CN103652238A - 一种芒果果脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明芒果果脯的加工方法，包括如下步骤：（1）准备新鲜芒果；（2）硫处理，将芒果放入亚硫酸盐或亚硫酸溶液中浸泡3～4小时，然后将芒果取出进行漂洗脱硫；（3）浸糖，将步骤（2）脱硫后的芒果放入糖溶液中浸泡8～10小时；（4）烘干，将步骤（3）浸糖后的芒果取出沥干，将芒果放入烘干机干燥，先在65～70℃条件下干燥10～13个小时，再在55～60℃条件下干燥15～20个小时；（5）回湿，芒果停止烘干后，保持6～10个小时后得到成品。本发明的芒果果脯的加工方法生产出来的芒果果脯最大程度保持了鲜芒果的原汁原味，产品经检测达到国家食品标准，色、香、味俱全，而且加工工艺简单，对设备要求也不高，便于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种芒果果脯的加工方法。
背景技术
芒果（Mangifera indica），漆树科。是一种原产印度的常绿乔木，叶革质，互生；性温，花小，黄色或淡红色，成顶生的圆锥花序，产芒果和劣质淡灰色木材。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。
芒果因不便保鲜储藏和长途运输，限制了芒果制品的生产和市场推广。因此将芒果制成果脯，食用携带方便，但是，目前制备芒果果脯的工艺较为复杂，需要投入较多，提高了生产成本，不适宜大众化的工业生产。
发明内容
为解决现有芒果果脯加工方法存在的问题，本发明提供一种芒果果脯的加工方法，采用简单的工艺生产方法，生产出的芒果果脯口感佳，保留了原果品的风味。
为解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：
一种芒果果脯的加工方法，包括如下步骤：
（1）准备新鲜芒果；
（2）硫处理，将芒果放入亚硫酸盐或亚硫酸溶液中浸泡3～4小时，然后将芒果取出进行漂洗脱硫；
（3）浸糖，将步骤（2）脱硫后的芒果放入糖溶液中浸泡8～10小时，长时间的浸泡，糖分可渗入芒果中，制得的芒果干效果佳；
（4）烘干，将步骤（3）浸糖后的芒果取出沥干，将芒果放入烘干机干燥，先在65～70℃条件下干燥10～13个小时，再在55～60℃条件下干燥15～20个小时；采用低温长时间的干燥，使芒果中的水分缓慢蒸发，制得的芒果干最大程度的保留了芒果原果的风味；
（5）回湿，芒果停止烘干后，保持6～10个小时后得到成品，回湿是使各部分含水量均衡，质地柔软，口感佳，且方便包装。
优选的是，所述步骤（1）准备新鲜芒果是，选新鲜饱满，无腐烂、病虫害和机械伤的果实。选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种，成熟度为七八成熟的芒果，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂，用净水清洗，然后削皮去核，将芒果切成片状。
优选的是，所述步骤（4）的烘干，在烘干后的芒果水分含量为20～30%，含水量过低，则制得的芒果果脯质地较硬，食用困难；含水量过高，则制得的芒果果脯较粘，在食用后，沾手清洁不便，给食用带来不便，保质期短。
优选的是，所述的亚硫酸盐溶液是浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液。
优选的是，所述步骤（3）中的糖溶液是重量百分含量为30～45%的蔗糖，5～15%的蜂蜜，其余为水。
优选的是，在进行所述步骤（5）的回湿后，对芒果进行修整、包装、入库。
优选的是，所述步骤（5）的回湿，是将在芒果烘干后留放在保温箱内保持6～10个小时。
本发明的有益效果，本发明的芒果果脯的加工方法生产出来的芒果果脯最大程度保持了鲜芒果的原汁原味，产品经检测达到国家食品标准，色、香、味俱全，而且加工工艺简单，对设备要求也不高，便于推广。
具体实施方式
以下参照具体实施方式来进一步描述本发明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，本发明保护范围并不受制于本发明的实施方式。
实施例1
一种芒果果脯的加工方法，包括如下步骤：
（1）准备新鲜芒果，选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种，成熟度为七八成熟的芒果，用净水清洗，然后削皮去核，将芒果切成片状，纵向切片，厚度约为8mm；
（2）硫处理，将芒果放入浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡3小时，然后将芒果取出进行漂洗脱硫，使二氧化硫残留含量符合国家标准；
（3）浸糖，将步骤（2）脱硫后的芒果放入糖溶液中浸泡8小时，糖溶液是重量百分含量为45%的蔗糖，10%的蜂蜜，其余为水；
（4）烘干，将步骤（3）浸糖后的芒果取出沥干，将芒果放入烘干机干燥，先在65℃条件下干燥13个小时，然后换烤盘，再在温度为55℃条件下干燥8个小时，翻转芒果，继续在温度为55℃条件下干燥7个小时；
（5）回湿，停止干燥，将芒果保留在烘干机内保持8个小时，取出芒果，烘干后的芒果水分含量为27%；
（6）在进行所述步骤（5）的回湿后，对芒果进行修整、包装、入库。
实施例2
一种芒果果脯的加工方法，包括如下步骤：
