CN106578298A

CN106578298A - 一种醇香风味人心果果脯

Info

Publication number: CN106578298A
Application number: CN201611103296.5A
Authority: CN
Inventors: 卢荣红; 王可健
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-04-28
Filing date: 2016-04-28
Publication date: 2017-04-26
Also published as: CN105918588A

Abstract

本发明公开了一种醇香风味人心果果脯，以人心果为原料，同时添加菊苣、香蓼、楮实，制作出一种醇香风味人心果果脯。其充分利用人心果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食化积的功效。发明中，对原料人心果进行了果酒酒母发酵，使得产品带有淡淡的醇香味，制得的成品色泽透明，酸甜可口，肉质丰富，果香味浓，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场情景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

Description

一种醇香风味人心果果脯

本申请为申请号201610272996.0、申请日2016年4月28日、发明名称为“一种醇香风味人心果果脯的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及果脯技术领域，具体涉及以人心果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味人心果果脯。

背景技术

人心果，山榄科热带水果，为常绿乔木，高15-20米，小枝茶褐色，具明显的叶痕。叶互生，密聚于枝顶，革质，长圆形或卵状椭圆形，长6-19厘米，宽2.5-4厘米，先端急尖或钝，基部楔形，全缘或稀微波状，两面无毛，具光泽，中脉在上面凹入，下面很凸起，侧脉纤细，多且相互平行，网脉极细密，两面均不明显；叶柄长1.5-3厘米。浆果纺锤形、卵形或球形，长4厘米以上，褐色，果肉黄褐色；种子扁。花果期4-9月。果可食，味甜可口；树干之乳汁为口香糖原料；种仁含油率20%；树皮含植物碱，可治热症。除了可做水果生食外，人心果也可做蔬菜食用，无论是烹、炒、炸，还是拌凉菜等，都清凉爽口。人心果具有健胃消食、润肺止咳的功效，常用于脾胃虚弱、饮食积滞、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症。人心果可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱等。

菊苣，菊科菊苣属，多年生草本植物。多年生草本，高40-100厘米。茎直立，单生，分枝开展或极开展，全部茎枝绿色，有条棱，被极稀疏的长而弯曲的糙毛或刚毛或几无毛。瘦果倒卵状、椭圆状或倒楔形，外层瘦果压扁，紧贴内层总苞片，3-5棱，顶端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛极短，2-3层，膜片状，长0.2-0.3毫米。花果期5-10月。菊苣具有健胃、清热解毒、利尿消肿等功效，主治胃脘胀痛、食欲不振、湿热黄疸、肾炎水肿。

香蓼，一年生草本植物，植株具香味。茎直立或上升；多分枝；密被开展的长糙硬毛和腺毛，高50-90cm。叶卵状披针形或椭圆状披针形，长5-15cm，宽2-4厘米，顶端渐尖或急尖，基部楔形，沿叶柄下延，两面糙伏硬毛，叶脉上毛较密，边缘全缘，密生短缘毛；托叶鞘膜质，筒状，长1-1.2厘米，密生短腺毛及长糙硬毛，顶端截形，具长缘毛。花期7-9月，果期8-10月。香蓼味辛，性温，具有理气除湿、健胃消食的功效，主治胃气痛、消化不良、小儿疳积、风湿疼痛。

楮实，落叶乔木，高达14-16m。有乳汁。小枝粗壮，密生绒毛。单叶互生；叶柄长1.5-10cm，密被柔毛；叶片膜质或纸质，阔卵形至长圆状卵形，长5.5-15cm，宽4-10cm，不分裂或3-5裂，尤以幼枝或小树叶较明显，先端渐尖，基部圆形或浅心形，略偏斜，边缘有细锯齿或粗锯齿，上面深绿色，被粗伏毛，下面灰绿色，密被柔毛。聚花果肉质，呈球形，直径约2cm，成熟时橙红色。花期4-7月，果期7-9月。楮实味甘，性寒，具有滋肾、清肝、明目的功效，主治虚劳、目昏、目翳、水气浮肿。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。果脯不仅可以能作为小吃或零食直接食用，还可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。以人心果为主要原料，菊苣、香蓼、楮实为保健原料，生产出一种醇香风味人心果果脯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以人心果为原料，同时添加菊苣、香蓼、楮实开发出一种醇香风味人心果果脯，填补了国内使用这类原料制作果脯的一项空白。

