CN106333045A - 一种芦荟脯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芦荟脯的制备方法，该制备方法工艺简单，加工成本低，制备出来的芦荟脯具有芦荟的清甜风味，其营养丰富，含有丰富的维生素B2、B6、B12及8种人体必需氨基酸和矿物质，同时该产品不仅具有药用、保健的功效，还具有美容、养颜的功能，具有比较高的食用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种芦荟脯的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，休闲食品的市场需求越来越大，而休闲食品中，果脯占了很大的份量。芦荟属百合科多年生草本植物，具有肉厚多汁的特点。芦荟中含有大量的芦荟甙，经水解后产生芦荟大黄蒽甙，并含有丰富的维生素B2、B6、B12及8种人体必需氨基酸和矿物质。芦荟既有奇异的药用、保健功效，又有神奇的美容、养颜功能。目前国内市场上芦荟的开发利用都集中在其药用功效上，芦荟在果脯上的应用还需要进一步的研究。
发明内容
本发明的目的在于克服现有不足，提供一种芦荟脯的制备方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种芦荟脯的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的芦荟叶清洗干净，去掉其表面沾附的泥土砂石；（2）将清洗干净的芦荟叶放入去皮机中去掉表面青皮，去皮得到芦荟肉；（3）将芦荟肉切成长条块状，备用；（4）将芦荟肉放入石灰水上层清液中，浸泡8～12小时，使芦荟肉硬化定型；（5）将浸泡过石灰水的芦荟肉取出浸泡在清水里12～15小时，洗干净表面石灰；（6）将洗去表面石灰的芦荟肉放入清水中发酵，清水中加有白糖，发酵温度为30～34℃，发酵时间为20～24小时；（7）将发酵后的芦荟肉取出沥干，然后放入100℃热水中热汤5～10分钟，然后取出冷却，沥干水分；（8）将芦荟肉加入白砂糖、亚硫酸氢钠中，搅拌均匀，进行糖渍50～70小时；（9）将经过糖渍后的芦荟肉放入糖液中煮，直至芦荟肉有透明感时取出，加入防腐剂，冷却；（10）将糖煮后的芦荟肉经过烘烤，降低其水分含量，然后包装入袋获得成品。
进一步，所述步骤（5）中，每隔2 ～3小时换一次清水，共换6次水。
进一步，所述步骤（8）中，芦荟肉和白砂糖、亚硫酸氢钠按重量比为100：（40～80）：（1.5～4）。
进一步，所述步骤（9）中，糖煮分为两次进行，第一次将芦荟肉放入质量分数为40%的糖液中煮10～15分钟后取出，然后再放入质量分数为65%的糖液中煮至有透明感时取出。
进一步，所述步骤（10）中，烘烤的温度为45～65℃。
本发明的有益效果是：
本发明提供了一种芦荟脯的制备方法，该制备方法工艺简单，加工成本低，制备出来的芦荟脯具有芦荟的清甜风味，其营养丰富，含有丰富的维生素B2、B6、B12及8种人体必需氨基酸和矿物质，同时该芦荟脯不仅具有药用、保健的功效，还具有美容、养颜的功能，具有比较高的食用价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1
一种芦荟脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的芦荟叶清洗干净，去掉其表面沾附的泥土砂石；（2）将清洗干净的芦荟叶放入去皮机中去掉表面青皮，去皮得到芦荟肉；（3）将芦荟肉切成长条块状，备用；（4）将芦荟肉放入石灰水上层清液中，浸泡12小时，使芦荟肉硬化定型；（5）将浸泡过石灰水的芦荟肉取出浸泡在清水里12～15小时，每隔2 ～3小时换一次清水，共换6次水，洗干净表面石灰；（6）将洗去表面石灰的芦荟肉放入清水中发酵，清水中加有白糖，发酵温度为32℃，发酵时间为22小时；（7）将发酵后的芦荟肉取出沥干，然后放入100℃热水中热汤8分钟，然后取出冷却，沥干水分；（8）将芦荟肉加入白砂糖、亚硫酸氢钠中，芦荟肉和白砂糖、亚硫酸氢钠按重量比为100：50：3，搅拌均匀，进行糖渍68小时；（9）将经过糖渍后的芦荟肉放入糖液中煮，糖煮分为两次进行，第一次将芦荟肉放入质量分数为40%的糖液中煮15分钟后取出，然后再放入质量分数为65%的糖液中煮至有透明感时取出，加入防腐剂，冷却；（10）将糖煮后的芦荟肉经过烘烤，烘烤的温度为60℃，降低其水分含量，然后包装入袋获得成品。
实施例2
