CN106689630A

CN106689630A - 一种芭乐风味木奶果软糖

Info

Publication number: CN106689630A
Application number: CN201611210610.XA
Authority: CN
Inventors: 王可健
Original assignee: Anhui Nanling County Nanye Sheng Ge Research Institute
Current assignee: Anhui Nanling County Nanye Sheng Ge Research Institute
Priority date: 2016-12-24
Filing date: 2016-12-24
Publication date: 2017-05-24

Abstract

本发明公开了一种芭乐风味木奶果软糖，以芭乐、木奶果为原料，同时添加布渣叶、覆盆子，制作出一种芭乐风味木奶果软糖。其充分利用芭乐、木奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食化积的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料芭乐进行了联合酶解，彻底去除了芭乐固有辛涩味；对木奶果进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品软硬适中，色彩鲜明，富有弹性，营养丰富，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善食积胃胀人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，可以进行机械化生产。

Description

一种芭乐风味木奶果软糖

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以芭乐、木奶果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芭乐风味木奶果软糖。

背景技术

芭乐，桃金娘科乔木，树皮平滑，灰色，片状剥落；嫩枝有棱，被毛。叶片革质，长圆形至椭圆形，先端急尖或钝，基部近于圆形。芭乐果供食用；叶含挥发油及鞣质等；叶经煮沸去掉鞣质，晒干作茶叶用。芭乐叶味甘、涩，性平，具有收敛止泻、止血的功效，常用于泄泻、痢疾、小儿消化不良。

木奶果，大戟科木奶果属常绿乔木，浆果状蒴果，卵状或近圆球状，黄色后变紫红色，果肉酸甜可口，果期6-10月。木奶果具有止咳平喘、解毒止痒功效，主要用于肺气不降、喘咳、痰稠、胸痞等治疗。

布渣叶，椴树科植物破布叶的干燥叶。常绿灌木或小乔木，树皮灰黑色。幼嫩部分被星状柔毛。花期6-8月，果期8-10月。布渣叶味酸，性凉，归脾、胃经，具有消食化滞、清热利湿的功效，常用于饮食积滞、感冒发热、湿热黄疸等。

覆盆子，为蔷薇科植物华东覆盆子的干燥果实。为聚合果，由多数小核果聚合而成，呈圆锥形或扁圆锥形。表面黄绿色或淡棕色，顶端钝圆，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剥落，每个小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，两侧有明显的网纹，腹部有突起的棱线。覆盆子味甘、酸，性温，归肝、肾、膀胱经，具有益肾固精、养肝明目的功效，常用于遗精滑精、遗尿尿频、阳痿早泄、目暗昏花。

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。以芭乐、木奶果为主要原料，布渣叶、覆盆子为保健原料，生产出一种营养保健型软糖，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以芭乐、木奶果为原料，同时添加布渣叶、覆盆子，开发出一种芭乐风味木奶果软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。

一种芭乐风味木奶果软糖，采用以下步骤制作：

A.芭乐预处理：取芭乐叶，放入洗涤槽，清洗干净，切成0.5-1厘米长的碎段，后加入芭乐叶重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得芭乐水解泥；

B.木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材布渣叶、覆盆子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1-3倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至105-107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；

E.配料:取糖液80-100重量份、芭乐水解泥5-10重量份、发酵的木奶果浆10-30重量份、中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，小火加热3-5分钟，后进行冷却，待混合物冷却至60-70℃，加入食用胶2-5重量份、柠檬酸0.5-1重量份，混合搅拌均匀，制得芭乐木奶果混合糖液；

F.成型：向模具中倒入芭乐木奶果混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出；

G.包装：将成型的芭乐风味木奶果软糖用食品级包装物进行包装；

H.贮存：将包装好的芭乐风味木奶果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:布渣叶50-60%、覆盆子40-50%。

本发明所述步骤E中食用胶指的是卡拉胶、黄原胶、琼脂、明胶中的任一种。

本发明所述步骤E中食用胶使用前需加水进行溶解。

本发明的作用机理：

芭乐，收敛止泻、止血；木奶果，止咳平喘、解毒止痒；布渣叶，消食化滞、清热利湿；覆盆子，益肾固精、养肝明目。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、消食化积的功效。

本发明以芭乐、木奶果为原料，同时添加布渣叶、覆盆子，制作出一种芭乐风味木奶果软糖。其充分利用芭乐、木奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食化积的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料芭乐进行了联合酶解，彻底去除了芭乐固有辛涩味；对木奶果进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品软硬适中，色彩鲜明，富有弹性，营养丰富，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善食积胃胀人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，可以进行机械化生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种芭乐风味木奶果软糖，采用以下步骤制作：

A.芭乐预处理：取芭乐叶，放入洗涤槽，清洗干净，切成0.5-1厘米长的碎段，后加入芭乐叶重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至40℃，保持35分钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得芭乐水解泥；

B.木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材布渣叶55%、覆盆子45%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重2倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；

E.卡拉胶预处理：取适量卡拉胶，加入卡拉胶重2.5倍的冷水浸泡50分钟，后加热至72℃；

F.配料:取糖液100kg、芭乐水解泥7kg、发酵的木奶果浆18kg、中药汁3.8kg，混合搅拌均匀，小火加热4分钟，后进行冷却，待混合物冷却至65℃，加入卡拉胶溶液3kg、柠檬酸0.65kg，混合搅拌均匀，制得芭乐木奶果混合糖液；

G.成型：向模具中倒入芭乐木奶果混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出；

H.包装：将成型的芭乐风味木奶果软糖用食品级包装物进行包装；

I.贮存：将包装好的芭乐风味木奶果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

本发明实施例1经14位食积胃胀的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。

实施例2，一种芭乐风味木奶果软糖，采用以下步骤制作：

A.芭乐预处理：取芭乐叶，放入洗涤槽，清洗干净，切成0.5-1厘米长的碎段，后加入芭乐叶重0.4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至39℃，保持38分钟，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得芭乐水解泥；

B.木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材布渣叶25%、覆盆子16%、沙芥22%、芒果核20%、刺黄柏17%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.8倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至105℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；

E.明胶预处理：取适量明胶，加入明胶重2.4倍的冷水浸泡45分钟，后加热至73℃；

F.配料:取糖液150kg、芭乐水解泥12kg、发酵的木奶果浆35kg、中药汁5kg，混合搅拌均匀，小火加热4分钟，后进行冷却，待混合物冷却至63℃，加入明胶溶液5kg、柠檬酸1kg，混合搅拌均匀，制得芭乐木奶果混合糖液；

沙芥为十字花科植物沙芥的幼叶、根，又名山萝卜。沙芥叶片肉质肥厚，有芥辣味，风味精香。幼苗茎叶和成株嫩叶，可炒食或凉拌，亦可干制或腌制，是沙区人们喜食的一种蔬菜。当年未开花的根，洗净清煮脱水后晾晒或腌渍。沙芥归心、肺、胃经，具有行气止痛、消食解毒的功效，常用于胸胁胀满、消化不良、食物中毒。

芒果核，为漆树科植物芒果的果核，夏、季果寮成熟时采摘，食用杧果后，收集果核，晒干备用。本品呈肾形或长卵圆形，略扁。表面黄白色或土黄色，有数条略弯的浅沟纹，并被毛状纤维。果核坚硬，种子表面皱缩，种皮棕绿色至暗棕色，难与种仁剥离。芒果核味甘、酸、苦，性平，具有健胃消食、化痰行气的功效，主治饮食积滞、食欲不振、咳嗽、疝气。

刺黄柏，小檗科，为小檗科植物密叶十大功劳、细梗十大功劳、滇刺黄柏和长阳十大功劳的根和茎。干燥根呈圆柱形，直径约1.5cm，表面棕黄色，有纵纹。断面鲜黄色，木质部黄白色。质坚硬。刺黄柏味苦，性寒，入肝、肾经，具有清热燥湿、泻火解毒的功效，主治湿热痢疾、腹泻、目赤肿痛、、咯血、头晕、风湿痹痛、痈肿疮疡。

本发明实施例2的作用机理：

芭乐，收敛止泻、止血；木奶果，止咳平喘、解毒止痒；布渣叶，消食化滞、清热利湿；覆盆子，益肾固精、养肝明目；沙芥，行气止痛、消食解毒；芒果核，健胃消食、化痰行气；刺黄柏，清热燥湿、泻火解毒。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、消食化积的功效。

本发明实施例2经18位食积胃胀的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为77.78%。

实施例3，一种芭乐风味木奶果软糖，采用以下步骤制作：

A.芭乐预处理：取芭乐叶，放入洗涤槽，清洗干净，切成0.5-1厘米长的碎段，后加入芭乐叶重0.3%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至41℃，保持33分钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得芭乐水解泥；

B.木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重2.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1.3%体积比，结束发酵；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材布渣叶18%、覆盆子13%、沙芥15%、芒果核12%、刺黄柏12%、木香16%、五加皮14%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重2.5倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；

E.琼脂预处理：取适量琼脂，加入琼脂重2.7倍的冷水浸泡48分钟，后加热至75℃；

F.配料:取糖液200kg、芭乐水解泥16kg、发酵的木奶果浆40kg、中药汁5kg，混合搅拌均匀，小火加热4分钟，后进行冷却，待混合物冷却至66℃，加入食用胶6kg、柠檬酸1.5kg，混合搅拌均匀，制得芭乐木奶果混合糖液；

木香为菊科植物木香的根。秋、冬二季采挖，除去泥沙及须根，切段，纵剖成瓣，干燥后撞去粗皮。以香气浓郁者为佳。生用或煨用。木香根圆柱形、半圆柱形，表面黄棕色或灰褐色。栓皮大多已除去，有明显纵沟及根痕，质坚实、体重、不易折断，断面灰黄色，散有深褐色油室小点，形成层环棕色、有放射状纹理，老根中央多枯朽，气芳香浓烈而特异，味苦辛。木香具有行气止痛、健脾消食的功效，常用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。

五加皮为五加科植物细柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。本品呈不规则卷筒状，外表面灰褐色，有稍扭曲的纵皱纹和横长皮孔样斑痕；内表面淡黄色或灰黄色，有细纵纹。体轻，质脆，易折断，断面不整齐，灰白色。五加皮味辛、苦，性温，归肝、肾经，具有祛风除湿、补益肝肾、强筋壮骨、利水消肿的作用，常用于风湿痹病、筋骨痿软、小儿行迟、体虚乏力、水肿、脚气。

本发明实施例3的作用机理：

芭乐，收敛止泻、止血；木奶果，止咳平喘、解毒止痒；布渣叶，消食化滞、清热利湿；覆盆子，益肾固精、养肝明目；沙芥，行气止痛、消食解毒；芒果核，健胃消食、化痰行气；刺黄柏，清热燥湿、泻火解毒；木香，行气止痛、健脾消食；五加皮，祛风除湿、补益肝肾。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、消食化积的功效。

本发明实施例3经22位食积胃胀的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种芭乐风味木奶果软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.芭乐预处理：取芭乐叶，放入洗涤槽，清洗干净，切成0.5-1厘米长的碎段，后可加入芭乐叶重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得芭乐水解泥；

B.木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，约加入木奶果浆重1-3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；

E.配料:取糖液80-100重量份、芭乐水解泥5-10重量份、发酵的木奶果浆10-30重量份、中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，小火加热3-5分钟，后进行冷却，待混合物冷却至60-70℃左右，加入食用胶2-5重量份、柠檬酸0.5-1重量份，混合搅拌均匀，制得芭乐木奶果混合糖液；

2.根据权利要求1所述的一种芭乐风味木奶果软糖，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:布渣叶50-60%、覆盆子40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种芭乐风味木奶果软糖，其特征在于：所述步骤E中食用胶指的是卡拉胶、黄原胶、琼脂、明胶中的任一种。

4.根据权利要求1所述的一种芭乐风味木奶果软糖，其特征在于：所述步骤E中食用胶使用前需加水进行溶解。