一种醇香风味人心果果脯的制作方法，采用以下步骤：

A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、大小均匀的成熟人心果，使用喷淋设备清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；

B.去皮：将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为12-15%，温度为80-85℃，时间为40-90秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；

C.浸硫：将去皮的人心果浸入含0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30-90分钟，然后进行漂洗；

D.酒精发酵：浸硫完成的人心果，捞出沥干体表水，加入人心果重1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；

E.中药材预处理：按一定比例取中药材菊苣、香蓼、楮实，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重7-12%的中药汁、35-60%的白砂糖、0.2-0.3%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；

G.煮制：取发酵完成的人心果80-120重量份，中药糖液50-60重量份，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制8-12分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍10-20小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮4-6分钟，制得湿人心果果坯；

H.烘制：将湿人心果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在60-65℃，烘制3-10小时，烘至人心果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量保持在15-20%%；

I.包装、检验：将人心果果脯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中。

本发明所述步骤B中淋碱去皮的溶液可为氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸氢钠溶液任一种。

本发明所述步骤E中一定比例中药材为以下原料重量比：菊苣35-45%、香蓼30-40%、楮实25-35%。

本发明的作用机理：

人心果，健胃消食、润肺止咳；菊苣，健胃、利尿消肿；香蓼，理气除湿、健胃消食；楮实，滋肾、清肝、明目。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、消食化积的功效。

本发明以人心果为原料，同时添加菊苣、香蓼、楮实，制作出一种醇香风味人心果果脯。其充分利用人心果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食化积的功效。发明中，对原料人心果进行了果酒酒母发酵，使得产品带有淡淡的醇香味，制得的成品色泽透明，酸甜可口，肉质丰富，果香味浓，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场情景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种醇香风味人心果果脯的制作方法，采用以下步骤：

B.去皮：将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为14%，温度为80-85℃，时间为50秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；

C.浸硫：将去皮的人心果浸入含0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡60分钟，然后进行漂洗；

D.酒精发酵：浸硫完成的人心果，捞出沥干体表水，加入人心果重2%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；

E.中药材预处理：按重量比例取中药材菊苣38%、香蓼35%、楮实27%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重8%的中药汁、45%的白砂糖、0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；

G.煮制：取发酵完成的人心果300kg，中药糖液190kg，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制10分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍15小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮5分钟，制得湿人心果果坯；

H.烘制：将湿人心果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在60-65℃，烘制5小时，烘至人心果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量达到18%以下；

I.包装、检验：将人心果果脯置于无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中。

本发明实施例1经12位脾胃虚弱、消化不良的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为7人，有效率为58.33%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为66.67%。

实施例2，一种醇香风味人心果果脯的制作方法，采用以下步骤：

B.去皮：将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，氢氧化钾溶液浓度为13%，温度为80-85℃，时间为60秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；

C.浸硫：将去皮的人心果浸入含0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡50分钟，然后进行漂洗；

D.酒精发酵：浸硫完成的人心果，捞出沥干体表水，加入人心果重2%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；

E.中药材预处理：按重量比例取中药材菊苣18%、香蓼15%、楮实18%、荜茇根16%、蜜柑草18%、白鹤藤15%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重10%的中药汁、50%的白砂糖、0.3%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；

G.煮制：取发酵完成的人心果400kg，中药糖液200kg，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制8分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍18小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮4分钟，制得湿人心果果坯；

H.烘制：将湿人心果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在60-65℃，烘制6小时，烘至人心果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量达到19%以下；

荜茇根，为胡椒科植物荜茇的带根的茎，多年生草质藤本植物。根状茎直立，多分枝。茎下部匍匐，枝横卧，质柔软，有棱角和沟槽，幼时密集短柔毛。浆果下部陷入花序轴中与之结合；上部圆，顶端有脐状突起，无毛，直径约2mm。花期7-9月，果期10月至翌年春季。荜茇根具有生于生热、散气止痛、燥湿退肿、祛寒消炎、补胃增食的功效，主治湿寒性或黏液质性疾病、髓关节痛、小关节痛、关节炎肿、肠虚脱肛、胃虚纳差、消化不良。

