CN107683937A - 一种黄晶果果脯及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄晶果果脯及其生产方法，该方法包括如下步骤：S1.中药材预处理；S2.黄晶果预处理；S3.护色；S4.糖液制作；S5.煮制；S6.烘干；S7.包装。本发明通过陈皮、竹茹、菊花、生姜、党参、石斛等中药材提取物的添加，有效的抑制了黄晶果的酶促褐变，所得产品色泽优良，稍有粘性，营养价值保持良好、存放时间久，具有生津开胃、清热解毒、祛痰止咳等功效，同时解决了目前黄晶果落果、疏果大量浪费的问题，提升了黄晶果的附加价值，变废为宝，增加了果农的收入，改善了果园环境卫生，产生了较大的经济效益和社会效益。
Description
【技术领域】
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄晶果果脯及其生产方法。
【背景技术】
黄晶果又称加蜜蛋黄果、黄金果、黄星苹果，属山榄科胶木属。黄晶果为原产亚马逊河上游的热带果树，主要分布于安地斯山脉东侧，包括委内瑞拉、秘鲁、厄瓜多尔、巴西等，并传入澳洲北部及马来西亚、菲律宾等国。黄晶果成年树高4至16米，叶互生，单叶簇生枝端。花两性，单生或数朵丛生叶腋处，每结果枝开花20至280朵，浆果卵圆形或圆球形，柱头宿留，直径6至12厘米，果100克至600克，大者可达1500克，幼果绿色，成熟时黄色，果皮光滑，革质厚约5毫米。黄晶果风味独特，肉质柔软，果肉营养丰富。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种黄晶果果脯及其生产方法，解决目前黄晶果落果、疏果大量浪费的问题，提升黄晶果的附加价值，通过添加中药材提取物，所得产品色泽优良，稍有粘性，营养价值保持良好、存放时间久，具有生津开胃、清热解毒、祛痰止咳等功效。
为实现以上目的，本发明所采用的技术方案如下：一种黄晶果果脯的生产方法，包括以下步骤：
S1.中药材预处理：取重量份如下的中药材：陈皮10-14份、竹茹8-12份、菊花6-8份、生姜3-5份、党参2-4份、石斛1-3份，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-4小时，煎煮60-90分钟，经100-150目网筛浆渣分离，制得中药汁；
S2.黄晶果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、大小均匀的成熟黄晶果，清洗干净，对半切开，去皮去核；
S3.护色：将去皮去核的黄晶果放入中药汁中浸泡10-20分钟，然后用无菌水漂洗、沥干；
S4.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6-10％的中药汁、30-35％的白砂糖，加热溶解，制得中药糖液；
S5.煮制：取护色完成的黄晶果80-120重量份，中药糖液50-60重量份，置入不锈钢夹层锅，中火煮制8-12分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍8-20小时进行吸糖，制得湿黄晶果果坯；
S6.烘干：将湿黄晶果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在35-45℃，使得原料的含水量在18-22％；
S7.包装：将黄晶果果脯置于无菌的环境中，进行包装，贮存于干燥、通风的仓库中。
优选的，步骤S1中所述中药材的重量份如下：陈皮12份、竹茹10份、菊花7份、生姜4份、党参3份、石斛2份。
本发明所采用的几种配料的功能分别为：陈皮，性温，味辛，入脾、胃、肺经，具有温胃散寒、理气健脾的功效；竹茹，味甘，微寒，入肺、胃、胆经，具有清热止呕、涤痰开郁的功效；菊花，味甘，性凉，入肺、脾、肝、肾经，具有清热明目，疏风解毒的功效；生姜，味辛、性温，归肺、脾、胃经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳的功效；党参，味甘，性平，归脾、肺经，具有健脾补肺，益气养血的功效；石斛，味甘，性微寒，入肺、胃、肾经，具有滋养胃阴、清热生津的功效。
本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：
本发明通过陈皮、竹茹、菊花、生姜、党参、石斛等中药材提取物的添加，有效的抑制了黄晶果的酶促褐变，所得产品色泽优良，稍有粘性，营养价值保持良好、存放时间久，具有生津开胃、清热解毒、祛痰止咳等功效，同时解决了目前黄晶果落果、疏果大量浪费的问题，提升黄晶果的附加价值，变废为宝，增加果农的收入，改善果园环境卫生，产生较大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种黄晶果果脯的生产方法，包括以下步骤：
S1.中药材预处理：取陈皮10份、竹茹8份、菊花6份、生姜3份、党参2份、石斛1份，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，煎煮60分钟，经100目网筛浆渣分离，制得中药汁；
S2.黄晶果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、大小均匀的成熟黄晶果，清洗干净，对半切开，去皮去核；
S3.护色：将去皮去核的黄晶果放入中药汁中浸泡10分钟，然后用无菌水漂洗、沥干；
