CN105266089A - 一种养生果醋罐头的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养生果醋罐头，使用植物果实、食醋、纯净水、辅料通过前期预处理、调配、热处理等工艺将其制备成养生果醋罐头产品。本发明工艺简单，成本低廉，不需要对水果进行榨汁处理，保留完整的营养与风味成分，避免果渣的浪费与造成的环境污染，同时产品色泽鲜艳，外观诱人，营养与风味物质突出，为其它果醋产品的生产加工提供了一种较好的参考。本发明兼具水果与醋的养生价值、营养与风味，不仅弥补了国内果醋罐头的空缺，为农副产品的开发利用提供了一种新思路。

Description

一种养生果醋罐头的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种养生果醋罐头的制备方法。

背景技术

食醋已经过上千年的发展，不仅是一种必备的酸性调味品，而且具有降血压、降血脂、抗菌、防治感冒、抗氧化、美容延缓衰老、促进食欲、护胃、解酒、利尿、可炮制中药材等多种功效。食醋主要成分为乙酸，风味相对单一，通过食醋与水果的搭配，不仅使其具有食醋的多种功效，而且具有水果的营养与芳香。我国地域广阔，物产富饶，出产多种水果，随着果醋的逐渐兴起，养生果醋罐头也蕴藏巨大的市场潜力。

目前，果醋的加工工艺主要分为两种：一种是利用果汁直接发酵制备果醋相关产品，即通过水果榨汁以后，调节果汁的糖度，首先添加酵母菌进行酒精发酵，然后添加醋酸菌进行醋酸发酵，最后经过适当调配得到发酵果醋产品；另一种是利用果汁与食醋、辅料按照一定的比例，调配而成，该工艺相对简单，无需发酵，生产成本低，生产效率高。

传统果醋在生产过程中均采用有果汁压榨工艺，在果汁压榨的过程中部分营养物质发生变化，并产生大量的果渣，不仅造成资源的浪费，而且污染环境。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种以水果为主要原料，利用优质食醋，经过调配、罐装、热处理后，制成果醋罐头的方法。该方法工艺简单，成本低廉，产品不仅具有果醋的功效，保留了水果的营养与风味，而且保证了水果100%的利用，避免了果渣的浪费与环境的污染。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种养生果醋罐头，按重量份包括植物果实40~60份，食醋30~50份，纯净水0~20份，辅料5~20份。

进一步地所述植物果实为蓝莓、枸杞、桑葚、猕猴桃、草莓、红枣、桂圆中的一种或多种组合。

进一步地所述食醋为白醋、米醋、镇江香醋、山西陈醋中的一种。

进一步地所述辅料为蜂蜜、甜味剂、酸味剂的一种或多种组合。

进一步地所述甜味剂为蔗糖、果糖、低聚糖、糖浆、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种。

进一步地所述酸味剂为乳酸、苹果酸、柠檬酸中的一种或多种组合。

一种养生果醋罐头的制备方法，包括以下步骤：

（1）按配方将各组分进行称量，备用；

（2）植物果实经过挑选、清洗后，计量装入罐中；

（3）醋液的配制：食醋、纯净水、辅料混合后搅拌加热至50~60℃，备用；

（4）将步骤（3）调配好的醋液，按照醋液与果实重量比为1~2:1加入步骤（2）的罐中，封盖；

（5）将步骤（4）封盖结束的产品，加热至60～80℃，保温20～40min，进行杀菌处理。热处理不仅可以杀菌，而且可使水果中的营养与风味物质与醋液之间进行相互渗入。

进一步地步骤（2）中按需要将植物果实进行去皮、切块处理。部分植物果实，如猕猴桃等，利用化学方法或物理方法去除果皮；部分偏大的果实进行切块处理，切成大小为1~1.5cm的正方体；部分如蓝莓、桑葚等无须进行去皮、切块处理。

进一步地所述步骤（3）中醋液的总滴定酸度（以乙酸计）为2～8g/100ml。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1）本发明工艺简单，成本低廉，不需要对水果进行榨汁处理，保留完整的营养与风味成分，避免果渣的浪费与造成的环境污染；

2）本发明所得的产品色泽鲜艳，外观诱人，营养与风味物质突出；

3）本发明所得的产品兼具水果与醋的养生价值与营养风味，不仅弥补了国内果醋罐头的空缺，为水果的开发利用提供了一种新思路。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

1.果实的挑选、清洗：挑选新鲜无腐烂、大小相对均匀的蓝莓和优质枸杞，去除杂质，清洗干净，沥干水分。

2.醋液的配制：选用优质高酸度白醋73.7份，蜂蜜20份，乳酸1.1份，柠檬酸0.2份，纯净水5份，总滴定酸度为8g/100ml。将各原料混好以后搅拌加热至50~60℃，混匀后备用。

