮，能够改善原料内部组织结构，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入黄金果果脯中，采用保脆硬化及护色处理，使果脯风味纯正、味道可口、色泽稳定，具有消炎镇痛，散瘀消肿等功效。

具体实施方式

实施例1：一种黄金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄金果，清洗后切成1cm厚的黄金果片，备用；

B、保脆硬化：将10kg黄金果片放入0.1%的食用氯化钙溶液中浸泡40min进行硬化处理，硬化处理能够提高成品黄金果果脯的口感；

C、硫处理：将保脆硬化后的黄金果片捞出、滤干，放入0.08%的亚硫酸溶液中，浸泡3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，使成品黄金果果脯色泽稳定；

D、预煮：将10kg硫处理后的黄金果片放入80℃的水中预煮，并加入0.4kg的食盐，预煮时间为6min，预煮能够改善黄金果内部组织结构，有利于糖分进入黄金果中；

E、糖化：将预煮后的黄金果片用糖浆煮至90℃，时间为2h；煮制后再用糖浆继续腌制8h；

F、干燥：将糖化后的黄金果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3小时，温度65℃，静置8小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6小时，温度50℃，烘干至水分含量为20%，制成黄金果果脯，冷却后包装，采用二次干燥的方法干燥，使黄金果果脯中糖分分布更加均匀，成品果脯水分含量太低果脯较硬，太高易粘连；

所述的糖浆中含有重量百分含量为20％的白砂糖、15％的麦芽糊精、8％的蜂蜜、6%的木糖醇和2％柠檬酸，其余为水。

实施例2：一种黄金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄金果、牛甘果，清洗后切成2cm厚的黄金果片、牛甘果片，备用；

B、保脆硬化：将8kg黄金果片与2kg的牛甘果片混合均匀后放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡35min进行硬化处理，硬化处理能够提高成品黄金果果脯的口感；

C、硫处理：将保脆硬化后的原料果片捞出、滤干，放入0.09%的亚硫酸溶液中，浸泡2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，使成品黄金果果脯色泽稳定；

D、预煮：将10kg硫处理后的原料果片放入85℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐，预煮时间为5min，预煮能够改善原料内部组织结构，有利于糖分进入黄金果中；

E、糖化：将预煮后的原料果片用糖浆煮至95℃，时间为1.5h；煮制后再用糖浆继续腌制9h；

F、干燥：将糖化后的黄金果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度63℃，静置9小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤7小时，温度52℃，烘干至水分含量为19%，制成黄金果果脯，冷却后包装，采用二次干燥的方法干燥，使黄金果果脯中糖分分布更加均匀，成品果脯水分含量太低果脯较硬，太高易粘连；

所述的糖浆中含有重量百分含量为23％的白砂糖、18％的麦芽糊精、5％的蜂蜜、4%的木糖醇、4%的葡萄糖和2％柠檬酸，其余为水。

实施例3：一种黄金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄金果、榅桲，清洗后将每个黄金果、榅桲切成8个的黄金果瓣、榅桲瓣，备用；

B、保脆硬化：将7kg黄金果瓣和3kg榅桲瓣混合均匀后放入0.2%的食用氯化钙溶液中浸泡30min进行硬化处理，硬化处理能够提高成品黄金果果脯的口感；

C、硫处理：将保脆硬化后的原料捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸溶液中，浸泡2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，使成品黄金果果脯色泽稳定；

D、预煮：将10kg硫处理后的原料放入90℃的水中预煮，并加入0.6kg的食盐，预煮时间为4min，预煮能够改善原料内部组织结构，有利于糖分进入黄金果中；

E、糖化：将预煮后的原料用糖浆煮至100℃，时间为1h；煮制后再用糖浆继续腌制10h；

F、干燥：将糖化后的黄金果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5时，温度60℃，静置10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤8小时，温度50℃，烘干至水分含量为18%，制成黄金果果脯，冷却后包装，采用二次干燥的方法干燥，使黄金果果脯中糖分分布更加均匀，成品果脯水分含量太低果脯较硬，太高易粘连；

所述的糖浆中含有重量百分含量为20％的白砂糖、10％的麦芽糊精、9％的蜂蜜、8%的木糖醇、5%的麦芽糖、4%的果葡糖浆和3％柠檬酸，其余为水。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1. 一种黄金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步骤：

B、保脆硬化：将黄金果片放入0.1-0.2%的食用氯化钙溶液中浸泡30-40min进行硬化处理；

C、硫处理：将保脆硬化后的黄金果片捞出、滤干，放入0.08-0.1%的亚硫酸溶液中，浸泡2-3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

D、预煮：将硫处理后的黄金果片放入80-90℃的水中预煮，并加入黄金果重量4-6%的食盐，预煮时间为4-6min；

F、干燥：将糖化后的黄金果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置8-10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6-8小时，温度50-55℃，烘干至水分含量为18-20%，制成黄金果果脯，冷却后包装；

2.根据权利要求1所述的黄金果果脯的制作方法，其特征在于，所述的糖浆中含有重量百分含量为：20-25％的白砂糖、10-20％的麦芽糊精、5-10％的蜂蜜、4-8%的木糖醇和1-3％柠檬酸，其余为水。