CN109156509A - 一种芒果干的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体地说，是一种芒果干的加工方法。主要包括原料选择、分级与清洗、去皮、切片、硬化处理、护色处理、干燥、回软、包装的步骤。提供了硬化以及干燥的处理方式，使得制得的芒果干可以减少添加剂的就能保存很久，并且芒果干的口感风味方面符合人们的需求。

Description

一种芒果干的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说，是一种芒果干的加工方法。
背景技术
芒果属于呼吸跃变型果实，采收正值夏秋季，采后迅速后熟，易腐烂，且芒果对低温敏感，易遭受冷害，不耐贮藏。因此，新鲜芒果的深加工成为解决芒果不耐贮藏的主要途径之一。目前，中国芒果深加工水平低，加工 出的产品附加值小，加工产品品种较少。大力发展芒果深加工技术，延长芒果产业链，带动芒果深加工增值是发展芒果产业的必由之路，传统方式虽能有效的制得芒果干，但其工艺设备以及添加剂的方式使得制得的芒果干在营养方面的流失，以及口感的存在不足之处。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了硬化以及干燥的处理方式，使得制得的芒果干可以减少添加剂的就能保存很久，并且芒果干的口感风味方面符合人们的需求。
一种芒果干的加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
1)原料选择：选用干物质含量高，肉质厚嫩、 纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种，肉质肥厚，成熟度以8～9 成为宜；
2)分级与清洗：将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分；
3)去皮、切片：用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，将表面修削得光滑，无明显菱角，外皮去净，去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm；
4)硬化处理：用60%～70%的蔗糖或淀粉糖浆， 其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1～2 天；
5)护色处理：采用浸硫的方法，利用瓶中的液态二氧化硫经气化后对果实进行硫化的熏硫；
6) 干燥：把芒果片从糖液中取出，将护色处理后的原料均匀放于竹筛，放入烘干机干燥；
7)回软、包装：待产品达到干燥要求的水分含量时，将产品置于密闭容器中，让其回软。
本发明进一步改进，所述干燥步骤中的干燥初期温度控制在70-75度，后期控制在60-65度。
本发明进一步改进，所述包装步骤中的干燥要求水分为15%-18%。
本发明的有益效果：相对于现有技术，本发明提供了硬化以及干燥的处理方式，使得制得的芒果干可以减少添加剂的就能保存很久，并且芒果干的口感风味方面符合人们的需求。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例：一种芒果干的加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
1)原料选择：选用干物质含量高，肉质厚嫩、 纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种，肉质肥厚，成熟度以8～9 成为宜；
2)分级与清洗：将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分；
3)去皮、切片：用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，将表面修削得光滑，无明显菱角，外皮去净，去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm；
4)硬化处理：用60%～70%的蔗糖或淀粉糖浆， 其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1～2 天；
5)护色处理：采用浸硫的方法，利用瓶中的液态二氧化硫经气化后对果实进行硫化的熏硫；
6)干燥：把芒果片从糖液中取出，将护色处理后的原料均匀放于竹筛，放入烘干机干燥；
7)回软、包装：待产品达到干燥要求的水分含量时，将产品置于密闭容器中，让其回软。
本实施例中，干燥步骤中的干燥初期温度控制在70-75度，后期控制在60-65度。
本实施例中，包装步骤中的干燥要求水分为15%-18%。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种芒果干的加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
原料选择：选用干物质含量高，肉质厚嫩、 纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种，肉质肥厚，成熟度以8～9 成为宜；
分级与清洗：将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分；
去皮、切片：用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，将表面修削得光滑，无明显菱角，外皮去净，去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm；
硬化处理：用60%～70%的蔗糖或淀粉糖浆， 其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1～2 天；
护色处理：采用浸硫的方法，利用瓶中的液态二氧化硫经气化后对果实进行硫化的熏硫；
干燥：把芒果片从糖液中取出，将护色处理后的原料均匀放于竹筛，放入烘干机干燥；
回软、包装：待产品达到干燥要求的水分含量时，将产品置于密闭容器中，让其回软。
2.根据权利要求1所述的一种芒果干的加工方法，其特征在于，所述干燥步骤中的干燥初期温度控制在70-75度，后期控制在60-65度。
3.根据权利要求1所述的一种芒果干的加工方法，其特征在于，所述包装步骤中的干燥要求水分为15%-18%。
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US5000972A (en) * 1989-06-21 1991-03-19 Del Monte Corporation Method of making dried fruits
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Title
天津轻工业学院食品工业教学研究室编: "《食品添加剂》", 31 January 2008, 北京：中国轻工业出版社 *

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