3.果实的装罐：选用优质、透明广口玻璃罐，将处理好沥干水分的蓝莓和枸杞按照质量比为1:1装入罐中。

4.醋液装罐：将上述调配好的醋液，按照醋液与果实质量比为1.3:1添加醋液，封盖。

5.杀菌：将封盖结束的产品，加热至60℃，保温20min，进行杀菌处理。

6.冷却、贴标、入库：杀菌结束后，迅速冷却。吹干后，贴标，入库。

该产品酸度较高，易于储存，有蓝色的蓝莓，红色的枸杞，外观为诱人，同时添加大量的蜂蜜，通过适当比例的稀释后饮用，具有较好的养生价值。

实施例2

1.水果的挑选、清洗：挑选新鲜无腐烂、大小相对均匀的桑葚果实，去除杂质，清洗干净，沥干水分。

2.醋液的配制：选用优质米醋80.2份，苹果酸0.8份，纯净水19份，总滴定酸度为6g/100ml。将各原料混好以后搅拌加热至50~60℃，混匀后备用。

3.水果装罐：选用优质、透明广口玻璃罐，将处理好沥干水分的桑葚果装入罐中。

4.醋液装罐：将上述调配好的醋液，按照醋液与水果质量比为1:1添加醋液，封盖。

5.杀菌：将封盖结束的产品，加热至70℃，保温30min，进行杀菌处理。

6.冷却、贴标、入库：杀菌结束后，迅速冷却。吹干后，贴标，入库。

该产品呈现桑葚的紫红色，含有大量的色素类物质，外观为诱人，具有较好的养生效果。本产品添加适量的乳酸，口感柔和，糖类物质含量低，消费者可根据自己的嗜好进行适当的添加。

实施例3

1.水果的挑选、清洗：挑选新鲜无腐烂、大小相对均匀的猕猴桃。去除杂质，清洗干净，沥干水分。

2.去皮、切块：去除果皮，将其切成大小为1~1.5cm正方体。

3.醋液的配制：选用山西陈醋70份，蔗糖10份，纯净水20份，总滴定酸度在4g/100ml。将各原料混好以后搅拌加热至50~60℃，混匀后备用。

4.水果装罐：选用优质、透明广口玻璃罐，将处理好的猕猴桃块计量装入罐中。

5.醋液装罐：将上述调配好的醋液，按照醋液与猕猴桃质量比为1.5:1添加醋液，封盖。

6.杀菌：将封盖结束的产品，加热至75℃，保温30～35min，进行杀菌处理。

7.冷却、贴标、入库：杀菌结束后，迅速冷却。吹干后，贴标，入库。

实施例4

1.水果的挑选、清洗：挑选无腐烂、大小相对均匀的红枣（干，去核）和桂圆（干，去皮去核），去除杂质，清洗干净，沥干水分。

2.醋液的配制：选用优质镇江香醋60份，蔗糖3份，蜂蜜7份，纯净水30份，总滴定酸度在2g/100ml。将各原料混好以后搅拌加热至50~60℃，混匀后备用。

4.水果装罐：选用优质、透明广口玻璃罐，将处理好的红枣与桂圆按照质量比为1:1计量装入罐中。

5.醋液装罐：将上述调配好的醋液，按照醋液与水果质量比为2:1添加醋液，封盖。

6.杀菌：将封盖结束的产品，加热至80℃，保温30～40min，进行杀菌处理。

7.冷却、贴标、入库：杀菌结束后，迅速冷却。吹干后，贴标，入库。

该产品兼具红枣、桂圆、蜂蜜与镇江香醋的风味与养生特性，酸度低，可不经过稀释直接食用，健康方便。

需要指出的是，按照健康饮食要求，需要低糖、低热量，因此前三种实施例中都未添加甜味剂，在实施例4中添加的甜味剂为蔗糖，也可更换使用其他的甜味剂如果糖、低聚糖、糖浆、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇等。

本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种养生果醋罐头，其特征在于，按重量份包括植物果实40~60份，食醋30~50份，纯净水0~20份，辅料5~20份。

2.根据权利要求1所述的一种养生果醋罐头，其特征在于，所述植物果实为蓝莓、枸杞、桑葚、猕猴桃、草莓、红枣、桂圆中的一种或多种组合。

3.根据权利要求1所述的一种养生果醋罐头，其特征在于，所述食醋为白醋、米醋、镇江香醋、山西陈醋中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种养生果醋罐头，其特征在于，所述辅料为蜂蜜、甜味剂、酸味剂的一种或多种组合。

5.根据权利要求4所述的一种养生果醋罐头，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、果糖、低聚糖、糖浆、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种。

6.根据权利要求4所述的一种养生果醋罐头，其特征在于，所述酸味剂为乳酸、苹果酸、柠檬酸中的一种或多种组合。

7.根据权利要求1~6中的任意一项所述的一种养生果醋罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按配方将各组分进行称量，备用；

（2）植物果实经过挑选、清洗后，计量装入罐中；

（3）醋液的配制：食醋、纯净水、辅料混合后搅拌加热至50~60℃，备用；

（4）将步骤（3）调配好的醋液，按照醋液与植物果实重量比为1~2:1加入步骤（2）的罐中，封盖；

（5）将步骤（4）封盖结束的产品，加热至60～80℃，保温20～40min，进行杀菌处理。

8.根据权利要求7所述的一种养生果醋罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中按需要将植物果实进行去皮、切块处理。

9.根据权利要求7所述的一种养生果醋罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中醋液的总滴定酸度（以乙酸计）为2～8g/100ml。