蜜柑草，一年生草本植物，高15-60厘米，光滑无毛。茎直立，分枝多，细长。叶互生，有时倾向一方，线形或披针形，长8-20毫米，宽2-5毫米，先端尖，基部圆形或阔楔形，全缘；具短柄：托叶2枚。花小，单性，通常雌雄同株，簇生或单生于叶腋；蒴果有细柄，下垂，圆形，径约2毫米，褐色，表面平滑。果熟期9-10月。以全草入药，气微，味苦、涩，具有清热利湿、清肝明目的功效，主治黄疸、痢疾、泄泻、水肿、淋病、小儿疳积、目赤肿痛、痔疮、毒蛇咬伤。

白鹤藤，缠绕藤本植物。叶卵形至椭圆形，长5-11厘米，宽3-9厘米，先端短尖或钝，基部浑圆或有时微心形，上面秃净或近秃净，下面密被银色紧贴的柔毛。花序腋生或顶生，头状或伞状；花序柄长3.5-7厘米，密被银色柔毛。全藤药用，味微酸、微苦，性凉，具有化痰止咳、润肺、止血、拔毒的功效，主治急慢性支气管炎、肺痨、肝硬化、肾炎水肿、疮疖、乳痈、皮肤湿疹、脚癣感染、水火烫伤、血崩。

本发明实施例2的作用机理：

人心果，健胃消食、润肺止咳；菊苣，健胃、利尿消肿；香蓼，理气除湿、健胃消食；楮实，滋肾、清肝、明目；荜茇根，散气止痛、补胃增食；蜜柑草，清热利湿、清肝明目；白鹤藤，化痰止咳、润肺止血。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、消食化积的功效。

本发明实施例2经16位脾胃虚弱、消化不良的人群，连续食用10天，每日60克，症状明显缓解人数为11人，有效率为68.75%；连续食用20天，每日60克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为81.25%。

实施例3，一种醇香风味人心果果脯，采用以下步骤制作：

B.去皮：将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，碳酸氢钠溶液浓度为14%，温度为80-85℃，时间为50秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；

C.浸硫：将去皮的人心果浸入含0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡45分钟，然后进行漂洗；

E.中药材预处理：按重量比例取中药材菊苣15%、香蓼10%、楮实16%、荜茇根12%、蜜柑草12%、白鹤藤10%、莪术10%、半夏15%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重10%的中药汁、45%的白砂糖、0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；

G.煮制：取发酵完成的人心果500kg，中药糖液250kg，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制10分钟，煮制结束倒入浸渍缸中浸渍15小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮5分钟，制得湿人心果果坯；

H.烘制：将湿人心果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在60-65℃，烘制7小时，烘至人心果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使果脯含水量达到20%以下；

I.包装、检验：将人心果果脯置于无菌的环境，中用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中。

莪术，株高约1米；根茎圆柱形，肉质，具樟脑般香味，淡黄色或白色；根细长或末端膨大成块根。叶直立，椭圆状长圆形至长圆状披针形，长25-35厘米，宽10-15厘米，中部常有紫斑，无毛；叶柄较叶片为长。莪术味辛、苦，性温，归肝、脾经，具有破血行气、消积止痛的功效，常用于血瘀腹痛、肝脾肿大、心腹胀痛、饮食积滞、积聚。

半夏，块茎圆球形，直径1-2厘米，具须根。叶2-5枚，有时1枚。叶柄长15-20厘米，基部具鞘，鞘内、鞘部以上或叶片基部有直径3-5毫米的珠芽，珠芽在母株上萌发或落地后萌发。浆果卵圆形，黄绿色，先端渐狭为明显的花柱。花期5-7月，果8月成熟。半夏具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结的功效，常用于痰多咳喘、痰饮眩悸、风痰眩晕、痰厥头痛、呕吐反胃、胸脘痞闷、梅核气。

本发明实施例3的作用机理：

人心果，健胃消食、润肺止咳；菊苣，健胃、利尿消肿；香蓼，理气除湿、健胃消食；楮实，滋肾、清肝、明目；荜茇根，散气止痛、补胃增食；蜜柑草，清热利湿、清肝明目；白鹤藤，化痰止咳、润肺止血；莪术，破血行气、消积止痛；半夏，燥湿化痰、降逆止呕。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、消食化积的功效。

本发明实施例3经21位脾胃虚弱、消化不良的人群，连续食用15天，每日40克，症状明显缓解人数为16人，有效率为76.19%；连续食用30天，每日40克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为85.71%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种醇香风味人心果果脯，其特征在于，采用以下步骤制作：

2.根据权利要求1所述的一种醇香风味人心果果脯，其特征在于：所述步骤B中淋碱去皮的溶液可为氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸氢钠溶液任一种。