（1）准备新鲜芒果，选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种，成熟度为七八成熟的芒果，用净水清洗，然后削皮去核，将芒果切成片状，纵向切片，厚度约为8mm；
（2）硫处理，将芒果放入浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡4小时，然后将芒果取出进行漂洗脱硫，使二氧化硫残留含量符合国家标准；
（3）浸糖，将步骤（2）脱硫后的芒果放入糖溶液中浸泡9小时，糖溶液是重量百分含量为30%的蔗糖，15%的蜂蜜，其余为水；
（4）烘干，将步骤（3）浸糖后的芒果取出沥干，将芒果放入烘干机干燥，先在68℃条件下干燥11个小时，然后换烤盘，再在温度为60℃条件下干燥8个小时，翻转芒果，继续在温度为55℃条件下干燥10个小时；
（5）回湿，停止干燥，将芒果保留在烘干机内保持8个小时，取出芒果，烘干后的芒果水分含量为20%；
（6）在进行所述步骤（5）的回湿后，对芒果进行修整、包装、入库。
实施例3
一种芒果果脯的加工方法，包括如下步骤：
（1）准备新鲜芒果，选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种，成熟度为七八成熟的芒果，用净水清洗，然后削皮去核，将芒果切成片状，纵向切片，厚度约为8mm；
（2）硫处理，将芒果放入浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡4小时，然后将芒果取出进行漂洗脱硫，使二氧化硫残留含量符合国家标准；
（3）浸糖，将步骤（2）脱硫后的芒果放入糖溶液中浸泡10小时，糖溶液是重量百分含量为40%的蔗糖，12%的蜂蜜，其余为水；
（4）烘干，将步骤（3）浸糖后的芒果取出沥干，将芒果放入烘干机干燥，先在70℃条件下干燥10个小时，然后换烤盘，再在温度为58℃条件下干燥10个小时，翻转芒果，继续在温度为58℃条件下干燥8个小时；
（5）回湿，停止干燥，将芒果保留在烘干机内保持10个小时，取出芒果，烘干后的芒果水分含量为30%；
（6）在进行所述步骤（5）的回湿后，对芒果进行修整、包装、入库。
实施例4
一种芒果果脯的加工方法，包括如下步骤：
（1）准备新鲜芒果，选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种，成熟度为七八成熟的芒果，用净水清洗，然后削皮去核，将芒果切成片状，纵向切片，厚度约为8mm；
（2）硫处理，将芒果放入浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡3小时，然后将芒果取出进行漂洗脱硫，使二氧化硫残留含量符合国家标准；
（3）浸糖，将步骤（2）脱硫后的芒果放入糖溶液中浸泡8小时，糖溶液是重量百分含量为45%的蔗糖，10%的蜂蜜，其余为水；
（4）烘干，将步骤（3）浸糖后的芒果取出沥干，将芒果放入烘干机干燥，先在65℃条件下干燥13个小时，然后换烤盘，再在温度为60℃条件下干燥6个小时，翻转芒果，继续在温度为60℃条件下干燥10个小时；
（5）回湿，停止干燥，将芒果保留在烘干机内保持8个小时，取出芒果，烘干后的芒果水分含量为26%；
（6）在进行所述步骤（5）的回湿后，对芒果进行修整、包装、入库。
Claims (7)
1.一种芒果果脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）准备新鲜芒果；
（2）硫处理，将芒果放入亚硫酸盐或亚硫酸溶液中浸泡3～4小时，然后将芒果取出进行漂洗脱硫；
（3）浸糖，将步骤（2）脱硫后的芒果放入糖溶液中浸泡8～10小时；
（4）烘干，将步骤（3）浸糖后的芒果取出沥干，将芒果放入烘干机干燥，先在65～70℃条件下干燥10～13个小时，再在55～60℃条件下干燥15～20个小时；
（5）回湿，芒果停止烘干后，保持6～10个小时后得到成品。
2.根据权利要求1所述的芒果果脯的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）准备新鲜芒果，先挑选七八成熟的芒果，用净水清洗，然后削皮去核，将芒果切成片状。
3.根据权利要求1所述的芒果果脯的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）的烘干，在烘干后的芒果水分含量为20～30%。
4.根据权利要求1所述的芒果果脯的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中亚硫酸盐溶液是浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液。
5.根据权利要求1所述的芒果果脯的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中的糖溶液是重量百分含量为30～45%的蔗糖，5～15%的蜂蜜，其余为水。
6.根据权利要求1所述的芒果果脯的加工方法，其特征在于，进行所述步骤（5）的回湿后，对芒果进行修整、包装、入库。
7.根据权利要求1所述的芒果果脯的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）的回湿，是将在芒果烘干后留放在保温箱内保持6～10个小时。
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