S4.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6％的中药汁、30％的白砂糖，加热溶解，制得中药糖液；
S5.煮制：取护色完成的黄晶果80重量份，中药糖液50重量份，置入不锈钢夹层锅，中火煮制8分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍8小时进行吸糖，制得湿黄晶果果坯；
S6.烘干：将湿黄晶果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在35℃，使得原料的含水量在18％；
S7.包装：将黄晶果果脯置于无菌的环境中，进行包装，贮存于干燥、通风的仓库中。
实施例2
一种黄晶果果脯的生产方法，包括以下步骤：
S1.中药材预处理：取陈皮12份、竹茹10份、菊花7份、生姜4份、党参3份、石斛2份，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，煎煮75分钟，经130目网筛浆渣分离，制得中药汁；
S2.黄晶果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、大小均匀的成熟黄晶果，清洗干净，对半切开，去皮去核；
S3.护色：将去皮去核的黄晶果放入中药汁中浸泡15分钟，然后用无菌水漂洗、沥干；
S4.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重8％的中药汁、33％的白砂糖，加热溶解，制得中药糖液；
S5.煮制：取护色完成的黄晶果100重量份，中药糖液55重量份，置入不锈钢夹层锅，中火煮制10分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍14小时进行吸糖，制得湿黄晶果果坯；
S6.烘干：将湿黄晶果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在40℃，使得原料的含水量在20％；
S7.包装：将黄晶果果脯置于无菌的环境中，进行包装，贮存于干燥、通风的仓库中。
实施例3
一种黄晶果果脯的生产方法，包括以下步骤：
S1.中药材预处理：取陈皮14份、竹茹12份、菊花8份、生姜5份、党参4份、石斛3份，加入原料中药材重15倍的水，浸泡4小时，煎煮90分钟，经150目网筛浆渣分离，制得中药汁；
S2.黄晶果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、大小均匀的成熟黄晶果，清洗干净，对半切开，去皮去核；
S3.护色：将去皮去核的黄晶果放入中药汁中浸泡20分钟，然后用无菌水漂洗、沥干；
S4.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重10％的中药汁、35％的白砂糖，加热溶解，制得中药糖液；
S5.煮制：取护色完成的黄晶果120重量份，中药糖液60重量份，置入不锈钢夹层锅，中火煮制12分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍20小时进行吸糖，制得湿黄晶果果坯；
S6.烘干：将湿黄晶果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在45℃，使得原料的含水量在22％；
S7.包装：将黄晶果果脯置于无菌的环境中，进行包装，贮存于干燥、通风的仓库中。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (3)
1.一种黄晶果果脯的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.中药材预处理：取重量份如下的中药材：陈皮10-14份、竹茹8-12份、菊花6-8份、生姜3-5份、党参2-4份、石斛1-3份，加入中药材重10-15倍的水，浸泡2-4小时，煎煮60-90分钟，经100-150目网筛浆渣分离，制得中药汁；
S2.黄晶果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、大小均匀的成熟黄晶果，清洗干净，对半切开，去皮去核；
S3.护色：将去皮去核的黄晶果放入中药汁中浸泡10-20分钟，然后用无菌水漂洗、沥干；
S4.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6-10％的中药汁、30-35％的白砂糖，加热溶解，制得中药糖液；
S5.煮制：取护色完成的黄晶果80-120重量份，中药糖液50-60重量份，置入不锈钢夹层锅，中火煮制8-12分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍8-20小时进行吸糖，制得湿黄晶果果坯；
S6.烘干：将湿黄晶果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在35-45℃，使得原料的含水量在18-22％；
S7.包装：将黄晶果果脯置于无菌的环境中，进行包装，贮存于干燥、通风的仓库中。
2.根据权利要求1所述的一种黄晶果果脯的生产方法，其特征在于，步骤S1中所述中药材的重量份如下：陈皮12份、竹茹10份、菊花7份、生姜4份、党参3份、石斛2份。
3.一种黄晶果果脯，其特征在于，是由权利要求1-2任一项权利要求所述方法生产的。
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