一种芦荟脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的芦荟叶清洗干净，去掉其表面沾附的泥土砂石；（2）将清洗干净的芦荟叶放入去皮机中去掉表面青皮，去皮得到芦荟肉；（3）将芦荟肉切成长条块状，备用；（4）将芦荟肉放入石灰水上层清液中，浸泡10小时，使芦荟肉硬化定型；（5）将浸泡过石灰水的芦荟肉取出浸泡在清水里12～15小时，每隔2 ～3小时换一次清水，共换6次水，洗干净表面石灰；（6）将洗去表面石灰的芦荟肉放入清水中发酵，清水中加有白糖，发酵温度为34℃，发酵时间为24小时；（7）将发酵后的芦荟肉取出沥干，然后放入100℃热水中热汤10分钟，然后取出冷却，沥干水分；（8）将芦荟肉加入白砂糖、亚硫酸氢钠中，芦荟肉和白砂糖、亚硫酸氢钠按重量比为100：60：4，搅拌均匀，进行糖渍60小时；（9）将经过糖渍后的芦荟肉放入糖液中煮，糖煮分为两次进行，第一次将芦荟肉放入质量分数为40%的糖液中煮12分钟后取出，然后再放入质量分数为65%的糖液中煮至有透明感时取出，加入防腐剂，冷却；（10）将糖煮后的芦荟肉经过烘烤，烘烤的温度为55℃，降低其水分含量，然后包装入袋获得成品。
实施例3
一种芦荟脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的芦荟叶清洗干净，去掉其表面沾附的泥土砂石；（2）将清洗干净的芦荟叶放入去皮机中去掉表面青皮，去皮得到芦荟肉；（3）将芦荟肉切成长条块状，备用；（4）将芦荟肉放入石灰水上层清液中，浸泡10小时，使芦荟肉硬化定型；（5）将浸泡过石灰水的芦荟肉取出浸泡在清水里12～15小时，每隔2 ～3小时换一次清水，共换6次水，洗干净表面石灰；（6）将洗去表面石灰的芦荟肉放入清水中发酵，清水中加有白糖，发酵温度为33℃，发酵时间为20小时；（7）将发酵后的芦荟肉取出沥干，然后放入100℃热水中热汤8分钟，然后取出冷却，沥干水分；（8）将芦荟肉加入白砂糖、亚硫酸氢钠中，芦荟肉和白砂糖、亚硫酸氢钠按重量比为100：55：3，搅拌均匀，进行糖渍60小时；（9）将经过糖渍后的芦荟肉放入糖液中煮，糖煮分为两次进行，第一次将芦荟肉放入质量分数为40%的糖液中煮12分钟后取出，然后再放入质量分数为65%的糖液中煮至有透明感时取出，加入防腐剂，冷却；（10）将糖煮后的芦荟肉经过烘烤，烘烤的温度为55℃，降低其水分含量，然后包装入袋获得成品。
本发明的一种芦荟脯，该制备方法工艺简单，加工成本低，制备出来的芦荟脯具有芦荟的清甜风味，其营养丰富，含有丰富的维生素B2、B6、B12及8种人体必需氨基酸和矿物质，同时该产品不仅具有药用、保健的功效，还具有美容、养颜的功能，具有比较高的食用价值。
Claims (5)
1.一种芦荟脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜的芦荟叶清洗干净，去掉其表面沾附的泥土砂石；（2）将清洗干净的芦荟叶放入去皮机中去掉表面青皮，去皮得到芦荟肉；（3）将芦荟肉切成长条块状，备用；（4）将芦荟肉放入石灰水上层清液中，浸泡8～12小时，使芦荟肉硬化定型；（5）将浸泡过石灰水的芦荟肉取出浸泡在清水里12～15小时，洗干净表面石灰；（6）将洗去表面石灰的芦荟肉放入清水中发酵，清水中加有白糖，发酵温度为30～34℃，发酵时间为20～24小时；（7）将发酵后的芦荟肉取出沥干，然后放入100℃热水中热汤5～10分钟，然后取出冷却，沥干水分；（8）将芦荟肉加入白砂糖、亚硫酸氢钠中，搅拌均匀，进行糖渍50～70小时；（9）将经过糖渍后的芦荟肉放入糖液中煮，直至芦荟肉有透明感时取出，加入防腐剂，冷却；（10）将糖煮后的芦荟肉经过烘烤，降低其水分含量，然后包装入袋获得成品。
2.根据权利要求1所述的一种芦荟脯的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中，每隔2～3小时换一次清水，共换6次水。
3.根据权利要求1所述的一种芦荟脯的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）中，芦荟肉和白砂糖、亚硫酸氢钠按重量比为100：（40～80）：（1.5～4）。
4.根据权利要求1所述的一种芦荟脯的制备方法，其特征在于，所述步骤（9）中，糖煮分为两次进行，第一次将芦荟肉放入质量分数为40%的糖液中煮10～15分钟后取出，然后再放入质量分数为65%的糖液中煮至有透明感时取出。
5.根据权利要求1所述的一种芦荟脯的制备方法，其特征在于，所述步骤（10）中，烘烤的温度为45～65℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170118 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |