CN106135620A - 红毛丹果脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红毛丹果脯的加工方法，以红毛丹为原料，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验等工序加工而成。本方法采用盐水将红毛丹预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入红毛丹果脯中，采用保脆硬化及护色处理，使果脯风味独特、味道可口、色泽稳定，具有润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种红毛丹果脯的加工方法。
背景技术
红毛丹，是无患子科韶子属的大型热带果树的果实，味甘、性温。红毛丹外观美，主要品种可食部分占41%-47.3%，味甜至酸甜，带荔枝或葡萄风味，可口怡人，果肉黄白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。据分析：果肉比占31.0~60.2%，总固形物14.0~22.2%，糖3.61~6.25%，柠檬酸 0.39~1.53%，100克果肉含维生素C1.63~5.5mg。长期食用可润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力的功效。红毛丹成熟周期短、不易保存等自身缺点，将红毛丹加工成可长时间食用的食品，提高了红毛丹的保存期和应用价值，以红毛丹为原料制作成的果脯，尚未见相关产品上市。
发明内容
本发明的目的是针对红毛丹的成熟周期短、不易保存等自身缺陷，提供一种可口怡人、口感甘香的红毛丹果脯的加工方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。
一种红毛丹果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、备料：挑选成熟、无病虫害的红毛丹剥皮后，切半去核，清洗后备用；
B、保脆硬化：将7kg去核红毛丹、3kg山竹块放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡5小时进行硬化处理，提高果脯成品的口感；
C、护色处理：将保脆硬化后的红毛丹、山竹捞出滤干，放入0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使果脯色泽稳定；
D、预煮：将护色处理后的红毛丹、山竹放入90℃的水中预煮，并加入1kg的食盐，预煮时间为4min，预煮改变红毛丹的渗透性，便于糖分进入红毛丹内，改善果脯成品的口感；
E、浸糖：将预煮后的红毛丹、山竹倒入糖度为55%的白砂糖液中，初浸12小时，浸泡后捞出滤干；
F、干渍：向7kg浸糖后的红毛丹、3kg浸糖后的山竹中加入0.6kg的白砂糖粉；
G、干燥：将干渍后的红毛丹、山竹放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度65℃，静置8小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤5小时，温度55℃，烘干至水分含量为14%，冷却后包装；
H、检验：将包装后的红毛丹果脯检验后干燥通风环境下贮藏。
有益效果：本方法采用盐水将红毛丹预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入红毛丹果脯中，采用保脆硬化及护色处理，使果脯风味独特、味道可口、色泽稳定，具有润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力等功效。
具体实施方式
实施例1：一种红毛丹果脯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：
A、备料：挑选成熟、无病虫害的红毛丹剥皮后，切半去核，清洗后备用；
B、保脆硬化：将10kg去核红毛丹放入0.1%的食用氯化钙溶液中浸泡7小时进行硬化处理，提高果脯成品的口感；
C、护色处理：将保脆硬化后的红毛丹捞出、滤干，放入0.06%的抗坏血酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使果脯色泽稳定；
D、预煮：将10kg护色处理后的红毛丹放入80℃的水中预煮，并加入0.8kg的食盐，预煮时间为6min，预煮改变红毛丹的渗透性，便于糖分进入红毛丹内，改善果脯成品的口感；
E、糖制：将预煮后的红毛丹放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，3次浓缩后，糖液糖浓度为60%，继续煮制30min；
F、干燥：将糖煮后的红毛丹放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3小时，温度65℃，静置8小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6小时，温度55℃，烘干至水分含量为14%，冷却后包装，两次干燥，提高了果脯成品的品质；
G、检验：将包装后的红毛丹果脯检验后干燥通风环境下贮藏。
实施例2：一种红毛丹果脯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：
A、备料：挑选成熟、无病虫害的红毛丹剥皮后，切半去核，清洗后备用；
B、保脆硬化：将8kg去核红毛丹、2kg莲雾块放入0.12%的食用氯化钙溶液中浸泡6小时进行硬化处理，提高果脯成品的口感；
C、护色处理：将保脆硬化后的红毛丹、莲雾捞出滤干，放入0.08%的抗坏血酸溶液中，浸泡5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使果脯色泽稳定；
D、预煮：将8kg硫处理后的红毛丹、2kg的莲雾放入85℃的水中预煮，并加入0.9kg的食盐，预煮时间为5min，预煮改变红毛丹的渗透性，便于糖分进入红毛丹内，改善果脯成品的口感；
E、糖制：将预煮后的红毛丹放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔25min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，3次浓缩后，糖液糖浓度为66%，继续煮制25min；
F、装罐：将糖制后的红毛丹进行装罐，每罐糖液量占总净重的45%，真空封罐，带汁的红毛丹果脯避免了营养流失；
G、杀菌：将装罐后的红毛丹果脯在90℃下杀菌20min，杀菌后，自然冷却；
H、检验、贴标：将杀菌冷却至室温后的红毛丹果脯检验后贴标。
实施例3： A、备料：挑选成熟、无病虫害的红毛丹剥皮后，切半去核，清洗后备用；
B、保脆硬化：将去核红毛丹放入0.1-0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡5-7小时进行硬化处理；
C、护色处理：将保脆硬化后的红毛丹捞出、滤干，放入0.06-0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4-6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
D、预煮：将护色处理后的红毛丹放入80-90℃的水中预煮，并加入红毛丹重量8-10%的食盐，预煮时间为4-6min；
E、糖制：将预煮后的红毛丹放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔20-30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度大于或等于65%时，继续煮制20-30min；
F、干燥：将糖煮后的红毛丹放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置8-10小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤6-8小时，温度50-55℃，烘干至水分含量为14-16%，冷却后包装；
G、检验：将包装后的红毛丹果脯检验后干燥通风环境下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种红毛丹果脯的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、备料：挑选成熟、无病虫害的红毛丹剥皮后，切半去核，清洗后备用；
B、保脆硬化：将7kg去核红毛丹、3kg山竹块放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡5小时进行硬化处理，提高果脯成品的口感；
C、护色处理：将保脆硬化后的红毛丹、山竹捞出滤干，放入0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使果脯色泽稳定；
D、预煮：将护色处理后的红毛丹、山竹放入90℃的水中预煮，并加入1kg的食盐，预煮时间为4min，预煮改变红毛丹的渗透性，便于糖分进入红毛丹内，改善果脯成品的口感；
E、浸糖：将预煮后的红毛丹、山竹倒入糖度为55%的白砂糖液中，初浸12小时，浸泡后捞出滤干；
F、干渍：向7kg浸糖后的红毛丹、3kg浸糖后的山竹中加入0.6kg的白砂糖粉；
G、干燥：将干渍后的红毛丹、山竹放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度65℃，静置8小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤5小时，温度55℃，烘干至水分含量为14%，冷却后包装；
H、检验：将包装后的红毛丹果脯检验后干燥通风环境下贮藏。
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| CN103875863A (zh) * | 2012-12-20 | 2014-06-25 | 黄如刚 | 一种凉薯脯 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161123 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |